#basitiyidir

[istanbulfood]

Cacık, mühim iş. Değişik yeşilliklerle ve değişik malzemeyle cacık yapmaya bayılırım. Mevsimindeyken muhakkak çağlalı cacık birkaç kere. Çağlanın tüylü ve ağız dolayan tekstürüne yoğurdun ipeksiliği, bulutsuluğu pek iyi gelir. Kasedeki kaşıkla yenilen cacıktansa tabaktaki daha kuru cacığı severim. Malzemesine göre yoğurdun sululuk oranı ayarlamayı da, mesela çağla, süzme yoğurt kaldırmaz, kurudur, ama bir parça suyu süzdürülmüş yoğurda hayır demez. Bu akşam da tülbentte suyunun biraz süzülmesi ile elde ettiğim kendi yoğurdum ile yaptım çağla cacığını. Tabii ki taze sarımsak dişleri ve iyi bir zeytin yağı ile. Sarımsak dişleri taze olduğu için havanda değil, rendeyle. Üzerine de çiçeklenmiş bol kişniş. Çağla; kişniş ile müthiş yakışır. Ve rakı da kişniş ile birbirini çok sever, bu sevgileri ulu orta bilinmez ya… Anason kişniş ile aynı familya zaten. Dedim ya; cacık mühim iş. Detaylar daha da mühim, tadın bütünlüğü onların sonucu. Cacık meze olarak sofraya gelecek, rakıya eşlik edecek, Soğuk bir yudum rakı, bir çatal cacık… Basit, iyidir. #cacık #basitiyidir #rakıvecacık (at Kurtuluş, Şişli) https://www.instagram.com/p/CO_AniOAQvN/?igshid=pfgy6sm0xjn1

[istanbulfood]

Patatesli yumurta varsa menüde, patatesler tereyağında çıtırdamışsa, az da karamelize soğan geliyorsa dişe, tuz bile koymam gerekmiyorsa; zeytinim varsa yanında, kahvem sıcacıksa, servis sakin ve yormuyorsa, kitabım da güzelse; sırtıma tatlı bir güneş vuruyorsa zaten fazlasıyla her şey var demektir soframda. Öyle keyifli gelir ki, sabah gelir akşam çıkarsın da ruhun duymaz. 🍳🍳🍳 Bir yumurta deyip geçmemek lazım. Basit iyidir, basit zordur, malzeme öne çıkar, seni ya rezil ya vezir eder. Az özdür, basit zordur. İyi malzeme süs püs istemez, sevmez... Aynen Burçak’ın @apartiman_yenikoy de yaptığı gibi. 🌈 kısa sürede müdavimleri oldum. Başarı tesadüf değildir, Burçak mutfaktan çıkmıyor, Murat ise dükkandan hiç elini çekmiyor. Tek derdim bana biraz uzak 🚇 olsun, varsın! // raving about simplicity, good ingredients, chef touches of good food, good vibes and becoming a regular at @apartiman_yenikoy #basitiyidir #goodfood #istanbulfood #yeniköy #istanbul #breakfast #kahvaltı #patatesliyumurta (at Apartıman Yeniköy) https://www.instagram.com/p/B0dLqkNAE6d/?igshid=13dfbdyzozz7

[istanbulfood]

Ruha iyi gelir. // definitely good for your soul! #sarma #lahana #cooking #goodforsoul #cabbagerolls #istanbul #foodispersonal #basitiyidir (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/Bq2eOfTAJhq/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=ii1pvyh7bjjs

[istanbulfood]

Koşturmalı sabah, hafif rüzgar, çay ve tek yumurtalı menemen, iki dakka oturdum neyse ki! // menemen, scrambled egg with tomatoe and pepper a sip of tea on a rushed up morning #basitiyidir #simplefood #menemen #istanbulfood #istanbul #streetlife (at Istanbul, Turkey)

[istanbulfood]

Zeytinyağlı, ince ve kıtır. // crispy, börek. #börek #asis #neyseo #basitiyidir #istanbul #iamback (at Istanbul, Turkey)

[istanbulfood]

Baş baş sarımsak, diş diş haline geliyor, ev misler gibi kokuyor. Sarımsak dişleri derin ve ufak tencerede tepeleniyor, Mümtaz abinin defne yaprağı, saksıdan kekik ve biberiye, annemin evinin oralardan top pembe biber, Londram’dan taşıdığım Sichuan biberden bir iki, Kadıköy’deki baharatçımdan tane karabiber, Laleli’nin dolu yeşilimsi sarımsı kendine has aroması rengiyle tok bir zeytinyağı ile örtülüyor. Mum ışığı usulü, ılınıyor, bir iki tıkırdıyor, minik baloncuklar, kaynamayacak. Tencereye göre ısı kontrolü önemli. Benim tencere döküm, yanından ayrılmıyorum, sarımsaklar saydam bir renk alana, -en sivri aaaa pişmiş mi bıçağımla- bir iki tamesini delip geçene kadar pişiyor. Altını kapatıp, yavaş yavaş soğumasına yardımcı olmak ve pişmesini durdurmak için ince uçlu bir tahta ile çeviriyorum. Baloncuk bitince bırakıyorum, sarımsakları incitmeden. Ilınınca ufak kavanozlara. Soğuyunca buzdolabına. Sarımsak konfi iyidir, enginar konfi de harikadır. Zeytinyağında veya kendi yağında saklama, tüm aromayı yağa hapsetme, yağı ayrı kullanabilme, yağda usulca tıngırdadığı için de o malzemenin aldığı tat. Basit iyidir, basit. Bugün gene üç kilo sarımsak aldım. Neden, çünkü öyle. Ülkenin ve pandeminin gündemini reddediyorum. #basitiyidir #garlicconfit #sarımsakkonfi #garliclover (at Kurtuluş, Şişli) https://www.instagram.com/p/CPQo3rPAhLQ/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Bamya; sev ya da nefret et. Ben seven tarafındayım. Bu da her mevsiminde yaptığım kişniş, kimyon, rezene tohumlu, sarımsaklı, tuzlu çıtır bamya. Limonlusu sonra.// Okra, you either love or hate it. Me, as pictured, roasted them with fennel, coriander, cumin seeds, garlic and salt. Lemon braised okra to follow. #knowyourfarmer #okra #bamya #basitiyidir #norecipe (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CC_ZpX3A8uC/?igshid=1k02e8n5hkicz

[istanbulfood]

Bu mini sandalye denim mutfaktaki kahve sandalyem. Deniz içerde sınıftayken zoom’da ben de burada, kahve içiyorum. Bugün sabah ilk defa güneşli bir gündü uzun zamandan beri ve elimde Emma Teyze’nin kitabı ile bahar dolu bir bahçe içindeydim sanki. (Deniz’in dersi bitmese bir iki sayfa daha vardı fotosunu eklemek istediğim ama onu da kitabı alınca siz görürsünüz.) Emma Teyze’nin kitabının hikayesi 60-70 yıl öncesinin İtalyası’nda başlıyor. Elvan’ın anlatısı, girizgah, üslup, benzetmeler ile tam bir hikaye havasına girmişken, baam, Derya’nın fotoğrafları ile ordan oraya, evin içinde hapsolduğum bu minik dünyamın birden genişlediğini hissediyorum, hem zaman içinde bir seyahat bekliyor beni, hem de özlediğim İtalya evime geliyor. Tariflerin yazılış şekli benim sevdiğim usul, malzeme listelenip adım adım yol izlenmiyor, benim de yazdığım ve benimsediğim usul olan aslında en basit ve içten, yapılan yol, unutulmaması için yazılmış olan şekil, sadece yazılıyor, nasılsa o şekilde. Saulnier’den de basit. Nefis. Yemeklerin basitliği bana iyi geliyor, özümüze dönelim, o anda bu vardı, yokluk İtalya’sının tarifleri. Basit iyidir. Elvan’ın deyimiyle bu naif tarifler, tariflerin değerinden birşey götürmemesi için Derya’nın gözü ile fotoğraflanıyor. Derya, hep duru, sakin ve kendine öz enerjisi ile çeker fotoğrafları, iyi gelir insana. Ayşecan Tüfekçioğlu ise yemek stilisti olark yemekleri ete kemiğe büründürüyor. Elvan öyle güzel yazmış ki, hepsini yedik, afiyetle içtik diye, kitabın samimiyeti, mış gibi olmaması herhalde benim kendimle özdeşleştirdiğim. Eh, tabii bir de kadınların bu dünyayı harika bir yer yaptığı! Elinize sağlık hanımlar! Emma Teyze, seninle tanışmak ne güzel, mutfağıma hoşgeldin! Tüm emeği geçenlere teşekkürler. #emmateyzeninkitabı #basitiyidir #istanbulfoodathome (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/B-sGAV9g7hk/?igshid=1httdpy1raq6d