#vegetarijanstvo

[biljojed]

Hej hej hej

Skontala sam da malo puno fali veganskih savjeta za prezivjeti u lijepoj nasoj, barem u blogosferi. Sve je to divno krasno na stranim stranicama, ali onda nabasas na recept koji trazi prehrambeni kvasac i plantane i pun k ostalih sastojaka koji bas i nisu pristupacni na Balkanu. Ili kostaju ko suho zlato.

S obzirom na to da sam studentica van svog rodnog grada, sama si kuham i to stedljivo. Dosta recepata zapisujem vec godinama pa bi bilo vrijeme da ih s nekim i podijelim. 

[dnevnikeklektika]

Tim Ferriss u ovoj rečenici nabada kompletnu poentu:

I’ve come to realize that, if conscious eating — knowing where your food comes from and how it’s both raised and killed or harvested — is the key to ethical eating, labels are the new battleground for your mind and dollars…

Biti vegetarijanac ili ne — to je stvar ličnog izbora (biti ekstrem sa bilo koje strane je isto tako lični problem) ono što je bitno je biti svestan šta jedeš, biti svestan procesa kako hrana završava u tvom tanjiru, i na kraju napraviti odluku šta jesti i u kojim merama.

[dnevnikeklektika]

Bolenje kurca je tako 2008…

Upravo sam pročitao fenomenalan članak Jonathana Safran Foera Quitting Meat: A Process Of Change — koji je inače autor knjige Eating Animals.

[But] If animal welfare matters to us, if the air and water matter, if swine flu and E. Coli matter, if global warming matters, if biodiversity matters, if rural communities matter, if our ability to tell honest stories to ourselves and our children matters... then we shouldn't be distracted, intimidated or misled by someone else's idea of purity. We should begin at the beginning, and begin now.

Ovo je nešto što vredi pročitati, dosta je utopijskih i ekstremnih ideologija. Ako ti je i malo stalo do sveta, učini koliko možeš, ne moraš čak ni da izađeš mnogo iz svoje komfort zone, ali uradi nešto. Nije potrebno ići u krajnosti, potrebno je samo biti odgovoran, bolenje kurca je totalno 2008…

[vegerecepti-blog]

Buhtle

Sastojci:

- pola kocke germe (~20g)

- 2 jaja

- cca 5 dag šečera

- 2-3 prstohvata soli

- cca 600g glatkog brašna

- 2 dcl mlijeka

- 1 dcl mlake vode

- 2-3 žlice ulja

- manja žlica maslaca

Recept nabrzaka:

- od navedenih sastojaka zamijesimo tijesto, te ga ostavimo na toplom i pokriveno dok se ne (gotovo) udvostruči

- dignuto tijesto prebacimo na dobro pobrašnjelu podlogu, te razvaljamo na cca 1cm debljine

- sa nožem izrežemo tijesto na pravokutnike/kvadrate, na njih stavimo pekmez, dobro spojimo krajeve tijesta, te oblikujemo loptice koje stavljamo u nauljeni protvan

- loptice premažemo sa malo rastopljenog maslaca, stavimo u pečnicu i pečemo cca 30ak minuta

Recept:

U lončiću zagrijemo malo mlijeka (ne da bude kipuće, nego toplo) kojeg izlijemo u posudu u kojoj smo prethodno razmrvili pola germe i stavili šečer, te sve zajedno dobro promiješamo i ostavimo na toplom mjestu da germa "proradi". Potom u posudu dodamo razmučena jaja, sol, ostatak mlijeka, ulje, vodu i lagano, uz neprestano miješanje, dodajemo brašno. Za ovo tijesto je bitno da bude ispadne što laganije tj. da se što manje brašna stavi jer čemo tako dobiti određenu mekoću i još bolji rezultat. Tijesto je potom potrebno vratiti u posudu, prekriti sa krpom i staviti na neko toplo mjesto dok se ne digne. Nakon cca 30-40 min, tijesto je potrebno razvaljati na otprilike 1cm, te sa nožem izrezati na veće kvadrate ili pravokutnike. Na sredinu svakog pravokutnika/kvadrata stavite željeni namaz/nadjev (pekmez, nutela, puding...), potom sa prstoma preklopite i spojite rubove kako nadjev nebi izašao. Tijesto oblikujte u kugle, te poredajte u nauljeni protvon, jedno do druge. Prije stavljanja napravljenih buhtli u pečnicu, rastopite malo maslaca i premažite buhtle. Buhtle pecite u zagrijanoj pečnici cca 30-ak minuta. Spečene buhtele izvadite iz pečnice i ostavite da se ohlade prije posluživanja. Po želji ih možete posipati sa šečerom u prahu. 

[vegerecepti-blog]

Krpice sa zeljem

Sastojci za tijesto:

- 2 jaja

- 0,5 dcl vode

- 200-300 g glatkog brašna

- sol

- ulje

Sastojci za krpice sa zeljem:

- 1 glavica luka

- pola glavice zelja (kupusa)

- 2-3 dcl vode

- sol, papar

- žlica šečera

- ulje

Recept nabrzaka:

- od navedenih sastojaka za tijesto - umijesimo tijesto, ostavimo 20-30 min na na toplom da ostoji, te potom razvaljamo na što tanje (da "vidimo" kroz tijesto) i narežemo na željene oblike (krpice ili rezance)

- na sitno nasjeckani i zdinstani luk u loncu, dodamo ugrubo narezano zelje, ulijemo malo vode i zajedno dinstamo cca pola sata tj. dok zelje ne postane skroz mekano

- u posebnoj posudi zakuhamo vodu, stavimo krpice/rezance u vodu na 3-4 min i dobro ocijedimo

- u zdinstano zelje dodamo sol, papar i žlicu šečera, te kada posmeđi dodamo ocjeđene krpice i zajedno još dinstamo 2-3 min dok se sve zajedno dobro poveže

Recept za tijesto:

U posudi dobro umutimo 2 jaja sa 2-3 prstohvata soli, 0,5 dcl vode i malom žličicom ulja, te potom po malo dodajemo brašno i sa vilicom miješamo. Kada sa vilicom više ne možemo dobro miješat, tijesto prebacimo na pobrašnjelu površinu i sve zajedno dobro sa rukama mijesimo, uz povremeno dodavanje brašna. Tijesto mijesimo dok do one granice do kad nam se prestane lijepiti za dlanove. Potom dobiveno tijesto vratimo u posudu i ostavimo da odstoji 20-30 min dok se ne opusti. Tijesto potom vratimo na pobrašnjelu površinu i sa valjkom (ili nekim drugim valjkastim predmetom) razvaljamo na što tanje (par milimetara), gotovo da se vidi podloga ispod tijesta, te sa nožem režemo na željene oblike. Krpice/rezance ostavite malo da se prosuše, iako i to nije toliko bitno za ovaj recept.

Recept za krpice sa zeljem:

Sitno nasjeckanu glavicu luka stavimo u lonac sa malo ulja, posolimo i dinstamo ga 10ak min da što više omekša. Zelje očistimo, operemo, te ga narežemo po želji. Moj prijedlog je da se nareže u obliku malih širokih rezanaca, te stavi u lonac sa lukom, zajedno se promiješa i doda se vode da gotovo prekrije zelje. Zelje kuhajte cca 30ak min uz povremeno miješanje na laganoj vatri, te ako nestane vode (a zelje nije omekšalo), dodajte još i kuhajte sve dok zelje u potpunosti omekša. U međuvremenu zakipite vodu sa malo ulja i soli, te dodajte prethodno napravljeno tijesto (ili bilo koje drugo tijesto). Kuhajte par min, te potom procijedite od vode. U zelje dodajte žlicu šečera, 3-4 prstohvata soli i papra po želji i dinstajte još par min dok zelje ne posmeđi (od šečera). Potom u lonac dodajte skuhano tijesto i sve zajedno dobro promiješajte i ostavite koju minutu dok se sastojci povežu. Lonac maknite sa vatre, te krpice servirajte u tanjur i po želji posipajte sa malo mljevene crvene paprike ili paprom.

[vegerecepti-blog]

Omlet sa sirom

Sastojci:

- 2 jaja

- sol, papar

- ulje

- vlasac (po želji)

Satojci za umak:

- žlica majoneze

- žlica kiselog vrhnja

- malo jogurta

- maslinovo ulje

- žličica octa

Umak za omlet:

U posudicu stavite 1 žlicu majoneze, 1 žlica kiselog vrhnja, malo jogurta, maslinovog ulja, mala žličica octa, sol. Sve zajedno dobro izmiješajte i prelijte preko omleta ili poslužite uz omlet.

Omlet sa sirom:

Umute se 2 jaja sa malo vlasca, soli i paprom. Na tavu se stavi malo ulja koje se dobro zagrije. Umućena jaja se potom izljevaju na zagrijanu tavu, te se vatra smanji kako bi se jaja ravnomjerno spekla. Nakon cca 10ak min (ovisno o veličini tave, temperaturi, te po mogućnosti da je teflonska tava), na 1/4 dijela omleta se stavlja naribani sir, te preklopi na pola. Potom se na jednoj polovici dobivenog oblika polukruga stavlja još raribanog sira, te se ponovno preklopi da se dobi 1/4 kruga. Spečeni omlet prebacimo u tanjur i prelijemo (ili poslužimo) prethodno napravljenim umakom.

[vegerecepti-blog]

Bezmesni namazi

Sastojci za namaz od soje:

- 150g soje (ljuspice ili u zrnu)

- 2-3 lista bosiljka

- nekoliko lističa peršina

- češanj češnjaka

- sol, papar, vegeta

- crvena paprika

- (žličica senfa)

- (pasirana rajčica/kečap)

Sastojci za namaz od bijelog graha:

- 150g bijelog graha

- nekoliko lističa peršina

- češanj češnjaka

- pola glavice manjeg luka

- sol, papar

- feferon

- (maslinovo ulje)

Recept nabrzaka:

- Soja (/grah) se prokuha, dobri iscijedi, te se sačuva malo vode od kuhanja

- Navedeni sastojci se stave u blender (mikser), te sve zajedno dobro izmješa

- Po želji se dodaje voda od kuhanja radi dobivanja određene strukture

Recept za namaz od soje:

Sojine ljuspice

U kipuću i posoljenu vodu stavimo 150 g sojinih ljuspica i ostavimo na 2-3 min dok ne nabubri. Ispod cjedila stavimo posudu kako bismo sačuvali nešto vode od kuhanja, te procijedimo ljuspice. Ljuspice stavimo u mikser, te ga upalimo da se ljuspice još više usitne (možete koristiti i štapni mikser). Potom dodajemo bosiljak, peršin, češanj češnjaka, sol, papar, vegetu i crvenu papriku. Kada se sve zajedno dobro izmiješa, dodajemo po malo vode. Po želji možete dodati žličicu senfa iz razloga što se soja i senf dobro slažu, te malo pasirane rajčice ili kečapa. Sve ovisi što više volite. Sve zajedno dobro izmiksajte, te probajte. Ako smatrate da je smesa pregusta ili nije povezana dobro, dodajte procijeđene vode od soje, te još jednom sve zajedno dobro izmiksajte. Dobiveni namaz, premjestite u posudicu, te poslužite uz kruh, dvopek ili krekere.

Soja u zrnu

Soju u zrnu je najbolje preko noći ostaviti u večem loncu sa toplom vodom. Znaći da odstoji cca 8-10 sati, a i više. Nakon toga soju procijedite (ispod cjedila stavite posudu i sačuvajte nešto vode), te vratite u lonac, dodajte novu vodu i kuhajte još neko vrijeme dok ne omekani. Potom ju procijedite, istresite u mikser i dobro usitnite. Potom dodajte navedene sastojke: bosiljak, peršin, češanj češnjaka, sol, papar, vegetu, crvenu papriku, po želji žličicu senfa, te malo pasirane rajčice ili kečapa, ovisno što više volite. Zajedno dobro izmiksajte, te ako nije potrebno dodati još nekih začina po vlastitoj želji, namaz prebacite u posudicu i poslužite uz šnite kruha, dvopeka ili možda uz krekere.

Recept za namaz od bijelog graha:

Preporučuje se da se grah (cca 150g) ostavi preko noći (cca 8-10 sati) u loncu sa toplom vodom kako bi nabubrio i približno omekšao. Potom ga na kratko stavite na vatru da zakipi, te provjeravajte kada bude skuhan (smekšan). Druga opcija je da grah cca sat i pol kuhate, te u međuvremenu, kada voda predugo kipi, promijenite vodu (2 puta). Skuhani grah potom procijedite, te sačuvajte vodu jer će biti potrebna za dobivanje strukture namaza. Grah je potom potrebno staviti u blender (mikser) i dobro ga usitniti. Nakon toga mu počite dodavati peršin, češanj češnjaka, pola glavice luka (može i manje ili više, ovisi koliko volite luk), sol i papar. Pošto se grah u današnjici najčešće pikantnije priprema, po vlastitoj želji možete dodati i malo feferona, a isto tako dobro se slaže sa maslinovim uljem. Nakon što su se svi sastojci dobro izmiješali, po želji dodavajte procjeđene vode od graha dok ne dobite željenu strukturu graha. Namaz premjestite u posebnu posudicu i poslužite uz narezani kruh, dvopeke ili krekere.

[vegerecepti-blog]

Pizza rolice

Sastojci:

- pola svježe germe (~20g)

- cca 800 g blatkog brašna

- šečer

- sol

- pasirana rajčica

- papar

- crvena paprika u prahu

- 2 žlice ulja

- 1 glavica luka

Recept nabrzaka:

- Zdinstamo glavicu sitno narezanog luka, te potom dodamo pasirane rajčice, po želji začine, dobro promiješamo i ostavimo da se umak ohladi

- Zamijesite tijesto od germe, vode, šečera, soli, ulja i brašna, ostavite ga na toplom mjestu cca 40-ak min, te ga potom razvaljajte u obliku pravokutnika, debljine do 1 cm

- Poslažite umak, potom sir, origano, zarolajte u štrucu, te narežite na male rolice i posložite u nauljeni protvan

- Rolice pecite cca 20-ak minuta u pečnici na srednjoj temperaturi

Recept za umak:

Jako sitno narezani luk stavimo u predhodno zagrijanu tavu sa malo ulja, te ga dinstamo 10-ak minuta. Potom dodamo pasirane rajčice, crvene paprike, peršina i papra, te ostavimo da umak proključka. Spremljeni umak potrebno je ostaviti da se ohladi prije stavljanja na tijesto.

Recept za rolice:

U posudu stavite germu, 3 dcl tople vode i pola žlice šečera, te zajedno pomiješajte i ostavite 10-ak min da germa 'proradi'. Nakon toga, dodajte 2 žlice ulja, 2-3 prstohvata soli i još jednom dobro umiješajte sastojke. Potom dodavajte brašno. Prvo miješajte sa kuhačom, potom se stavi na pobrašnjelu radnu površini, te se mijesi sa rukama. Što se duže mijesi tijesto, postat će glatkije i elastičnije (što i želimo). Isto tako, bitno je da se tijesto što snažnije pritušče uz radnu površinu (bolje će se umijesiti). Potom se oblikuje kao kugla i dobro pobrašni, te se vraća u posudu koju smo također dobro pobrašnili. Nakon toga, posuda se prekrije sa krpom i stavi na neko toplo mijesto, na nekih 40-ak min dok se tijesto ne udvostuči. Kada se tijesto digne, ponovno se zamijesti sa rukama i valjkom (ili nekim drugim valjkastim predmetom) razvalja na debljinu do cca 1 cm. Tijesto rastegnite približno u obliku pravokutnika. Na dužoj strani tijesta stavite umak (prethodno napravljeni i ohlađeni), naribani sir/-evi, te po želji dodajte origana. Nakon toga, zarolajte tijesto od strane gdje ste stavili sastojke prema kraju tijesta. Krajeve dobivene 'štruce' zatvorite tako da tijesto sa prstima spojite/stisnete (da sastojci ne izađu van). Potom uzmite nož ili nekakav mali okrugli tanjurić i 'štrucu' režite na male valjke veličine ovisno o dubini protvana, otprilike 3-4 cm. Protvan prethodno nauljite ili stavite papir za pečenje, te male rolice slažite jednu pored druge. Nakon što posložite sve rolice, protvan stavite u zagrijanu pečnicu, srednjoj temperaturi, do cca 25 min.