Il cavolo verza è molto utilizzato nella cucina, specialmente in quella del nord, di fatti, gli involtini di verza sono tipicamente lombardi. Le sue foglie croccanti lo rendono perfetto ad accogliervi al loro interno della "farcia". Gustosi e saporiti, accompagnati da un buon vino, rendono il pasto una vera e propria sagra del gusto.
Mondare la verza scartando le due foglie più esterne, staccare delicatamente tutte le altre che seguono incidendole all'attaccatura del gambo facendo molta attenzione a non romperle. Sciacquare sotto acqua corrente fredda.
Per queste dosi utilizzare 8 foglie.
Scottare le foglie in abbondante acqua bollente, (anche salata se si vuole), per 3 minuti e scolarle con l'ausilio di una schiumarola.
Una volta leggermente raffreddate, adagiarle su un tagliere e rimuovere l'eccesso della costa centrale (la parte bianca più dura al centro della foglia). Per rendere l'idea, è come sfilettare.
In una Boule, mischiare le due carni, l'uovo intero, il parmigiano il sale ed il pepe. Questa sarà la farcia degli involtini.
Dividere quindi la farcia in 8 parti uguali, creando delle polpette, senza pressarle troppo, poichè durante la cottura potrebbe rimanere troppo compatta e asciutta.
Adagiare ogni polpetta su una foglia di verza e chiuderle a mo di involtino. Una volta chiuse bloccare la foglia con del classico filo di cotone da cucito come da immagine riportata di seguito.
A parte preparare del brodo vegetale, ne servirà circa mezzo litro.
Mondare una cipolla e tagliarla a fettine sottili, far sciogliere quindi una buona noce di burro in padella e far appassire la cipolla a fiamma bassa evitando di farla bruciare.
Per rendere più saporito il sughetto che si formerà aggiungere dei pezzi di pancetta e farli rosolare assieme alla cipolla.
Nel mio caso specifico mi son fatto affettare dal salumiere una fettona da circa 50 grammi di pancetta, l'ho divisa in 4 parti e l'ho aggiunta nella padella.
All'occorrenza aggiungere un filo d'olio d'oliva per evitare di far bruciare le cipolle qualora si asciugassero troppo.
Aggiungere gli involtini in padella e farli saltare qualche minuto per lato a fuoco vivo, abbassare leggermente la fiamma e irrorare il tutto con il vino bianco. Lasciare quindi che evapori quasi tutto, e solo allora continuare la cottura degli involtini con il brodo.
Gli involtini cuoceranno in circa 30 minuti, rigirarli di tanto in tanto.
Terminata la cottura eliminare il filo Impiattare gli involtini, irrorarli con il sughetto rimasto nella pentola e Buon Appetito!
Consigli e Curiosità:
Il gusto dell'involtino cambia in funzione della trita che si va a scegliere. Il tipo di carne e la percentuale dell'una piuttosto che dell'altra va a gusti, provare le combinazioni più stane per rendere gli involtini più sfiziosi.
Oltre alla versione "proteica" ho fatto anche una versione "vegetale", ovvero, ho preparato due ulteriori involtini con al loro interno un mix di formaggi e zucchine.
