#restaurantlife

[arthurgoldheart]

Source: arthurgoldheart

[sushimode]

😍 📸 from Instagram: @chef_choo

[tiniwilson]

We #dining at the #elcarrizo today My #humpday #getaway I’m #aunaturale with the #blonde #afro out here in these #streets trying go swimming tomorrow and start my #weekend off right!! Better be going to the #gym 😂😂😂💀💀💀 #tiniwilson #restaurantlife #restaurant #reviewer #foodporn #biggal #goodeats https://www.instagram.com/p/CpQRY0hJqSL/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[khaleesiuae]

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[serverlifee]

This post is definitely not me…😂 but I gotta hand it to some of you, get by without even being seen everytime!

[vildegos]

i haven't done of these in a long time! too real tho. also this is the first one without ghost cook

[jaunepastel]

侍者

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身份上的轉換，常常可以打開全新視野，正因為我們是如此不同，所有的碰撞才顯得格外珍貴。

遙想剛入行時的青澀，對比經過些許歷練、正甜美盛開的時節，14年飛逝，再一次回到第一線成為餐廳外場，於我而言具有深刻的意義，也重新檢視那個依然熱愛著餐飲工作的我，最單純的模樣，

《生命饗宴》一書中有一段文字，在餐飲人養成生涯的最前面幾年，於我影響非常深遠，那時起我暗自決定要成為專業的餐飲人，將這頁文章印下，貼在每天上班都會看見的房門上，以此激勵自己。 那篇文章是這樣寫的，主題是「侍者」。

『侍者十有八九未把自己的工作視為志業，只當中途小站，賺點錢，再繼續前往其他目的地。另有一派專業侍者保持了傳統風格，會培養工作特長，提供有格調的服務，假使有人問起未來的目標，他們可不會回答說要當演員，反而可能想擁有一間餐館。

維持整潔，表達流利，瞭解出菜清桌的方位與餐具擺放，掌控菜餚上桌與撤走的時間。除了這些基本條件，還應該具備什麼呢？

．記憶力，能輕易背誦菜單的特餐或變動之處。擁有建議菜單與酒單上品目的能力，絕大多數的顧客會請侍者推薦，侍者應具推銷能力，使客戶期待他幫忙選擇，但切忌為了想要賺取更多小費，而推銷過頭。 ．還有，能記住服務過之客人，包括他們喜愛的餐前酒、鍾愛的菜餚與酒款。優秀的侍者在客人二度光臨後就明曉這類的細節。

．明白如何在挨擠的餐室空間中穿梭，目光察看全場，就如曲棍球或籃球球員，不會僅估計一己境況，更會衡量其他球員的狀況。

．有熱忱，想盡力確保顧客度過愉快且輕鬆的夜晚。顧客在決定用餐地點時，想到的幾乎都是服務的品質，而非食物的品質。侯布雄(Joel Robuchon)是法國料理界的奇才，在巴黎開了一家與自己同名的餐廳，擔任主廚工作。他曾說：「我最喜歡侍者殷殷勤勤，滿臉堆笑，好像把好友請進自己的家中。」 ．不過，不要當真建立友誼。假如侍者一開口的幾個字是：「我的名字叫....」，那客戶就可以找老闆算帳。總之，優秀的侍者對客戶反應敏感，讓顧客決定談話的範圍與口氣。

．熱愛酒饌。有位後來經營餐廳的侍者說過：「侍者工作時，必須用手腳，用大腦，尤其要用感情來工作。」』———《生命饗宴》 / 沒錯，就是要用真切的感情來工作，這段形容感動了我，幸運使然，我很快就找到我的true calling，就這樣一路緩緩地走到現在。 感謝2020年在台中的這三四個月，遇到了讓我持續點燃餐飲熱情的你們，以及這段日子以來服務過的七百多位客人，重拾小小餐飲人的初心，活動盛大落幕，但我相信新的旅程才正要開始。 photo credit/ feuille food lab

[dentesclinic]

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