#krauseglucke

[gluecksbissen]

Krause Glucke - Markknochen Suppe

Der Suppen-Gang zum diesjährigen Gänse-Menü.

Für die Basis Suppe: Drei mittlere Zwiebel mit Schale und halbiert, 6-8 Markknochen, 2 große Karotten (grob geschnitten) , 1/2 Knolle Sellerie (grob geschnitten), 1 Petersilienwurzel und 5-6 Pimentkörner, 2 TL Pfefferkörner, 2 Nelken, 3 Lorbeerblätter und 5 Wacholderbeeren mit ausreichend Salz und Wasser aufsetzen. 3 - 4 Stunden kochen lassen.

Danach die Suppe abseihen, Knochen vorsichtig herausnehmen und das Knochenmark separat auffangen.

1 KG Krause Glucke grob zerpflücken mit 3 fein gehackten Schalotten in Butter andünsten. Mit Suppe aufgießen. Knochenmark und Muskatzesten und Pfeffer zugeben und pürieren. Kurz aufkochen lassen.

Mit Kresse und geriebenem, gepökeltem Eigelb bestreut servieren.

[gluecksbissen]

Tagliatelle mit Krause Glucke

Es ist Herbst und endlich gibts wieder Pilze im Wald und die stundenlangen Streifzüge werden mit ordentlicher Beute belohnt.

Die Krause Glucke gut waschen und säubern und in mundgerechte Stücke brechen. 1 fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten und die Krause Glucke mitbraten bis alles etwas Farbe bekommt. Salzen und Pfeffern und frisch gehackten Salbei zugeben. Mit einem Schluss Noilly Prat und etwas Sahne aufgießen. Fein gehackten Lauch und eine Hand voll frisch geriebenen Parmesan dazugeben und etwas mitköcheln lassen.

Nebenbei Tagliatelle lt. Packung al dente kochen und die Garnelen mit Salz und Pfeffer in Olivenöl braten.

Servieren und zum Schluss noch mit frisch geriebenem, gepökeltem Eigelb bestreuen.

[lieblingskoch]

Krause Glucke/ Fette Henne #lieblingskoch #fettehenne #krauseglucke #pilzzeit #pilzesammeln #derbestepilz #spreewald #slowfood #safetheplanet #dankemutternatur (hier: Spreewald) https://www.instagram.com/p/CkDAg27sJkc/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[tomatenhund]

Das Hirn köchelt in einem Butter-Zwiebel-Weißwein-Sud. #fettehenne #krauseglucke