Discover Top Posts Tagged with #madkulturen

Simpel og blæret gør-det-selv-take away

Aftensmadskoncept og kød- og grønsagsbutik, Kost, er en genial og smagfuld håndsrækning af friske og lokalt produceret råvarer til gode penge. Læs anmeldelsen bragt i Dagbladet Information denne weekend.

Vores madkultur er under konstant anklage. Københavnerne korser sig over, at stegt flæsk løb med titlen, Danmarks Nationalret, Tordenskjolds soldat, kok og restauratør Bo Jacobsen stiller op, hvor og når som helst til en rask sviner af betalingsvilligheden og evergreen-anklagen går på vores (manglende) evne til at fremstille et lødigt hjemmelavet måltid. Evnerne eller de såkaldte madkompetencer, som en eller anden konsulenttype desværre med succes har sneget ind i vores ordforråd, er gået fløjten. Men hvor slemt står det egentlig til?

Typisk så er sundheden eller netop betalingsvilligheden indikatorer for, hvordan det går maddanmark. Og hvad angår sundhed, så taler vi ikke om det brede sundhedsbegreb, hvor trivsel og velvære er relevante faktorer, men det smalle, hvor BMI og sygdomsfravær giver udslaget. Med andre ord, vores samtaler om mad baseret på målinger begrænses. I november udkom så den første samlede måling af madkulturens udvikling. Blandt parametrene var kvalitetsforståelse, madkompetencer, hvordan vi spiser sammen og tilfredshed med egne madvaner. Madkulturen, en selvejende institution under Fødevareministeriet, konkluderer overraskende i undersøgelsens tal, at danskerne trods alt ikke er madanalfabeter, og at selvom vi også gerne spiser aftensmad foran tv’et, så er det sociale fællesskab omkring middagen stadig vigtigt. 68 % af de adspurgte mener i øvrigt, at det i det gode måltid er meget vigtigt, at råvarer i sæson indgår, og 49 % peger på de lokalt producerede råvarer. Hvad der reelt købes ind i praksis er selvfølgelig en hel anden sag, men på Vesterbro i København gør en lille hjørnebutik sit for at gøre det nemmere for folk at spise bedre.

Konceptet midt imellem

Kost åbnede sidste år på Sønder Boulevard, men det bærende koncept er set før. Kokken Frank Lantz åbnede i 2007 Taste Please med økologiske råvarer og produkter og måltidskonceptet. Tre valg af grønt, kød og sauce skulle tages, så fik du en opskrift med i posen, hvorpå du selv skulle hjem og kokkerere. Lantz var nok forud for sin tid og måtte lukke kort tid efter. Kunderne var ikke klar til betale for et måltid på gode råvarer, som de oven i købet selv skulle tilberede.

Tiden er heldigvis en anden i dag. ’Her går det rigtigt godt,’ forsikrer ekspedienten i Kost mig, da jeg spørger ind til konceptets popularitet. Og der er flere muligheder i byen. Flagskibs-Irma ved Axelborg, altså den Irma der skal forestille at være showcase på fremtidens ultimative Irma, byder også på måltidsløsningen Slagterens menu. Mad til én koster 59 kr., men så er råvarerne overvejende produceret konventionelt, og det kan jo undre, når Irma sætter alle sejl ind på at fortælle, at de går forrest med økologi. En tredje mulighed er Grab’n’Cook på Østerbro i København. De tilbyder 100 % økologiske råvarer i posen tilsat en opskrift.

Butikken bugner med blær

Foruden et færdigt kit til aftensmad kan man i Kosts kød- og grønsagsbutik supplere frokost og aftensmad med butikkens varer. Trækasser gemmer på gulerødder, løg, majroer, rosenkål og andet godt fra det biodynamiske landbrug på Sjællands Odde, Birkemosegaard. I kølemontren ligger hakkebøffer og kødboller på oksekød fra Himmerland, kyllingebryst fra Dalbakkegård til 14 kr. per 100 gram, koteletter på økologisk gris fra Kronjylland, og sidst på ugen kommer der torsk og rødspætter fra Thorupstrand, hvor torsk koster 17 kr. per 100 gram. Pølser fra Hallegård på Bornholm hænger på række foran butikkens store tavle, der informerer om priser og varer. På hylderne står også frugtvin fra Frederiksdal, økologisk øl fra Ebeltoft, økologiske safter og et snævert udvalg af natur- og økovin. Jeg får en afkølet rødvin lukket med kapsel i den brune pose og betaler 45 kr. for en suppe til deling, 2 x 65 kr. for grøntsager med koteletter og 125 kr. for vin.

Spiser man tit fra Kost kan et klippekort købes, og aftensmaden bliver endnu billigere. Jeg har svært ved at gøre regnestykket op, men den venlige ekspedient i læderforklæde forklarer, at de handler direkte hos producenten og dermed skærer fordyrende mellemled væk. Samtidig er det en principsag for dem og flere af deres leverandører at kunne tilbyde et godt måltid på gode råvarer til en overkommelig pris. Ja, det er sympatisk, og så er det tilmed møghamrende inspirerende at handle i Kost. Nu må vi se, hvor nemt de har gjort det at lave aftensmaden.

Klar, parat, steg

Fire trin og ’voila’ så er der aftensmad forklarer Kost i en simpel infografik, som de selv kalder nem og inspirerende aftensmad. Kok og indehaver Peter Nøhr, står ikke alene bag opskrifterne men også en karriere ved Restaurant Saison hos grønsagskongen Erwin Lauterbach og den anerkendte spanske michelinrestaurant El Celler de Can Roca. Og han udvælger og sammensætter godt. Det er svært at beslutte sig trods bare fire valgmuligheder med fokus på grønt. Kød og fisk er et tilvalg. Det bliver hvid bønnesuppe med sprøde croutoner og ristede kerner og grydestegt spidskål med soya- og ingefær-marinade, linser og dild.

Den medfølgende opskrift sat flot og simpelt op med lækker grafik fortæller overskueligt om fremgangsmåden, tilberedningstiden, hvad posen indeholder, hvilke øvrige ingredienser man skal bruge og om råvarerne. Bønnerne er af sorten lima, kaldes også butter beans, er økologiske og fra Spanien, står der.

Bønner, kål og linser

De skal koge i vand i ca. 35 minutter, og det karambolerer lidt med, at opskriften siger ca. 30 minutter i tilberedningstid. Nuvel. Vi går i krig og efter 40 minutter, vinen - den saftige, frugtige og perlende Bellotti Rosso, Triple A, Semplicemente Vino, skal også lige smages og hovedretten forberedes, så har vi en simpel og god suppe klar i den dybe tallerken. Som min kæreste siger, ’det er ikke fordi, at jeg ikke kan lide hvide bønner, men jeg havde aldrig selv fundet på, at lave en suppe ud af dem.’ Suppen er blendet og smagt til med salt og friskkværnet peber. Jeg selv havde forventet, at den ville mangle en fond til at give smagen dybde, men de medkogte løg og hvidløg og bønnernes fedme er nok til at hive den hjem. Den får en god og fyldig konsistens og de ristede græskar- og solsikkekerner og sprøde oliestegte croutoner giver knas og bid.

Åhr, øv! Linserne fik for meget. 20 minutter var på mit komfur fem minutter for meget, men det manglende bid opvejes til nød af de svitsede finthakkede løg og hvidløg vendt i linserne og modspillet fra marinaden. De tykke koteletterne kommer med en gedigen fedtkant, vi steger dem uden anvisning, men hårdt på hver side. Resultatet er et saftigt stykke gris, der med den grydestegte spidskåls let brændte smag er lige i øjet. Simpelt er godt. Og det er så sandt, som det er sagt: Du får ikke et bedre resultatet, end de råvarer, du bruger.

Kost må være byens bedste nye bud på et gennemført koncept, hvor råvarernes nære oprindelse og dyrkningsmetode vægter lige så højt som nem, hurtig og velsmagende hjemmelavet aftensmad.

Kost

Sønder Boulevard 52

København V

www.kost-shop.com

#KOST #Madkulturen #madkultur #take-away #Birkemosegaard #Thorupstrand Kystfiskerlaug

Spændende udviklingsopgaver om skolehaver og økologi for Madkulturen

Den sidste måned har jeg arbejdet med udviklingen af et spændende projekt for Madkulturen om skolehaver. Projektet har fået vinger, og vil inden længe blive overtaget af en projektleder, som vil lede på det videre færd, og mod flere skolehaver i Danmark. Jeg ser frem til at følge projektet på sidelinjen. I denne uge skyder jeg endnu et spændende projekt igang for Madkulturen. Denne gang om offentlige indkøb og økologi. Jeg glæder mig helt vildt til at komme igang. Og som om det ikke var nok forbereder jeg også en høring for Madkulturen med take-off i marts/april 2014. Læs mere om Madkulturen på Madkulturens hjemmeside www.madkulturen.dk. Jacob

#madkulturen #food culture

Mad og kunst på samme hylde?

Radio24syvs kulturmagasin AK 24syv inviterede her til aften direktør for Madkulturen, Judith Kyst, og mig i studiet til en snak om madkultur. Værterne Mikkel Munch-Fals og René Fredensborg stillede sig kritiske overfor det stigende fokus på mad, også i kulturfladerne. Det blev til en samtale om lyster, sveddryppende sure kokke, madspin, værtskab, madbevægelse, grød og meget andet.

Lyt til indslaget her. Judith Kyst og jeg går på lige efter Kim Larsen ca. 12 minutter inde i programmet.

#Radio24syv #AK 24syv #Madkulturen #mad+medier #madkultur