Zvěřinová polévka
Kdykoliv vařím jídlo ze zvěřiny, což není zas tak málokdy, vzpomenu si na film Smrt krásných srnců. Šarmantní Leo Popper svým židovským synům s nasazením vlastního života shání srnčí maso. Už tehdy jsem si zafixovala, že zvěřina je obrovským zdrojem síly a zdravé energie a vlastně to tak cítím dodnes. A tak další polévkou, která prohřeje, uzdraví a dodá veškeré potřebné živiny je právě zvěřinová. Pochutnáte si vy i vaše děti a pokud přidáte knedlíčky, máte polévku na slavnostní stůl.
Co budete potřebovat na vývar:
1/2kg kostí s masem, ale pokud máte víc, nebojte se a udělejte vývar silný. Skvělé je kančí hrudí, tam i maso zůstane nádherně šťavnaté nebo jakékoliv srnčí či dančí. Ale asi můžete použít i pernatou zvěř.
2 mrkve
2 petržele
kus celeru
1 cibule
6 stroužků česneku
2-3 bobkové listy
4 kuličky nového koření
sůl nebo Podravka
Na polévku:
čerstvá nebo mražená zelenina do polévky
uvařená čočka
bylinky, nejlepší je sušená petržel či libeček a čerstvé to samé
2 stroužky česneku
sklenice červeného vína nebo trochu portského vína
1) Dvě hodiny nebo večer předem si namočte čočku. Když bude namočená přes noc, nemusíte ji pak dlouho vařit.
2) Do velkého hrnce nebo papiňáku dejte maso, celé kusy zeleniny, koření a zalijte studenou vodou a dejte vařit. Pokud použijete papiňák, nechte vývar vařit klidně dvě hodiny. Nevím jak váš papiňák, ale ten můj (mimochodem, je od WMF a je k nezaplacení) má dva stupně tlaku páry, tak používám ten vyšší. Pokud budete vařit vývar v hrnci (myslím 4 nebo 5 litrový), naplňte skoro po okraj a nechte vařit. Aby byl vývar silný, nechte mu čas. Nejde nám o to, ho zredukovat na minimum, abychom ho mohli ukládat, ale mít dobrou a silnou polévku. Takže nechte probublávat zavřený 4 hodiny. Mezitím si uvařte čočku ve zvláštním hrnci a po uvaření slijte.
3) Po uplynutí potřebného času, vyjměte vše z vývaru do cedníku, který umístíte do velké mísy, aby zbytky vývaru mohly stéct. Nechte vychladnout. A teď máte dvě možnosti. Buď šoupnete hrnec s vývarem za okno, necháte zchladnout a díky tomu velmi pohodlně seberete z povrchu tuk, který ztuhne. Nebo potřebujete polévku hned a potom tuk seberte z povrchu lžící nebo naběračkou.
4) Do čistého vývaru přilijte víno a nechte vařit. Po chvíli přidejte zeleninu, kterou chcete v polévce nechat a nakrájené uvařené maso(pokud to vaši milí jedí) . Ale opravdu počkejte, až se vyvaří alkohol a z polévky přestane stoupat silné vinné aroma. Jinak by tím zelenina nasákla a nebyla by dobrá. Přidejte uvařenou čočku a vypněte hořák. Na závěr přidejte bylinky, rozmačkaný česnek a pokud by se vám zdála polévka nakyslá, doslaďte ji.
5) Ve zvláštním hrnci si uvařte nudličky, které nepřidávajte do polévky. Nechte si je ve zvláštní misce, promíchané s máslem a do talířů je přidávejte až před servírováním. Prohřejí se v talíři s polévkou.
6) Polévku si můžete zamrazit. Ale bez nudliček!
Tipy a triky:
Pokud přidáte místo vína Portské, nebudete asi muset doslazovat a řekla bych, že chuť bude plnější. Ale vlastní zkušenost nemám.
Pokud chcete polévku servírovat jako slavnostní, můžete přidat i játrové knedlíčky. Já ji doporučuji i jako svatební polévku při podzimních svatbách. Je výraznější a opravdu lepší, než polévka hovězí. Pak bych jen vynechala čočku.
Zvěřinová polévka musí být chuťově plná, takže se nebojte použít opravdu víc masa, koření, zeleniny... Je to vlastně plnohodnotné jídlo, takže nešetřete.
Nikdy při vaření polévky nezapomeňte na zlaté babičkovské pravidlo: Když se vaří polévka, nemá vonět celý dům. To znamená, že polévka je přiklopená a probublává, aby všechny chutě a vůně zůstaly v hrnci.