20 İtalyan Usulü Kedi Dilim
4 yumurta sarısı(72 gr), oda sıcaklığında
3 yemek kaşığı (45 ml) su
3 yaprak jelatin, (7,5 gr)
5 ½ çay kaşığı (27 ml) süt
320 gr mascarpone peyniri, oda sıcaklığında
365 gr krema, %30 yağlı, çırpılmış
1 su bardağı (240 ml) soğuk espresso
2 çorba kağığı kahve likörü
1,5 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
1. Kedi dillerini tırtıklı bir bıçak kullanarak üç eşit parçaya bölün. Jelatini 10 dakika soğuk suda bekletin.
2. Mascarpone kremasını yapmak için, yumurta sarılarını büyük bir kapta elektrikli mikserle yüksek hızda koyulaşana kadar çırpın. Su ve şekeri bir tencereye alın ve orta ateşte 121°C'ye kadar pişirin. Şurubun sıcaklığını bir pişirme termometresiyle kontrol edin.
3. Sıcak şeker şurubunu yumurta sarılarının üzerine sürekli çırparak dökün. Karışım soğuyana kadar 5-6 dakika çırpmaya devam edin. Oda sıcaklığındaki mascarpone peynirini yumurta karışımına ekleyin ve birleşene kadar çırpın. Karışımı fazla karıştırmayın: bu, kesilmesine neden olabilir.
4. Sütü küçük, ısıya dayanıklı bir kaseye dökün ve mikrodalgada ısıtın. Süzülmüş jelatin yapraklarını sıcak süte ekleyin ve jelatinin tamamen çözündüğünden emin olmak için karıştırın. Jelatin çözünmemişse, kaseyi tekrar mikrodalgaya 3-5 saniye ısıtın.
5. Çözünen jelatine yaklaşık iki yemek kaşığı mascarpone karışımı ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın. Ardından bu karışımı mascarpone karışımına ekleyin ve el çırpıcısıyla karıştırın.
6. Ayrı bir orta boy kasede, soğuk kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar el mikseri veya stand mikseri kullanarak çırpın. Çırpılmış kremayı mascarpone karışımına el çırpıcısı veya plastik bir spatula ile alttan üste doğru yavaşça katlayarak karıştırın.Kremayı kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
8. Tiramisu pastasını hazırlamak için, 20 cm kelepçeli bir kek kalıbını servis tabağına yerleştirin, kalıbın kenarlarını yağlayın ve yağlı kağıtla kaplayın.
9. Soğuk espressoyu çukur bir tabağa dökün. Kesilmiş bisküvileri yuvarlak uçlarından teker teker 1 saniye boyunca batırın, ardından ters çevirin ve diğer tarafla işlemi tekrarlayın. Kedidili biskuvilerini kalıbın tabanına, yuvarlak uçları dışa bakacak şekilde yan yana yerleştirin.
10. Mascarpone kremasını buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 15 mm çapında bir sıkma torbasına aktarın. Kremanın yarısını kullanarak, ilk bisküvi katmanının üzerine krema sıkın.
11. Islatılmış kedi dillerini aynı şekilde kremanın üzerine yerleştirerek ikinci bir kat ekleyin. Kalan kremayı, son katmanının üzerine dışarıdan başlayarak dairesel hareketlerle krema sıkmak için kullanın. Kalıbı streç film veya alüminyum folyo ile örtün ve en az 4-6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Uzerine kakao tozu eleyin ve servis yapin.
4 egg yolks (72g), at room temperature
3 tablespoons (45ml) water
5 1/2 teaspoons (27ml) milk
320g mascarpone cheese, room temperature
365g di crema, 30% fat, whipped
1 cup (240ml) cold espresso coffee
2 tablespoons coffee liqueur
1.5 tablespoons unsweetened cocoa powder
1. Using a serrated knife, cut the ladyfingers into three equal pieces. Soak the gelatin in cold water for 10 minutes.
2. To make the crema al mascarpone, beat the egg yolks in a large bowl with an electric mixer on high speed until thick. Combine the water and sugar in a saucepan and cook over medium heat until 121°C. Check the temperature of the syrup with a cooking thermometer.
3. Pour the hot sugar syrup over the egg yolks, whisking constantly. Continue whisking for 5-6 minutes, until the mixture has cooled. Add the mascarpone cheese into the egg mixture and carefully whisk until combined. Do not over-mix; this may cause the mixture to curdle.
4. Pour the milk into a small, heatproof bowl and microwave. Add the drained gelatin leaves to the hot milk and stir to ensure the gelatin is completely dissolved. If the gelatin is not dissolved, microwave the bowl again for 3-5 seconds.
5. Add approximately two tablespoons of the mascarpone mixture to the dissolved gelatin and stir with a spoon. Then, add this mixture to the mascarpone mixture and mix with a hand whisk.
6. In a separate medium bowl, beat the cold cream until soft peaks form using a hand mixer or stand mixer. Begin beating on low speed and gradually increase the speed. Gently fold the whipped cream into the mascarpone mixture from the bottom to the top with a hand mixer or a plastic spatula. Refrigerate the cream until ready to use.
8. To prepare the tiramisu cake, place an adjustable 20 cm spring form cake pan on a serving plate, grease the sides of the pan, and line them with parchment paper.
9. Pour the cold espresso into a shallow dish. Dip the cut biscuits, one at a time, in the rounded ends for 1 second, then turn them over and repeat the process on the other side. Place the cookies side by side on the bottom of the pan, rounded ends facing outwards.
10. Remove the crema di mascarpone from the refrigerator and transfer it to a piping bag about 20 cm. Using half of the cream, pipe cream onto the first cookie layer. Refrigerate the cream while assembling the second cake layer.
11. Add a second layer, placing the soaked ladyfingers on top of the cream in the same manner. Use the remaining cream to pipe cream onto the last cookie layer, starting from the outside, in a circular motion. Cover the pan with plastic wrap or aluminum foil and refrigerate for at least 4-6 hours, preferably overnight. Sift cacao on top and serve cold.