Cooking with Tuna

[cookingtuna]

Consomé de pollo

1/2k de pollo (pechuga, mulo y pierna)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Sal al gusto

2 litros de agua

Limpiar muy bien el pollo y hervirlo con la cebolla, el ajo y la sal.

Cilantro y perejil al gusto

Agregar al caldo.

Hervir y quitar la grasa. (Espuma espesa y café que sale al flote del agua)

2 zanahorias

2 papas

Chícharos al gusto

Cocinar las verduras aparte.

Agregar al caldo, cocinar cinco minutos y servir.

[cookingtuna]

Arroz blanco

2 tazas de caldo de pollo

- Para hacer arroz rojo, licuar el caldo con 2 jitomates antes de calentar.

Calentar el caldo.

1 taza de arroz

Enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia.

1/4 cebolla

1 diente de ajo

Freír el arroz limpio con la cebolla y el ajo.

Escurrir el aceite cuando el arroz ya no se pegue entre sí y se pueda separar del sartén.

Pasar el arroz sofrito al caldo caliente y salar a gusto.

- Para arroz amarillo, agregar azafrán.

Opcional: agregar verdura picada (zanahoria, chícharos, papa)

[cookingtuna]

Sopa Azteca

4 jitomates medianos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Licuar el jitomate, ajo y cebolla. Agregar a una olla con aceite caliente y freír.

1 litro caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Agregar el caldo y sazonar.

Dejar hervir a fuego lento durante quince minutos.

12 tortillas cortadas en tiras

Freír las tiras de tortilla en aceite y escurrir.

1 chile pasilla en trozos

tiras de tortilla fritas

Poner las tiras de tortilla y el chile pasilla en un plato para servir. Agregar el caldo.

Decorar con perejil, aguacate, queso y crema.

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Sopa de pasta

2 jitomates grandes o 5 jitomates pequeños

1/4 cebolla

1 diente de ajo

Licuar la cebolla con el ajo y el jitomate en el litro de agua y hervir a fuego bajo. Tapar la olla.

1 cubo Knorr de pollo

Agregar el cubo cuando el caldo esté hirviendo y concentrado. Dejar hervir.

125g pasta

Freír la pasta y escurrir el aceite sobrante.

Cuando el caldo suelte el primer hervor agregar la pasta.

Sal al gusto

Condimentar a gusto. Bajar la flama, cocinar de quince a veinte minutos o hasta que la pasta esté cocida.

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Crema de Betabel

4 betabeles grandes

Sal al gusto

1 pizca de azúcar

Poner a cocer el betabel con la sal y el azúcar.

1/2 litro del agua de la cocción

Pelar cuando estén cocidos y licuar con el que fueron cocinados.

1/2 litro de caldo de pollo

Poner a calentar el caldo de pollo y agregar el betabel licuado.

20g mantequilla

1 lata de leche evaporada

Cuando suelte hervor agregar la mantequilla y la leche evaporada.

Dejar hervir cinco minutos más revolviendo constantemente para incorporar la leche y evitar derrames.

Decorar con una cucharadita de crema en el centro y pedazos de pan frito.

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Budín de la Abuela

250g mantequilla

250g azúcar granulada

Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremar.

8 huevos, yemas

Sin dejar de batir agregar las yemas de una en una.

250g frutas cubiertas surtidas

500g pasas málaga

500g pasas corintio

200g acitrón

1/2 naranja, ralladura

125g almendras peladas

Agregar las frutas, la ralladura de naranja y las almendras. Revolver.

4sp miel de piloncillo

1/2 taza jugo de uva

250g harina cernida

1/2tsp pimienta molida

1/2tsp clavos

1/2tsp sal

2tsp polvo de hornear

Pizca bicarbonato de sodio

Agregar la miel, jugo de uva, harina, polvo de hornear, sal y especias.

8 huevos, claras

Batir las claras separadamente a punto de nieve. Incorporar a la mezcla anterior con un movimiento envolvente y con cuidado para que no bajen.

Poner la mezcla en un molde grande, hondo y previamente engrasado. Meter al horno cubriéndolo por arriba con un papel grueso.

A los dos minutos reducir la temperatura a calor suave, el budín tomará de tres a cuatro horas para terminar la cocción (la receta es de 1928, no la he hecho en años pero supongo que no va a tardar tanto ahora).

Probar con un palillo que no esté crudo. Dejar enfriar antes de servir