noda

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はし本と野田のう巻き

八重洲のはし本さんとご一緒するにあたり、東京の東側で育まれてきた食文化を加味した上で、二店だからこそできる料理をつくりたいと考えていました。

はし本さんのこだわりのう巻きを、野田のクラシックなデミグラスソースで仕上げた、今回の共同作業から生まれた一品です。

西洋料理を日本人の味覚や食習慣に合わせて独自に解釈し、発展してきた洋食。

外来文化を日本独自の食文化へと昇華したラーメンと同じように、洋食もまた、日本の大切な食文化の一つです。

いつか通常営業でも洋食をコース料理にふさわしい一品として作りたいと試作を重ねてきましたが、今回ようやく、はし本さんとともに形にすることができました。

photo

@honchan.t

@yoshinoherbfarm

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鮎ぞうすい

木曽川、長良川、揖斐川など清流に恵まれた岐阜県の郷土料理です。

香ばしく焼いた鮎をご飯とだしでさっと煮る、素朴ながら鮎の旨味を味わえる雑炊です。

静岡出身ということもあり、料理にお茶を取り入れることが時々あるのですが、今回はほうじ茶のだしで。

ほうじ茶の風味が、塩焼きにした鮎の香ばしさと、鮎肝のほろ苦さをやさしく引き立てます。

木の芽と花山椒の佃煮、きゃらぶきを添えて。

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中村酒造場の中村さん、富田酒造場の富田さん、松露酒造の矢野さん、キッチンカネジョウの上松さん。

お忙しい中お越しいただき、ありがとうございました。

またゆっくり焼酎を酌み交わせる日を楽しみにしています🍶

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noda x shin 2026.7.19

原宿の野田です。

shinくんのおかげもあり、夏らしい会になりました。

改めまして、ご来店いただいた皆さまありがとうございました。

外国人シェフの料理と日本料理を組み合わせるというテーマには、僕自身、とても意味があると感じています。

普段の野田の日本料理や郷土料理ではできないことができたり、そこから新しい発見や学びがあったりと、その経験が結果的に野田の日本料理に反映することも少なくないからです。

팥빙수　パッピンス

모듬전　モドゥムジョン

다시마끼와 보라성게 김밥

だし巻き卵と紫雲丹のキンパ

멸치산초볶음과 직화오이고추 시나몬바질 김밥

ちりめん山椒と焼き万願寺唐辛子とシナモンバジルのキンパ

닭냉채　タンネンチェ

매생이국　メセンイクルク

삼겹살　サムギョプサル

콩국수　コングクス

곰탕　コムタン

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原宿の野田です。

いつもご来店いただきありがとうございます。

今年も土用の丑の日に合わせて、鰻pop upを7月26日（日）に開催します。

Greetings from Noda.

Thank you, as always, for your continued support.

To celebrate Japan’s traditional Day of the Ox, we’ll be hosting our annual Unagi Pop-Up on Sunday, July 26.

店内営業は 15:00、17:00、19:00の三部制、

テイクアウトの鰻弁当は 14:00より、

八重洲 はし本さんと野田による関東風蒲焼鰻重をご用意しております。

ご予約はtablecheckよりお願いいたします。

システムの都合上、店内飲食とテイクアウトのご予約を同時に承ることができません。

店内飲食とテイクアウト両方をご希望の場合は、お手数ですが、それぞれ分けてご予約いただきますようお願いいたします。

Dine-in service will be available in three seatings: 3:00PM or 5:00PM or 7:00 PM

Takeout Unagi Bento will be available for pickup from 2:00 PM.

Enjoy traditional Kanto-style unagi kabayaki unaju, prepared in collaboration with Hashimoto of Yaesu and Noda.

Please make your reservation through TableCheck.

Due to system limitations, dine-in reservations and takeout orders cannot be made in the same booking.

If you would like both, please make two separate reservations. We apologize for the inconvenience.

店内

15:00 or 17:00 or 19:00 ※相席の可能性あり

¥8500(＋税サ)

選べる前菜1品 / 白焼うざく(野田) or 鰻の前菜(はし本) ※シェア推奨

メイン / 鰻重+肝吸い+香の物

デザート / 宇治金時

Dine-In

3:00PM or 5:00PM or 7:00PM

Please note that you may be seated with other guests.

¥8,500 (plus tax & service charge)

Choice of one appetizer:

Shirayaki Uzaku (by Noda)

Unagi appetizer (by Hashimoto)


Main Course:

Unaju (grilled eel over rice)

Eel liver soup

Japanese pickles

Dessert:
Uzikintoki

鰻弁当テイクアウト

お渡し時間 14時、16時、18時からお選びください。

い ¥4500(税込) 約140g

ろ ¥6000(税込) 約170g

は ¥8000(税込) 約260g

Takeout Unagi Bento

Pickup available 2:00PM or 4:00PM or 6:00PM

Small ¥4,500 (tax included) – Approx. 140g
Medium – ¥6,000 (tax included) – Approx. 170g

Large – ¥8,000 (tax included) – Approx. 260g

ご予約お待ちしております。

野田

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秋田の豆腐カステラ

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原宿の野田です。

韓国出身の友人 Shin SeongInと、一夜限りのコースをご用意します。

日本と韓国、それぞれの郷土料理や食文化から着想を得た、この日だけの特別な料理をお楽しみください。

おまかせコース 13800円（税サ別）

7月19日（日）17:00 or 19:30 @野田

ご予約はTableCheckよりお願いいたします。

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水無月

6月30日の「夏越の祓」に、京都を中心に食べられてきた和菓子です。

一年の前半を無事に過ごせたことへ感謝し、残る半年の無病息災を願いながらいただきます。

今回は、白ういろうと大納言小豆のクラシックな仕立てで

最近届いた塩鶴るりこさんの白磁に。

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渡り蟹のたまごご飯

Dinner 季節の特別な一品より

旬の内子をたっぷり抱えた雌の渡り蟹を、贅沢なTKG的な仕上てにしてみました。

蟹の旨味と内子の濃厚なコクが重なる、この時期だけの背徳的な味わいをお楽しみください。

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北海道”トキシラズの焼漬け” と 長野”いもなます”

2つの郷土料理を、行者にんにくの味わいでつないでいます。

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ピーマカ　東京 父島

日本版セヴィーチェ的な料理です。

もともと無人島だった父島には、19世紀に欧米系移民やハワイのカナカ人たちが移り住みました。

現在もその子孫の方々が暮らしていて、当時の文化が今も島の暮らしの中に残っています。

ピーマカもその一つで、ハワイ料理をルーツに持つといわれています。語源も、ハワイ語で酢を意味する言葉が訛ったものだとか。


4月に父島を訪れた際、父島第一世代の直系子孫の方と出会い、この料理を教えてもらいました。

どんな料理なのか興味深く話を聞いていると、帰りのフェリーに乗る直前、「食べてみなよ」と実際にピーマカを作って持たせてくれ、その時初めて頂きました。

ネットで調べても見つからなかったんですが、現地では皮付きのササヨ（ミナミイスズミ）には大根、カマスサワラ（オキザワラ）には玉ねぎを合わせるのが決まりで、

文献では酢を使うレシピが多く見られますが、島の方々からは「本来はダイダイの果汁を使う」と教わりました。

今回は、その考え方をもとに、朝締めのイサキを父島の唐辛子、西瓜、プラム、パッションフルーツとともにピーマカに仕立て、シナモンバジルのかき氷を合わせて。

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がね / 鹿児島

鹿児島県を代表する郷土料理で、さつまいもを使ったかき揚げのような一品。

九州らしい甘みのある料理で、食事とも、おやつともいえる味わいです。

今回野田では、熟成さつま芋に旬の食材を合わせ、黒糖と芋焼酎の香りをまとわせて仕上げました。

名前の由来は、鹿児島弁で「がね」が蟹を意味することから。

揚げた姿が蟹の脚を広げたように見えるため、「がね」と呼ばれるようになったと言われています。

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鯖の糠味噌だき

鯖の糠味噌だきは、福岡県北九州市、特に小倉で親しまれている郷土料理です。

青魚を糠漬け用の糠床（ぬかみそ）とともに煮込む料理で、初めて聞いたときは「本当に美味しいのだろうか？」と思いました。しかし実際に食べてみると、その考えは覆されました。

本来は骨付きの魚をじっくりと長時間煮込み、骨まで柔らかく仕上げる料理ですが、今回はふっくらとした口当たりになるよう、鯖にちょうど火が入った頃合いを見計らって仕上げています。

糠床は、祖母から母へ、そして僕へと受け継がれてきたものを使っています。個人的に思い入れのある糠漬ですが、まさか糠床を料理に使う日が来るとは思っていませんでした。

使われている食材自体は見慣れたものばかりですが、土地が変わると組み合わせや扱い方が大きく変わる。

それもまた、郷土料理の醍醐味の一つだと思います。

今回は旬のアーティチョークと合わせて。

Saba no Nukamiso-daki

Saba no Nukamiso-daki is a traditional dish from Kitakyushu, particularly the Kokura area of Fukuoka Prefecture.

It is made by simmering oily fish together with nukadoko, the fermented rice-bran bed traditionally used for pickling vegetables. When I first heard about the dish, I honestly wondered, “Could that really be delicious?” But after tasting it, my doubts quickly disappeared.

Traditionally, the fish is cooked slowly for a long time until even the bones become tender. For this version, however, I chose to cook the mackerel more delicately, finishing it at the moment it became just cooked through, while retaining a soft and succulent texture.

The nukadoko I used has been passed down through my family—from my grandmother to my mother, and now to me. It is something I have a deep personal connection to. I never imagined that one day I would use our family’s rice-bran bed not for pickling, but as an ingredient in a dish.

The individual ingredients themselves are all familiar, yet when you travel to a different region, their combinations and uses can change dramatically. Discovering those unexpected relationships is, to me, one of the great pleasures of regional cuisine.

For this dish, I paired the mackerel with seasonal artichokes.

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静岡伊豆　まご茶漬け

今回は脂ののった「どんちっちアジ」に、コリアンダー、紫蘇、さくらんぼを合わせました。

去年仕込んだ梅干しの出汁で。

まご茶漬けは、主に静岡県伊豆半島周辺で親しまれている漁師飯です。

新鮮なアジやタイ、カツオなどの魚を細かく切り、醤油や味噌、ごまなどで味付けしたものをご飯にのせ、熱いお茶やだしをかけて食べます。

漁師が船上で手早く食事をとるために生まれた料理とされ、「まごまごしていられないほど素早く作る」ことから、まご茶漬けと呼ばれるようになったという説があります。

静岡は、関西ほど出汁文化が強いわけではなく、かといって江戸ほど醤油を利かせる文化でもありません。

素材そのものの味を大切にする食文化があり、魚を生で食べる文化が古くから根付いています。

また、お茶とわさびの名産地でもあることから、水や香りに対する感覚が食にも色濃く反映されているように感じます。

まご茶漬けは、新鮮な魚をシンプルに味わうための知恵が詰まった、いかにも静岡らしい一品だと思います。

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オシェトラキャビアたまご豆腐

花パセリとカールパセリオイル

羅臼昆布の旨み

Osetra Caviar Egg Tofu

Parsley Blossom & Curly Parsley Oil

Umami of Rausu Kombu

Lunch 12:30

8500(9350)

Dinner 19:00

13500(14850)

18500(20350)

23500(25800)

ランチ営業 月・火・金・土 → 6月より 火・金・土

※5月24(日)31(日)はランチ営業をします。

6月より定休日を水曜・日曜に変更いたします。

スタッフ募集のお知らせ

キッチンスタッフを1名募集しています。
ご自身のプロフィールと職歴を記載の上、下記のメールアドレスまでご連絡ください。

[email protected]

株式会社kiki 野田まで

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蓬団子 / 鹿児島

作りたてにこだわって、フーチバー(ニシヨモギ)の香りを大切にしています。

Lunch 12:30

8500(9350)

Dinner 19:00

13500(14850)

18500(20350)

23500(25800)

ランチ営業 月・火・金・土 → 6月より 火・金・土

※5月14(木)24(日)31(日)はランチ営業をします。

6月より定休日を水曜・日曜に変更いたします。

Yomogi Dango / Kagoshima

Made fresh with care, preserving the distinctive aroma of fuchiba (Okinawan mugwort).

Lunch 12:30

8500 (9350 incl. tax)

Dinner 19:00

13500 (14850 incl. tax)

18500 (20350 incl. tax)

23500 (25800 incl. tax)

Lunch service: Mon / Tue / Fri / Sat

→ From June: Tue / Fri / Sat

Special lunch dates in May:

May 14, 24, and 31

From June, regular closing days will change to Wednesdays and Sundays.

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鹿児島の軽羹（かるかん）自然薯を使った、ふわっと軽い蒸し菓子です。

鹿児島県南さつま市の塩（坊津の華）と自然薯のアイスで仕上げました。

Karukan / Kagoshima prefecture

A light, airy steamed confection made with Japanese yam.

Finished with natural salt from Minamisatsuma, Kagoshima and Japanese yam ice cream.