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36K views · 4K reactions | Il segreto della coda alla vaccinara? Il cioccolato! Non ci credi? Guarda il video per una coda alla vaccinara pe

Il segreto della coda alla vaccinara? Il cioccolato! Non ci credi? Guarda il video per una coda alla vaccinara perfetta! 🍫 Vi aspetto dal l

[beltratto]

Una ricetta di Ada Boni del 1928 insegna una preparazione dal TRIPLO uso: La coda di vacca veniva inizialmente fatta lessare, in modo tale che il brodo si potesse utilizzare per altri piatti. La carne continuava la cottura in un tegame dove era stato fatto soffriggere un trito di aglio, cipolla, prezzemolo, carota, lardo e una fettina di prosciutto. Quindi veniva aggiunta salsa di pomodoro, parte del brodo e il sedano sbollentato. La cottura proseguiva fino a che la salsa non si era ristretta. Salsa che veniva in parte usata per condire i rigatoni. Un secondo di carne costituito dalla coda alla vaccinara vera e propria. La coda-alla-vaccinara è una ricetta romana, che, da buona veneta, accompagno con polenta bianca. Insomma, un piatto calorico per il freddo che fa. E ho pure da mangiare per qualche giorno, perché, in realtà, non mi piace più tanto cucinare ... Stasera, minestra col brodo di coda! #codaallavaccinara #vaccinara #rigatoni #ricetta #foodlover #buonacucina #lesso #ricetteitaliane #italianrecipe #bollito #brodo #minestra #salsa #cottura (presso Treviso, Italy) https://www.instagram.com/p/CNZ2k3hKBgi/?igshid=1dep3sylwc4f

[chefadriano]

Coda alla vaccinara -

ingredienti e dosi per 6/8 persone ::1 coda e guancia di bue, kg.2  - Lardo gr.100 -Strutto gr.30 (a piacere) - poco trito  prezzemolo  - 2 carota,2  una cipolla-2 spicchio di aglio -3/4 sedano bianco e tenero tagliato a filangèe -1 bicchiere di vino bianco secco- 100 gr di Salsa di pomodoro – sale – pepe: -

FATE COSI _

Mondare, lavare e tritare finissimi prezzemolo, aglio, cipolla e carota. Tritare il lardo. Tagliare la coda e la guancia a pezzetti, lavarli e immergerli in acqua in ebollizione; quando l’acqua alzerà di nuovo il bollore togliere di nuovo la carne. Mettere in una casseruola di terracotta il lardo, lo strutto e tutto quanto è stato tritato. Lasciare soffriggere per un istante poi unire i pezzetti di coda e guancia, mescolare e rosolare sino a che la carne si sarà leggermente colorita; allora salare, pepare, continuare la rosolatura bagnando poco per volta con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato unire una o due cucchiaiate di salsa di pomodoro sciolta in circa mezzo litro di acqua calda. Incoperchiare il recipiente e cuocere il tutto a fuoco moderatissimo per circa 2/3 ore. Pulire le coste del sedano, lavarle, tagliarle a pezzetti ed unirle alla carne , lasciandola sul fuoco ancora per mezz’ora. Versare la carne sul piatto di portata, irrorarla con il suo sugo e servirla subito ben bollente.  

**** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO_ va cotto a fuoco basso , oltre a poca salsa di pomodoro ,  io uso il concentrato di pomodoro , allungando ( usare il brodo vegetale ) con questo sugo potete condire anche  la pasta a vostra piacere . ++++++++++++++++++++++++++ Coda alla vaccinara ( Roma )

ingredienti e dosi per 5/6 persone:1 beef oxtail (2    1/2-3 pounds)- 12 celery stalks -1 clove garlic -1 carrot - 1 medium-sized    white onion -4 ounces    pancetta -2 heaping    tablespoons minced fresh flat leaf parsley - 4 tablespoons    extra virgin olive oil - Kosher salt or    coarse sea salt and freshly ground black pepper - 1 cup Italian    dry red wine - 1 tablespoon    tomato concentrate -2 (28-ounce)    cans Italian plum tomatoes, preferably San Marzano - 6/8 cups    boiling water -5 cloves -1 bay leaf_

fate cosi-

Rinse the oxtail under warm running water and eliminate any fat or    gristle with a paring knife and your fingers. Chop it into sections along the    vertebrae. Pat them dry with paper towels.Remove the stringy parts of the celery. Mince 1 stalk and reserve    the rest. Peel and halve the garlic with a paring knife, removing any    imperfections including the green shoot. Mince the garlic with the carrot and    onion. Mince the pancetta; you should have 3/4 cup. Combine the minced    vegetables and pancetta with 1 heaping tablespoon of the parsley.Heat the oil in a large pot over medium-high. Add the minced    vegetable-and-pancetta mixture and sauté, stirring with a wooden spoon    or spatula until the onion becomes translucent, 4 / 5 minutes.Add the oxtail, a generous pinch of salt and several turns of the    peppermill. Brown thoroughly, stirring, flipping and scraping for about 15    minutes.Pour in the wine and boil to evaporate it, 1 to 2 minutes. Stir in    the tomato concentrate. Add the tomatoes and their packing juices, crushing and    stirring. Add just enough of the water to completely submerge the oxtail bones.Wrap the cloves in a beggar's purse of gauze and tie it closed with    kitchen string, leaving about one foot of string attached. Lower the purse into    the stew and secure the string to a pot handle. Drop in the bay leaf and stir.Lower the heat to minimum and simmer, partially covered, for 2    hours.Slice the remaining 11 celery stalks into sticks the size of an    index finger. Add them to the stew and simmer, covered, for 40 minutes.Remove and discard the purse of cloves and the bay leaf. Stir in    the remaining 1 heaping tablespoon of parsley. Serve in soup bowls. -

[cucinainsoffitta-blog]

Coda alla Vaccinara

La coda alla vaccinara è un po’ il simbolo della cucina romana nel mondo, è un piatto che trae origine dalla tradizione povera. Visitare Roma e non assaggiare la coda alla vaccinara è impossibile. Questo piatto come noto trae le sue origini dalla tradizione della cucina povera quando nei mattatoi si regalavano gli scarti agli scortichini come le code per l’appunto, essendo però un pezzo dal…

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Lasagna alla vaccinara

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Lasagne alla vaccinara