Sałata z pieczonym burakiem, ciecierzycą, jabłkiem i halloumi
Gdy pozostanie mi kilka pieczonych buraków po np. zupie kremie, risotcie, paście do makaronu, czy czekoladowo-burakowym cieście, przygotowuję sałatę.
Mam ich tutaj kilka i wszystkie - bez zbędnej skromności - mogę polecić z czystym sumieniem.
W tej słodkie buraki połączyłam z delikatną ciecierzycą, ostrawą cebulą, słodko-winnym jabłkiem, orzechową, lekko pikantną rukolą i słonym grillowanym serem halloumi. Do tego niewyszukany winegret z miodem i musztardą.
Całość ciekawie się komponuje, pod względem smaku i tekstury.
Składniki:
duża garść rukoli 150 g halloumi 2 buraki ćwikłowe pieczone szklanka ciecierzycy gotowanej jabłko 1/2 czerwonej cebuli sól i czarny pieprz do smaku
Winegret z miodem łyżeczka musztardy Dijon płaska łyżka miodu 3 łyżki soku z cytryny 9 łyżek oliwy z oliwek e.v.
Wykonanie:
Buraki pokroić na niezbyt duże cząstki. Cebulę obrać i pokroić w wąskie piórka. Jabłko umyć, usunąć gniazdo nasienne i pociąć na cienkie półplasterki. Ciecierzycę odsączyć z zalewy. Rukolę opłukać i osuszyć w wirówce.
Dobrze rozgrzać patelnię grillową i ułożyć na niej pokrojony w plastry ser. Poczekać, aż złapią ciemne prążki, odwrócić i ponownie grillować. Zdjąć z patelni.
Przygotować winegret: miód wymieszać z musztardą i sokiem z cytryny, do momentu jego rozpuszczenia się. Cienkim strumieniem wlewać oliwę, energicznie mieszając, aż powstanie emulsja.
Połowę winegretu delikatnie połączyć z rukolą, cebulą, ciecierzycą, jabłkiem i halloumi. Wyłożyć na półmisek. Dołożyć buraki, obsypać solą, pieprzem i skropić resztą zimnego sosu.
