Greek Cooking Made Easy

Is Life Too Busy? Try Greek Cooking Made Easy! Check my new website HERE social media:

[greekcookingmadeeasy]

Mouthwatering Greek Lamb Giouvetsi With Orzo Pasta

🥘

Mouthwatering Greek Lamb Giouvetsi with Orzo Pasta - Lahtaristo Arni Giouvetsi me Kritharaki

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

5-6 pers.                15 min.  

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Lamb: 50 min-1 hour

Giouvetsi: 40-45 min.          Relativ. Easy

"Giouvetsi" is the term used for a baked Greek dish made with lamb, chicken or beef and pasta, either kritharaki (orzo) or hilopites in tomato sauce. It is usually flavored with spices like all-spice, cinnamon, cloves or bay leaves, wine as well as plenty of grated cheese to serve.

In this recipe, I combine Lamb with Orzo, a rich Tomato and Wine sauce and clay-pot baking, resulting in an incredible umami dish!

This beloved family recipe brings back many happy childhood memories for me, when on Sunday I would take my Mom's Giouvetsi (either lamb or Beef) to the local Bakery shop to be baked there.

Enjoy this distinguished Greek delicacy!

INGREDIENTS:

·      1 kg. / 2.25 lb Boneless Lamb's Leg, cut in 6 large chunks @room temp.

·      350 gr. / 12 oz Orzo Pasta (kritharaki)

·      500 gr. / 1 lb 2 oz Tomato Sauce with diced tomatoes

·      2 tbsp. Tomato Paste (puree)

·      1 large Onion or 2 medium ones, finely cubed

·      3 Garlic Cloves, finely sliced

·      3-4 Bay Leaves

·      1 tsp. Sugar

·      1.5 tsp. All-Spice (bahari in Greek)

·      1/2 Glass / 125 ml Red Wine

·      Ground Salt and Pepper

·      60 ml / 4 tbsp. Olive Oil for sautéing the Lamb

·      45 ml / 3 tbsp. Olive Oil for sautéing the Orzo

·      About 70 gr. / 2.5 oz Grated Kefalograviera Cheese (altern: Kefalotyri or Pecorino)

·      About 1250 ml / 5 cups warm Water in total

METHOD: Α. Cook the lamb first: 1. Pour 4 tbsp. Olive Oil in a large pot (or pressure cooker) over medium-high heat and let it heat up

2. When it heats up, place the lamb pieces and sauté them for 3'-4' on one side before flipping them so that they'll get golden brown and their juices will be sealed.

3. When ready, remove from the pot placing them in a plate.

4. Scrape the bottom of the pot to remove any meat remnants, for the sauce to get extra taste.

5. While oil is still hot, place the chopped onions and garlic and sauté them for 2', stirring regularly with a spatula.

6. Add the tomato paste and sauté it for 1', scraping the bottom some more to release its aromas.

7. Deglaze by pouring the red wine in the sauce. Lower the heat.

8. Add the sugar and All-spice in the sauce blending them in. Pour the Tomato Sauce with diced tomatoes in the pot, stirring to blend it in.

9. Now, pour 500 ml / 2 cups water in the sauce.

10. Next add the bay leaves and return the sautéed lamb pieces in the sauce, tossing them in.

11. Adjust heat to low, place the lid on top of the pot and cook lamb for 50'-1 h in a normal pot (or half the time with pressure cooker).

12. Turn off the heat and open the lid. The lamb pieces should be tender and cooked through.

13. Season them now with salt and ground Pepper, to taste.

B. Assemble all ingredients for baking:

14. Use a clay pot of 28 cm / 11 in. (highly recommended) or a round oven dish of same diameter.

15. Pour 3 tbsp. Olive oil in the pot.

16. Place orzo in the pot scattering it around and tossing to oil it with a spoon. That helps Pasta to stay grainy, “al dente” and not mushy after it's baked in the oven!

17. Season with ground salt and Pepper, to taste.

18. Now scatter the cooked lamb pieces with their rich tomato sauce all around the clay pot. Stir to blend the sauce with the pasta.

19. Season with ground Salt and Pepper, to taste once more, if needed. Ready for the oven.

C. Baking instructions:

20. Bake Lamb Giouvetsi in a preheated Oven, top and bottom heating Elements on = @170℃ / 340℉ for about 40'-45'! DO NOT USE FAN because it results on drying out the Pasta!

21. After 10', add about 500 ml / 2 cups hot water in the sauce. Water needs to be about 2 cm / 0.8 in. on top of the pasta. Toss to blend the ingredients, before returning in the oven.

22. After another 10', open the oven again and add about 250 ml / 1 cup hot water more, to ensure Orzo won't dry!

23. The last 10' before the Giouvetsi is ready, open the oven and sprinkle the grated cheese on top.

24. After a total of 45', Lamb Giouvetsi should be ready and the cheese should have melted.

25. Remove from the oven and place it on the kitchen bench to cool a bit and set for 10' before serving.

26. TIP: Don't overcook Giouvetsi (not more than 45')! Keep in mind that Orzo continue being cooked even after you remove the dish from the oven.

D. Serving Suggestion:

Serve Lamb Giouvetsi accompanied with lettuce salad and plenty of village bread.

Lamb is cooked perfectly, it falls off the fork and melts in your mouth. And look at the beautiful, grainy Orzo with the melted cheese on top!!

An amazing, rural, umami dish! The perfect centerpiece for your Sunday Family lunch! Like my family has done for many, many years in this same clay pot!!

Enjoy it!!

E. Storage info:

Lamb Giouvetsi can be stored (when cooled) in the fridge, in an airtight container for up to 1 week or in the freezer for 1 month. Suitable for batch cooking.

Are you looking for more of my traditional Recipes/Ideas with lamb? Check them all HERE

Check my Short YouTube Video: HERE

Λαχταριστό Αρνί Γιουβέτσι με Κριθαράκι

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    5-6                 15 min.         

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Αρνί: 50 min-1 hour

Γιουβέτσι: 40-45 min.       Σχετικά Εύκολο

«Γιουβέτσι» είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για το Ελληνικό πιάτο που φτιάχνεται στο φούρνο με αρνί, κοτόπουλο ή μοσχάρι και ζυμαρικά, είτε κριθαράκι ή χυλοπίτες σε σάλτσα ντομάτας. Συνήθως αρωματίζεται με μπαχαρικά όπως μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο ή δάφνη, κρασί καθώς και άφθονο τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα.

Σε αυτή τη συνταγή, συνδυάζω αρνί με κριθαράκι, μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρασιού και ψήσιμο σε γάστρα, με αποτέλεσμα ένα λαχταριστό ουμάμι πιάτο!

Αυτή η αγαπημένη οικογενειακή συνταγή μου φέρνει πολλές ευτυχισμένες παιδικές αναμνήσεις, όταν την Κυριακή πήγαινα το Γιουβέτσι της μαμάς μου (είτε αρνί ή μοσχάρι) στο τοπικό φούρνο για να ψηθεί εκεί.

Απολαύστε αυτή την ξεχωριστή Ελληνική λιχουδιά!

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό / 2,25 lb αρνίσιο Μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε 6 μεγάλα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου

• 350 γρ. / 12 oz Κριθαράκι

• 500 γρ. / 1 lb 2 oz σάλτσα Ντομάτας με ψιλοκομμένες ντομάτες

• 2 κ.σ. Ντοματοπελτές

• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι ή 2 μεσαία, ψιλοκομμένα

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 3-4 φύλλα Δάφνης

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• 1,5 κ.γ. Μπαχάρι

• 1/2 ποτήρι / 125 ml κόκκινο Κρασί

• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι

• 60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του αρνιού

• 45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο για να σοτάρετε το κριθαράκι

• Περίπου 70 γρ. / 2,5 oz τριμμένη Κεφαλογραβιέρα (εναλλακτικά: κεφαλοτύρι ή πεκορίνο)

• Περίπου 1250 ml / 5 φλιτζάνια ζεστό Νερό, συνολικά

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Μαγειρέψτε πρώτα το αρνί:

1. Ρίξτε 4 κ.σ. Ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή χύτρα ταχύτητας) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί.

2. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε τα κομμάτια αρνιού και σοτάρετε τα για 3'-4' από τη μία πλευρά πριν τα αναποδογυρίσετε για να ροδίσουν και να σφραγίσουν τα υγρά τους.

3. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα τοποθετώντας τα σε ένα πιάτο.

4. Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας να φύγουν υπολείμματα κρέατος, για να νοστιμίσει η σάλτσα.

5. Όσο το λάδι είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε τα για 2', ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα.

6. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε τον για 1', ξύνοντας τον πάτο λίγο ακόμα για να απελευθερώσει τα αρώματά του.

7. Σβήστε (ντεγκλασάρετε) ρίχνοντας το κόκκινο κρασί στη σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά.

8. Προσθέστε τη ζάχαρη και το μπαχάρι στη σάλτσα και ανακατέψτε. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας με τις ψιλοκομμένες ντομάτες στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθεί.

9. Τώρα, ρίξτε 500 ml / 2 φλιτζάνια Νερό στη σάλτσα.

10. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και επιστρέψτε τα σοταρισμένα κομμάτια αρνιού στη σάλτσα, ανακατεύοντάς.

11. Χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το αρνί για 50'-1 ώρα σε κανονική κατσαρόλα (ή σε μισό χρόνο με χύτρα ταχύτητας).

12. Σβήστε τη φωτιά και ανοίξτε το καπάκι. Τα κομμάτια αρνιού πρέπει να είναι πολύ μαλακά και καλά μαγειρεμένα.

13. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.

Β. Συνδυάστε όλα τα υλικά για το ψήσιμο:

14. Χρησιμοποιήστε πήλινο σκεύος (γάστρα) 28 εκ. / 11 ίντσες (συνιστάται ιδιαίτερα) ή ένα στρογγυλό ταψί φούρνου ίδιας διαμέτρου.

15. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο σκεύος.

16. Τοποθετήστε το κριθαράκι στο σκεύος, σκορπίζοντάς το και ανακατεύοντάς το με ένα κουτάλι για να λαδωθεί. Αυτό το βοηθά να παραμείνει σπυρωτό, "al dente" και όχι λιωμένο αφού ψηθεί στο φούρνο!

17. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.

18. Τώρα σκορπίστε τα μαγειρεμένα κομμάτια αρνιού με την πλούσια σάλτσα ντομάτας τους σε όλο το πήλινο δοχείο. Ανακατέψτε για να αναμειχθεί η σάλτσα με το κριθαράκι.

19. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση, για άλλη μια φορά, αν χρειαστεί. Έτοιμο για τον φούρνο.

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

20. Ψήστε το Αρνί Γιουβέτσι σε προθερμασμένο φούρνο, στις πάνω και κάτω αντιστάσεις στους = 170℃ / 340℉ για περίπου 40'-45'! ΜΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΤΟΝ ΑΕΡΑ γιατί θα στεγνώσει το κριθαράκι!

21. Μετά από 10', προσθέστε περίπου 500 ml / 2 φλιτζάνια ζεστό νερό στη σάλτσα. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 2 εκ. / 0,8 ίντσες πάνω από τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά, πριν επιστρέψετε το φαί στο φούρνο.

22. Μετά από άλλα 10', ανοίξτε ξανά τον φούρνο και προσθέστε περίπου 250 ml / 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ακόμα, για να βεβαιωθείτε ότι το κριθαράκι δεν θα στεγνώσει!

23. Στα τελευταία 10' πριν το γιουβέτσι είναι έτοιμο, ανοίξτε τον φούρνο και πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο τυρί.

24. Μετά από συνολικά 45', το αρνί γιουβέτσι θα πρέπει να είναι έτοιμο και το τυρί να έχει λιώσει.

25. Βγάλτε το από τον φούρνο και τοποθετήστε το στο πάγκο της κουζίνας για 10' πριν το σερβίρετε να κρυώσει λίγο και να δέσει.

26. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην παραψήσετε το γιουβέτσι (όχι περισσότερο από 45')! Λάβετε υπόψη ότι το κριθαράκι συνεχίζει να ψήνεται ακόμα και αφού βγάλετε το φαγητό από τον φούρνο.

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Σερβίρετε το αρνί γιουβέτσι συνοδευόμενο από φρέσκια Μαρουλοσαλάτα και άφθονο χωριάτικο ψωμί.

Το αρνί είναι τέλεια ψημένο, λιώνει στο πιρούνι και στο στόμα σας. Και δείτε το όμορφο, σπυρωτό κριθαράκι με το λιωμένο τυρί από πάνω!!

Ένα καταπληκτικό, αγροτικό, ουμάμι πιάτο! Το τέλειο κεντρικό πιάτο για το κυριακάτικο οικογενειακό σας γεύμα! ! Όπως κάνει η οικογένειά μου για πολλά, πολλά χρόνια σε αυτό το ίδιο πήλινο δοχείο!!

Απολαύστε το!!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Το αρνί Γιουβέτσι μπορεί να φυλαχτεί (όταν κρυώσει) στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα. Κατάλληλο για μαγείρεμα σε παρτίδες.

Ψάχνετε και άλλες παραδοσιακές Ιδέες/Συνταγές μου με Αρνί? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Invigorating Salad With Carob Rusks, Santorini Grape Tomatoes And Whipped Feta Cream

🥗

Invigorating Salad with Carob Rusks, Santorini Grape Tomatoes and Whipped Feta Cream - Droseri Salata me Paximadia Haroupiou, Tomatinia Santorinis kai Krema Fetas

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒   

5-6 pers.           15 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

      -                               Very Easy

Spring and Summer seasons are ideal to make easily prepared, cool, refreshing Salads.

This particular Salad is a revamped version of the renowned Greek "Dakos" Salad by using some distinct products: Santorini Grape Tomatoes (instead of normal tomatoes as they are simply the best quality), Whipped Feta sauce/cream instead of normal Feta cheese and the trendy, small Carob Rusks instead of the usual Barley rusks (dakos), soaked in a divine vinaigrette sauce.

A whole meal, invigorating and refreshing, all you need in a super Salad albeit with superior ingredients.

Suitable for lacto vegetarians. For fasting and vegans just omit the cheese.

INGREDIENTS

Ingredients for the vinaigrette sauce:

·      60 ml / 4 tbsp. Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

·      30 ml / 2 tbsp. red Wine Vinegar

·      1/2 tsp. dry Oregano

·      Freshly Ground Salt and Pepper

Ingredients for the Salad:

·      10 small Carob rusks

·      500 gr. / 1 lb 2 oz Grape Tomatoes, washed (best are from Santorini)

·      6 tbsp. / 90 ml Greek Whipped Feta Sauce/Dip With Yoghurt

·      4-5 pcs. / 150 gr. / 5.5 oz Mini Cucumbers

·      12-16 pcs. Kalamata Black Olives

·      1 tbsp. / 15 ml Capers

·      20-30 Caper Leaves

·      2 Spring Onions, finely chopped

·      1/2 Green Pepper (bell, capsicum), in small cubes

·      Freshly Ground Salt and Pepper

METHOD: A. Prepare the feta cream and vinaigrette:

1.     Using an ice cream scoop, scoop out 6 generous spoonfuls from the chilled whipped Feta sauce/cream, placing them in a plate. Reserve them in the fridge until used to stay cool and firm.

2.     Pour the Olive oil in a small bowl, adding also the vinegar.

3.     Season with ground Salt and Pepper, to taste.

4.     Add the dry oregano rubbed between your palms to release its aromas.

5.     Whisk to blend all ingredients very well until they are blended and sauce turns creamy and thick.

B. Make the Salad:

6.     Take a large oval platter and spread the caper leaves as a bed for your Salad.

7.     Place the carob rusks on top.

8.     Pour about half of the sauce evenly on top of the rusks and let them stand for about 20' to get partially soaked and absorb the sauce, until you cut the tomatoes and cucumbers.

9.     That will help them soften a bit so they will still stay crunchy but also easier to bite through.

10.  Cut the grape tomatoes vertically in half. Place aside.

11.  Chop the mini cucumbers into thin rounds.

12.  Scatter the halved tomatoes on top of the carob rusks followed by the cucumber rounds.

13.  Spread the green pepper cubes plus the spring onions, capers and black Olives.

14.  Season with ground Salt and Pepper, to taste.

15.  Place carefully on top the spoonfuls of chilled feta cream.

16.  Finish by stirring the rest of sauce before pouring it on top of the Salad. Salad is now ready to be served.

C. Serving instruction:

Serve the Salad immediately while all vegetables are still cool and fresh. Toss it at the last min. Alternatively, you can chill it in the fridge for 30' max!

Refreshing, invigorating, healthy and nutritious, it offers slightly sweet undertones from the tomatoes, tangy flavour from the feta cream and the surprising crunchiness from the "hidden" carob rusks.

A Dakos Salad revamped with superior ingredients, to be served as a complete lunch or as a side dish for dinner, offering a small "touch" of luxury at your dinner table that will be admired by your guests.

Enjoy it!

Do you love the trendy carob rusks? Then see all of my Recipes-Ideas HERE

Check my Short YouTube Video: HERE

Δροσερή Σαλάτα με Παξιμάδια Χαρουπιού, Ντοματίνια Σαντορίνης και Κρέμα Φέτας

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    5-6                   15 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

      -                           Πολύ Εύκολη

Η άνοιξη και το καλοκαίρι είναι ιδανικές εποχές για να φτιάξετε εύκολα δροσερές, κρύες Σαλάτες.

Αυτή η συγκεκριμένη σαλάτα είναι μια ανανεωμένη εκδοχή της διάσημης σαλάτας "Ντάκος" χρησιμοποιώντας μερικά ξεχωριστά προϊόντα: Ντομάτες Σαντορίνης (αντί για κανονικές ντομάτες, μιας και είναι απλά η καλύτερη ποιότητα), κρέμα φέτας αντί για κανονική φέτα και τα μοντέρνα, μικρά παξιμάδια χαρουπιού αντί για τα συνηθισμένα παξιμάδια κριθαριού (ντακάκια), μουλιασμένα σε θεϊκή σάλτσα βινεγκρέτ.

Ένα πλήρες γεύμα, αναζωογονητικό και δροσιστικό, ό,τι χρειάζεστε σε μια σούπερ σαλάτα, αλλά με ανώτερα υλικά.

Κατάλληλο για χορτοφάγους. Για νηστεία και Βίγκαν, απλά παραλείψτε το τυρί.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη σάλτσα βινεγκρέτ:

• 60 ml / 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο

• 30 ml / 2 κ.σ. Ξίδι από κόκκινο κρασί

• 1/2 κ.γ. Ξερή Ρίγανη

• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι

Υλικά για τη Σαλάτα:

• 10 μικρά Παξιμάδια Χαρουπιού

• 500 γρ. / 1 ​​lb 2 oz Ντοματίνια μακρόστενα, πλυμένα (η καλύτερη ποικιλία είναι από τη Σαντορίνη)

• 6 κ.σ. / 90 ml Σάλτσα / Κρέμα Φέτας με Γιαούρτι

• 4-5 τεμ. / 150 γρ. / 5,5 oz Αγγουράκια

• 12-16 τεμ. Μαύρες Ελιές Καλαμάτας

• 1 κ.σ. / 15 ml Κάπαρη

• 20-30 Φύλλα Κάπαρης

• 2 Φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1/2 Πράσινη Πιπεριά, σε κυβάκια

• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε την κρέμα φέτας και τη βινεγκρέτ:

1. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού, αφαιρέστε 6 γενναιόδωρες κουταλιές από την κρύα χτυπημένη κρέμα φέτας, τοποθετώντας τις σε ένα πιάτο. Φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε για να διατηρηθούν κρύες και σφικτές.

2. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας και το ξίδι.

3. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.

4. Προσθέστε την ξερή ρίγανη τρίβοντάς την ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά της.

5. Χτυπήστε με το σύρμα να αναμειχθούν πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και πηχτή.

Β. Ετοιμάστε τη σαλάτα:

6. Πάρτε μια μεγάλη οβάλ πιατέλα και απλώστε τα φύλλα κάπαρης σα βάση για τη σαλάτα σας.

7. Τοποθετήστε τα παξιμάδια χαρουπιού από πάνω.

8. Ρίξτε περίπου τη μισή σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από τα παξιμάδια και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 20' για να μουλιάσουν κάπως και να απορροφήσουν τη σάλτσα, μέχρι να κόψετε τα ντοματίνια και τα αγγουράκια.

9. Αυτό θα βοηθήσει τα παξιμάδια να μαλακώσουν λίγο, ώστε να παραμείνουν τραγανά αλλά και εύκολα στο δάγκωμα.

10. Κόψτε τα ντοματίνια κάθετα στη μέση. Αφήστε τα στην άκρη.

11. Κόψτε τα αγγουράκια σε λεπτές ροδέλες.

12. Σκορπίστε τα κομμένα ντοματίνια πάνω από τα παξιμάδια χαρουπιού και στη συνέχεια τις ροδέλες αγγουριού.

13. Απλώστε κατόπιν τους κύβους πράσινης πιπεριάς, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και τις μαύρες ελιές.

14. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.

15. Τοποθετήστε προσεκτικά από πάνω τις κουταλιές της παγωμένης κρέμας φέτας.

16. Τελειώστε ανακατεύοντας την υπόλοιπη σάλτσα πριν την περιχύσετε πάνω από τη σαλάτα. Η σαλάτα είναι τώρα έτοιμη για σερβίρισμα.

Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως, όσο όλα τα λαχανικά είναι ακόμα δροσερά και φρέσκα. Ανακατέψτε τη σαλάτα την τελευταία στιγμή. Εναλλακτικά, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο για το πολύ 30'!

Δροσιστική, αναζωογονητική, υγιεινή και θρεπτική, προσφέρει ελαφρώς γλυκές νότες από τα ντοματίνια, πικάντικη γεύση από την κρέμα φέτας και την εκπληκτική τραγανότητα από τα "κρυμμένα" παξιμάδια χαρουπιού.

Μια σαλάτα ντάκος ανανεωμένη με ανώτερα υλικά, που σερβίρεται σα πλήρες γεύμα ή συνοδευτικό για δείπνο, προσφέροντας μια μικρή «πινελιά» πολυτέλειας στο τραπέζι σας που θα θαυμάσουν οι καλεσμένοι σας.

Απολαύστε την!

Λατρεύετε τα μοντέρνα παξιμάδια χαρουπιού; Τότε δείτε όλες τις συνταγές-Ιδέες μου ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Greek Cabbage And Rice Stew Aka Lahanorizo

🥬

Greek Cabbage and Rice Stew aka Lahanorizo

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

4 pers.                    15 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

30 min.                  Fairly Easy

This is a beloved, Greek, easy, one-pot ladero dish (meaning: cooked in oil) for a pilaf stew, made with rice, fresh cabbage, spring onions, dill, lemon, olive oil and tomato paste.

When I was a child I used to love rice but hated any kind of combinations of rice and vegetables e.g. Spanakorizo, Lahanorizo (compound word: Lahano=Cabbage + Rizi=Rice).

I was always complaining when my mom prepared it. Especially with Lahanorizo, I guess what put me off was the smell of the cabbage, as it tends to smell like rotten eggs.

This dish haunted me for years until I grew up! Now I love it because it is delicious and healthy and I make it often for my family, especially during Great Lent!

Let me show you how to prepare it too. A guaranteed family recipe for keeps.

Suitable for fasting and vegans.

Do you enjoy eating Cabbage? Then check all my Ideas/Recipes HERE

INGREDIENTS:

·      600 gr. / 1 lb 5.5 oz Fresh, white Cabbage, roughly chopped (about half from a whole head)

·      225 gr. / 8 oz / 1 cup Rice (wholegrain/Basmati for grainy result or Glasseé/Arborio/Risotto for pilaf result)

·      A bit more than 1/3 cup / 90 ml Olive Oil

·      1 large Onion, finely chopped

·      1 Garlic clove, minced

·      2-3 Spring Onions, cut in thin rings

·      1 bunch fresh Dill, finely chopped

·      1 tsp. Paprika Powder

·      1 tbsp. Tomato Paste (puree)

·      1.25 lt. Warm Water

·      1 stock cube Vegetables (dissolved in the water)

·      Ground Salt and Pepper

·      30-40 ml Lemon Juice (from 1 large Lemon)

·      1/2 Lemon for garnishing

METHOD:

A.    Cooking instructions:

1.     Pour 50 ml from the Olive oil into a deep pot over medium-high heat. Let it heat up.

2.     When it heats up, start by sautéing the chopped onion and minced garlic for 2', stirring and tossing regularly.

3.     Add the spring onions next followed by the tomato paste. Stir to sauté it so that it releases its aromas.

4.     Lower the heat and add the chopped cabbage.

5.     Toss to blend with the onion mix and sauté it for 10'.

6.     Next, pour the rice in the pot and sauté it for 2'.  

7.     Pour the hot water with the dissolved stock in the pot.

8.     Season with ground Pepper and Salt, to taste plus the paprika powder, blending them in.

9.     Adjust heat to medium and simmer rice for 18'-20' or until most of the water has evaporated and the rice is soft and mellow.

10.  When ready, toss the ingredients once more and turn off the heat.

11.  Now cover the pot with a clean kitchen towel and leave food to rest and set and rice to absorb its liquids for 10'.

B.    Serving instructions:

12.  Remove the kitchen towel, adding the chopped fresh dill and some more ground pepper in the pot.

13.  Pour the lemon juice and reserved 40 ml Olive oil in the dish, stirring to blend them in.

14.  Serve Lahanorizo dish while still hot with 1/2 lemon on the side for those who would like it extra sour!  

What a beautiful, simple, Lenten dish! The moment it enters your mouth, it will surprise you with its warm amber color, soft, mushy texture and fragrant and earth flavors.

Enjoy it.

C. Storage info:

Lahanorizo can be stored in an airtight container in the fridge for 1 week.

Note: Ladero literally means cooked in oil. That's usually a combination of vegetables cooked in olive oil and tomato sauce.

Check my Short YouTube Video: HERE

Λαχανόρυζο

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

     4                      15 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

30 min.                  Αρκετά Εύκολο

Αυτό είναι ένα αγαπημένο, εύκολο λαδερό πιάτο σε μια μόνο κατσαρόλα για πιλάφι, μαγειρεμένο με φρέσκο ​​λάχανο, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, λεμόνι, ελαιόλαδο και πελτέ ντομάτας.

Όταν ήμουν παιδί αγαπούσα το ρύζι, αλλά μισούσα κάθε είδους συνδυασμό ρυζιού και λαχανικών, π.χ. Σπανακόρυζο, Λαχανόρυζο κλπ.

Πάντα παραπονιόμουν όταν το ετοίμαζε η μαμά μου. Ειδικά με το λαχανόρυζο, νομίζω ότι αυτό που με απωθούσε ήταν η μυρωδιά του λάχανου, καθώς τείνει να μυρίζει σαν σάπιο αυγό.

Αυτό το πιάτο με στοίχειωνε για χρόνια μέχρι που μεγάλωσα! Τώρα το λατρεύω επειδή είναι πεντανόστιμο και υγιεινό και το φτιάχνω συχνά για την οικογένειά μου, ειδικά στη διάρκεια της Μ. Σαρακοστής!

Πάμε να σας δείξω πώς να το ετοιμάσετε κι εσείς. Μια εγγυημένη οικογενειακή συνταγή για να τη φυλάξετε.

Κατάλληλο για νηστεία και βίγκαν.

Σας αρέσει το λάχανο; Τότε δείτε κι άλλες Συνταγές/Ιδέες μου ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 600 γρ. / 1 lb 5,5 oz φρέσκο, ​​λευκό Λάχανο, χοντροκομμένο (περίπου το μισό από ένα ολόκληρο κεφάλι)

• 225 γρ. / 8 oz / 1 φλιτζάνι Ρύζι (ολικής άλεσης/Μπασμάτι για σπυρωτό ή Γλασέ/Αρμπόριο/Καρολίνα για πιλάφι)

• Λίγο περισσότερο από 1/3 φλ. / 90 ml Ελαιόλαδο

• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη

• 2-3 φρέσκα Κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

• 1 ματσάκι φρέσκος ​​Άνηθος, ψιλοκομμένος

• 1 κ.γ. Πάπρικα σκόνη

• 1 κ.σ. πελτές Ντομάτας

• 1,25 λίτρα ζεστό Νερό

• 1 κύβος ζωμός Λαχανικών (διαλυμένος στο νερό)

• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι

• 30-40 ml χυμός Λεμονιού (από 1 μεγάλο λεμόνι)

• 1/2 λεμόνι για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 50 ml από το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε το να ζεσταθεί καλά.

2. Μόλις ζεσταθεί, ξεκινήστε σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο για 2', ανακατεύοντας τακτικά.

3. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια τον ντοματοπελτέ. Ανακατέψτε για να σοταριστεί και να απελευθερώσει τα αρώματά του.

4. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το χοντροκομμένο λάχανο.

5. Ανακατέψτε να αναμειχθεί με το μείγμα κρεμμυδιών και σοτάρετε το για 10'.

6. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα και σοτάρετε το για 2'.

7. Ρίξτε στη κατσαρόλα το ζεστό νερό με τον διαλυμένο ζωμό.

8. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε την πάπρικα, αναμειγνύοντας τα.

9. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε το ρύζι για 18'-20' ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και το ρύζι να μαλακώσει και να μελώσει.

10. Μόλις είναι έτοιμο, ανακινήστε ξανά τα υλικά και σβήστε τη φωτιά.

11. Σκεπάστε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί και να δέσει, αλλά και το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά του για 10'.

Β. Οδηγίες σερβιρίσματος:

12. Αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας, προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο και λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι στην κατσαρόλα.

13. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα 40 ml ελαιόλαδο στο πιάτο, ανακατεύοντας για να ενωθούν.

14. Σερβίρετε το Λαχανόρυζο όσο είναι ακόμα ζεστό με 1/2 λεμόνι στο πλάι για όσους το θέλουν λίγο πιο ξινό!

Ένα όμορφο, απλό, νηστίσιμο πιάτο! Μόλις μπει στο στόμα σας, θα σας εκπλήξει με το ζεστό κεχριμπαρένιο χρώμα του, την απαλή, μελωμένη υφή του και τις αρωματικές και γήινες γεύσεις του.

Απολαύστε το.

Γ. Πληροφορίες φύλαξης:

Το Λαχανόρυζο μπορεί να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Gamopilafo Aka Cretan Wedding Rice (Pilaf) By Melissa Made Easy In A Pressure Cooker

🍚

Gamopilafo aka Cretan Wedding Rice (pilaf) by Melissa Made Easy in a Pressure Cooker - Eykolo Gamopilafo tis Melissas sti Hytra Tahititas

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

6 pers.                  15 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

1 h + 20 min.             Relatively Easy

Gamopilafo is a ceremonial, traditional Greek dish from the beloved island of Crete. It is often described as a creamy Rice dish cooked in a rich, buttery broth, usually made from boiling lamb, goat and/or chicken, served at weddings, christenings, and special occasions.

It's a compound word with a literal meaning in Greek: "Gamos" (wedding) + "Pilafi" (pilaf).

This particular version belongs to my daughter Melissa. She served it to our family just before her wedding day, trying an easier, quicker method with a pressure cooker.

I have unforgettable memories of that fine, exceptional dinner with the whole family 💛🥂.

A Cretan, classic, rural dish, full of heart and soul, exalting and praising their renowned hospitality and an outstanding verification of the authentic Cretan Cuisine.

Read more info about Gamopilafo at the end of my Recipe.

INGREDIENTS:

·      1 kg. / 2.25 lb Lamb's Leg with bone (good quality)

·      450 gr. / 1 lb / 1 small Chicken (i.e. Poussin, Spring chicken)

·      1.5 cups / 300 gr. / 10.5 oz Carolina Rice (or Short grain)

·      0.6 cup / 150 ml White Wine

·      1 large Onion, finely chopped

·      2-3 Garlic Cloves, minced

·      2 Bay Leaves

·      2 tbsp. / 30 ml Extra Virgin Olive Oil 

·      4 tbsp. / 56 gr. / 2 oz good quality Butter (or Cretan Stakovoutiro or Ghee, Samna-clarified butter)

·      50 ml Lemon Juice (of 2 lemons)

·      1/2 Lemon to garnish

·      Zest (or Rind) from 1 Lemon

·      1 lt. / 4 cups Boiling Water 

·      1.5 tsp. dry Thyme

·      1/2 tsp. Sugar

·      1/2 tsp. All-Spice (Bahari)

·      Ground Salt and pepper 

METHOD: 

A.    Sauté and cook the meats:

1.     Sauté first the lamb's leg in a large, deep pressure cooker with 2 tbsp. Evoo and 1 tbsp. butter on each side until browned (about 3' per side).

2.     Remove from pot.

3.     Place the poussin in the pot and sauté it on each side until browned as well. Remove from pot.

4.     Sauté the chopped onion and minced garlic next until they turn translucent (about 2').

5.     Pour in the boiling water, add the bay leaves and return meats in the pot.

6.     Season with ground salt and pepper, to taste, adding also the sugar.

7.     Bring water to a boil, then reduce heat to a simmer, place lid on top and pressure cook meats for 1 hour, with slow release pressure, until the lamb is very tender and falling off the bone.

8.     In the meantime, soak rice in a large bowl with water for 1 h.

9.     Extra Info: When rice is soaked, it absorbs water, which helps to hydrate the starches within each grain. This pre-hydration process allows the rice to cook more evenly, resulting in a tender yet firm texture that is often more desirable, especially in dishes like pilafs and risottos.

B.    Cook the rice and finish the dish:

10.  After 1 h, drain and rinse rice under the tap.

11.  Open the pressure cooker's lid, take meats out of the pot keeping the broth warm.

12.  Add rice and white wine in the pot, stirring to mix them with the broth.

13.  Add the all-spice and some more seasoning.

14.  Bring rice to a gentle boil and let it cook for about 10', stirring occasionally, until it reaches a runny risotto-like consistency.

15.  Do not let rice dry out too much-keep the consistency loose, as it will continue to absorb the liquid (adding a bit more boiling water, if needed).

16.  While waiting for the rice to boil, separate the cooked chicken in 4 individual portions i.e. 2 legs and two breasts (or leave it on the bone, depending on your preference).

17.  After 10', add the dry thyme rubbed between your palms to release its aromas followed by the lemon zest.

18.  Just before the rice reaches the desired consistency, fold in the rest of butter and a squeeze of 2 lemons, stirring to blend all ingredients in the broth.

19.  Notes: The lemon juice brings a fresh, zesty note to the dish (fyi in Crete Gamopilafo is very lemony, so you might want to add  more!). Substitute butter with Stakovoutiro, if you have access to this traditional Cretan butter, which adds a wonderful depth and richness of flavour.

20.  Return the meats gently in between the boiled rice, place a lid on top (not from the pressure cooker) and let them steam all together for 10' more.

21.  Turn off the heat, shake the pot and let dish rest for 10'. Gamopilafo is now ready to be devoured - I think it was not that hard to prepare!

C. Serving instructions:

Spoon the rice onto a large, festive platter, serving the lamb's meat and chicken pieces around it with 1/2 lemon extra on the side. This is what I call an impressive centerpiece!!

Optionally, you can finish with a drizzle of extra virgin olive oil and a sprinkle of black ground pepper (olive oil adds a silky finish, while pepper boosts the overall flavor).

A dish best enjoyed on special occasions, with family and friends, perfectly accompanied by a glass of cold Greek white wine or Champagne and plenty of homemade Bread.

A unique, emotional dish that brings loved ones together, families and generations together and sometimes even tears to your eyes.

Thank you to my beloved daughter Melissa for hosting this memorable celebration and sharing her wonderful recipe with all of us 💛!

Dig in and savor the unforgettable flavors of Crete! Cheers to happiness and good health 🥂!

D. Storage info:

Leftovers, after they cool down, can be stored in an airtight container in the fridge for up to 1 week. Tbh you will be lucky if there are any leftovers!

E. History and more info about Gamopilafo:

When it comes to food that carries both cultural weight and culinary beauty, Gamopilafo, Crete’s traditional wedding pilaf, is in a league of its own.

Gamopilafo is a traditional and highly regarded Cretan specialty, considered the cornerstone of celebratory feasts, particularly weddings and baptisms. It is a rich pilaf/risotto-like dish cooked using a savoury broth from goat, lamb and/or poultry (or combo), finished with a specialized local, Cretan butter (stakovoutiro) and plenty of lemon.

To the uninitiated, it might look like a simple risotto due to its creamy texture.

But in western Crete and Chania, Gamopilafo is not your average rice dish. It is sacred - an emotional, celebratory dish served at weddings, baptisms and family feasts.

Details and Key aspects of Gamopilafo:

💛 Origin and History:

The origins of Gamopilafo are unclear and exact roots are debated, but it has primarily originated in western Crete. According to a Greek version, it could be a survival from the time when the “Serenissima” the Republic of Venice, controlled much of the Aegean, including Crete from the 13th cent. onwards.

However, the island's risotto-like dish is potentially related to both occidental (risotto) and Anatolian (pilaf) cuisine derived from the Ottoman (17th–19th cent.) occupation.

In any case, the end result is neither occidental nor oriental, but distinctively Cretan. Gamopilafo is a perfect culinary representation of Crete's long and complex history blended with the strong local character and traditions of the island.

💛 Ingredients:

The dish relies on high-quality meat (lamb, goat and/or chicken), rice, lemon juice and stakovoutiro (a browned butter made from cream collected from goat's milk). All these ingredients Crete has an abundance of in high quality.

💛 Preparation:

The preparation for gamopilafo starts long before the actual cooking. When a couple gets engaged or a child is to be baptized, the family begins raising lambs and chickens, feeding them wild herbs and letting them roam freely in the Cretan mountains. This slow, intentional approach gives the meat a unique richness.

On the actual cooking/serving day, Gamopilafo is traditionally prepared by men at large gatherings often with an "elderly expert" overseeing the process, in large communal pots-cauldrons called kazania in Greek.

Photo from https://insightsgreece.com/complete-travel-guide-to-chania/

Cooks rise before dawn and begin making slowly and patiently the meat broth over a wood fire. When the broth is right and meat is very tender, it is removed and then rice is added and stirred with quiet focus until it is creamy, before folding in the special butter and lemon juice. 

💛 Where and when it is prepared and served:

Gamopilafo is mainly prepared in Western Crete and is the primary dish on weddings and baptisms.

It also makes an appearance at village feasts, family celebrations and other major religious festivals. You will not be able to find it served in restaurants and taverns!

💛 Texture and Taste:

It is known for its creamy, rich texture, similar to a looser risotto but with a deep savoury flavour. A creamy, golden, savoury pilaf that’s so good it makes an entire party fall silent.

💛 Cultural Significance:

It symbolizes fertility, prosperity and the deep roots of the marriage. It also demonstrates hospitality (filoxenia in Greek) and the welcoming of guests.

Check my Short YouTube Video: HERE

Εύκολο Γαμοπίλαφο της Μελίσας στη Χύτρα Ταχύτητας

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

      6                        15 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

1 h + 20 min.             Σχετικά Εύκολο

Το Γαμοπίλαφο είναι ένα τελετουργικό, παραδοσιακό Ελληνικό πιάτο από το πολυαγαπημένο νησί της Κρήτης. Συχνά περιγράφεται σαν ένα κρεμώδες πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο σε πλούσιο, βουτυράτο ζωμό, συνήθως φτιαγμένο από βραστό αρνί, κατσίκι ή/και κοτόπουλο, και σερβίρεται σε γάμους, βαφτίσεις και ειδικές περιστάσεις.

Είναι μια σύνθετη λέξη με κυριολεκτική σημασία στα ελληνικά: "Γάμος" ​​+ "Πιλάφι".

Αυτή η συγκεκριμένη εκδοχή ανήκει στην κόρη μου Μελίσα. Το σέρβιρε στην οικογένειά μας λίγο πριν την ημέρα του γάμου της, δοκιμάζοντας μια ευκολότερη και ταχύτερη μέθοδο με χύτρα ταχύτητας.

Έχω αξέχαστες αναμνήσεις από εκείνο το υπέροχο, εξαιρετικό δείπνο με όλη την οικογένεια 💛🥂.

Ένα Κρητικό, κλασικό, αγροτικό πιάτο, γεμάτο καρδιά και ψυχή, που εκθειάζει και εξυμνεί τη φημισμένη φιλοξενία των Κρητικών και μια εξαιρετική επαλήθευση της αυθεντικής κρητικής κουζίνας.

Διαβάστε περσσότερα για το Γαμοπίλαφο στο τέλος της συνταγής μου.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 kg. / 2,25 lb Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο (καλής ποιότητας)

• 450 γρ. / 1 lb / 1 μικρό Κοτόπουλο

• 1,5 φλ. / 300 γρ. / 10,5 oz Ρύζι Καρολίνα

• 0,6 φλ. / 150 ml λευκό Κρασί

• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2-3 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες

• 2 φύλλα Δάφνης

• 2 κ.σ. / 30 ml εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο

• 4 κ.σ. / 56 γρ. / 2 oz Βούτυρο καλής ποιότητας (ή Κρητικό Στακοβούτυρο ή Ghee-διαυγές βούτυρο ή Σάμνα, εξαιρετικά αρωματικό και θρεπτικό βούτυρο γάλακτος)

• 50 ml χυμός Λεμονιού (από 2 λεμόνια)

• 1/2 λεμόνι για γαρνίρισμα

• Ξύσμα (ή φλούδα) από 1 Λεμόνι

• 1 λίτρο / 4 φλ. καυτό Νερό

• 1,5 κ.γ. ξερό Θυμάρι

• 1/2 κ.γ. ζάχαρη

• 1/2 κ.γ. Μπαχάρι σκόνη

• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Σοτάρετε και μαγειρέψτε τα κρέατα:

1. Σοτάρετε πρώτα το αρνίσιο μπούτι σε μια μεγάλη, βαθιά χύτρα ταχύτητας με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει (περίπου 3' ανά πλευρά).

2. Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα.

3. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και σοτάρετε το από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει κι αυτό. Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα.

4. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα (περίπου 5').

5. Ρίξτε μέσα το βραστό νερό, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και επιστρέψτε τα κρέατα στην κατσαρόλα.

6. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση, προσθέτοντας και τη ζάχαρη.

7. Αφήστε το νερό να πάρει μια βράση, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, τοποθετήστε το καπάκι και μαγειρέψτε τα κρέατα στη χύτρα ταχύτητας σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, με αργή απελευθέρωση πίεσης, μέχρι το αρνί να μαλακώσει πολύ και να πέφτει από το κόκκαλο.

8. Εν τω μεταξύ, μουλιάστε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για 1 ώρα.

9. Επιπλέον πληροφορίες: Όταν το ρύζι μουλιάζει, απορροφά νερό, το οποίο βοηθά στην ενυδάτωση των αμύλων σε κάθε κόκκο. Αυτή η διαδικασία προ-ενυδάτωσης επιτρέπει στο ρύζι να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα τρυφερή αλλά σφιχτή υφή που είναι συχνά πιο επιθυμητή, ειδικά σε πιάτα όπως το πιλάφι και το ριζότο.

Β. Μαγειρέψτε το ρύζι και τελειώστε το πιάτο:

10. Μετά από 1 ώρα, στραγγίστε και ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τη βρύση.

11. Ανοίξτε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας, βγάλτε τα κρέατα από την κατσαρόλα διατηρώντας το ζωμό ζεστό.

12. Προσθέστε κατόπιν το ρύζι και το λευκό κρασί στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας να αναμειχθούν με το ζωμό.

13. Προσθέστε το μπαχάρι και λίγο ακόμα αλατοπίπερο.

14. Βράστε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αποκτήσει ρευστή υφή σαν ριζότο.

15. Μην αφήσετε το ρύζι να στεγνώσει πολύ - διατηρήστε την υφή του ρευστή, καθώς θα συνεχίσει να απορροφά το υγρό (προσθέστε λίγο ακόμα βραστό νερό, αν χρειαστεί).

16. Ενώ περιμένετε να βράσει το ρύζι, χωρίστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε 4 μερίδες, δηλαδή 2 μπούτια και δύο στήθη (ή αφήστε το ολόκληρο, ανάλογα με την προτίμησή σας).

17. Μετά από 10', προσθέστε το ξερό θυμάρι τρίβοντάς το ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά του και στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού.

18. Λίγο πριν το ρύζι φτάσει στην επιθυμητή υφή, ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο και το χυμό από 2 στυμμένα λεμόνια, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν όλα τα υλικά στο ζωμό.

19. Σημειώσεις: Ο χυμός λεμονιού δίνει μια φρέσκια, πικάντικη νότα στο πιάτο (πληροφοριακά στην Κρήτη το γαμοπίλαφο είναι πολύ λεμονάτο, οπότε ίσως θελήσετε να προσθέσετε περισσότερο!). Αντικαταστήστε το βούτυρο με στακοβούτυρο, αν έχετε πρόσβαση σε αυτό το παραδοσιακό κρητικό βούτυρο, το οποίο προσθέτει υπέροχο βάθος και πλούσια γεύση.

20. Επιστρέψτε απαλά τα κρέατα ανάμεσα στο βρασμένο ρύζι, τοποθετήστε ένα καπάκι από πάνω (όχι από τη χύτρα ταχύτητας) και αφήστε τα να αχνιστούν όλα μαζί για 10' ακόμα.

21. Σβήστε τη φωτιά, σείετε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10'. Το γαμοπίλαφο είναι τώρα έτοιμο για κατανάλωση - νομίζω ότι δεν ήταν τόσο δύσκολο στην ετοιμασία!

Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

Σερβίρετε το ρύζι σε μια μεγάλη, γιορταστική πιατέλα, προσθέτοντας το αρνίσιο κρέας και τα κομμάτια κοτόπουλο γύρω του με 1/2 επιπλέον λεμόνι στο πλάι.

Κατά γενική ομολογία αυτό είναι ένα εντυπωσιακό κεντρικό πιάτο!!

Προαιρετικά, μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο με λίγο ελαιόλαδο και λίγο μαύρο τριμμένο πιπέρι (το ελαιόλαδο προσθέτει μεταξένια επίγευση, ενώ το πιπέρι ενισχύει τη συνολική γεύση).

Ένα πιάτο που απολαμβάνεται καλύτερα σε ειδικές περιστάσεις, με οικογένεια και φίλους, συνοδευόμενο τέλεια με ένα ποτήρι κρύο ελληνικό λευκό κρασί ή σαμπάνια και άφθονο σπιτικό ψωμί.

Ένα μοναδικό, συναισθηματικό πιάτο που φέρνει κοντά αγαπημένα πρόσωπα, οικογένειες και γενιές και μερικές φορές φέρνει ακόμη και δάκρυα στα μάτια σας.

Ευχαριστώ την αγαπημένη μου κόρη Μελίσα που φιλοξένησε αυτή την αξέχαστη γιορτή και μοιράστηκε την υπέροχη συνταγή της με όλους μας 💛!

Βουτήξτε και απολαύστε τις αξέχαστες γεύσεις της Κρήτης! Με πολλές ευχές για ευτυχία και καλή υγεία 🥂!

Δ. Πληροφορίες φύλαξης:

Τα περισσεύματα, αφού κρυώσουν, μπορούν να φυλαχτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Για να είμαι ειλικρινείς, θα είστε τυχεροί αν περισσέψει!

Ε. Ιστορία και περισσότερες πληροφορίες για το Γαμοπίλαφο:

Όταν συζητάμε για φαγητό που φέρει  πολιτιστικό βάρος αλλά και γαστρονομική ομορφιά, το Γαμοπίλαφο, το παραδοσιακό γαμήλιο πιλάφι της Κρήτης, είναι πραγματικά ξεχωριστό.

Το Γαμοπίλαφο είναι μια παραδοσιακή και ιδιαίτερα σεβαστή κρητική σπεσιαλιτέ, που θεωρείται ο ακρογωνιαίος λίθος των εορτών, ιδιαίτερα των γάμων και των βαπτίσεων. Είναι ένα πλούσιο πιάτο που μοιάζει με πιλάφι/ριζότο και μαγειρεύεται με αλμυρό ζωμό από κατσίκι, αρνί ή/και κότα (ή συνδυασμό), και ολοκληρώνεται με ένα εξειδικευμένο τοπικό κρητικό βούτυρο (στακοβούτυρο) και άφθονο λεμόνι.

Για τους αμύητους, μπορεί να μοιάζει με ένα απλό ριζότο λόγω της κρεμώδους υφής του.

Αλλά στη δυτική Κρήτη και ειδικά τα Χανιά, το Γαμοπίλαφο δεν είναι ένα συνηθισμένο πιάτο με ρύζι. Είναι ιερό - ένα συναισθηματικό, γιορταστικό πιάτο που σερβίρεται σε γάμους, βαπτίσεις και οικογενειακά γλέντια.

Λεπτομέρειες και βασικές πτυχές του Γαμοπίλαφου:

💛 Προέλευση και Ιστορία:

Η προέλευση του Γαμοπίλαφου είναι ασαφής και οι ακριβείς ρίζες του αμφισβητούνται, αλλά προέρχεται κυρίως από τη δυτική Κρήτη. Σύμφωνα με μια Ελληνική εκδοχή, θα μπορούσε να είναι πιάτο που έχει επιζήσει από την εποχή που η «Γαληνοτάτη», η Δημοκρατία της Βενετίας, έλεγχε μεγάλο μέρος του Αιγαίου, συμπεριλαμβανομένης της Κρήτης από τον 13ο αιώνα και μετά.

Ωστόσο, το πιάτο του νησιού που μοιάζει με ριζότο πιθανώς σχετίζεται τόσο με τη δυτική (ριζότο) όσο και με την ανατολίτικη (πιλάφι) κουζίνα που προέρχεται από την οθωμανική κατοχή (17ος-19ος αιώνα).

Σε κάθε περίπτωση, το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι ούτε δυτικό ούτε ανατολίτικο, αλλά αδιαμφισβήτητα κρητικό. Το γαμοπίλαφο είναι μια τέλεια γαστρονομική αναπαράσταση της μακράς και σύνθετης ιστορίας της Κρήτης, σε συνδυασμό με τον ισχυρό τοπικό χαρακτήρα και τις παραδόσεις του νησιού.

💛 Υλικά:

Το πιάτο βασίζεται σε κρέας υψηλής ποιότητας (αρνί, κατσίκα ή/και κοτόπουλο), ρύζι, χυμό λεμονιού και στακοβούτυρο (ένα καβουρδισμένο βούτυρο φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος που συλλέγεται από κατσικίσιο γάλα). Όλα αυτά τα συστατικά στην Κρήτη είναι άφθονα και σε υψηλή ποιότητα.

💛 Προετοιμασία:

Η προετοιμασία του γαμοπίλαφου ξεκινά πολύ πριν από το μαγείρεμα του. Όταν ένα ζευγάρι αρραβωνιάζεται ή ένα παιδί πρόκειται να βαφτιστεί, η οικογένεια αρχίζει να μεγαλώνει αρνιά και κοτόπουλα, ταΐζοντάς τα με άγρια ​​βότανα και αφήνοντάς τα να περιφέρονται ελεύθερα στα κρητικά βουνά. Αυτή η αργή, σκόπιμη προσέγγιση δίνει στο κρέας μοναδική πλούσια γεύση.

Την ημέρα μαγειρέματος/σερβιρίσματος, το γαμοπίλαφο παρασκευάζεται παραδοσιακά από άνδρες σε μεγάλες συγκεντρώσεις, συχνά με έναν «ηλικιωμένο ειδικό» να επιβλέπει τη διαδικασία, σε μεγάλες κοινές κατσαρόλες-καζάνια.

Φωτο από https://insightsgreece.com/complete-travel-guide-to-chania/

Οι μάγειρες ξυπνούν πριν από την αυγή και αρχίζουν να φτιάχνουν αργά και υπομονετικά τον ζωμό κρέατος πάνω από ξύλινη φωτιά. Όταν ο ζωμός είναι σωστός και το κρέας είναι πολύ μαλακό, αφαιρείται και στη συνέχεια προστίθεται ρύζι και ανακατεύεται με ήσυχη προσοχή μέχρι να γίνει κρεμώδες, πριν προστεθεί το στακοβούτυρο και ο χυμός λεμονιού.

💛 Πού και πότε παρασκευάζεται και σερβίρεται:

Το γαμοπίλαφο παρασκευάζεται κυρίως στη Δυτική Κρήτη και είναι το κύριο πιάτο σε γάμους και βαπτίσεις.

Εμφανίζεται επίσης σε γιορτές χωριών, οικογενειακές γιορτές και άλλες μεγάλες θρησκευτικές γιορτές. Δεν θα το βρείτε σερβιρισμένο σε εστιατόρια και ταβέρνες!

💛 Υφή και Γεύση:

Είναι γνωστό για την κρεμώδη, πλούσια υφή του, παρόμοια με χαλαρό ριζότο αλλά με βαθιά αλμυρή γεύση. Ένα κρεμώδες, χρυσαφένιο, αλμυρό πιλάφι τόσο νόστιμο που κάνει όλη την παρέα που το τρώει να σωπάσει.

💛 Πολιτιστική Σημασία:

Συμβολίζει τη γονιμότητα, την ευημερία και τις βαθιές ρίζες του γάμου. Επιδεικνύει επίσης τη Κρητική φιλοξενία και το καλωσόρισμα των καλεσμένων.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Super Easy Five-Ingredient Tiropita In The Toaster

🥧

Super Easy Five-ingredient Tiropita in the Toaster - Paneykoli Tyropita me pente ylika sti tostiera

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

Check My Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

   2 pers.                 10 min.   

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

    15-18 min.              Very Easy

Greeks have grown up loving a good Tiropita (cheese pie) as I am certain many of you do. Tiropita together with Souvlaki and Koulouri are the pillars of heavenly Greek street food.

Through the years, I have posted many recipes for an assortment of Tiropitas, some quite easy and some more complicated to prepare. Many times I don't have the time to prepare one, as for some Tiropitas the preparation can be a bit strenuous.

But not the one I show you today. This one is by far the easiest Tiropita that you can make-in the toaster! It's prepared very quickly but it's also cooked very quickly so it's a real timesaver for busy parents.

Made with only 5 ingredients, that you usually have at home, packed with cheese, thin and crispy, it makes the ultimate, fastest to prepare, popular school/work snack.

Let me quickly show you how to achieve this wonderful effect, before you bite your screens :).

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

Check some more of my Recipes for Toasts and / or Sandwiches HERE

INGREDIENTS:

• 150 gr. / 5.5 oz Greek Feta cheese, at room temp, crumbled

• 75 gr. / 2.75 oz Greek Strained Yoghurt (almost 1/3 cup)

• 2 tbsp. / 16 gr. / 0.6 oz All-purpose Flour

• 1 large Egg @room temp.

• 1/3 tsp. dry Mint

• Freshly Ground Pepper (optional)

 

METHOD:

A.    Prepare the filling-cheese pie:

1.     In a large bowl, crack the egg and whisk it.

2.     Add the crumbled feta cheese and mix it with the egg.

3.     Next add the dry mint rubbed between your palms to release its aromas followed by the yoghurt (and ground pepper, if using).

4.     Blend ingredients with a large spoon.

5.     Add the flour and stir once more to incorporate it in the filling.

 

B.    Prepare the Tiropita for toasting:

6.     Turn on your toaster at the setting for toasts (No. 2) and heat it well.

7.     Spread a large parchment paper on a large, cutting board.

8.     Pour the filling in the middle of the parchment paper like a small mound. Cover it with the other half of the parchment paper and with your palm flatten the filling.

9.     Leave some space on the sides of the covered filling and fold the ends twice to wrap it completely, making an "envelope" or a thin package and seal the tiropita.

10.  Slide your "envelope" from the board into the hot toaster and gently close the toaster.

11.  Toast tiropita for 15'-18' or until golden brown, just like you would do for toasted bread (times may differ depending how powerful your toaster is).

12.  When ready, remove the envelope with Tiropita using a spatula and place it on the cutting board again.

13.  Slowly remove the parchment paper from around the tiropita (careful it's still hot).

14.  Slide tiropita on the board and cut it in 4 slices ready to be served.

 

C. Serving suggestion:

This type of Tiropita can be served very warm or at room temp. making it an ideal school/work snack.

Thin, crispy, tangy and delicious! A beginner-friendly Tiropita recipe that keeps it easy with a handful of ingredients and no fancy technique, which is by no means inferior to normal Tiropita.

I am sure the whole family will enjoy this treat and especially the person preparing it!

Check my Short YouTube Video: HERE

Πανεύκολη Τυρόπιτα με Πέντε Υλικά στην Τοστιέρα

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

   2                       10 min.   

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

    15-18 min.               Πολύ Εύκολη

Οι Έλληνες έχουμε μεγαλώσει με μεγάλη αγάπη για μια καλή Τυρόπιτα όπως είμαι σίγουρη ότι ισχύει και για πολλούς από σάς. Η Τυρόπιτα μαζί με το Σουβλάκι και το Κουλούρι είναι οι πυλώνες του θεϊκού street food.

Όλα αυτά τα χρόνια, έχω δημοσιεύσει πολλές συνταγές για ποικίλες Τυρόπιτες, μερικές αρκετά εύκολες και μερικές πιο περίπλοκες στην παρασκευή τους. Πολλές φορές δεν έχω χρόνο να ετοιμάσω Τυρόπιτα, μιας και η προετοιμασία της έχει λίγο δουλίτσα.

Αλλά όχι αυτή που σας δείχνω σήμερα. Αυτή είναι μακράν η πιο εύκολη Τυρόπιτα που μπορείτε να φτιάξετε - στην τοστιέρα! Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και μαγειρεύεται ακόμα πιο γρήγορα, οπότε λύνει τα χέρια στους πολυάσχολους γονείς.

Φτιαγμένη με μόνο 5 υλικά, που συνήθως έχετε στο σπίτι, γεμάτη τυρί, λεπτή και τραγανή, αποτελεί το απόλυτο, πιο γρήγορο στην παρασκευή, δημοφιλές σνακ για το σχολείο/τη δουλειά.

Πάμε να σας δείξω γρήγορα πώς να πετύχετε αυτό το υπέροχο αποτέλεσμα, πριν δαγκώσετε την οθόνη σας :).

Κατάλληλη για χορτοφάγους.

Δείτε κι άλλες από τις Συνταγές μου για Σάντουιτς και / ή Τοστ ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 150 γρ. / 5,5 oz Φέτα, σε θερμοκρασία δωματίου, θρυμματισμένη

• 75 γρ. / 2,75 oz στραγγιστό Γιαούρτι (σχεδόν 1/3 φλ.)

• 2 κ.σ. / 16 γρ. / 0,6 oz Αλεύρι γ.ο.χ.

• 1 μεγάλο Αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

• 1/3 κ.γ. ξερός Δυόσμος

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη Τυρόπιτα-γέμιση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε το αυγό και χτυπήστε το με σύρμα.

2. Προσθέστε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατέψτε την με το αυγό.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ξερό δυόσμο τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά του, ακολουθούμενο από το γιαούρτι (και τριμμένο πιπέρι, αν χρησιμοποιείτε).

4. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα μεγάλο κουτάλι.

5. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε άλλη μια φορά ώστε να ενσωματωθεί στη γέμιση.

 

Β. Ετοιμάστε την τυρόπιτα για τοστάρισμα:

6. Ανάψτε τη τοστιέρα σας στη ρύθμιση για τοστ (Νο. 2) και ζεστάνετέ την πολύ καλά.

7. Απλώστε μια μεγάλη λαδόκολλα σε μεγάλη σανίδα κοπής.

8. Ρίξτε τη γέμιση στη μέση της λαδόκολλας σαν ένα μικρό σωρό. Καλύψτε την με το άλλο μισό της λαδόκολλας και με την παλάμη σας πατήστε τη γέμιση.

9. Αφήστε λίγο χώρο στα πλάγια της καλυμμένης γέμισης και διπλώστε τις άκρες δύο φορές για να τυλιχθεί εντελώς, δημιουργώντας ένα "φάκελο" ή ένα λεπτό πακέτο και σφραγίζοντας τη τυρόπιτα.

10. Σύρετε το "φάκελό" σας από τη σανίδα στη ζεστή τοστιέρα και κλείστε την απαλά.

11. Ψήστε την τυρόπιτα για 15'-18' ή μέχρι να ροδίσει, όπως θα κάνατε για τοστ (οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η τοστιέρα σας).

12. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρέστε το φάκελο με την τυρόπιτα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και βάλτε την ξανά στην σανίδα κοπής.

13. Αφαιρέστε αργά τη λαδόκολλα γύρω από την τυρόπιτα (προσοχή, είναι ακόμα ζεστή).

14. Σύρετε την τυρόπιτα στην σανίδα και κόψτε την σε 4 φέτες, έτοιμη για σερβίρισμα.

 

Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Αυτό το είδος τυρόπιτας μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας την ιδανική για σνακ στο σχολείο/δουλειά.

Μια συνταγή για τυρόπιτα, ιδανική για αρχάριους, που γίνεται πανεύκολα με λίγα υλικά και χωρίς περίεργες τεχνικές, και δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την κανονική τυρόπιτα.

Λεπτή, τραγανή, πικάντικη και πεντανόστιμη!

Είμαι σίγουρη ότι όλη η οικογένεια θα την απολαύσει αυτή τη λιχουδιά και ιδιαίτερα το άτομο που την ετοιμάζει!

 Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Warm, Lenten Potato Salad With Greek Avgotaraho (Bottarga-Fish Roe)

🥗

Warm, Lenten Potato Salad with Greek Avgotaraho (Bottarga-fish roe) - Zesti, Nistisimi Patatosalata me Avgotaraho

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒

4 pers.                  15 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

15 min.                        Easy

Simplicity with a touch of luxury is the right way to describe this beautiful Potato salad.

A salad packed with colours, flavours and the special Greek bottarga, giving an extra kick plus the delectable Ladolemono (oil-lemon) sauce, enhancing the potatoes taste.

A dish so easy to make, it's hard to mess up!

Let me show how to prepare this Spring Salad full with flavours from the Greek land and sea.

Suitable for fasting.

Check more of my Recipes with Fish Roe HERE

INGREDIENTS:

Ingredients for the ladolemono (olive oil and lemon) sauce:  

·      60 ml / 4 tbsp. Extra Virgin Olive Oil

·      30 ml / 2 tbsp. fresh Lemon Juice

·      22 ml / 1.5 tbsp. Dijon Mustard (without seeds)

·      Ground Salt and Pepper

Ingredients for the Potato Salad: 

·      1 kg. / 2.25 lb Potatoes (good quality, suitable for boiling)

·      3 tbsp. fresh Parsley, finely chopped

·      2 tbsp. Capers

·      1 tsp. dry Oregano (or Thyme)

·      40 - 50 gr. / 1.4 - 1.75 oz Avgotaraho i.e. Bottarga (botargo, fish roe) in thin strips

·      Ground Salt and Pepper

METHOD:

A.  Make the ladolemono (olive oil and lemon) sauce:   1. Pour the fresh lemon juice into the small bowl with the olive oil. Whisk to blend them.

2. Season with ground Salt and Pepper, to taste.

3. Add the mustard and whisk until all ingredients are blended and sauce turns creamy and thick.

4. Reserve.

B.  Boil the potatoes and prepare the avgotaraho:

5. Peel and cut potatoes in chunks. Wash them thoroughly. Change their water.

6. Place potatoes and water (enough to cover them) in a saucer-pan over medium heat.

7. When water starts to boil, lower heat and let potatoes boil for about 15'.

8. While waiting for potatoes to boil, with your hands, peel the wax surrounding the avgotaraho. Clean it with a sharp knife.

9. Cut it in thin strips. Reserve.

10. After 15', check if potatoes are done, by piercing one potato with a long, wooden skewer. It should be soft and pierced through easily but should remain still whole!

11. When ready, remove potatoes from the heat and strain with a sieve. Then place them in a nice salad bowl while still very warm.

C.  Make the warm salad:

12. Add all other ingredients: the capers, some seasoning, to taste, adding on top the dry oregano and chopped parsley.

13. Pour the sauce on top, tossing gently to blend all ingredients and cover them with the sauce.

14. Finish by scattering on top the thin bottarga strips.

D. Serving suggestions:

Serve this Salad while potatoes are still warm. Such a splendid feast of colours and flavours!

Serve it as a beautiful side dish or meze on a Spring evening, together with boiled Beetroot Salad and homemade Cheese pies (savoury Bougatsa).

Yummy!

E. Storage info:

This Salad can be stored in the fridge covered for 3-4 days. Take it out 1 hour before consumption and reheat it briefly in the microwave or eat it at room temp.

Check my Short YouTube Video: HERE

Ζεστή, Νηστίσιμη Πατατοσαλάτα με Αυγοτάραχο

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

4 15 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒

15 min. Εύκολη

Απλότητα με μια πινελιά πολυτέλειας είναι ο σωστός τρόπος για να περιγράψουμε αυτή την πανέμορφη Πατατοσαλάτα.

Μια σαλάτα γεμάτη χρώματα, γεύσεις και το σπέσιαλ αυγοτάραχο, που προσφέρει μια έξτρα νότα, καθώς και τη λαχταριστή σάλτσα λαδολέμονο, που ενισχύει τη γεύση της πατάτας.

Ένα πιάτο τόσο εύκολο στην παρασκευή του, που είναι αδύνατο να αποτύχεις!

Πάμε να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε αυτή την ανοιξιάτικη σαλάτα γεμάτη γεύσεις από την Ελληνική γη και θάλασσα.

Κατάλληλη για νηστεία.

Δείτε κι άλλες Συνταγές μου με Αυγοτάραχο και Ταραμά ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

Υλικά για τη σάλτσα λαδολέμονο:

• 60 ml / 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο

• 30 ml / 2 κ.σ. φρέσκος χυμός Λεμονιού

• 22 ml / 1,5 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν (χωρίς σποράκια)

• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι

Υλικά για τη Πατατοσαλάτα:

• 1 κιλό / 2,25 lb Πατάτες (καλής ποιότητας, κατάλληλες για βράσιμο)

• 3 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

• 2 κ.σ. Κάπαρη

• 40 - 50 γρ. / 1,4 - 1,75 oz Αυγοτάραχο (λεπτές λωρίδες)

• 1 κ.γ. Ξερή Ρίγανη (ή θυμάρι)

• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε το λαδολέμονο:

1. Ρίξτε τον φρέσκο ​​χυμό λεμονιού στο μικρό μπολ με το ελαιόλαδο. Χτυπήστε τα μαζί με το σύρμα.

2. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

3. Προσθέστε τη μουστάρδα και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και πηχτή.

4. Βάλτε τη σάλτσα στην άκρη.

Β. Βράστε τις πατάτες και ετοιμάστε το αυγοτάραχο:

5. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια. Πλύντε τις καλά. Αλλάξτε το νερό τους.

6. Τοποθετήστε τις πατάτες με το νερό τους (αρκετό για να τις σκεπάσει) σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά.

7. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις πατάτες να βράσουν για περίπου 15'.

8. Ενώ περιμένετε να βράσουν οι πατάτες, ξεφλουδίστε με τα χέρια σας το κερί γύρω από το αυγοτάραχο. Καθαρίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.

9. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Κρατήστε το στην άκρη.

10. Μετά από 15', ελέγξτε αν οι πατάτες είναι ψημένες, τρυπώντας μια πατάτα με ένα μακρύ, ξύλινο σουβλάκι. Θα πρέπει να είναι μαλακή και να τρυπιέται εύκολα, αλλά θα πρέπει να παραμένει ολόκληρη!

11. Μόλις είναι έτοιμες, αποσύρετε τις πατάτες από τη φωτιά και σουρώστε τις με σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε μια ωραία σαλατιέρα όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές.

Γ. Ετοιμάστε τη ζεστή σαλάτα:

12. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά: την κάπαρη, αλατοπίπερο, κατά βούληση, προσθέτοντας από πάνω και τη ξερή ρίγανη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

13. Περιχύστε τη σάλτσα από πάνω, ανακατεύοντας απαλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να καλυφθούν με τη σάλτσα.

14. Ολοκληρώστε σκορπίζοντας από πάνω τις λεπτές λωρίδες αυγοτάραχο.

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:

Σερβίρετε αυτή τη σαλάτα όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές. Μια υπέροχη πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων!

Σερβίρετε τη σαν όμορφο συνοδευτικό πιάτο ή μεζέ ένα ανοιξιάτικο βράδυ, μαζί με βραστή Πατζαροσαλάτα και σπιτικές Τυρόπιτες (αλμυρή μπουγάτσα).

Πεντανόστιμη!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Αυτή η σαλάτα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο σκεπασμένη για 3-4 ημέρες. Βγάλτε την 1 ώρα πριν την κατανάλωση και ζεστάνετέ την για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή φάτε την σε θερμοκρασία δωματίου.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Brioche Toast BLT

🥪

Brioche Toast BLT - Toast me Brioche BLT

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

2 pers.                  10 min.   

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

Toasts: 5 min.         Very Easy

The BLT toast is a classic American sandwich, a variation to the famous Club Sandwich, whose name is an acronym for its basic ingredients: Bacon, Lettuce and Tomato.

Lately, it has seen a strong revival and popularity in Greece (as well as other European countries), especially served with brioche toasted bread instead of white bread, and it’s very trendy to be served for brunch or lunch at cafés and lunch rooms.

Today I will show you how I prepared it to take with me on a Spring day picnic in the Greek countryside to take some landscape photos.

Let's try this recipe together, shall we?!

FYI April is considered National BLT Month.

If you want to add a Greek touch, substitute Mayonnaise with Tzatziki dip!

Read more about the history of this toast at the end of my recipe.

Check also my alternative Recipe for French Croque Madame HERE

INGREDIENTS:

·      4 slices Brioche Bread for toast

·      40 gr. / 1.4 oz Bacon, already fried and warm (4 slices, halved)

·      8 thin rounds Tomatoes

·      Fresh, small Lettuce Leaves (washed and dried)

·      2-3 tbsp. / 30-45 ml Mayonnaise (normal or light)

·      Ground Salt and pepper

·      Potato Chips (crisps)

METHOD:

A.    Prepare the toasts:

1.     Place the 2 brioche slices vertically into a bread-slice toaster for about 2'-2.30' or until they become golden (depends on how strong your toaster is!). Repeat for the other 2 slices (total toasting time: 5').

2.     Remove them from the toaster and place them on a cutting board. Now they are crispy and smell like fresh brioche!

3.     Spread the mayo (or tzatziki) equally to cover completely the 2 of the brioche slices, while smearing just a bit on top of the other 2 brioche slices (these will cover the toasts).

4.     Spread the lettuce leaves evenly to cover the 2 brioche slices.

5.     Arrange the bacon on top followed by the tomato rounds to cover the brioche slices.

6.     Add some ground salt and pepper, to taste.

7.     Cover with the other 2 brioche slices (smeared side facing downwards).

B.    Serving instructions:

8.     When ready and still warm, use a large knife and cut them diagonally in half.

9.     Place the 4 toasted triangles on a large plate adding some chips on the side.

10.  Serve them immediately while still hot together with ice cold cola or beer.

Look at these inviting toasties with bags of flavour, offering a great combo of tastes and textures in every bite.

Are you ready to go outdoors for your picnic and take photos of the toasties instead of the beautiful scenery 😀?! I know I am.

C. The History of the BLT sandwich and its Evolution:

The BLT sandwich, a staple of American cuisine, evolved from late-Victorian tea sandwiches into a post-WWII phenomenon. Early Roots: Although bacon and lettuce have been paired for centuries, the specific combination appeared in British cookbooks in the 1920s and as early as 1903 in the Good Housekeeping Everyday Cook Book as a variation of the club sandwich.

🥪 Post-War Boom: The sandwich became immensely popular in the 1950s, catering to the need for quick, simple lunches. The expansion of supermarkets allowed for consistent availability of fresh tomatoes, which was crucial to its rise.

🥪 A "Diner" Classic: The BLT became a staple in American diners during the mid-20th century, particularly associated with working-class lunches.

🥪 1950s Advertising: The first notable advertisement for the sandwich was published by Hellmann's Mayonnaise in 1958, solidifying its place in American culture.

Photo courtesy: https://www.georgesburgersla.com/food-history-spotlight-the-blt/

🥪 Variations: The popularity of the BLT has led to variations such as the BELT (adding a fried egg) or the BLAT (adding avocado).

Check my Short YouTube Video: HERE

Τοστ με Μπριός BLT

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    2                   10 min.   

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Τοστ: 5 min.    Πολύ Εύκολο

Το τοστ BLT είναι ένα κλασικό αμερικανικό σάντουιτς, παραλλαγή του διάσημου Club Sandwich, του οποίου το όνομα αποτελεί ακρωνύμιο για τα βασικά υλικά του: Bacon (Μπέικον), Lettuce (Μαρούλι), Tomato (Ντομάτα).

Τον τελευταίο καιρό, έχει γνωρίσει ισχυρή αναβίωση και δημοτικότητα στην Ελλάδα (καθώς και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες), ειδικά όταν σερβίρεται με φρυγανισμένο μπριός αντί για λευκό ψωμί, και είναι πολύ της μόδας να σερβίρεται για brunch ή μεσημεριανό σε καφετέριες και χώρους μεσημεριανής εστίασης.

Σήμερα θα σας δείξω πώς το ετοίμασα για να το πάρω μαζί μου σε ανοιξιάτικο πικνίκ στην Ελληνική ύπαιθρο για να τραβήξω μερικές φωτογραφίες στη φύση.

Ας δοκιμάσουμε αυτή τη συνταγή μαζί, τι λέτε;!

Για την ενημέρωσή σας, ο Απρίλιος θεωρείται Εθνικός Μήνας BLT.

Αν θέλετε να προσθέσετε ελληνική πινελιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με τζατζίκι!

Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία αυτού του τοστ στο τέλος της συνταγής μου.

Δείτε και την εναλλακτική μου Συνταγή για το Γαλλικό Croque Madame ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 4 φέτες ψωμί Μπριός, για τοστ

• 40 γρ. / 450 γρ. Μπέικον, ήδη τηγανισμένο και ζεστό (4 φέτες, κομμένες στη μέση)

• 8 λεπτές ροδέλες Ντομάτα

• Φρέσκα, τρυφερά φύλλα Μαρουλιού (πλυμένα και στεγνά)

• 2-3 κ.σ. / 30-45 ml Μαγιονέζα (κανονική ή ελαφριά)

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

• Τσιπς-πατατάκια

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τα τοστ:

1. Τοποθετήστε τις 2 φέτες μπριός κάθετα σε μια φρυγανιέρα για περίπου 2'-2,5' ή μέχρι να ροδίσουν (εξαρτάται από το πόσο δυνατή είναι η φρυγανιέρα σας!). Επαναλάβετε για τις άλλες 2 φέτες (συνολικό τοστάρισμα 5').

2. Βγάλτε τις από τη φρυγανιέρα και τοποθετήστε τις σε μια σανίδα κοπής. Τώρα είναι τραγανές και μυρίζουν φρέσκο ​​μπριός!

3. Απλώστε τη μαγιονέζα (ή το τζατζίκι) ισόποσα ώστε να καλύψει καλά τις 2 φέτες μπριός, αλείφοντας λίγο μόνο πάνω από τις άλλες 2 φέτες μπριός (αυτές απλά θα καλύψουν τα τοστ).

4. Απλώστε τα φύλλα μαρουλιού ομοιόμορφα να καλύψουν τα 2 μπριός.

5. Βάλτε τις φέτες μπέικον από πάνω και στη συνέχεια τις ροδέλες ντομάτας για να καλύψετε τις 2 φέτες μπριός.

6. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.

7. Καλύψτε με τις άλλες 2 φέτες μπριός (η αλειμμένη πλευρά τους προς τα κάτω).

Β. Οδηγίες σερβιρίσματος:

8. Όσο είναι ακόμα ζεστά, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι και κόψτε τα διαγώνια στη μέση.

9. Τοποθετήστε τα 4 τρίγωνα τοστ σε μεγάλο πιάτο προσθέτοντας πατατάκια στο πλάι.

10. Σερβίρετε τα αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά μαζί με παγωμένη κόλα ή μπύρα.

Δείτε αυτά τα λαχταριστά τοστ γεμάτα γευστικές νότες, που προσφέρουν έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσεων και υφής σε κάθε μπουκιά.

Είστε έτοιμοι να βγείτε έξω για το πικνίκ σας και να φωτογραφίσετε τα τοστ αντί για το όμορφο, εξοχικό τοπίο 😀;! Εγώ σίγουρα είμαι.

Γ. Η Ιστορία του σάντουιτς BLT και η εξέλιξή του:

Το σάντουιτς BLT, βασικό στοιχείο της αμερικανικής κουζίνας, εξελίχθηκε από σάντουιτς απογευματινό για τσάι της ύστερης βικτωριανής εποχής σε φαινόμενο μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο.

🥪 Πρώιμες Ρίζες: Αν και το μπέικον με το μαρούλι συνδυάζονται εδώ και αιώνες, ο συγκεκριμένος συνδυασμός εμφανίστηκε σε βρετανικά βιβλία μαγειρικής τη δεκαετία του 1920 και ήδη από το 1903 στο Good Housekeeping Everyday Cook Book ως παραλλαγή του κλαμπ σάντουιτς.

🥪 Μεταπολεμική Άνθηση: Το σάντουιτς έγινε εξαιρετικά δημοφιλές τη δεκαετία του 1950, καλύπτοντας την ανάγκη για γρήγορα και απλά γεύματα. Η επέκταση των σούπερ μάρκετ επέτρεψε τη συνεχή διαθεσιμότητα σε φρέσκιες ντομάτες, η οποία ήταν κρίσιμη για την άνοδό του.

🥪 Ένα κλασικό "Diner": Το BLT έγινε βασικό πιάτο στα Αμερικανικά εστιατόρια κατά τα μέσα του 20ού αιώνα, ιδιαίτερα σε σχέση με γεύματα της εργατικής τάξης.

🥪 Διαφήμιση της δεκαετίας του 1950: Η πρώτη αξιοσημείωτη διαφήμιση για το σάντουιτς δημοσιεύτηκε από την Hellmann's Mayonnaise το 1958, εδραιώνοντας τη θέση του στην αμερικανική κουλτούρα.

Φωτογραφία από https://www.georgesburgersla.com/food-history-spotlight-the-blt/

🥪 Παραλλαγές: Η δημοτικότητα του BLT έχει οδηγήσει σε παραλλαγές όπως το BELT (με προσθήκη τηγανητού αυγού) ή το BLAT (με προσθήκη αβοκάντο).

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Fried Calf Liver With Orange Sauce

🥩

Fried Calf Liver with Orange Sauce - Tiganito Moscharisio Sykwti me Saltsa Portokaliou

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

2 persons            15 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

5-6 min.                           Easy

I am one of those people who really enjoy eating any kind of liver and I have already posted some recipes with it!

For this particular liver dish, first liver is fried and then it is braised briefly in a sweet-sour, orange sauce with fresh orange and sage for the amazing pairing of meaty and fruity flavours.

If you follow all my instructions, you will have fried it correctly and have achieved a luscious, succulent, umami dish, easy and quick to batch up and ready at your dinner table in less than 15'.

Do you love liver or hate it? If it's the 2nd, you can stop reading now. If it's the 1st, then let me show you how to quickly prepare it at home.

INGREDIENTS:

• 400 gr. / 14 oz / 2 thick slices Calf Liver, good quality, fresh or frozen

• 2 tbsp. / 20 gr. / 1 oz All-purpose Flour

• 2 tbsp. / 30 ml Olive oil

• 1 medium Onion, finely chopped

• 0.7 cup / 175 ml fresh Orange juice

• 1 tbsp. Orange Zest

• 1/2 Orange, cut in thin slices-peeled

• 1 tbsp. fresh Parsley, finely chopped

• 10-12 leaves fresh Sage

• Freshly ground Salt and Pepper

METHOD:

A.    Prepare and fry the liver:

1.     Note: Optionally, you can place liver slices in milk for 10' to soften, before you continue with the recipe.

2.     Place both liver slices between thick kitchen paper and pat them to dry very well.

3.     Flour them all around and shake to remove excess flour.

4.     Pour the olive oil in a frying pan over medium heat.

5.     When it heats up, add the liver slices, sautéing them on one side for 1', until golden brown.

6.     Flip them over and sauté them for 1' more. Remove from the pan, reserving them in a plate.

B.    Make the sauce and finish the dish:

7.     Next reduce heat to low, add the chopped onion in the pan and sauté it for 1', stirring regularly.

8.     Add some ground Salt and pepper.

9.     Deglaze by pouring in the orange juice and zest, stirring to blend them well and make the sauce.

10.  Return liver slices in the pan. Place lid on top and braise liver for 2'.

11.  Open lid, flip liver, season it with some ground salt (to taste) and add the sage leaves.

12.  Close lid again, cooking livers for 2' more-NOT more than that-otherwise they will harden!

13.  At the last 1', add the orange slices shaking the pan to cover them with the sauce and close lid again.

14.  Flip liver once more and turn off the heat.

15.  Just before serving, add the chopped parsley mixing it in the sauce.

C. Serving suggestions:

Serve fried Liver immediately while still hot with its rich, sweet and sour, mellow and thick sauce, complementing the liver with its contradicting flavours. Best side dishes would be either rice, french fries or mashed potatoes.

Such an easy, inexpensive, luscious, Umami dish for the whole family to enjoy!

D. Storage info:

Fried Liver with orange sauce can be stored in the fridge, covered, for up to 1 week. Reheat it in the microwave.

E. Info about liver:

Liver is relatively inexpensive in comparison to meat while it's still quite delicious if prepared correctly, so you shouldn't shun it off your shopping list.

Beef (and Calf) liver is nutritious food, naturally high in protein, vitamins, nutrients and minerals with a.o. iron! Despite its many health benefits and the fact that people consume other beef products, beef liver is not a popular choice, although it is a cheap alternative and low in calories!

Check my Short YouTube Video: HERE

Τηγανιτό Μοσχαρίσιο Συκώτι με Σάλτσα Πορτοκαλιού

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

   2             15 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

5-6 min.                           Εύκολο

Είμαι από εκείνους τους ανθρώπους που πραγματικά απολαμβάνουν να τρώνε οποιοδήποτε είδος συκωτιού και έχω ήδη δημοσιεύσει μερικές συνταγές με αυτό!

Για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο με συκώτι, πρώτα τηγανίζεται το συκώτι και στη συνέχεια σιγοβράζεται για λίγο σε μια γλυκόξινη σάλτσα πορτοκαλιού με φρέσκο ​​πορτοκάλι και φασκόμηλο για έναν εκπληκτικό συνδυασμό γεύσεων κρέατος και φρούτου.

Αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες μου, θα το έχετε τηγανίσει σωστά και θα έχετε πετύχει ένα λαχταριστό, ζουμερό, ουμάμι πιάτο, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του και έτοιμο στο τραπέζι σας σε λιγότερο από 15'.

Λατρεύετε το συκώτι ή το μισείτε; Αν είναι το δεύτερο, μπορείτε να σταματήσετε να διαβάζετε τώρα. Αν είναι το πρώτο, τότε πάμε να σας δείξω πώς να το ετοιμάσετε γρήγορα στο σπίτι.

ΥΛΙΚΑ:

• 400 γρ. / 14 oz / 2 χοντρές φέτες Συκώτι μοσχαρίσιο, καλής ποιότητας, φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο

• 2 κ.σ. / 20 γρ. / 1 ​​oz Αλεύρι γ.ο.χ.

• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο

• 1 μέτριο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 0,7 φλ. / 175 ml φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού

• 1 κ.σ. ξύσμα Πορτοκαλιού

• 1/2 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες - ξεφλουδισμένες

• 1 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

• 10-12 φύλλα φρέσκο Φασκόμηλο

• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε και τηγανίστε το συκώτι:

1. Σημείωση: Προαιρετικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το συκώτι μέσα σε γάλα για 10' για να μαλακώσει, πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.

2. Τοποθετήστε και τις δύο φέτες συκωτιού ανάμεσα σε χοντρό χαρτί κουζίνας και ταμπονάρετε τις για να στεγνώσουν πολύ καλά.

3. Αλευρώστε τις περιμετρικά και ανακινήστε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.

4. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά.

5. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις φέτες συκώτι, σοτάροντάς τις από τη μία πλευρά για 1', μέχρι να ροδίσουν.

6. Αναποδογυρίστε τις και σοτάρετε για 1' ακόμα. Αφαιρέστε από το τηγάνι και κρατήστε τις σε ένα πιάτο.

Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα και τελειώστε το φαγητό:

7. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε το για 1', ανακατεύοντας τακτικά.

8. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.

9. Σβήστε (ντεγκλασάρετε) με το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν καλά και να φτιάξετε τη σάλτσα.

10. Επιστρέψτε τις φέτες συκωτιού στο τηγάνι. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω και σιγοβράστε το συκώτι για 2'.

11. Ανοίξτε το καπάκι, γυρίστε το συκώτι, αλατοπιπερώστε το με λίγο αλάτι (κατά βούληση) και προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου.

12. Κλείστε ξανά το καπάκι, μαγειρεύοντας τα συκώτια για 2' ακόμα - ΟΧΙ περισσότερο από αυτό - αλλιώς θα σκληρύνουν!

13. Στο τελευταίο 1', προσθέστε τις φέτες πορτοκαλιού σείοντας το τηγάνι για να καλυφθούν με τη σάλτσα και κλείστε ξανά με το καπάκι.

14. Αναποδογυρίστε ξανά το συκώτι και σβήστε τη φωτιά.

15. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ανακατεύοντάς τον μέσα στη σάλτσα.

Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:

Σερβίρετε αμέσως το τηγανητό συκώτι όσο είναι ακόμα ζεστό με την πλούσια, γλυκόξινή, μελωμένη και πηχτή σάλτσα, που συμπληρώνει το συκώτι με τις αντιφατικές τις γεύσεις. Τα καλύτερα συνοδευτικά θα ήταν είτε ρύζι ή τηγανητές πατάτες ή πουρές πατάτας.

Ένα τόσο εύκολο, οικονομικό, λαχταριστό, Umami πιάτο για να απολαύσει όλη η οικογένεια!

Δ. Πληροφορίες φύλαξης:

Το τηγανητό συκώτι με σάλτσα πορτοκαλιού μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, σκεπασμένο, για έως και 1 εβδομάδα. Ξαναζεστάνετέ το στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ε. Πληροφορίες για το συκώτι:

Το συκώτι είναι σχετικά φθηνό σε σύγκριση με το κρέας, ενώ εξακολουθεί να είναι αρκετά νόστιμο αν ετοιμαστεί σωστά, οπότε δεν πρέπει να το αποκλείετε από τη λίστα αγορών σας.

Το μοσχαρίσιο (και βοδινό) συκώτι είναι θρεπτική τροφή, φυσικά πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και μέταλλα, μεταξύ άλλων και σίδηρο! Παρά τα πολλά οφέλη του για την υγεία και το γεγονός ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν άλλα προϊόντα βοδινού, το μοσχαρίσιο συκώτι δεν είναι μια δημοφιλής επιλογή, αν και είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση και χαμηλό σε θερμίδες!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

A Greek Easter Menu

🐰

A Greek Easter Menu - Paschalino Menu kai Idees

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

Serves: 6 pers.

In Greece, the celebration of Easter is much more elaborate and important in its significance than Christmas.  

You can find out more about all the Easter traditions by reading my Diary. Link is HERE

Let me show you what I served on my celebratory Greek Easter Sunday table.

You can also see it as a Menu HERE

🐣 Savoury dishes:

🐣  Paper Napkins to hold the Easter Eggs-Bunnies

🐣  Roasted Goat's Leg With Potatoes In A Molasses And Sage Marinade

🐣 Greek Easter Bread aka Lambropsomo (shaped this time as a braid)

🐣 Greek Village Salad aka Horiatiki

🐣 Tzatziki Dip with beetroots

🐣 Red dyed Eggs with food coloring decorated with sage leaves

🐣 Fava Yellow Split Peas Salad

🐣 Some butter, a selection of cheeses and Greek Red wine

🐰 Sweets/desserts:

🐰 A Fruit salad of various Forest fruits

🐰 Galaktoboureko i.e. Greek Custard Dessert in Individual Rolls

🐰 Small, Lenten and Vegan, fluffy Tsoureki (sweet bread)

🐰 Greek Fasting and Vegan Easter Kissing Cookies (Koulourakia) by Yiayia Deppy

🐰 Chocolate Eggs

A happy, Healthy, blessed Easter to you and your families! With love always, Deppy.

Looking to read about some Greek traditions around Easter and for more authentic Recipes? Check this link

Check my Short YouTube Video: HERE

Πασχαλινό Μενού και Ιδέες

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴6

Στην Ελλάδα, οι εορτασμοί του Πάσχα είναι πολύ πιο πολυσύνθετοι και σημαντικοί από τα Χριστούγεννα.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για όλες τις πασχαλινές παραδόσεις διαβάζοντας το Ημερολόγιό μου. Ο σύνδεσμος είναι ΕΔΩ

Ελάτε να σας δείξω τι σέρβιρα στο γιορτινό μου τραπέζι την Κυριακή του Πάσχα.

Μπορείτε να το δείτε και σαν Μενού ΕΔΩ

🐣 Αλμυρά πιάτα:

🐣 Χαρτοπετσέτες για τα Πασχαλινά Αυγά-Κουνελάκια

🐣 Κατσικάκι Μπούτι Στο Φούρνο Με Πατάτες Σε Μαρινάδα Από Πετιμέζι & Φασκόμηλο

🐣 Λαμπρόψωμο (αυτή τη φορά σε σχήμα πλεξούδας)

🐣 Χωριάτικη Σαλάτα

🐣 Τζατζίκι με παντζάρια

🐣 Κόκκινα βαμμένα αυγά με φυσικά χρώματα διακοσμημένα με φύλλα φασκόμηλου

🐣 Φάβα Σαλάτα

🐣 Βούτυρο, μια επιλογή από τυριά και κόκκινο κρασί

🐰 Γλυκά/επιδόρπια:

🐰 Φρουτοσαλάτα από ποικιλία από φρούτα του δάσους

🐰 Γαλακτομπούρεκο σε ατομικά ρολάκια

🐰 Μικρά, αφράτα, Νηστίσιμα και Βίγκαν Τσουρεκάκια

🐰 Κουλουράκια Που Φιλιούνται Νηστίσιμα, Πασχαλινά Της Γιαγιάς Ντέπης

🐰 Σοκολατένια αυγά

Καλό, υγιές, ευλογημένο Πάσχα σε εσάς και τις οικογένειές σας! Με αγάπη πάντα, Ντέπη.

Ψάχνετε και άλλες Συνταγές/ Ιδέες για το Πασχαλινό σας τραπέζι? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Greek Fasting And Vegan Easter Kissing Cookies (Koulourakia) By Yiayia Deppy

🥨

Greek Fasting and Vegan Easter Kissing Cookies (Koulourakia) by Yiayia Deppy - Koulourakia pou filiountai Nistisima, Paschalina tis Yiayias Deppys

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒

Makes 18 large          30 min.

or 36 small

twin Cookies

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

     45 min.                    Easy

Easter Koulourakia (cookies) baked during the Holy Week, with their wonderful smell, are the promise that Easter is approaching, while Greeks are still fasting!

When I was a small girl, my beloved Yiayia Deppy had the patience to bake "with me" all kinds of Koulourakia. We were living in different Greek cities at the time, so to have her home even for a couple of hours as well as the fact that she let me help her was so special to me.

All her homemade Koulourakia were delicious but for me the most exceptional ones were her kissing cookies. Their taste and texture is very similar to Pasta Flora, but the effect is simply unique whilst they are so cute.

With a crispy cookie dough & jam filling to create the kissing effect, it was like she was sending me kisses even when she was gone.

Her recipe is simply unique (I don't think you will find it anywhere else on the internet), and I was able to track it down in her personal cook book which I treasure together with my family's other traditional recipes. 

Classic recipes don't fade with time and don't ever go away! Hence it's high time to share with you all, how my Yiayia prepared her unique, beautiful kissing koulourakia so you can also make them with your kids/grandkids. Another treasured recipe of hers!

Suitable for vegans and for those fasting and yearning for something sweet.

INGREDIENTS:

·      4 cups / 500 gr. / 1 lb 2 oz Self-raising Flour

·      250 gr. / 9 oz Margarine, at room temp.

·      1/2 cup / 110 gr. / 3.9 oz Sugar

·      1/4 cup / 60 ml Fresh Orange Juice

·      Zest of 1 Orange

·      2 tsp. Vanilla Sugar or 1 shot Brandy

·      3-3.5 tbsp. / 70 gr. / 2.5 oz Apricot Jam

·      3-3.5 tbsp. / 70 gr. / 2.5 oz Strawberry Jam

·      Optional: 4 tbsp. / 25 gr. / 1 oz white Almonds, finely chopped (for half of the cookies)

 

METHOD:

A.    Prepare the dough:

1.     Using an electric mixer, cream the (soft) margarine together with the sugar on high speed for 5'-10' or until mixture is light white-colored and fluffy.

2.     Reduce speed and fold in the flour spoon by spoon, blending it evenly into the mix.

3.     Next add the orange juice and zest and vanilla or brandy, before folding rest of flour, beating just enough to incorporate it. Stop the mixer.

4.     Test with your fingers to see if the dough is ready to be worked with.

5.     If it is smooth and elastic and doesn’t stick to your fingers, then it is ready. If it is too hard and crumbly, add a bit of orange juice. If it is too soft and sticky, add a bit of flour.

6.     Then let the dough rest and set, covered with plastic wrap for 1 h, for best result.

7.     Note: This dough is very similar to Vegan Pasta Flora.

 

B.    Shape the cookies-koulourakia:

8.     Note: I made koulourakia shaped like large discs, preparing them to be consumed by adults. If preparing for children, use half the portion for each cookie, shaping it a much smaller disc (or ball).

9.     Line 1 large and 1 medium oven tray with parchment paper.

10.  First take a dollop of dough and shape it like a small ball. Place it on the tray and flatten it with your palm to form it like a thick disc (mound).

11.  Repeat with the rest of dough, placing koulourakia in both lined trays. Don’t forget to leave some space between them in the tray.

12.  Optionally (if using almonds-highly recommended), place the chopped almonds in the bowl and dip half of the cookies pressing them so the almonds will stick well on their surface.

13.  Furthermore, optionally (not for fasting and vegans), when all cookies are shaped, beat an egg yolk with 1 tbsp. water and brush some egg on top of all cookies to help them glaze during baking.

14.  The 2 trays with cookies are ready to be baked.

 

C.     Baking instructions:

15.  Bake both trays with Koulourakia in a preheated oven FAN @170 ℃/340 ℉ for around 40' (depends on the oven).

16.  You will know they are ready, when they are puffed up and light gold (also at the bottom).

17.  When ready, leave them on the kitchen bench to dry and cool down completely.

18.  They are firm to the touch and crispy on the outside while fluffy inside.

D.    Serving instructions:

19.  Take one cookie, spread some jam on its flat bottom and then place the other cookie on top, sticking the 2 cookies together as if they are kissing.

20.  If half of Koulourakia are decorated with almonds, then these koulourakia should be on top of the kissing pairs.

21.  Repeat for all koulourakia alternating between the 2 jams. 

22.  Place Koulourakia on a nice platter and decorate them on your Easter table!

They make an ideal Easter gift if you arrange them in a festive box! So exceptionally cute!

A great breakfast, snack, as well as afternoon tea/coffee time treat.

Crispy and crumbly outside while fluffy inside with a surprising fruity, juicy heart!

 Here I can show you how I served these Koulourakia on my celebratory Easter Sunday table:

🐣 Savory dishes:

🐣  Paper Napkins to hold the Easter Eggs-Bunnies

🐣  Roasted Goat's Leg With Potatoes In A Molasses And Sage Marinade

🐣 Greek Easter Bread aka Lambropsomo (shaped this time as a braid)

🐣 Greek Village Salad aka Horiatiki

🐣 Tzatziki Dip with beetroots

🐣 Red dyed Eggs with food coloring decorated with sage leaves

🐣 Fava Yellow Split Peas Salad

🐣 Some butter, a selection of cheeses and Greek Red wine

🐰 Sweets/desserts:

🐰 A Fruit salad of various Forest fruits

🐰 Galaktoboureko i.e. Greek Custard Dessert in Individual Rolls

🐰 Small, Lenten and Vegan, fluffy Tsoureki (sweet bread)

🐰 Chocolate Eggs

Enjoy them! So many precious childhood memories of my little fingers stealing a kissing cookie while they decorated the dining table, ready for our Easter Sunday feast!! And of course you can make them not only for Easter, but any time of the year!

A happy, Healthy, blessed Easter to you and your families! With love always, Deppy.

E. Storage info:

To prevent koulourakia from becoming soggy, they can be stored for a whole week, if wrapped individually, in the fridge. Take them out 1 h before consumption.

Looking to read about some Greek traditions around Easter and for more authentic Recipes? Check this link

Check my Short YouTube Video: HERE

Κουλουράκια που Φιλιούνται Νηστίσιμα, Πασχαλινά της Γιαγιάς Ντέπης

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

18 μεγάλα ή               30 min.

36 μικρά διπλά

Κουλουράκια

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

     45 min.                   Εύκολα

Τα πασχαλινά κουλουράκιαπου ψήνονται κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, με την υπέροχη μυρωδιά τους, αποτελούν την υπόσχεση ότι το Πάσχα πλησιάζει, ενώ οι Έλληνες νηστεύουμε ακόμα!

Όταν ήμουν κοριτσάκι, η αγαπημένη μου Γιαγιά Ντέπη είχε την υπομονή να ψήνει "μαζί μου" όλα τα είδη από κουλουράκια. Μέναμε σε διαφορετικές πόλεις εκείνα τα χρόνια, οπότε το να την έχουμε σπίτι έστω και για μερικές ώρες, καθώς και το γεγονός ότι με άφηνε να τη βοηθήσω, ήταν τόσο ξεχωριστή εμπειρία για μένα.

Όλα τα σπιτικά κουλουράκια της ήταν πεντανόστιμα, αλλά για μένα τα πιο εξαιρετικά ήταν τα κουλουράκια που φιλιούνται. Η γεύση και η υφή τους μοιάζουν πολύ με την Πάστα Φλόρα,αλλά το αποτέλεσμα είναι μοναδικό, και είναι και τόσο χαριτωμένα.

Με τραγανή ζύμη μπισκότου και γέμιση μαρμελάδας ώστε να γίνει εφέ σα να φιλιούνται, ήταν σαν να μου έστελνε φιλιά ακόμα και όταν έλειπε.

Η συνταγή της είναι απλά μοναδική (δεν νομίζω ότι θα τη βρείτε πουθενά αλλού στο διαδίκτυο) και μπόρεσα να την εντοπίσω στο προσωπικό της βιβλίο μαγειρικής, το οποίο φυλάω μαζί με τις παραδοσιακές συνταγές της οικογένειας μου.

Οι κλασικές συνταγές δεν ξεθωριάζουν με τον χρόνο και δεν εξαφανίζονται ποτέ! Έτσι λοιπόν, ήρθε η ώρα να μοιραστώ μαζί σας πώς η Γιαγιά μου ετοίμαζε τα μοναδικά, πανέμορφα κουλουράκια της, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε και εσείς με τα παιδιά/εγγόνια σας. Μια ακόμη πολύτιμη συνταγή της!

Κατάλληλα για Βίγκαν και για όσους νηστεύουν και λαχταρούν κάτι γλυκό.

ΥΛΙΚΑ:

• 4 φλ. / 500 γρ. / 1 ​​lb 2 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 250 γρ. / 9 oz Μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου

• 1/2 φλ. / 110 γρ. / 3,9 oz Ζάχαρη

• 1/4 φλ. / 60 ml φρέσκος ​​χυμός Πορτοκαλιού

• Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι

• 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη ή 1 σφηνάκι Μπράντι

• 3-3,5 κ.σ. / 70 γρ. / 2,5 oz μαρμελάδα Βερίκοκο

• 3-3,5 κ.σ. / 70 γρ. / 2,5 oz μαρμελάδα Φράουλα

• Προαιρετικά: 4 κ.σ. / 25 γρ. / 1 ​​ oz λευκά Αμύγδαλα, ψιλοκομμένα (για τα μισά κουλουράκια)

 

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:

1. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τη μαλακή μαργαρίνη μαζί με τη ζάχαρη σε ψηλή ταχύτητα για 5'-10' ή μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.

2. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντάς το ομοιόμορφα στο μείγμα.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια (ή το μπράντι), πριν προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι, χτυπώντας μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί. Σταματήστε το μίξερ.

4. Δοκιμάστε με τα δάχτυλά σας να δείτε αν η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.

5. Αν είναι λεία και εύπλαστη και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, τότε είναι έτοιμη. Αν είναι πολύ σκληρή και εύθρυπτο, προσθέστε λίγο χυμό πορτοκαλιού. Αν είναι πολύ μαλακή και κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι.

6. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να σφίξει, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη για 1 ώρα, για καλύτερο αποτέλεσμα.

7. Σημείωση: Αυτή η ζύμη μοιάζει πολύ με τη ζύμη για νηστίσιμη Πάστα Φλόρα.

 

Β. Πλάστε τα κουλουράκια:

8. Σημείωση: Έφτιαξα κουλουράκια με σχήμα μεγάλων δίσκων, ετοιμάζοντάς τα για κατανάλωση από ενήλικες. Αν τα ετοιμάζετε για παιδιά, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα για κάθε κουλουράκι, πλάθοντάς το σε πολύ μικρότερους δίσκους ή μπαλίτσες.

9. Στρώστε 1 μεγάλο και 1 μεσαίο ταψί φούρνου με λαδόκολλα.

10. Πρώτα πάρτε μια κουταλιά ζύμη και πλάστε την σαν μικρή μπάλα. Τοποθετήστε την στο ταψί και πατήστε την με την παλάμη σας για να την σχηματίσετε έναν χοντρό δίσκο (βουναλάκι).

11. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, τοποθετώντας τα κουλουράκια και στα δύο ταψιά. Μην ξεχάσετε να αφήσετε λίγο χώρο ανάμεσα τους στο ταψί.

12. Προαιρετικά (αν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα - συνιστάται ιδιαίτερα), βάλτε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα σε μπολ και βουτήξτε τα μισά κουλουράκια πιέζοντάς τα ώστε τα αμύγδαλα να κολλήσουν καλά στην επιφάνειά τους.

13. Επιπλέον, προαιρετικά (όχι για νηστεία και βίγκαν), μόλις πλάσετε όλα τα κουλουράκια, χτυπήστε έναν κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλείψτε όλα τα κουλουράκια για να τα βοηθήσετε να γυαλίσουν κατά το ψήσιμο.

14. Τα 2 ταψιά με κουλουράκια είναι έτοιμα για ψήσιμο.

 

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

15. Ψήστε και τα δύο ταψιά με κουλουράκια μαζί σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 ℃/340 ℉ για περίπου 40' (εξαρτάται από τον φούρνο).

16. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμα, μόλις φουσκώσουν και ροδίσουν ελαφρά (και στο κάτω μέρος).

17. Μόλις είναι έτοιμα, αφήστε τα στον πάγκο της κουζίνας να στεγνώσουν και να κρυώσουν εντελώς.

18. Είναι σφιχτά στην αφή και τραγανά απέξω, ενώ είναι αφράτα από μέσα.

 

Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

19. Πάρτε ένα κουλουράκι, απλώστε λίγη μαρμελάδα στον επίπεδο πάτο του και στη συνέχεια βάλτε ένα άλλο κουλουράκι από πάνω, κολλώντας τα 2 μεταξύ τους σαν να φιλιούνται.

20. Αν τα μισά κουλουράκια είναι διακοσμημένα με αμύγδαλα, τότε αυτά τα κουλουράκια πρέπει να τοποθετηθούν στο πάνω μέρος πάνω από τα ζευγάρια που φιλιούνται.

21. Επαναλάβετε για όλα τα κουλουράκια εναλλάσοντας τις 2 μαρμελάδες.

22. Βάλτε τα κουλουράκια σε μια ωραία πιατέλα και διακοσμήστε τα στο πασχαλινό σας τραπέζι!

Αποτελούν ιδανικό δώρο για το Πάσχα αν τα βάλετε σε ένα όμορφο γιορταστικό κουτί! Τόσο εξαίσια χαριτωμένα!

Ένα υπέροχο πρωινό, σνακ, αλλά και λιχουδιά για απογευματινό τσάι/καφέ.

Τραγανά και εύθρυπτα εξωτερικά, ενώ αφράτα από μέσα με φρουτώδη, ζουμερή καρδιά έκπληξη!

Εδώ μπορώ να σας δείξω πώς σέρβιρα τα Κουλουράκια στο γιορταστικό τραπέζι μου την Κυριακή του Πάσχα:

🐣 Αλμυρά πιάτα:

🐣 Χαρτοπετσέτες για τα Πασχαλινά Αυγά-Κουνελάκια

🐣 Κατσικάκι Μπούτι Στο Φούρνο Με Πατάτες Σε Μαρινάδα Από Πετιμέζι & Φασκόμηλο

🐣 Λαμπρόψωμο (αυτή τη φορά σε σχήμα πλεξούδας)

🐣 Χωριάτικη Σαλάτα

🐣 Τζατζίκι με παντζάρια

🐣 Κόκκινα βαμμένα αυγά με φυσικά χρώματα διακοσμημένα με φύλλα φασκόμηλου

🐣 Φάβα Σαλάτα

🐣 Βούτυρο, μια επιλογή από τυριά και κόκκινο κρασί

🐰 Γλυκά/επιδόρπια:

🐰 Φρουτοσαλάτα από ποικιλία από φρούτα του δάσους

🐰Γαλακτομπούρεκο σε ατομικά ρολάκια

🐰 Μικρά, αφράτα, Νηστίσιμα και Βίγκαν Τσουρεκάκια

🐰 Σοκολατένια αυγά

Απολαύστε τα! Τόσες πολλές, πολύτιμες παιδικές αναμνήσεις από τα μικρά μου δαχτυλάκια που έκλεβαν κουλουράκια που φιλιούνται ενώ στόλιζαν το τραπέζι, έτοιμα για το γλέντι της Κυριακής του Πάσχα!! Και βέβαια μπορείτε να τα φτιάξετε όχι μόνο για το Πάσχα, αλλά και κάθε εποχή του χρόνου!!

Καλό, υγιές, ευλογημένο Πάσχα σε εσάς και τις οικογένειές σας! Με αγάπη πάντα, Ντέπη.

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Για να μην νοτίσουν και υγρασιαστούν τα κουλουράκια, μπορούν να φυλαχτούν για μια ολόκληρη εβδομάδα, αν τυλιχθούν ξεχωριστά, μέσα στο ψυγείο. Βγάλτε τα έξω 1 ώρα πριν τα καταναλώσετε.

Ψάχνετε και άλλες Συνταγές/ Ιδέες για το Πασχαλινό σας τραπέζι? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

The Fluffiest, Lenten And Vegan Greek, Small Sweet Breads Aka Tsourekakia

🍞

The fluffiest, Lenten and Vegan Greek, Small Sweet Breads aka Tsourekakia - Ta pio Afrata, Nistisima kai Vegan Tsourekakia

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

Check My YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒  

12 indiv. breads      45 min + 2.5 h wait

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

25 min.                       Easy-Medium

Greek Easter Tsoureki is an amazing sweet bread that Greek people usually prepare in the Holy week to consume on their celebratory Easter Sunday table and the days after Easter.

This time I will show you how to prepare Lenten and Vegan Tsourekia. My Lenten small Tsourekia turn fluffy, stringy and chewy and are by no means inferior to normal Tsourekia. 

This way, you could eat them all year round, also during Great lent, plus they are lighter and healthier as they don't contain any butter.

When preparing this amazing sweet, don’t omit using the special, aromatic spices: Mahlep, Mastiha and Cardamom together with: Vanilla, Orange juice & zest.

All these combined make a huge difference in the flavor and scent of Tsoureki whether it's lenten or Easter one, making it stand apart from other sweet breads or brioche.

So let's start preparing them together.

Suitable for fasting and Vegans.

 

INGREDIENTS

Ingredients for the Tsoureki dough:

580 - 600 gr. / 1 lb 4.6 oz - 1 lb 5.5 oz / about 4.8 cups All-purpose Flour (or suitable for Tsoureki or brioche) + extra for rolling the dough

1 cup / 225 gr. / 8 oz Sugar

50 gr. / 1.75 oz fresh Yeast

1/2 cup / 125 ml Vegetable Oil

100 ml / 0.4 cup Water lukewarm

50 ml / 3.5 tbsp. Soda water (with bubbles) @ room temp.

1 tsp. ground Mahlep (Mahlab) (not more!)

1/4 tsp. ground Mastiha (not more!)

1/4 tsp. ground Cardamom (not more!)

1/2 cup / 125 ml Fresh Orange Juice

Zest of 1 small Orange

1 tsp. Vanilla sugar

1/2 tsp. Salt

Ingredients for Decoration and Glazing:

2 tbsp. / 30 ml lukewarm Water

1 tbsp. Sugar

25 - 30 gr. / 0.9 - 1 oz Almond slivers

METHOD:

A. Prepare the dough:

1.     In a bowl with the lukewarm water, add the fresh yeast and whisk together until it dissolves.

2.     Add 2 tbsp. sugar blending it in.

3.     Add next 1 tbsp. of the flour, whisking to blend it in. Set the bowl aside for about 20' or until it rises and the yeast activates.

4.     Pour oil in the mixer bowl together with the sugar. Start beating using the hook attachment, on low speed and gradually increase the speed.

5.     Next add the vanilla sugar, all the spices: Cardamom, Mastiha and Mahlep and the salt.

6.     Notice of caution: DO NOT exceed the dose of the 3 spices-if you do, your Tsoureki will have a bitter taste!

7.     Pour the orange juice next.

8.     Adjust mixer speed to low, and start adding the flour, spoon by spoon, until it is incorporated plus the orange zest.

9.     Pour also the soda water in the dough (helps make it fluffy). Beat for about 5' until a fluffy dough is created.  

10.  Just before finishing, pour in the activated yeast and beat just enough to incorporate it. Stop the mixer.

11.  Set the bowl, covered with a clean towel, in a warm place to rest and rise for approx. 2 hour or until it doubles in size. I place it in my oven with a special “Dough Proving” setting.

B. Make the small Tsoureki Breads:

12.  After 2 hours, remove the kitchen towel from the bowl and start working with it.

13.  Line two large oven trays with parchment paper.

14.  Punch down the dough on a clean, flat, floured surface. If dough is a bit sticky, add some flour and knead extra with your hands.

15.  Divide the dough in 12 balls.

16.  Take one ball and roll it out dividing it into 3 equal, long strips. Connect the tips of the 3 strips and then start folding them the one on top of the other to create a small, beautiful braid.

17.  Transfer braid on to the lined oven tray.

18.  Repeat process for the other 5 balls, placing them on the oven tray.

19.  Next, take a ball, roll it into a semi thick strip and then twist it around to create the shape of a snail. Tuck its end underneath.

20.  Repeat the procedure for the rest of 5 balls.

21.  Place the snails on the 2nd lined tray.

22.  To glaze the tsourekia, dissolve the 1 tbsp. sugar in a small bowl with lukewarm water.

23.  When small breads are ready to be baked, brush them with this liquid and then sprinkle them with plenty almond slivers.

24.  Set both trays aside for 30', so they can rest and rise once more.

25.  Preheat oven to FAN @ 170 ℃/ 340 ℉.

C. Baking instructions:

26.  Place both trays in the preheated oven and bake tsourekakia for about 25', or until they turn golden all around (depends on the oven).

27.  DO NOT over-bake them; they will dry!

28.  After 25', remove from the oven. They look fluffy and golden.

29.  Leave the trays on the kitchen bench so that Tsourekakia will cool down completely for about 30'.

30.  Awww, those smells in my kitchen with unforgettable Easter flavors and scents!!

 

D. Serving suggestions:

Each Tsourekaki (individual Tsoureki) looks luscious, fluffy and simply wonderful!

The perfect breakfast during Lent, special tea or coffee-time treat, as well as an ideal school/work snack.

Enjoy them!!

Happy, Healthy Great lent and Easter to you and your loved ones!

 

E. Storage Info:

After Tsourekia cool down i.e. about 30'-not longer, otherwise they will dry-store them wrapped in plastic to keep them fresh.

You could also store them in the fridge for a week or freezer for 1 month, if preparing ahead.

Check my YouTube Video: HERE

Τα πιο αφράτα, Νηστίσιμα και Βίγκαν Τσουρεκάκια

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

12 Τσουρεκάκια     45 min + 2.5 h αναμονή

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

25 min.                    Εύκολα-Μέτρια

Το πασχαλινό τσουρέκι είναι ένα υπέροχο γλυκό ψωμί που οι Έλληνες συνήθως ετοιμάζουμε τη Μεγάλη Εβδομάδα για να το καταναλώσουμε στο γιορταστικό τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα και τις επόμενες μέρες.

Αυτή τη φορά θα σας δείξω πώς να ετοιμάσετε νηστίσιμα και βίγκαν τσουρέκια. Τα μικρά νηστίσιμα τσουρέκια μου γίνονται αφράτα, κορδονάτα και μαστιχωτά και δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα κανονικά τσουρέκια.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα τρώτε όλο το χρόνο, ακόμη και στη διάρκεια της Μ. Σαρακοστής, και είναι ελαφρύτερα και πιο υγιεινά, καθώς δεν περιέχουν βούτυρο.

Κατά την προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού γλυκού, μην παραλείψετε να χρησιμοποιήσετε τα ιδιαίτερα, αρωματικά μπαχαρικά: μαχλέπι, μαστίχα και κάρδαμο μαζί με: βανίλια, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού.

Όλα αυτά μαζί κάνουν τεράστια διαφορά στη γεύση και το άρωμα του τσουρεκιού, είτε πρόκειται για σαρακοστιανό ή για πασχαλινό, κάνοντάς το να ξεχωρίζει από άλλα γλυκά ψωμιά ή μπριός.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν να τα ετοιμάσουμε μαζί.

Κατάλληλα για νηστεία και βίγκαν.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη ζύμη του τσουρεκιού:

• 580 - 600 γρ. / 1 ​​lb 4.6 oz - 1 lb 5.5 oz / περίπου 4,8 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή κατάλληλο για τσουρέκι ή μπριός) + λίγο επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης

• 1 φλ. / 225 γρ. / 8 oz Ζάχαρη

• 50 γρ. / 1,75 oz φρέσκια Μαγιά

• 1/2 φλ. / 125 ml φυτικό Λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)

• 100 ml / 0,4 φλ. Νερό χλιαρό

• 50 ml / 3,5 κ.σ. Σόδα αναψυκτικό με ανθρακικό, σε θερμοκρασία δωματίου

• 1 κ.γ. τριμμένο Μαχλέπι (όχι περισσότερο!)

• 1/4 κ.γ. Μαστίχα σκόνη (όχι περισσότερο!)

• 1/4 κ.γ. τριμμένο Κάρδαμο (κακουλέ-όχι περισσότερο!)

• 1/2 φλ. / 125 ml φρέσκος ​​χυμός Πορτοκαλιού

• Ξύσμα από 1 μικρό Πορτοκάλι

• 1 κ.γ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)

• 1/2 κ.γ. Αλάτι

 Υλικά για διακόσμηση και γλάσο:

• 2 κ.σ. / 30 ml χλιαρό Νερό

• 1 κ.σ. Ζάχαρη

• 25 - 30 γρ. / 0,9 - 1 oz Φιλέ Αμυγδάλου

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:

1. Σε ένα μπολ με το χλιαρό νερό, προσθέστε τη φρέσκια μαγιά και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί.

2. Προσθέστε 2 κ.σ. ζάχαρη ανακατεύοντάς την.

3. Προσθέστε 1 κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα να διαλυθεί. Αφήστε το μπολ στην άκρη για περίπου 20' ή μέχρι να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

4. Ρίξτε το λάδι στο μπολ του μίξερ μαζί με τη ζάχαρη. Ξεκινήστε να χτυπάτε χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε τη σταδιακά.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια, όλα τα μπαχαρικά: κάρδαμο, μαστίχα και μαχλέπι και το αλάτι.

6. Προσοχή: ΜΗΝ υπερβαίνετε τη δόση των 3 μπαχαρικών - αν το κάνετε, το τσουρέκι σας θα έχει πικρή γεύση!

7. Ρίξτε στη συνέχεια μέσα το χυμό πορτοκαλιού.

8. Ρυθμίστε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή και αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να ενσωματωθεί, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού.

9. Ρίξτε επίσης τη σόδα στη ζύμη (βοηθάει να αφρατέψει η ζύμη). Χτυπήστε για περίπου 5' μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη ζύμη.

10. Λίγο πριν τελειώσετε, ρίξτε την ενεργοποιημένη μαγιά και χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί. Σταματήστε το μίξερ.

11. Τοποθετήστε το μπολ, σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εγώ το τοποθετώ στον φούρνο μου με την ειδική ρύθμιση "Φούσκωμα Ζύμης".

Β. Φτιάξτε τα τσουρεκάκια:

12. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας από το μπολ και αρχίστε να δουλεύετε τη ζύμη.

13. Στρώστε δύο μεγάλες λαμαρίνες με λαδόκολλα.

14. Απλώστε τη ζύμη σε μια καθαρή, επίπεδη, αλευρωμένη επιφάνεια. Αν η ζύμη κολλάει λίγο, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε επιπλέον με τα χέρια σας.

15. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια.

16. Πάρτε μια μπάλα και χωρίστε την στα 3, απλώνοντας τη καθεμία σε μακριά λωρίδα. Συνδέστε τις άκρες από τις 3 λωρίδες και στη συνέχεια αρχίστε να τις διπλώνετε τη μία πάνω από την άλλη για να δημιουργήσετε μια μικρή, όμορφη πλεξούδα.

17. Μεταφέρετε την πλεξούδα στο στρωμένο ταψί φούρνου.

18. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τις άλλες 5 μπάλες, τοποθετώντας τις στο ταψί.

19. Στη συνέχεια, πάρτε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μια όχι πολύ χοντρή λωρίδα και στρίψτε τη γύρω γύρω για να δημιουργήσετε το σχήμα ενός σαλιγκαριού. Κρύψτε την άκρη της από κάτω.

20. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες 5 μπάλες.

21. Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια στη δεύτερη λαμαρίνα.

22. Για να γλασάρετε τα τσουρέκια, διαλύστε 1 κ.σ. ζάχαρη σε μπολ με χλιαρό νερό.

23. Όταν τα τσουρεκάκια είναι έτοιμα για ψήσιμο, αλείψτε τα με αυτό το υγρό και στη συνέχεια πασπαλίστε τα με άφθονο φιλέ αμυγδάλου.

24. Αφήστε και τα δύο ταψιά στην άκρη για 30', ώστε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν ξανά.

25. Προθερμάνετε τον φούρνο στον αέρα στους 170 ℃/ 340 ℉.

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

26. Βάλτε και τα δύο ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα τσουρεκάκια για περίπου 25', ή μέχρι να ροδίσουν παντού (εξαρτάται από τον φούρνο).

27. ΜΗΝ τα παραψήσετε. Θα στεγνώσουν!

28. Μετά από 25', βγάλτε τα από τον φούρνο. Φαίνονται αφράτα και χρυσαφιά.

29. Αφήστε τα ταψιά στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσουν εντελώς τα τσουρεκάκια για περίπου 30'.

30. Αααα, αυτές οι μυρωδιές στην κουζίνα μου με αξέχαστες πασχαλινές γεύσεις και αρώματα!!

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:

Τα τσουρεκάκια φαίνονται λαχταριστά, αφράτα, κορδονάτα και απλά υπέροχα!

Το τέλειο πρωινό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, μια ξεχωριστή λιχουδιά για το τσάι ή καφέ, καθώς και ιδανικό σνακ για το σχολείο/τη δουλειά.

Απολαύστε τα!!

Καλή, Υγιή Μεγάλη Σαρακοστή και Πάσχα σε εσάς και τους αγαπημένους σας!

 Ε. Πληροφορίες Φύλαξης:

Μόλις τα τσουρεκάκια κρυώσουν, δηλαδή για περίπου 30' - όχι περισσότερο, διαφορετικά θα στεγνώσουν, τυλίξτε τα με πλαστική μεμβράνη για να διατηρηθούν φρέσκα.

Μπορείτε επίσης να τα φυλάξετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα αν τα ετοιμάζεται εκ των προτέρων.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Greek Fish Roe Tarama Meatballs Aka Taramokeftedes Fluffy And Crunchy

🍔

Greek Fish Roe Tarama Meatballs aka Taramokeftedes fluffy and crunchy - Afratoi kai traganoi Taramokeftedes

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

Check My Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒

10-12 pcs                10 min.    

4 pers. Meze

    

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

       4 min.                     Easy

 

Taramokeftedes are made either from Fish roe (tarama) or leftover Taramosalata. They are prepared by adding soaked bread, spring onions, dill and mint in the mix, coating them with flour and then quickly frying them to achieve max. crispiness.

An unusual appetizer (meze) to indulge during the Lenten season that comes to us from Asia Minor, the Aegean and the Dodecanese islands with several fasting variations! 

Suitable for fasting.

 

INGREDIENTS:

Ready, leftover Taramosalata from 80 gr. / 2.8 oz Tarama white or pink (fish roe)

120 gr. / 4.2 oz / 3 slices Bread (white), soaked, very well strained

4-5 Spring Onions, only the white part, in slices

About 1/2 bunch, 2-3 tbsp. fresh Dill

1 tsp. dried Mint

Ground Pepper

About 100 gr. / 3.5 oz All-purpose Flour

500 ml (1/2 lt.) light Olive Oil or Vegetable Oil

For serving: One large Lemon   

METHOD:

A.    Make the Taramokeftedes mix:

1.     Place the soaked, well strained bread first in a food processor or blender followed by the spring onion slices and the fresh dill.

2.     Beat them together at high speed for 1'-2' or until all ingredients are well blended together. Stop the blender.

3.     In the large, round bowl with the leftover Taramosalata add the dry mint rubbed between your palms to release its aromas.

4.     Season with some ground Pepper (no salt is needed, tarama is salty enough).

5.     Next add the bread mix and blend the ingredients for the tarama meatballs very well until you get a homogenized, creamy mush.

6.     Store the bowl with Taramokeftedes mix in the fridge-covered with plastic wrap-for at least 3-4 h before frying the meatballs, to chill and set and for the herbs to release their scents.

 

B.    Prepare and fry the Taramokeftedes:

7.     Bring Taramokeftedes (meatballs) mix from the fridge.

8.     Take a large spoonful from the mix, shaping it either like a patty or a small ball between your palms.

9.     Drop the patty in the bowl with flour and cover it all around.

10.  Repeat the process of coating each patty with flour 2-3 times.

11.  Place each patty on a plate, dusting off excess flour.

12.  Try to make all meatballs about the same size. I prefer making them like patties but you can decide which shape you prefer.

13.  Place a large pan with 0.5 lt. oil over high heat. Let it heat up very well.

14.  When oil is very hot, drop all small patties together (take care not to get burned).

15.  Turn down the heat to medium. Fry Taramokeftedes for approx. 2' per side or until they turn golden, flipping them once with two spoons.

16.  When ready, remove from the frying pan and place them in a plate lined with kitchen paper to absorb all the excess oil for a min.

 

C. Serving suggestion:

Serve Taramokeftedes very hot as an appetizing meze, with a lemon on the side to drizzle on them at the last min.

You can accompany them with warm, homemade Lagana Flatbread and Ouzo with ice cubes. You could even place the patties in the lagana and make a hot sandwich.

An unusual meze, crunchy outside and fluffy inside, with a tangy flavour to tantalize your taste buds.

Kali orexi, bon appetit!

Check my Short YouTube Video: HERE

Αφράτοι και τραγανοί Ταραμοκεφτέδες

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

10-12 κεφτέδες        10 min.    

μεζές για 4 άτομα

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

       4 min.                     Εύκολο

 

Οι ταραμοκεφτέδες φτιάχνονται είτε από ταραμά ή από Tαραμοσαλάτα που έχει περισσέψει. Παρασκευάζονται αφού προσθέσετε μουλιασμένο ψωμί, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και δυόσμο στο μείγμα, τα αλευρώσετε καλά και στη συνέχεια τα τηγανίσετε γρήγορα για να γίνουν τραγανά.

Ένας ασυνήθιστος μεζές για να απολαύσετε την περίοδο της Σαρακοστής που μας έρχεται από τη Μ. Ασία, τα νησιά του Αιγαίου και τα Δωδεκάνησα με διάφορες νηστίσιμες παραλλαγές!

Κατάλληλοι για νηστεία.

 

ΥΛΙΚΑ:

• Έτοιμη Ταραμοσαλάτα-περίσσεμα-από 80 γρ. / 2.8 oz Ταραμά λευκό ή ροζ

• 120 γρ. / 4.2 oz / 3 φέτες Ψωμί του τοστ (λευκό), μουλιασμένο, πολύ καλά στραγγισμένο

• 4-5 φρέσκα Κρεμμυδάκια, μόνο τα άσπρα, σε μεγάλες φέτες

• Περίπου 1/2 ματσάκι, 2-3 κ.σ. φρέσκος ​​Άνηθος

• 1 κ.γ. ξερός Δυόσμος

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Περίπου 100 γρ. / 3,5 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 500 ml (1/2 lt.) ελαφρύ Ελαιόλαδο ή φυτικό Λάδι

• Για το σερβίρισμα: Ένα μεγάλο λεμόνι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε το μείγμα για τους ταραμοκεφτέδες:

1. Τοποθετήστε πρώτα το μουλιασμένο, καλά στραγγισμένο ψωμί σε έναν πολυκόφτη (μούλτι) ή μπλέντερ, ακολουθούμενο από τις φέτες φρέσκο κρεμμυδάκι και τον φρέσκο ​​άνηθο.

2. Χτυπήστε τα μαζί σε υψηλή ταχύτητα για 1'-2' ή μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Σταματήστε το μπλέντερ.

3. Στο μεγάλο, στρογγυλό μπολ με την ταραμοσαλάτα που περίσσεψε, προσθέστε τον ξερό δυόσμο τρίβοντάς τον ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά του.

4. Καρυκέψτε μόνο με λίγο τριμμένο πιπέρι (δεν χρειάζεται αλάτι, ο ταραμάς είναι αρκετά αλμυρός).

5. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα με το ψωμί και ανακατέψτε πολύ καλά τα υλικά για τους ταραμοκεφτέδες μέχρι να πετύχετε έναν ομογενοποιημένο, κρεμώδη χυλό.

6. Βάλτε το μπολ με το μείγμα για τους ταραμοκεφτέδες στο ψυγείο - σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη - για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν τηγανίσετε τους κεφτέδες, για να κρυώσουν και να σφίξουν και για να απελευθερώσουν τα μυρωδικά τα αρώματα τους.

 

Β. Ετοιμάστε και τηγανίστε τους ταραμοκεφτέδες:

7. Βγάλτε το μείγμα για τους ταραμοκεφτέδες από το ψυγείο.

8. Πάρτε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα, πλάθοντάς την είτε σαν μπιφτέκι είτε σαν κεφτεδάκι (μπάλα) ανάμεσα στις παλάμες σας.

9. Ρίξτε το μπιφτέκι στο μπολ με το αλεύρι και καλύψτε το γύρω γύρω.

10. Επαναλάβετε τη διαδικασία αλευρώνοντας κάθε μπιφτεκάκι 2-3 φορές.

11. Βάλτε κάθε μπιφτέκι σε ένα πιάτο, τινάζοντας να φύγει το περιττό αλεύρι.

12. Προσπαθήστε να φτιάξετε όλα τα μπιφτεκάκια περίπου στο ίδιο μέγεθος. Εγώ προτιμώ να τα φτιάχνω σαν μπιφτέκια, αλλά μπορείτε να αποφασίσετε ποιο σχήμα προτιμάτε.

13. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι με 0,5 λίτρο λάδι σε δυνατή φωτιά. Αφήστε το να ζεσταθεί πολύ καλά.

14. Μόλις το λάδι κάψει, ρίξτε μέσα στο τηγάνι όλα τα μπιφτέκια μαζί (προσέξτε να μην καείτε).

15. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Τηγανίστε τους ταραμοκεφτέδες για περίπου 2' από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζοντάς τους μία φορά με δύο κουτάλια.

16. Μόλις είναι έτοιμοι, βγάλτε τους από το τηγάνι και τοποθετήστε τους για ένα λεπτό σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει όλο το περιττό λάδι.

 

Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Σερβίρετε τους ταραμοκεφτέδες πολύ ζεστούς σαν ορεκτικό μεζέ, με ένα λεμόνι στο πλάι για να τους πασπαλίσετε την τελευταία στιγμή.

Μπορείτε να τους συνοδεύσετε με ζεστή, σπιτική λαγάνα και ούζο με παγάκια. Μπορείτε ακόμη και να βάλετε τους ταραμοκεφτέδες μέσα στη λαγάνα και να φτιάξετε ένα ζεστό σάντουιτς.

Ένας ασυνήθιστος μεζές, τραγανοί απ' έξω και αφράτοι μέσα, με πικάντικη γεύση που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Καλή σας όρεξη!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Boiled Wheat Porridge Aka Kolivozoumo By Yiayia Deppy

🌾

Boiled Wheat Porridge aka Kolivozoumo by Yiayia Deppy - Kollyvozoumo tis Yiayias Deppys

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

Check My Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

4 pers.               15 min + 2-3 h wait     

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Wheat: 40 min.

Porridge: 10 min.        Fairly  Easy

Wheat Berry Porridge aka Kolivozoumo (or Kollyvozoumo) is a sweet dish made from the liquid of boiled wheat. It is an ancient, traditional porridge, prepared in many regions around Greece either to commemorate the dead (as a memorial treat for neighbors and friends) or for St. Barbara (Ayia Varvara on Dec. 4).

Prepared in a similar fashion as "Varvara" pudding, the two are alike but Kolivozoumo is prepared as a porridge out of the wheat liquid only, enhancing its taste with sugar (or any saccharine alternative) and fruits and nuts. Whereas to make Varvara the boiled wheat is actually added in the pudding.

Let me show you how to easily prepare Kolivozoumo like my Yiayia was preparing it many years ago, after boiling the wheat to use for my Pappou's yearly memorial Koliva. We were actually looking forward to that hot, nutritious, healthy breakfast.

Suitable for fasting and vegans.

 

INGREDIENTS:

·      3/4 cup / 150 gr. / 5.5 oz Wheat berries, peeled

·      3.2 cups / 800 ml Water

·      About 1/3 cup / 70-80 gr. / 2.5-2.8 oz Light Brown Sugar

·      Zest from half Orange

·      About 2.5 tbsp. / 25 gr. / 1 oz Corn Flour

·      1/4 tsp. ground Cinnamon

·      A pinch of Cloves

·      1 tsp. / 4 gr. / 0.14 oz Vanilla Sugar

·      For garnishing: 10 gr. / 0.25 oz Almond strips, roasted

·      30 gr. / 1 oz Pomegranate seeds

·      Optional: A bit more ground Cinnamon

·      30 gr. / 1 oz Currants or Raisins

 

METHOD:

Α. Soak and boil the wheat:

1.     Check if wheat is clean and remove any small stones between the grains.

2.     Fill a large bowl with water and place the wheat in it.

3.     Cover with plastic wrap and leave to soak for 2-3 hours.

4.     Then shed water using a strainer and pour some running water to wash the wheat some more.

5.     Pour 700 ml from the Water in a wide pot, over medium heat together with the strained wheat berries.

6.     When water starts to boil, lower the heat and let wheat simmer for about 35'-40' using a pressure cooker. If using a normal pot, you should double the boiling times.

7.     Check with a fork. If wheat grains are tender enough for the fork to pierce through, then they are ready! Turn off the heat.

8.     Place a large bowl under a sieve and strain the wheat berries, collecting their liquid. Shake the sieve and let wheat stand for a while to shed most of its water.

9.     Reserve the boiled wheat berries to use for another recipe (e.g. Koliva, Fotokoliva, Varvara).

10.  Place the boiled wheat liquid back in the pot.

B. Make Kolivozoumo:

11.  Warm up the remaining 100 ml water and pour in a glass adding the corn flour. Whisk to dissolve it completely.

12.  Return the pot with wheat liquid over high heat adding also the dissolved corn flour.

13.  When it starts boiling, reduce heat to medium adding the vanilla sugar and light brown sugar and whisking to blend them in.

14.  Scatter the ground Cinnamon and cloves and whisk again to incorporate.

15.  Reduce heat to low and simmer for about 10' or until the porridge starts to thicken but not too much. Fyi as the dessert cools down, it sets and becomes denser, like a porridge.

16.  Just before turning off the heat, add the orange zest blending it in. Turn off the heat.

17.  Kolivozoumo is now ready to be placed in individual glasses or small bowls while still very hot!

18.  Using a ladle, divide it in 4 portions placing them in each glass, like a mush/porridge.

19.  To garnish, sprinkle equally the roasted almond strips and then the pomegranate seeds.

20.  Optionally, you can sprinkle some more ground cinnamon on top together with some currants or raisins (if using).

 C. Serving suggestion:

Traditionally Kolivozoumo is eaten as a hot breakfast and the whole house is filled with cinnamon! Additionally, it can also be served at room temperature or even cold from the fridge.

You could also serve it as a filling breakfast by sprinkling crunchy muesli (cruesli) on top or as snack or dessert any time of the day/year. 

A simple, rural dessert, rich in starch with a wonderful earthy taste. Extraordinary, nutritious and very healthy, especially for children.

Enjoy a delicious mouthful of this rustic porridge!

This recipe is dedicated to my grandparents' loving memory.

D. Storage Info:

You can store Kolivozoumo, covering each glass with plastic wrap, in the fridge, for up to 1 week or in the freezer for up to 1 month.

Btw leftover boiled wheat can be stored in the freezer for up to one month, to be used for other recipes.

Check my Short YouTube Video: HERE

Κολλυβόζουμο της Γιαγιάς Ντέπης

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

     4                 15 min + 2-3 h αναμονή 

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Σιτάρι: 40 min.

Κολλυβόζουμο: 10 min.          Πολύ Εύκολο

Το Κολλυβόζουμο είναι ένα γλυκό φτιαγμένο από το υγρό/ζωμό του βρασμένου σιταριού. Είναι ένας αρχαίος, παραδοσιακός χυλός, που παρασκευάζεται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας είτε για να τιμήσουν τους νεκρούς (σα κέρασμα για γείτονες και φίλους σε μνημόσυνα) ή για την γιορτή της Αγίας Βαρβάρας (στις 4 Δεκεμβρίου).

Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο όπως η "Βαρβάρα", αλλά το κολλυβόζουμο ετοιμάζεται σα χυλός μόνο από το υγρό του σιταριού, ενισχύοντας τη γεύση του με ζάχαρη (ή οποιαδήποτε εναλλακτική σακχαρίνη) φρούτα και ξηρούς καρπούς. Ενώ για να φτιάξουμε τη Βαρβάρα, το βρασμένο σιτάρι προστίθεται μέσα στο γλύκισμα.

Πάμε να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε εύκολα το κολλυβόζουμο όπως το ετοίμαζε η Γιαγιά μου πριν από πολλά χρόνια, αφού έβραζε το σιτάρι ώστε να το χρησιμοποιήσει για Κόλλυβα για το ετήσιο μνημόσυνο του Παππού μου. Ανυπομονούσαμε πραγματικά για αυτό το ζεστό, θρεπτικό, υγιεινό πρωινό.

Κατάλληλο για νηστεία και Βίγκαν.

 

ΥΛΙΚΑ:

• 3/4 φλ. / 150 γρ. / 5,5 oz Σιτάρι (στάρι), ξεφλουδισμένο

• 3,2 φλ. / 800 ml Νερό

• Περίπου 1/3 φλ. / 70-80 γρ. / 2,5-2,8 oz ανοιχτή καστανή Ζάχαρη

• Ξύσμα από μισό Πορτοκάλι

• Περίπου 2,5 κ.σ. / 25 γρ. / 1 ​​oz κορν Φλάουρ

• 1/4 κ.γ. τριμμένη Κανέλα

• Μια πρέζα Γαρίφαλο σκόνη

• 1 κ.γ. / 4 γρ. / 0,14 oz Βανιλίνη

• Για γαρνίρισμα: 10 γρ. / 0,25 oz Αμύγδαλα σε λωρίδες, καβουρδισμένα

• 30 γρ. / 1 ​​oz σπόροι Ροδιού

• Προαιρετικά: Λίγη ακόμα τριμμένη Κανέλα

• 30 γρ. / 1 ​​oz Σταφίδες

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Μουλιάστε και βράστε το σιτάρι:

1. Ελέγξτε αν το στάρι είναι καθαρό και αφαιρέστε τυχόν μικρά κουκούτσια ανάμεσα στους κόκκους.

2. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και βάλτε μέσα το σιτάρι.

3. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να μουλιάσει για 2-3 ώρες.

4. Στη συνέχεια, χύστε το νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και ρίξτε λίγο επιπλέον νερό βρύσης για να ξεπλύνετε το σιτάρι.

5. Ρίξτε 700 ml νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μαζί με το σουρωμένο σιτάρι.

6. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το σιτάρι να σιγοβράσει για περίπου 35'-40' χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας. Αν χρησιμοποιείτε κανονική κατσαρόλα, θα πρέπει να διπλασιάσετε το χρόνο βρασμού.

7. Ελέγξτε με ένα πιρούνι. Αν οι κόκκοι σιταριού είναι αρκετά μαλακοί για να τους τρυπήσει το πιρούνι, τότε είναι έτοιμοι! Σβήστε τη φωτιά.

8. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ κάτω από το σουρωτήρι και σουρώστε το σιτάρι, συλλέγοντας το ζωμό/υγρό του. Ανακινήστε το σουρωτήρι και αφήστε το σιτάρι να σταθεί για λίγο ώστε να συλλεχθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.

9. Κρατήστε το βρασμένο σιτάρι για να το χρησιμοποιήσετε σε άλλη συνταγή (π.χ. Κόλλυβα, Φωτοκόλλυβα, Βαρβάρα).

10. Ρίξτε ξανά το ζωμό σιταριού στην κατσαρόλα.

Β. Φτιάξτε το κολλυβόζουμο:

11. Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 100 ml νερό και ρίξτε σε ένα ποτήρι προσθέτοντας το κορν φλάουρ. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

12. Επιστρέψτε την κατσαρόλα με το ζωμό σιταριού σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας επίσης το διαλυμένο κορν φλάουρ.

13. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προσθέτοντας τη βανίλια και την καστανή ζάχαρη και χτυπώντας με το σύρμα.

14. Πασπαλίστε την τριμμένη κανέλα και το γαρίφαλο και χτυπήστε ξανά με το σύρμα να ομογενοποιηθούν.

15. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10' ή μέχρι ο χυλός να αρχίσει να πήζει, αλλά όχι πάρα πολύ. Για να ξέρετε, καθώς το γλυκό κρυώνει, πήζει και γίνεται πιο πυκνό, σαν χυλός.

16. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού ανακατεύοντάς το. Σβήστε τη φωτιά.

17. Το κολλυβόζουμο είναι τώρα έτοιμο να σερβιριστεί σε ποτήρια ή μικρά μπολ όσο είναι ακόμα πολύ ζεστό!

18. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, χωρίστε το σε 4 μερίδες βάζοντας το χυλό σε κάθε ποτήρι.

19. Για γαρνίρισμα, πασπαλίστε εξίσου τις λωρίδες καβουρδισμένο αμύγδαλο και στη συνέχεια το ρόδι.

20. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ακόμα τριμμένη κανέλα από πάνω μαζί με μερικές σταφίδες (αν χρησιμοποιείτε).

Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Παραδοσιακά, το κολλυβόζουμο τρώγεται σα ζεστό πρωινό και όλο το σπίτι μυρίζει κανέλα! Επιπλέον, μπορεί να σερβιριστεί και σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και κρύο από το ψυγείο.

Θα μπορούσατε επίσης να το σερβίρετε σα χορταστικό πρωινό πασπαλίζοντας τραγανό μούσλι (cruesli) από πάνω ή σα σνακ ή επιδόρπιο οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας/χρόνου.

Ένα απλό, αγροτικό γλύκισμα, πλούσιο σε άμυλο με υπέροχη γήινη γεύση. Εξαιρετικό, θρεπτικό και πολύ υγιεινό, ειδικά για παιδιά.

Απολαύστε μια πεντανόστιμη μπουκιά από αυτό το αγροτικό χυλό!

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη στη πολύτιμη μνήμη των αγαπημένων μου Παππού και Γιαγιά.

Δ. Πληροφορίες Φύλαξης:

Μπορείτε να φυλάξετε το Κολλυβόζουμο, καλύπτοντας κάθε ποτήρι με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.

Παρεμπιπτόντως, το βρασμένο σιτάρι που περισσεύει μπορεί να φυλαχτεί στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα, για να χρησιμοποιηθεί και σε άλλες συνταγές.

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

A Wonderful, Traditional Clean Monday Menu

🎏

A wonderful, Traditional Clean Monday Menu - Ena Yperoho, Paradosiako Menu tis Katharis Deyteras

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε Επίσης Το Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

Serves 4 persons

Here is another year of observing Clean Monday, one of the most beloved Greek, traditional celebrations.

Every time I strive to create a feast not only for the eyes but also for the palate, having in mind that this day signifies the beginning of 40 days of fasting.

So without further ado, let me introduce you to my dishes prepared for this special day.

Suitable for fasting.

You Can Also See It As A Whole Menu Here: Clean Monday 2026 Menu 

SAVOURY DISHES:

• Lagana Whole Grain Flat Bread with Olives

• Calamari Meze baked in parchment paper

• Octopus Salad

• Taramosalata-Fluffy Fish Roe Dip with Avocado  

• Greek Giant Beans Gigantes Plaki

• Yellow Split Peas Fava with Boiled Beets Salad

• Stuffed Vine Leaves-Dolmadakia

• Homemade Cypriot Olive Pies Eliopites

• Fried Vegetables with garlic sauce

• Kalamata, Green Olives, Spicy Peppers, pickled

• Ouzo and ice cubes

SWEETS:

• Greek Semolina Halva with Honey

• Fruit Salad

• Tahini Halva with chocolate (store bought)

All of these super recipes can be found on my Website together with many other lent delicacies, by clicking on my Clean Monday Menu!

Kali orexi and here's to a wonderful Great Lent and Easter ahead.

If you are looking for other Recipes/Ideas for your Clean Monday table, find them all & read about the tradition on my separate category and enjoy the wonderful day HERE

Check my Short YouTube Video: HERE

Ένα υπέροχο, Παραδοσιακό Mενού της Καθαράς Δευτέρας BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Σερβίρει 4 άτομα

Γιορτάζουμε για άλλη μια χρονιά την Καθαρά Δευτέρα, μια από τις πιο αγαπημένες Ελληνικές, παραδοσιακές γιορτές.

Κάθε φορά προσπαθώ να δημιουργήσω μια γιορτή όχι μόνο για τα μάτια αλλά και για τον ουρανίσκο, έχοντας κατά νου ότι αυτή η μέρα σηματοδοτεί την έναρξη 40 ημερών νηστείας.

Χωρίς άλλη καθυστέρηση, λοιπόν, ελάτε να σας παρουσιάσω τα πιάτα που ετοίμασα για αυτή την ξεχωριστή μέρα.

Κατάλληλα για νηστεία.

Μπορείτε Να Το Δείτε Και Σαν Ολόκληρο Μενού ΕΔΩ

ΑΛΜΥΡΑ ΠΙΑΤΑ:

•  Λαγάνα Ολικής με Ελιές

• Καλαμαράκια στη Λαδόκολλα

• Xταποδάκι Βραστό Ξυδάτο Σαλάτα

• Ταραμοσαλάτα αφράτη με Αβοκάντο

• Γίγαντες Πλακί

• Φάβα Σαλάτα Με Βραστά Παντζάρια

• Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

• Κυπριακές Ελιόπιτες

• Τηγανιτά Λαχανικά Με Σάλτσα Σκόρδου

• Ελιές Καλαμάτας, Πράσινες, Πιπερίτσες καυτερές τουρσί

• Ούζο και παγάκια

ΓΛΥΚΑ:

• Σιμιγδαλένιος Χαλβάς με μέλι

• Φρουτοσαλάτα

• Χαλβάς από ταχίνι με σοκολάτα (εμπορίου)

Όλες αυτές τις σούπερ συνταγές μου μπορείτε να τις βρείτε στην ιστοσελίδα μου μαζί με πολλές άλλες νηστίσιμες λιχουδιές, κάνοντας κλικ στο μενού της Καθαράς Δευτέρας!

Καλή όρεξη και σας εύχομαι μια υπέροχη Μεγάλη Σαρακοστή και Πάσχα.

Αν ψάχνετε για άλλες Συνταγές/Ιδέες για το τραπέζι της Κ. Δευτέρας, βρείτε όλες και διαβάστε περισσότερα για το έθιμο στη ξεχωριστή μου κατηγορία στην Ιστοσελίδα μου και διασκεδάστε αυτή την υπέροχη μέρα ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης ένα Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Baked Calamari (Squid) In Parchment Paper

🦑

Baked Calamari (Squid) in parchment paper - Kalamarakia sti Ladokolla  

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

Check My Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

3-4 pers. meze          15 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

80-85 min.                 Easy

For those who love Calamari but do not want to fry it (though it is super delicious) and have as a result a very messy kitchen plus a heavy, fatty dish, I do have a recipe that will be just right your alley.

Very easy to prepare Calamari, baked slowly in the oven in parchment paper, so that it doesn’t dry out, it's lighter, easier, healthier and quicker.

The extra bonus is that it turns soft, juicy and mellow similar to my Recipe for Octopus. My friends, I think I have the answer to your prayers!

Suitable for fasting.

Check all my Recipes/Ideas with Calamari HERE

INGREDIENTS:

·      600 gr. / 1 lb 3.5 oz Small-Medium Calamari (squid: fresh or frozen @room temp.)

·      45 ml / 3 tbsp. Olive oil (1.5 tbsp. for cooking, 1.5 tbsp. for serving)

·      2 Garlic cloves, minced

·      1 tsp. dry Oregano

·      Ground Salt and Pepper

·      2 tbsp. / 30 ml Lemon Juice

 

METHOD:

A.    Prepare and clean the Calamari:

1.     You can use either fresh or frozen small Calamari (both are good).

2.     I used frozen, whole Calamari (with head and tentacles), which I prefer, because they are still tender even after they are cooked!

3.     If you use frozen, let them thaw first.

4.     Wash them thoroughly under cold, running water.

5.     To clean them, first separate heads from bodies by holding the body with one hand and pulling out gently the head until both parts detach from each other. With the head some slimy looking white substance will come out.

6.     Next, hold gently with one hand one end of the body, between the 2 fins.

7.     Inside the body, search for the quill, i.e. a large, transparent plastic and pull it out gently.

8.     Discard it. Remove also any whitish gunk still inside the body.

9.     Cut each body in 4-5 rings i.e. either medium or small rings.         

10.  Rinse the cleaned calamari rings inside and outside and drain them. 

 

B.    Prepare the calamari for oven baking:

11.  On a Pyrex pan, place cross-wise two large pieces of aluminum foil.

12.  Lay on top a large parchment paper (baking sheet).

13.  Place inside the calamari rings.

14.  Add half of the olive oil, some ground pepper, the minced garlic and half of the dry oregano rubbed between your palms to release its aromas.

15.  Blend with a spoon adding also some ground salt (mot too much).

16.  Fold the baking paper like a packet and then seal it with the aluminum foil, making a not too-tight package.

17.  Ready for the oven, so simple!

C.     Baking Instructions:

18.  Bake the calamari in a preheated oven, FAN @ 190 ℃ / 375 ℉, for about 1 hour 20'-25' (depends on the oven).

19.  When ready, remove dish from the oven.

20.  Open the packet and allow time for the calamari to cool down a bit.

21.  Tip: Use the broth that's left behind in the tray to make Orzo (follow my recipe substituting the octopus broth with the one from calamaris)

 

D. Serving Suggestions:

Remove baked calamari from the packet, serve it on an oval platter, pouring the lemon juice and rest of Olive Oil all around.

Finish by sprinkling the rest of oregano on top.

Baked calamari is mellow and tender, thanks to the slow cooking.

Serve it as a platter for Clean Monday warm or at room temp. with plenty of Ouzo with ice cubes.

It can also be served as a great Summer appetizer. All the taste of the Greek sea on a platter, what a great Meze!

Kali orexi and here's to a wonderful Great Lent and Easter ahead.

 

E. Storage Instructions:

Baked Calamari can be stored in the fridge, in an airtight container, for up to 1 week.

 

Check my Short YouTube Video: HERE

Καλαμαράκια στη Λαδόκολλα

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

3-4 για Μεζές          15 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

80-85 min.                 Εύκολο

Για όσους αγαπούν τα καλαμάρια αλλά δεν θέλουν να τα τηγανίσουν (παρόλο που είναι τέλεια και τραγανά) και να έχουν σαν αποτέλεσμα πολύ ακατάστατη κουζίνα συν ένα βαρύ, λιπαρό πιάτο, έχω μια συνταγή που θα είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε.

Πολύ εύκολα στην ετοιμασία καλαμαράκια, που ψήνονται αργά στο φούρνο σε λαδόκολλα, ώστε να μην στεγνώσουν, είναι ελαφρύτερα, πιο εύκολα, υγιεινά και γρήγορα.

Το επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι γίνονται μαλακά, ζουμερά και μελωμένα παρόμοια με τη συνταγή μου για χταπόδι. Φίλοι μου, νομίζω ότι αυτή είναι η απάντηση μου στις προσευχές σας!

Κατάλληλα για νηστεία.

Βρείτε όλες τις Ιδέες/Συνταγές μου μα Καλαμάρι ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 600 γρ. / 1 ​​lb 3.5 oz Μικρά-Μεσαία Καλαμάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα σε θερμοκρασία δωματίου)

• 45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο (1,5 κ.σ. για το μαγείρεμα, 1,5 κ.σ. για το σερβίρισμα)

• 2 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες

• 1 κ.γ. ξερή Ρίγανη

• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι

• 2 κ.σ. / 30 ml φρέσκος Χυμός Λεμονιού

 

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Προετοιμάστε τα καλαμαράκια:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα ​​είτε κατεψυγμένα καλαμαράκια (και τα δύο είναι καλά).

2. Εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, ολόκληρα καλαμάρια (με κεφάλι και πλοκάμια), τα οποία προτιμώ, γιατί παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά το μαγείρεμα!

3. Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν πρώτα.

4. Πλύντε τα καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.

5. Για να τα καθαρίσετε, πρώτα χωρίστε τα κεφάλια από τα σώματα κρατώντας το σώμα με το ένα χέρι και τραβώντας απαλά το κεφάλι μέχρι να ξεχωρίσουν τα δύο μέρη μεταξύ τους. Μαζί με το κεφάλι θα βγει και κάποια λευκή ουσία.

6. Στη συνέχεια, κρατήστε απαλά με το ένα χέρι το ένα άκρο του σώματος, μεταξύ των 2 πτερυγίων.

7. Στο εσωτερικό του σώματος, αναζητήστε τη πένα, δηλαδή ένα μεγάλο, διαφανές πλαστικό και τραβήξτε το απαλά για να το βγάλετε.

8. Πετάξτε το. Αφαιρέστε επίσης οτιδήποτε λευκό υλικό βρίσκεται μέσα στο σώμα.

9. Κόψτε κάθε σώμα σε 4-5 ροδέλες, δηλ. μεσαίες ή μικρές ροδέλες.

10. Ξεπλύνετε τις καθαρισμένες ροδέλες εσωτερικά και εξωτερικά και στραγγίξτε τις.

 

Β. Ετοιμάστε τα καλαμαράκια για ψήσιμο στο φούρνο:

11. Σε ένα ταψί Pyrex, τοποθετήστε εγκάρσια δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο.

12. Στρώστε από πάνω μια μεγάλη λαδόκολλα.

13. Βάλτε μέσα τα κομμένα καλαμαράκια.

14. Προσθέστε το μισό ελαιόλαδο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο και τη μισή ξερή ρίγανη τρίβοντάς την ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά της.

15. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι προσθέτοντας και λίγο τριμμένο αλάτι (όχι πολύ).

16. Διπλώστε το λαδόκολλα σαν πακέτο και στη συνέχεια σφραγίστε το με το αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας μια όχι πολύ σφιχτή συσκευασία.

17. Έτοιμα για το φούρνο, τόσο απλά!

 

Γ. Οδηγίες Ψησίματος:

18. Ψήστε τα καλαμαράκια σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 190 ℃ / 375 ℉, για περίπου 1 ώρα 20'-25' (εξαρτάται από το φούρνο).

19. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο.

20. Ανοίξτε το πακέτο και αφήστε τα καλαμαράκια να κρυώσουν λίγο.

21. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε τον ζωμό που περισσεύει στο ταψί για να φτιάξετε Κριθαράκι (αντικαταστήστε στη συνταγή μου το ζωμό από το χταπόδι με αυτό των καλαμαριών)!

 

Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:

Αφαιρέστε τα ψημένα καλαμαράκια από το πακέτο και σερβίρετέ τα σε οβάλ πιατέλα, περιχύνοντας τα με το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Τελειώστε πασπαλίζοντας από πάνω την υπόλοιπη ρίγανη.

Τα ψημένα καλαμαράκια είναι μαλακά και τρυφερά, χάρη στο αργό μαγείρεμα.

Σερβίρετε τα σαν ένα πιάτο για την Καθαρά Δευτέρα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με άφθονο ούζο και παγάκια.

Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σαν υπέροχο καλοκαιρινό ορεκτικό. Όλη η γεύση της Ελληνικής θάλασσας σε ένα πιάτο, τι υπέροχος μεζές!

Καλή όρεξη και σας εύχομαι μια υπέροχη Μεγάλη Σαρακοστή και Πάσχα.

Ε. Οδηγίες Φύλαξης:

Τα ψημένα καλαμαράκια μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 1 εβδομάδα.

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

How To Make Greek Whole Grain Lagana Flatbread With Olives Easy

🥖

How to make Greek Whole Grain Lagana Flatbread with Olives Easy - Pws na ftiaxete eykola Lagana Olikis me Elies

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

 

Check My YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒                   PREP. TIME 🕔⃒

2 large breads               25 min + 2 hrs wait

Εnough for 8 pers.

   

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

25 min.                       Easy

 

Tell me, what is it about Lagana that we Greeks love so much? My opinion is that it is a very special, unique, crunchy flatbread but what makes it even more special is the fact that we prepare it and eat it only once a year on Clean Monday.

Of course, we could prepare it anytime of year, don't you agree?

So today I just finished preparing a very special Lagana, different than the others. It is made with whole grain flour and I have also added olives.

It is a fabulous flatbread, very aromatic, delicious and very crispy.

So come closer and let's see how to prepare it together!

Suitable for Vegans and fasting. For no-oil fasting, substitute Olive Oil with Tahini!

Find all my Lagana Recipes so far HERE

           

INGREDIENTS

Ingredients for the Dough:

•          2 cups / 250 gr. / 9 oz Bread Flour

•          2 cups / 250 gr. / 9 oz Whole grain Flour

•          1.2 cups / 300 ml. Water, lukewarm

•          25 gr. / 1 oz fresh Yeast

•          1 tbsp. Sugar

•          1 tbsp. / 15 ml / about 17 gr. / 0.6 oz Tahini paste

•          1.5 tbsp. / 22 ml Olive Oil (or same quantity of Tahini for oil-free lagana)

•          1/2 tbsp. Salt

•          1.5 tsp. dry Savory (throubi)

•          100 gr. / 3.5 oz Black Olives, cut in rounds (rings)

 

Ingredients for coating:

•          1 tbsp. Sugar

•          2 tbsp. Water, warm

•          3 tbsp. / 30 gr. / 1 oz Sesame seeds

•          1 tbsp. / 10 gr. / 0.25 oz Black Sesame seeds

•          A Brush and a thick toothpick

•          Leftovers from Olives and Savory

 

METHOD:

A.    Prepare the dough:

1.     Combine lukewarm water, yeast and half of the sugar in the mixer’s bowl. Whisk them well.

2.     Set the bowl aside for 15'-20' covered with a kitchen towel, so that the yeast will be activated.

3.     When ready, place bowl under the mixer and beat for 5'-10' (using hook attachment). Begin by beating on low speed and gradually turn up the speed.

4.     Add slowly the bread flour, spoon by spoon, followed by rest of sugar, salt, oil and tahini paste.

5.     Next, continue beating while gradually adding the whole grain flour plus 2/3 of the dried savory.

6.     The more you beat the flour, the softer and more elastic the dough will become.

7.     Finish by throwing in the olive rings keeping aside 1.5 tbsp. for garnishing Laganas just before baking.

8.     When you notice that the dough becomes one mass (lump) around the hook, then it's ready. Stop the mixer!

9.     The dough should be elastic, soft and a bit sticky.

10.  Tip: If the dough mixture is too wet or dry, add more flour or water accordingly.

11.  It now needs time to rest, but also for the yeast to activate and to help it rise.

12.  Remove bowl with dough from mixer, cover it with kitchen towel or plastic wrap and set aside, until it quadruples in size.

13.  You could either place the covered dough near a warm source (like by a window near the sun or a radiator) or put it in the oven setting: “Dough Proving”. The dough needs 1h 30' - 2 h to rise.

 

B.    Shape and coat the Lagana breads:

14.  In a small bowl with the warm water, add the sugar and stir until it is completely dissolved. 

15.  When dough has risen, remove the towel.

16.  Lay out a sheet of parchment paper on to a large oven tray.

17.  Punch down the dough and then divide it in to 2 equal breads, placing them on the tray with ample space between them.

18.  Since the dough is a bit sticky, wet your palms and gently stretch each flatbread to flatten it, like a pizza.

19.  Shape them like ovals or rounds (try to have them about same shape and size).

20.  Take a thick toothpick and make holes all around the breads.

21.  Next, press your fingertips down all over the flatbreads creating small pockets.  This gives laganas their special appearance.

22.  Brush the water and sugar mix all around the top of each flatbread.

23.  Sprinkle on top leftover olive rings and dry savory followed by sesame and black sesame seeds.

24.  Let lagana breads aside or in the oven for "Dough Proving" for around 30', so they can rise once more.

C.     Baking instructions:

25.  Bake Laganas in a preheated oven FAN @ 200°C/ 400℉ for 25' (depends on the oven).

26.  When golden and crunchy, remove from oven.

27.  Wow, my kitchen smells of freshly baked bread! Honestly nothing beats homemade bread!

28.  Leave Lagana breads on the kitchen bench to cool down completely (that actually makes them crunchier).

 

D. Serving suggestions:

Serve Lagana flatbreads whole or sliced.

Perfect combo is of course to dip Lagana in fluffy Fish Roe Salad/Dip aka Taramosalata with avocado (or any taramosalata)!

A crispy, fluffy flatbread with a cherished earthy scent and a subtle olive taste. Easy to make and so amazing that's why you should enjoy it not only on Clean Monday but also during Great Lent and all year round.

 Kali orexi and here's to a wonderful Great Lent and Easter ahead.

E. Storage Info:

Like all breads, you can prepare and bake Lagana ahead of time, place in a plastic bag and store in the freezer for up to 1 month. Same goes for leftovers.

 

F. Info and History of Lagana Bread:

Lagana is a very special Greek Flatbread, traditionally baked only once a year for Clean Monday i.e. Kathara Deutera, the 1st day of Great Lent which lasts 40 days culminating with Greek Orthodox Easter.

It is flat, oval or round shaped, with its surface usually decorated with small holes and finger dents, using as topping Sesame seeds.

Lagana has been a well known bread in Greece even in antiquity, as part of their everyday nutrition, however its exact origin is still vague.

Its first written reference dates back to 5th century BC when in a poem written by the Greek poet Aristophanes in "Ecclesiazusae" it is mentioned that "Laganas are made" and he meant bread with oil. We also find it written on ancient pots with same name offered to the Gods.

The etymology of the word lagana, comes either from the ancient word lagos, meaning loose or/and from the ancient Greco-Roman term laganon that denoted a similar thin flatbread. Remarkably this is also the origin of the word lasagna!

Traditionally, in antiquity Lagana was prepared unleavened (i.e. without yeast) and was the Greek equivalent to the Jewish unleavened bread called "matzo".

Nowadays, you will be able to taste Lagana anywhere in Greece on Clean Monday but leavened lagana is much more common!

Don't miss all the traditions of this special day like the flying of kites and of course the traditional Clean Monday table!!

Check my YouTube Video: HERE

Πώς να φτιάξετε εύκολα Λαγάνα Ολικής με Ελιές

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒                     ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

2 μεγάλες                           25 min + 2 ώρες αναμονή

αρκετές για 8 άτομα

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

25 min.                        Εύκολη

Πείτε μου, τι νομίζετε ότι είναι αυτό που μας κάνει να αγαπάμε τόσο πολύ τη Λαγάνα; Η γνώμη μου είναι ότι είναι ένα ιδιαίτερο ψωμί, πολύ ξεχωριστό και πολύ τραγανό, αλλά αυτό που την κάνει ακόμα πιο ξεχωριστή είναι το γεγονός ότι την ετοιμάζουμε και την τρώμε μόνο μία φορά το χρόνο, την Καθαρά Δευτέρα.

Αν και βέβαια θα μπορούσαμε να την ετοιμάσουμε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, έτσι δεν είναι;

Σήμερα λοιπόν μόλις τελείωσα μια πολύ διαφορετική Λαγάνα. Είναι πολύ ιδιαίτερη επειδή έχω βάλει μέσα αλεύρι ολικής άλεσης και επίσης έχω προσθέσει ελιές.

Είναι υπέροχη, μυρωδάτη, πολύ νόστιμη και πολύ τραγανή.

Ελάτε λοιπόν και πάμε να σας δείξω πώς να τη φτιάξετε κι εσείς!

Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία. Για νηστεία χωρίς λάδι (αλάδωτη λαγάνα), αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με ταχίνι!

Βρείτε όλες τις Συνταγές μου μέχρι τώρα για Λαγάνα ΕΔΩ

 

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη ζύμη:

• 2 φλ. / 250 γρ. / 9 oz Αλεύρι για ψωμί (σκληρό/δυνατό)

• 2 φλ. / 250 γρ. / 9 oz Αλεύρι ολικής άλεσης

• 1,2 φλ. / 300 ml. Νερό, χλιαρό

• 25 γρ. / 1 ​​oz φρέσκια Μαγιά

• 1 κ.σ. Ζάχαρη

• 1 κ.σ. / 15 ml / περίπου 17 γρ. / 0.6 oz Ταχίνι

• 1.5 κ.σ. / 22 ml Ελαιόλαδο (ή ίδια ποσότητα ταχινιού για αλάδωτη λαγάνα)

• 1/2 κ.σ. Αλάτι

• 1.5 κ.γ. Θρούμπι

• 100 γρ. / 3.5 oz μαύρες Ελιές, κομμένες σε ροδέλες

 

Υλικά για την επικάλυψη:

• 1 κ.σ. Ζάχαρη

• 2 κ.σ. Νερό, ζεστό

• 3 κ.σ. / 30 γρ. / 1 oz Σουσάμι

• 1 κ.σ. / 10 γρ. / 0,25 oz Μαυροκούκι

• Ένα πινέλο και μια χοντρή οδοντογλυφίδα

• Περισσεύματα από τις ελιές και το θρούμπι

 

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:

1. Ανακατέψτε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη μισή ζάχαρη στο μπολ του μίξερ. Ανακατέψτε τα με το σύρμα καλά.

2. Αφήστε το μπολ στην άκρη για 15'-20' σκεπασμένο με πετσέτα κουζίνας, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

3. Μόλις είναι έτοιμο, βάλτε το μπολ κάτω από το μίξερ και χτυπήστε για 5'-10' (χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο). Ξεκινήστε χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα.

4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι για ψωμί, κουταλιά-κουταλιά, και στη συνέχεια την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ταχίνι.

5. Στη συνέχεια, συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας αργά το αλεύρι ολικής αλέσεως συν τα 2/3 από το θρούμπι.

6. Όσο περισσότερο χτυπάτε το αλεύρι, τόσο πιο μαλακή και ελαστική θα γίνει η ζύμη.

7. Τελειώστε ρίχνοντας μέσα τις ροδέλες ελιάς κρατώντας στην άκρη 1.5 κ.σ. για να γαρνίρετε τις λαγάνες λίγο πριν το ψήσιμο.

8. Μόλις παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται μια μάζα (σβόλος) γύρω από το γάντζο, τότε είναι έτοιμη. Σταματήστε το μίξερ!

9. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή και να κολλάει κάπως.

10. Συμβουλή: Εάν το μείγμα ζύμης είναι πολύ υγρό ή στεγνό, προσθέστε ανάλογα περισσότερο αλεύρι ή νερό.

11. Χρειάζεται η ζύμη τώρα χρόνο για να ξεκουραστεί, αλλά και για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να τη βοηθήσει να φουσκώσει.

12. Αφαιρέστε το μπολ με τη ζύμη από το μίξερ, σκεπάστε το με πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη, μέχρι να τετραπλασιαστεί σε μέγεθος.

13. Μπορείτε είτε να τοποθετήσετε τη καλυμμένη ζύμη κοντά σε μια θερμή πηγή (όπως δίπλα σε ένα παράθυρο κοντά στον ήλιο ή σε ένα καλοριφέρ) ή να τη βάλετε στο φούρνο με την ειδική ρύθμιση: "Φούσκωμα ζύμης". Η ζύμη χρειάζεται 1 ώρα 30' - 2 ώρες για να φουσκώσει.

 

Β. Πλάστε και αλείψτε τις λαγάνες:

14. Σε ένα μικρό μπολ με το ζεστό νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

15. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, αφαιρέστε την πετσέτα.

16. Απλώστε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα.

17. Βάλτε τη ζύμη στη λαμαρίνα χωρισμένη την σε 2 ίσα καρβέλια με αρκετό χώρο μεταξύ τους.

18. Επειδή η ζύμη κολλάει κάπως, βρέξτε τις παλάμες σας και τεντώστε απαλά κάθε λαγάνα για να την απλώσετε, σαν πίτσα.

19. Πλάστε τις λαγάνες με σχήμα οβάλ ή στρογγυλές (προσπαθήστε να έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος).

20. Πάρτε μια χοντρή οδοντογλυφίδα και κάντε τρύπες πάνω από τις λαγάνες.

21. Στη συνέχεια, πιέστε την επιφάνεια με τις άκρες των δακτύλων σας δημιουργώντας μικρές τσέπες. Αυτό δίνει στις λαγάνες την ιδιαίτερη εμφάνιση τους.

22. Αλείψτε με ένα πινέλο το μείγμα νερού και ζάχαρης πάνω από κάθε λαγάνα.

23. Πασπαλίστε από πάνω τις ροδέλες ελιάς (που περίσσεψαν) και το υπόλοιπο θρούμπι, και μετά το σουσάμι και μαυροκούκι.

24. Αφήστε τις λαγάνες στην άκρη ή στο φούρνο με την ειδική ρύθμιση: "Φούσκωμα ζύμης" περίπου 30', ώστε να φουσκώσουν ξανά.

 

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

25. Ψήστε τις λαγάνες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 200°C/ 400℉ για 25' (εξαρτάται από το φούρνο).

26. Μόλις ροδίσουν (χρυσίσουν) και γίνουν τραγανές, βγάλτε το ταψί από το φούρνο.

27. Αυτές οι μυρωδιές στη κουζίνα μου από φρεσκοψημένο ψωμί, μου σπάσανε τη μύτη! Ειλικρινά, τίποτα δεν συγκρίνεται με το σπιτικό ψωμί!

28. Αφήστε τις Λαγάνες στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν εντελώς (να ξέρετε ότι αυτό τις κάνει ακόμα πιο τραγανές).

 

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:

Σερβίρετε τις Λαγάνες ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες.

Ο τέλειος συνδυασμός είναι φυσικά να βουτήξετε τη λαγάνα σε αφράτη Ταραμοσαλάτα με αβοκάντο (ή οποιαδήποτε άλλη ταραμοσαλάτα)!

Τραγανή, αφράτη λαγάνα με υπέροχη γήινη μυρωδιά αλλά και διακριτική γεύση ελιάς. Εύκολη στην παρασκευή της και τόσο καταπληκτική, γι' αυτό πρέπει να την απολαύσετε όχι μόνο την Καθαρή Δευτέρα αλλά και κατά τη διάρκεια της Μ. Σαρακοστής και όλο το χρόνο.

Καλή όρεξη και σας εύχομαι μια υπέροχη Μεγάλη Σαρακοστή και Πάσχα.

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Όπως όλα τα ψωμιά, μπορείτε να ετοιμάσετε και να ψήσετε τις Λαγάνες νωρίτερα, να τις τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες και να τις φυλάξετε στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Το ίδιο ισχύει και για τα υπολείμματα.

 

Ζ. Πληροφορίες και Ιστορία του Ψωμιού Λαγάνα:

Η Λαγάνα είναι ένα πολύ ιδιαίτερο Ελληνικό ψωμί, που παραδοσιακά ψήνεται μόνο μια φορά το χρόνο για την Καθαρά Δευτέρα, δηλ. την 1η ημέρα της Μ. Σαρακοστής που διαρκεί 40 ημέρες και κορυφώνεται με το Ελληνορθόδοξο Πάσχα.

Είναι σχετικά επίπεδη, οβάλ ή στρογγυλή, με επιφάνεια συνήθως διακοσμημένη με μικρές τρύπες και βαθουλώματα από δάχτυλα, χρησιμοποιώντας σαν επικάλυψη σουσάμι.

Η Λαγάνα ήταν ένα πολύ γνωστό ψωμί στην Ελλάδα ακόμη και στην αρχαιότητα, ως μέρος της καθημερινής διατροφής, ωστόσο η ακριβής προέλευσή της είναι ακόμα ασαφής.

Η πρώτη γραπτή αναφορά της χρονολογείται στον 5ο αιώνα π.Χ. όταν σε ποίημα που έγραψε ο Έλληνας ποιητής Αριστοφάνης στις «Εκκλησιάζουσες» αναφέρει ότι «φτιάχνονται Λαγάνες» εννοώντας ψωμί με λάδι. Τις βρίσκουμε επίσης γραμμένες σε αρχαία αγγεία με το ίδιο όνομα, που προσφέρονταν στους Θεούς.

Η ετυμολογία της λέξης λαγάνα, προέρχεται από την αρχαία λέξη λάγος, που σημαίνει χαλαρός ή/και από τον αρχαίο Ελληνορωμαϊκό όρο λάγανον που δήλωνε ένα παρόμοιο λεπτό ψωμί/πίτα. Αξιοσημείωτο είναι ότι αυτή είναι και η προέλευση της λέξης λαζάνια!

Παραδοσιακά, στην αρχαιότητα η Λαγάνα παρασκευαζόταν άζυμη (δηλαδή χωρίς μαγιά) και ήταν το Ελληνικό αντίστοιχο του εβραϊκού άζυμου ψωμιού "matzo"».

Σήμερα, μπορείτε να γευτείτε λαγάνα οπουδήποτε στην Ελλάδα την Καθαρά Δευτέρα, αλλά η λαγάνα με μαγιά είναι πολύ πιο συνηθισμένη!

Μην χάσετε όλες τις παραδόσεις αυτής της ξεχωριστής ημέρας όπως το πέταγμα των χαρταετών μαζί με το παραδοσιακό Καθαροδευτεριάτικο Τραπέζι!!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

[greekcookingmadeeasy]

Greek Fluffy Fish Roe Salad Aka Taramosalata (Or Taramasalata) With Avocado

🥑

Greek Fluffy Fish Roe Salad aka Taramosalata (or Taramasalata) with Avocado - Paneykoli Afrati Taramosalata me Avocado

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

Check My Short YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

 SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒

 6-8 pers.              15 min.    

    

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

          -                           Very Easy

 

Today I will show you a different version of Taramosalata than the usual, simple recipe.

This Taramosalata doesn't contain bread or potato. Instead it is prepared using Avocado, and the reason that I prepare it this way is for those who follow a diet with low carbohydrates as well as the fact that it contains a small amount of Olive oil, since Avocado is an oily fruit by itself.

So what do you think? Would you like me to show you how to prepare it as well?

Come closer and let's begin!

Suitable for fasting, low in carbs and oil.

More info and history of Taramasalata at the end of my recipe.

Check more of my Taramosalata Recipes HERE

INGREDIENTS:

·      2 large Ripe Avocados

·      4 tbsp. / About 80 gr. / 2.8 oz Tarama white or pink (fish roe)

·      2 tbsp. / 30 ml fresh Lemon Juice (from 1 lemon)

·      15 ml / 1 tbsp. Onion, sweet variety, grated

·      2 tbsp. / 30 ml. Extra Virgin Olive Oil

·      Optional for garnishing: A pinch of Paprika powder and some chives   

 

METHOD:

A. Prepare the Avocados:

1.     Wash the 2 avocados and using a sharp knife cut them vertically in half.

2.     Remove their pits.

3.     Take out their ripe flesh (pulp) with a small spoon, placing it in a small bowl.

4.     Tip: Avocado's pulp gets brown very quickly, so do not try to clean it earlier on the day, but have it ready just a few min before preparing the Taramosalata.  

B. Make the Taramosalata:

5.     Pour the lemon juice first in a food processor or blender followed by the grated onion.

6.     Place the avocado pulp next and on top the tarama (fish roe). Beat them together at medium speed for 30 sec.

7.     Stop beating and add a quarter of the oil.

8.     Continue beating repeating the process of pouring slowly in the blender the rest of oil.

9.     Beat until all ingredients are well blended together, and you get a homogenized, creamy dip, very fluffy and with a surprising light green color.

10.  Taste it and add more EVOO and lemon juice, if needed. Stop the blender. Taramosalata is now ready.

11.  Pour it in a round bowl and store it in the fridge covered with plastic wrap attached to it in order to prevent avocado from getting brown on top. It needs to chill for at least 1-2 h before garnishing and serving.

C. Garnish Taramosalata: 12. When Taramosalata has chilled well, garnish it with paprika powder and some chives (optional).

 

D. Serving suggestion:

Serve Taramosalata chilled as an appetizing meze, accompanied with tortilla chips (matching avocado perfectly) and warm, homemade Wholegrain Lagana Flatbread with olives.

A stunning, creamy, smooth, fluffy dip; the traditional dip for the Clean Monday celebrations has now gotten a new, attractive color!

Dedicated to all those who love avocado but also enjoy a creamy, fluffy, homemade Taramosalata without a lot of effort!

Kali orexi and here's to a wonderful Great Lent and Easter ahead.

 

E. Storage info:

Taramosalata can be prepared ahead of time and be stored covered in the fridge for up to 1 week. Because avocado might turn brown again, store Taramosalata with plastic wrap attached to it! When you are ready to serve it again, if it's a bit brown on top, mix it well with a spoon.

 

F. History and Info about Tarama and Taramosalata:

Taramosalata (or Taramasalata) is the famous Greek, fluffy pink dip, a very tasty, salty and creamy dip/salad made out of tarama. Tarama is the Greek "caviar", the roe (i.e. tiny eggs) of either cod, carp or mullet. Although a lot of people call Taramosalata “Tarama”, the fact is that Tarama is the main ingredient to make the dip! So don’t be confused with the 2 names when you are at a restaurant ordering: On the menu, if you see Tarama it actually means that you are ordering Taramosalata - as Tarama (the fish roe) can not be eaten by itself, it’s extremely salty.

Its roots trace back to ancient Greek practices where where preserving roe with salt was common. Fish roe was consumed as a delicacy, evolving through Byzantine and Ottoman influences into a staple of Mediterranean fasting traditions. Historically, tarama was an affordable protein for the lower classes during religious fasts, contrasting with imported black caviar reserved for the elite, and gained wider accessibility in the late 18th century through trade developments in the Black Sea region.

In contemporary Greek culture, Taramosalata holds particular significance during Clean Monday (Kathará Deftéra), the first day of Orthodox Lent, when it is served as part of a meze platter to mark the start of a 40-day period of spiritual and physical cleansing.

Taramosalata can be easily prepared either by adding bread or potatoes in the tarama to lessen its saltiness.

However, there are plenty of variations that may include yogurt for added creaminess or onions for sharpness, and while traditionally pale beige, commercial versions sometimes feature artificial pink coloring.

This dish exemplifies the simplicity and seasonality of Greek gastronomy, emphasizing fresh, local ingredients like extra virgin olive oil and citrus.

Factories make tarama by first removing eggs from the fish.

These are salted generously and then placed in barrels where they remain for a few days until they mature. Then, after removing the membrane that surrounds them, they are mixed and the result is the well-known product that we get from the supermarket or the grocery store.

In the market, you will find 2 types of tarama to make taramosalata: pink and white and you can use either to make Taramosalata. The white one is of superior quality, the red one owes its color to the addition of dyes. Dyes were first added by producers around the 1950s, in order to make tarama more attractive to consumers. White tarama, in addition to being purer, also requires less quantity to make taramosalata, so the fact that it is more expensive is compensated.

When buying tarama you should make sure it has a pleasant, spicy, salty smell and doesn’t smell rancid or “fishy”.

Check my Short YouTube Video: HERE

Πανεύκολη Αφράτη Ταραμοσαλάτα με Αβοκάντο

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

     6-8                    15 min.    

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

          -                            Πανεύκολη

 

Σήμερα θα σας δείξω μια διαφορετική εκδοχή της Ταραμοσαλάτας από τη συνηθισμένη, απλή συνταγή.

Αυτή η Ταραμοσαλάτα δεν περιέχει ψωμί ή πατάτα. Αντίθετα, ετοιμάζεται με αβοκάντο, και ο λόγος που την φτιάχνω με αυτόν τον τρόπο είναι για όσους ακολουθούν δίαιτα με χαμηλούς υδατάνθρακες, καθώς και για το γεγονός ότι περιέχει μικρή ποσότητα ελαιολάδου, καθώς το αβοκάντο είναι ένα λιπαρό φρούτο.

Λοιπόν, τι λέτε; Θα θέλατε να σας δείξω και πώς να την ετοιμάσετε;

Πάμε μαζί να ξεκινήσουμε!

Κατάλληλη για νηστεία και δίαιτα με χαμηλούς υδατάνθρακες και λάδι.

Περισσότερες πληροφορίες και Ιστορία της Ταραμοσαλάτας στο τέλος της συνταγής μου.

Δείτε όλες τις Συνταγές μου για Ταραμοσαλάτα ΕΔΩ

 

ΥΛΙΚΑ:

• 2 μεγάλα, ώριμα Αβοκάντο

• 4 κ.σ. / Περίπου 80 γρ. / 2,8 oz Ταραμάς λευκός ή ροζ

• 2 κ.σ. / 30 ml φρέσκος χυμός Λεμονιού (από 1 λεμόνι)

• 15 ml / 1 κ.σ. ξερό, γλυκό Κρεμμύδι, τριμμένο

• 2 κ.σ. / 30 ml. Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο

• Προαιρετικά για γαρνίρισμα: Μια πρέζα πάπρικα σκόνη και λίγο σχοινόπρασο

 

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τα Αβοκάντο:

1. Πλύντε τα 2 αβοκάντο και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα κάθετα στη μέση.

2. Αφαιρέστε τα κουκούτσια τους.

3. Αφαιρέστε την ώριμη σάρκα τους (πολτό) με ένα μικρό κουτάλι και βάλτε το σε ένα μικρό μπολ.

4. Συμβουλή: Ο πολτός του αβοκάντο μαυρίζει πολύ γρήγορα, οπότε μην προσπαθήσετε να τον καθαρίσετε νωρίτερα μέσα στην ημέρα, αλλά να τον έχετε έτοιμο λίγα λεπτά πριν ετοιμάσετε την Ταραμοσαλάτα.

 

Β. Ετοιμάστε την Ταραμοσαλάτα:

5. Ρίξτε πρώτα το χυμό λεμονιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) ή μπλέντερ και στη συνέχεια το τριμμένο κρεμμύδι.

6. Κατόπιν βάλτε τον πολτό του αβοκάντο και από πάνω τον ταραμά. Χτυπήστε τα μαζί σε μέτρια ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα.

7. Σταματήστε το χτύπημα και προσθέστε το ένα τέταρτο του λαδιού.

8. Συνεχίστε το χτύπημα επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία χύνοντας αργά στο μπλέντερ το υπόλοιπο λάδι.

9. Χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και να έχετε μια ομογενοποιημένη, κρεμώδη σάλτσα, πολύ αφράτη και με ανοιχτό πράσινο χρώμα-έκπληξη.

10. Δοκιμάστε την και προσθέστε περισσότερο Ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται. Σταματήστε το μπλέντερ. Η ταραμοσαλάτα είναι τώρα έτοιμη.

11. Ρίξτε την σε ένα στρογγυλό μπολ και φυλάξτε την στο ψυγείο σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη εφαπτόμενη από πάνω για να μην μαυρίσει το αβοκάντο. Πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν τη γαρνίρετε και τη σερβίρετε.

 

Γ. Γαρνίρισμα Ταραμοσαλάτας:

12. Όταν η ταραμοσαλάτα κρυώσει καλά, γαρνίρετε την με σκόνη πάπρικας και λίγα σχοινόπρασα (προαιρετικά).

 

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Σερβίρετε την ταραμοσαλάτα κρύα σαν ορεκτικό μεζέ, συνοδευόμενη από τσιπς τορτίγιας (που ταιριάζουν τέλεια με το αβοκάντο) και ζεστή, σπιτική Λαγάνα ολικής αλέσεως με ελιές.

Μια εκπληκτική, κρεμώδης, απαλή, αφράτη Ταραμοσαλάτα. Η παραδοσιακή σάλτσα για τους εορτασμούς της Καθαράς Δευτέρας έχει πλέον ένα νέο, ελκυστικό χρώμα!

Αφιερωμένη σε όλους όσους αγαπούν το αβοκάντο αλλά απολαμβάνουν και μια κρεμώδη, αφράτη, σπιτική ταραμοσαλάτα χωρίς πολύ κόπο!

Καλή όρεξη και σας εύχομαι μια υπέροχη Μεγάλη Σαρακοστή και Πάσχα.

 

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Η ταραμοσαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχτεί σκεπασμένη στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Επειδή το αβοκάντο μπορεί να μαυρίσει ξανά, φυλάξτε την ταραμοσαλάτα με πλαστική μεμβράνη εφαπτόμενη από πάνω! Όταν είστε έτοιμοι να την σερβίρετε ξανά, αν είναι λίγο μαύρη από πάνω, ανακατέψτε την καλά με ένα κουτάλι.

 

Ζ. Ιστορία και πληροφορίες για τον ταραμά και την ταραμοσαλάτα:

Η Ταραμοσαλάτα είναι η διάσημη Ελληνική, αφράτη ροζ σάλτσα, μια πολύ νόστιμη, αλμυρή και κρεμώδης σάλτσα/σαλάτα φτιαγμένη από ταραμά. Ο ταραμάς είναι το ελληνικό «χαβιάρι», το αυγοτάραχο (δηλαδή μικροσκοπικά αυγά) είτε από μπακαλιάρο, κυπρίνο ή από κέφαλο. Αν και πολλοί αποκαλούν την Ταραμοσαλάτα «ταραμά», το γεγονός είναι ότι ο ταραμάς είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή της Ταραμοσαλάτας.

Οι ρίζες του ταραμά ανάγονται στις αρχαίες ελληνικές πρακτικές όπου η διατήρηση του αυγοτάραχου με αλάτι ήταν συνηθισμένη. Το αυγοτάραχο ψαριού καταναλωνόταν ως λιχουδιά, εξελισσόμενο μέσω βυζαντινών και οθωμανικών επιρροών σε βασικό στοιχείο των μεσογειακών παραδόσεων της νηστείας. Ιστορικά, ο ταραμάς ήταν μια προσιτή πρωτεΐνη για τις κατώτερες τάξεις κατά τη διάρκεια των θρησκευτικών νηστειών, σε αντίθεση με το εισαγόμενο μαύρο χαβιάρι που προοριζόταν για την ελίτ, και απέκτησε ευρύτερη προσβασιμότητα στα τέλη του 18ου αιώνα μέσω των εμπορικών εξελίξεων στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας.

Στη σύγχρονη Ελληνική κουλτούρα, η Ταραμοσαλάτα έχει ιδιαίτερη σημασία κατά την Καθαρά Δευτέρα, την πρώτη ημέρα της Ορθόδοξης Σαρακοστής, όπου σερβίρεται σαν μέρος ενός πιάτου μεζέδων για να σηματοδοτήσει την έναρξη της 40ήμερης περιόδου πνευματικού και σωματικού καθαρισμού.

Η ταραμοσαλάτα μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί είτε προσθέτοντας ψωμί ή πατάτες στον ταραμά για να μειωθεί η αλμυρότητά του.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορεί να περιλαμβάνουν γιαούρτι για επιπλέον κρεμώδη υφή ή κρεμμύδια για έντονη γεύση, και ενώ παραδοσιακά είναι ανοιχτόχρωμη μπεζ, οι εμπορικές εκδοχές μερικές φορές διαθέτουν τεχνητό ροζ χρώμα.

Αυτό το πιάτο αποτελεί παράδειγμα της απλότητας και της εποχικότητας της ελληνικής γαστρονομίας, δίνοντας έμφαση σε φρέσκα, τοπικά συστατικά όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα εσπεριδοειδή.

Τα εργοστάσια παρασκευάζουν ταραμά αφαιρώντας πρώτα τα αυγά από το ψάρι. Αυτά αλατίζονται γενναιόδωρα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βαρέλια όπου παραμένουν για μερικές ημέρες μέχρι να ωριμάσουν.

Στη συνέχεια, αφού αφαιρεθεί η μεμβράνη που τα περιβάλλει, αναμειγνύονται και το αποτέλεσμα είναι το γνωστό προϊόν, ο ταραμάς, που προμηθευόμαστε από το σουπερμάρκετ ή το παντοπωλείο.

Στην αγορά, θα βρείτε 2 είδη ταραμά για να φτιάξετε ταραμοσαλάτα: ροζ και άσπρος και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τους δύο για να φτιάξετε Ταραμοσαλάτα.

Ο λευκός είναι ανώτερης ποιότητας, ο κόκκινος οφείλει το χρώμα του στην προσθήκη χρωστικών ουσιών. Οι χρωστικές προστέθηκαν για πρώτη φορά από τους παραγωγούς γύρω στη δεκαετία του ’50, προκειμένου ο ταραμάς να γίνει πιο ελκυστικός στους καταναλωτές. Ο λευκός ταραμάς, εκτός του ότι είναι πιο αγνός, απαιτεί και λιγότερη ποσότητα για την παρασκευή ταραμοσαλάτας, οπότε αντισταθμίζεται το γεγονός πως είναι ακριβότερος.

Όταν αγοράζετε ταραμά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει μια ευχάριστη, πικάντικη, αλμυρή μυρωδιά και δεν μυρίζει ταγκίλα ή ψαρίλα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ