POLLO ADOBADO. Los adobos no llevan tomate. Son pastas de chiles secos sazonadas. En este caso, mi receta lleva chiles ancho, guajillo y morita. Los chiles se tuestan brevemente -cuidando de no quemarlos- se aflojan en agua caliente y luego se muelen con especias tales como comino, pimientas negra y de Tabasco, semilla de cilantro y laurel. También añado ajo y cebolla asados y un chorrito de tequila, para hacer las cosas más interesantes. El pollo va sazonado con sal, nadamás. No es necesario meterle especias, pues su adobo trae suficiente de eso. El adobo se unta en la carne y se deja reposar una noche. Entonces puede uno asar el pájaro, hornearlo o aplicar otra técnica. En este caso la proteína va salteada con apio y cebolla más un poco de caldo para que se forme una salsa y se presenta con cilantro. Con tortillas de maíz funciona muy bien asi como con una orden de arroz blanco. Es un plato que se beneficia tremendamente con una copa de vino blanco, aunque una cerveza clara también tiene su muy particular efecto. Y a todo esto, ¿de dónde vienen estos platillos? De todas partes. Es imposible saber su orígen, porque platos así los encuentra uno en casi todas partes de México, con sus muchas variantes. Si le gusta el picor, tengo uno muy parecido que lleva chile de árbol, y pica como su recontraputísima madre, pero está delicioso. Ya lo sabe, platos nuevos en la Fonda San Francisco cada semana: márquele a Chela al 8119577070 y separe su mesa. Pregunte siempre qué hay de nuevo, se va a soprender. Estamos sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. Abrimos de lunes a sábado en horario corrido a partir de la una de la tarde. ¡Acá nos vemos! #cocinamexicana #cocinaregional #polloadobado #monterrey #nuevoleón #cocinanorestense https://www.instagram.com/p/Cn2WVbFOEKh/?igshid=NGJjMDIxMWI=
