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Torcinelli Molisani
I torcinelli sono intestini di agnello ripieni originari del Molise. Le interiora di un agnello da latte vengono prima pulite con acqua e sale, poi lasciate a bagno per almeno un giorno, con qualche cambio d’acqua. La trippa e il fegato vengono puliti e sminuzzati.
La combinazione viene insaccata nell’intestino (torcinello) che viene cotto, tritato e utilizzato per fare una sostanziosa salsa…
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Torcinelli
Area di produzione Intero territorio regionale, in particolare nell’Alto Molise. Caratteristiche del prodotto Piatto molto semplice, tipico del periodo della transumanza. Metodiche di lavorazione Le materie prime sono: budellina di agnello lattante, animelle, uova, formag- gio, lardo battuto, prezzemolo, mentuccia e aglio. Si lavano bene le budella e si avvolgono intorno ad un sostegno di intestino più duro;…
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Torcinelli o turcinill abruzzesi, i dolci della tradizione
I Torcinelli, o turcinill, sono dei dolci fritti tipici della tradizione natalizia abruzzese, in particolare della città di Pescara. Si preparano con un impasto lievitato di farina e patate, sono molto morbidi e saporiti, hanno una forma allungata e attorcigliata e, una volta cotti, vengono ricoperti con abbondante zucchero semolato. Come tutte le ricette popolari, anche questa ha diverse…
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fuddenwhat #20: Gnummaridd
L’origine di questi involtini di interiora, molto diffusi nelle regioni di Puglia e Molise, nonché cugini dei mgliatiedd lucani, risale a tempi molto antichi.
Il nome gnummaridd, infatti, nasce dal latino “glomu, glomeris” diventando “gnomerru”, cioè gomitolo.
La preparazione consiste nello stringere all’interno del budello di agnelli o capretti interiora quali fegato, polmone e rognone insieme a qualche foglia di prezzemolo e alloro.
Conosciuti anche come torcinelli, sono spesso protagonisti, in questo periodo dell’anno, sulle griglie di numerose sagre e feste paesane.
Photo by buttalapasta.it
Torcinelli
Tipici dolci soffici e morbidi del periodo natalizio, di antichissima tradizione in Abruzzo e, in particolare, nella provincia di Pescara.
Ingredienti: 1/2 kg. di patate, 1/2 kg. di farina 00, 40 gr. di lievito di birra, 1 bicchiere di latte, 70 gr. di zucchero, 3 uova intere, la buccia di un limone grattugiata, sale, 40 gr. di burro sciolto nel latte, uvetta sultanina, olio per friggere, cannella in polvere.
Iniziate facendo lessare le patate, sbucciatele, schiacciatele e fatele raffreddare. In una ciotola unite il latte scaldato con il burro sciolto, con il lievito di birra e un poca farina, questo composto lo fate lievitare. Continuate impastando le patate schiacciate, con lo zucchero, le uova, limone, un pizzico di sale, l'uvetta passita e con il panetto lievitato. Lasciare lievitare quest''impasto almeno per circa 2 ore. Successivamente preparate una padella con l'olio ben caldo e calateci, facendo molta attenzione, dei pezzettini di pasta un po' arrotolati e allungati. Friggete bene e fate assorbire l'olio in eccesso... quando si sono raffreddati spolverateli con zucchero e se preferite anche cannella.
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