MATUFFI con seppie e piselli _( Prato - Toscana )
ingredienti e dosi > 300 gr di farina gialla - 1 lt d'acqua - 300 gr di pomodori - 200 gr di piselli sgranati - 4 seppie - 4 spicchi d'aglio - un ciuffo di prezzemolo - ½ bicchiere di Vernaccia di San Gimignano - ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva .sale e pepe -
Sviscerate le seppie, poi privatele di becco, occhi e inchiostro, lasciatele intere e fatele stufare in una pentola coperta con un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio, un bicchiere di acqua, mezzo di vino, finché tutto il liquido sarà evaporato. A parte, in una casseruola, soffriggete in un po' d'olio, un trito dei rimanenti due spicchi d'aglio e prezzemolo, unite i pomodori a dadini e i piselli; irrorate con un mestolino di acqua e lasciate stufare per 10 minuti, quindi salate, pepate, unite le seppie, lasciate insaporire ancora per 5 minuti. Preparate la polenta ( matuffi ), portando a ebollizione l'acqua e buttando la farina, sempre mescolando con una frusta affinché non si formino grumi. Deve restare molto molto morbida, tale da poter essere mangiata con il cucchiaio. Quando sarà pronta, servirtela nei singoli piatti: formate uno strato di polenta, ricoprite con uno strato di seppie e piselli, poi un altro strato di polenta e terminate con le seppie.
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OKROSKA > ( piatto popolare in Russia )
Allora, per preparare l'okroska prendete 300 gr di carne lessata fredda, 250 gr di cetrioli freschi sbucciati, 2 uova sode e trittate il tutto. Affettate fini 100 gr di cipolline fresche, cospargetele di sale e mettetele al fresco fino a che avranno buttato tutta l'acqua. Aggiungetele a 150 gr di smetana ( panna acida ), un po' di senape, zucchero, sale, mescolate e aggiungetevi 1 litro e mezzo di kvas ( è una bevanda dissetante , oggi nel 2012 lo trovate facilmente nei supermercati grandi ) , la carne e i cetrioli tritati con le uova (se volete potrete aggiungervi del radicchio tagliato a striscioline). Mescolate ancora e l'okroska e' pronta.Per la preparazione dell'okroska potete servirvi di molti tipi di carne - manzo, vitello, lingua, agnello, selvaggina. Si possono cambiare le proporzioni. ,al momento di servire occorre aggiungere del ghiaccio e delle cipolline verdi affettate._
*********adrianomennillo > from my notes as a chef de rang -
