Cuando compré estos me convenció la idea de poder hacer tartas muy pequeñas usando sólo uno o dos. Todavía no he conseguido adaptar las cantidades para utilizarlos por separado por lo que la receta, por el momento, es para los tres (o para un molde, de unos 20 cm de diámetro). De este modo, de momento, el bizcocho más grande sobrará, pero puede reservarse para hacer otra tarta o para mojar en leche con el desayuno.
Antes de seguir leyendo, y para aquellos que no tengan nociones sobre lo que es una tarta recubierta con fondant (la masa amarilla y rosa que se ve en la foto), puede resultar interesante ver la receta de la "tarta fondant muy rosa de tres pisos", donde (sobre todo por las fotos) uno se puede hacer una idea de cómo hacerlo paso a paso. Aún así, intentaré explicarlo de nuevo.
El recubrimiento de la tarta y el material con el que he hecho el lazo es fondant, que suelo comprar hecho por comodidad (aquí muestro el que usé). Lo venden en paquetitos que recuerdan a la plastilina de toda la vida. El fondant se extiende con un rodillo y no se hornea.
Respecto al bizcocho, un poco más compacto y menos esponjoso de lo habitual, es el Morgana Sponge Cake, adaptación a su vez del famoso bizcocho Madeira Sponge Cake. Es conveniente utilizar un bizcocho de este tipo, que se deforme poco y que soporte bien el peso.
La receta no está ideada expresamente para la Thermomix, aunque yo la utilicé para mezclar los ingredientes y quedó bien.
INGREDIENTES
Para el bizcocho Morgana Sponge Cake:
- 4 huevos (uso siempre medianos para repostería)
- 200 gr. de mantequilla (Carrefour o Hacendado sin sal)
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina con levadura (compré Gallo)
- 100 gr. de harina normal
Nocilla para rellenar el bizcocho y para cubrirlo.
Pasta de azúcar, en mi caso de la marca Silikomart: 1 paquetito de color rosa y uno amarillo. Cada uno me costó unos tres euros y pico.
Nota: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO MORGANA SPONGE CAKE
Precalentar el horno a 170ºC.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla resulte suave, esponjosa y aumente su volumen. Añadir los huevos. En este punto, a veces la masa puede presentar un aspecto como de estar "cortada". Se arreglará al incorporar la harina.
Mezclar las harinas. Incorporarlas a la masa tamizando.
Untar los moldes con mantequilla. Distribuir la masa entre los tres.
Este bizcocho tiende a "criar joroba" así que, aparte de menear el molde para que la masa se reparta bien, se puede usar el dorso de una cuchara para crear un poco de hueco en el centro. Mi experiencia es que la masa de los dos pequeños (caben los tres a la vez en la rejilla) subirá mucho y habrá que "rebanarles la joroba" una vez fríos.
El tiempo de cocción (en este caso en la rejilla del medio) dependerá del tiempo que el horno lleve encendido. Una vez dentro, se debe intentar no abrirlo en la primera media hora (o, al menos, en los 20 primeros minutos).
(Foto: Los tres bizcochos en el horno. Véanse las "jorobas")
Este tipo de bizcocho es bastante lento de cocción y, dependiendo del tamaño (variando las cantidades), puede tardar entre 40 y 50 minutos en estar hecho. Una vez que haya subido y haya pasado al menos media hora, abrir la puerta del horno y pinchar con un palo de brocheta o una aguja de calceta en el medio: si sale limpio de masa es que ya está hecho y, si no, dejarlo un poco más. Normalmente tardará más en hacerse la zona del centro. En mi caso le llevó unos 35-40 min.
Sacar del horno y desmoldar. Reservar el bizcocho grande para otra receta o para el desayuno.
"Rebanar la joroba", si es que la tiene, de los dos bizcochos pequeños.
Cuando esté frío del todo, cada piso se puede abrir a la mitad con un cuchillo largo de cortar pan.
Rellenar con Nocilla (bastante) y volver a juntar ambas mitades.
(Foto: Resulta útil colocar así unos palillos para que, una vez rellenado de nocilla, sepamos dónde encajan exactamente las dos partes)
CÓMO PEGAR EL FONDANT AL BIZCOCHO
(Foto: Extender una fina capa de Nocilla)
Dar una capa de nocilla cubriéndolo por completo y utilizándola como "tapaporos". Este proceso ayuda a alisar la superficie y a disimular las pequeñas imperfecciones que pueda tener. Reservar.
Abrir el paquete de pasta de azúcar amarillo y estirar con un rodillo completamente seco, intentando dar una forma redondeada que resulte mayor que el diámetro del bizcocho. Yo no he necesitado ayudarme de azúcar glas espolvoreado sobre la mesa para que no se pegase, puesto que trabajaba en una superficie de silicona.
Colocar el bizcocho con la base hacia arriba, para que la superficie resulte lo más regular posible. Una vez estirada la masa de fondant, colocar ésta sobre el bizcocho que formará el piso inferior y alisar con cuidado y con las manos perfectamente limpias y sin ninguna miga. He de decir que, a lo largo de mi cortísima experiencia con este tipo de tartas, me he dado cuenta de que el peor enemigo ... son las migas !!! Para cortar el fondant que sobra de alrededor se usa un cortapizza o unas tijeras.
Tras finalizar, se realiza la misma operación con el otro piso y se coloca uno sobre el otro.
CÓMO HACER ADORNOS DE PASTA DE AZÚCAR : CENEFA Y LAZO
Hay que tener más experiencia que la mía para que los tres pisos queden perfectamente unidos sin que se note ninguna ondulación o imperfección entre ellos, así que decidí poner unas pequeñas cenefas de fondant para unirlos. Estas tiras que unen los tres pisos se han cortado con un rodillo cortador decorativo. El fondant se pega al fondant pincelándolo con un poquito de agua, que actuará a modo de pegamento.
Para hacer el lazo se cortaron tiras de fondant rosa (para las cintas perpendiculares también se usó el rodillo decorativo), y se siguieron básicamente estas instrucciones.
