Aeropress moneen käyttöön
Aeropressillä saa tehtyä loistavaa suodatinkahvia nopeasti ja helposti. Ja pienen paineen ansiosta kahvista uuttuu enemmän makua kuin monesta pour over suodattimesta. Aeropressiä voi käyttää myös vahvemman mokka tyylisen kahvin valmistamiseen, joka on todella hyvä korvike espressolle kotioloissa. Mutta tätä vahvempaa juomaa EI SAA kutsua espressoksi, koska espresso tarvitsee n.9 barin paineen.
Olen kokeillut muutamia kahveja tähän tarkoitukseen, Keniasta Guatemalaan. Tällä tyylillä tavallisesta suodatinkahvipavuista saa enemmän makuja irti kuin suodatin tyylillä. Löysin netistä Tim Wendelboen mokkareseptin: 20g kahvia ja 100g vettä noin 90 asteen lähettyvillä. Uutoaikaa noin 1:10 tai 1:20. Suosittelen ylösalasin tekniikalla ettei kahvi valu liian aikaisin kuppiin.
Eli ensin punnitaan pavut ja jauhetaan ne aika hienoksi, mutta ei ihan espressokarkeudelle. Jos espresso olisi 2 ja suodatin 5 niin jauhaisin 3-3,5 karkeudella. Kannattaa muistaa suhteuttaa jauhatuskarkeus uuttoaikaan ettei kahvi ali- tai yliuutu. Laitetaan jauhettu kahvi esilämmitettyyn aeropressiin, mikä on inverted asennossa. Sitten noin 90-95 asteista vettä päälle 100g. Halutessaan voi esiuuttaa kahvia 30 grammalla vettä n.30 sekuntia. Kun vesi on kahvin seassa, korkki kiinni, paina ilmat pois ja odota että uuttoaika täyttyy. Käännä aeropress ja paina kuppiin. Halutessaan voi myös käyttää kahta paperifiltteriä, jos haluaa kahvista kirkkaamman makuista.
Tällä tyylillä tehty kahvi on vahvaa kuin espresso. Hapokkuutta on aivan erilailla kuin suodatinkahvissa. Ja makeutta on enemmän. Tietysti makuun vaikuttaa käytetty kahvi. Itselläni on kokemusta myös halvasta kotiespressokeimestä, eikä sillä saa lähestään näin hyvää kahvia tehtyä. Suosittelen siis ostamaan aeropressin noin 40€ hintaan ja jättämään halvat espressokeittimet kauppaan.
Cremaa kahvin pintaan ei tule paperisuodattimella, mutta pärjää sitä ilmankin kunhan maku on kohdillaan. Mylly on tärkeässä osassa tässä ja muussakin kahvinvalmistuksessa, itse käytin Mahlkönigin Tanzaniaa. Veitsiterämyllyä en suosittele, muille kuin mausteille.