Mar 12, 2021
Cucciddatu Siciliano Ricetta
Procedimento : 800 gr d’acqua. 160 gr di licoli rinfrescato 4 ore prima. 20gr di sale. Autolisi di 4 ore con tutta la farina e quasi tutta l’acqua. Ho lasciato 100 gr per il sale. Quando il licoli ((((descrizione Il licoli è un lievito madre ad alta idratazione. … Detta brevemente, la pasta madre è solida, scarsamente idratata, e necessita di rinfreschi settimanali. Insomma, è abbastanza…
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