#cenaperdue

[francesco65rap]

#pizza e #crostini ieri sera per cena. #grazie @mauraforella !!! #iorestoacasa #cenaperdue #ioete❤️ (presso Rapallo) https://www.instagram.com/p/B-CjdFbBBMX/?igshid=17i82gbfm0poo

[faultylens]

Un bicchiere di vino e la temperatura sale ;-) // #rossodellacasa #vino #vampate #calore #cenaperdue #travelaround #altapressione #meimbriagoconpoco https://www.instagram.com/p/BpnCYNklSlr/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=f3esc3pzmwcy

[lacasettadicioccolato-blog]

Agnolotti ripieni radicchio di Treviso e ricotta #pastafattaincasa #lacucinadiantonella #conditiburrofusoenoci #festadelladonna #cenaperdue (presso La Cucina Di Antonella)

[sevriugin-blog]

Prague is beautiful and cheap #loveprague❤️ #cenaperdue €25 (at Old Town Square Praque Czech Republic)

[stefyprinzy]

Cena per due sui tetti di Roma #cookingwithfanny #aspettandosanvalentino #cenaromantica #cenaperdue #imenudifanny #chefadomicilio #cucinaitaliana [email protected] (presso Rome, Italy)

[elle-baka-saru]

#dinnerfortwo #nightout #valentinesday #happyvalentinesday #sanvalentino #cenaperdue #love #lovely #wine ❤❤❤

[barbaraincucina]

“L'amore è come la buona cucina, le cose speciali nascono sempre da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia...”

Tre menù completi per una cena speciale. Per soddisfare ogni desiderio.

San Valentino vegetariano

Bavarese agli asparagi e vaniglia con salsa allo yogurt e lime

Scrigno croccante di pasta con carciofi e salsa ai funghi champignon

Polpette di spinaci con granella di nocciola e salsa al gorgonzola

Terrina di mele renette caramellate con gelato alla vaniglia

San Valentino a base di pesce

Gamberoni in crosta di pistacchio con insalata di carciofi

Carbonara di mare con capesante e uova di salmone

Filetto di orata steccato all’alloro con salsa agli agrumi, olive e broccoli

Semifreddo al limone e ananas

San Valentino a base di Carne

Millefoglie di carpaccio di manzo con robiola, carciofi e funghi chiodini

Riso rosso con speck e radicchio

Filetto di maiale alla birra e timo con nocciole e patate viola

Tortino caldo morbido di cioccolato

Ecco tutte le ricette:

Bavarese agli asparagi e vaniglia con salsa allo yogurt e lime

500 g di asparagi 500 ml di latte intero 3 tuorli 150 ml di panna fresca 15 g di colla di pesce

Fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Pulire gli asparagi, pelarli e cuocerli a vapore per 8-10 minuti. Freddarli in acqua e ghiaccio. Tenere da parte 8 punte di asparagi e mettere i restanti in un mixer. Passare il composto ottenuto al passa verdure. In una ciotola lavorare i tuorli e unire a filo il latte caldo (fatto precedentemente bollire con la vaniglia in infusione) unendovi la colla di pesce sgocciolata e strizzata. Filtrare il tutto. Montare la panna fresca, incorporarla al composto di asparagi e versare il preparato in tanti stampi monoporzione. Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento: in una ciotola sbattere con una frusta lo yogurt greco (bianco) con un filo di panna fresca, l’olio evo, sale, pepe e zeste di lime. Servire la bavarese ribaltandola sul piatto e decorando con la salsa e fiori eduli.

Scrigno croccante di pasta con carciofi e salsa ai funghi champignon

Impastare la farina con le uova (nella proporzione di un uovo ogni etto di farina) e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire con una ciotola e farla riposare. Stendere la sfoglia e ricavare 6 quadrati di circa 15 cm di lato e 12 dischi di 6 cm di diametro (regolarsi in base alla misura degli stampi o del coppapasta a disposizione). Mondare i carciofi eliminando le foglie più esterne e l’eventuale fieno interno, tagliarli a spicchi e conservarli in acqua e limone fino al momento dell’utilizzo. Versare un velo di olio evo in una padella, unire lo spicchio di aglio in camicia e farlo rosolare senza bruciarlo, eliminarlo e unire i carciofi ben scolati dall’acqua. Pulire i funghi champignon e tagliarli a pezzi non troppo piccoli, saltarli in padella con olio evo, sale e pepe e uno spicchio di aglio in camicia. Sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e fare tostare, unire il brodo vegetale (o acqua e latte) e portare a bollore mescolando, sistemare di sale e cuocere per una decina di minuti a fuoco dolcissimo, alla fine unire i funghi, il parmigiano grattugiato e amalgamare. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e asciugarla su un telo. Con i quadrati rivestire 6 stampi monoporzione imburrati o servirsi di anelli coppapasta grandi. Riempire alternando il ripieno con la salsa ai funghi e i dischi di pasta, chiudere a pacchetto, imburrare e passare in forno a 180° per 15 minuti circa gratinando gli ultimi minuti. Velare i piatti con la salsa rimasta e adagiare al centro uno scrigno accompagnando con i carciofi. Da una ricetta di G. Allari

Polpette di spinaci con granella di nocciola e salsa al gorgonzola 

Rosolare gli spinaci in una padella con poco olio evo e poco burro. Farli intiepidire quindi tritarli a mano e mischiarli in una ciotola con le patate lesse schiacciate. Aggiungere il tuorlo, il parmigiano e poi regolare di sale e pepe. Formare delle polpette con le mani e passarle nella granella di nocciola e disporle su una teglia foderata di carta forno. Infornare per circa 10 minuti a 180°. In un pentolino mettere il gorgonzola a tocchetti e farlo sciogliere in poca panna. Servire le polpette sulla crema di formaggio. Libera ispirazione da una ricetta di B. Barbieri

Terrina di mele renette caramellate con gelato alla vaniglia

Affettare una mela con la pelle per il largo, in fettine sottili (3 mm. circa) servendosi dell’affettatrice. Preparare una placca da forno con un foglio di carta da forno cosparso di zucchero a velo. Adagiarvi tutte le fettine di mela senza sovrapporle. Setacciare altro zucchero a velo sopra le fettine di mele (abbondante) e infornare a 100° finchè non saranno secche (due ore circa). Preparare un normale caramello con acqua e zucchero. Tagliare il pane da tramezzini a dischetti servendosi di un coppapasta e inzupparli nel caramello. Mettere un dischetto di pane sul fondo di ogni stampino di alluminio monoporzione. Pulire, pelare e tagliare sei mele a piccoli cubetti regolari e cuocerli in una casseruola con una noce di burro e una spruzzata di succo di limone, col coperchio, a fuoco basso e mescolando ogni tanto. Quando le mele saranno ben cotte passarle al setaccio o nel passaverdura. Unire quindi 100 gr di zucchero e 4 uova intere. Mescolare bene e versare il composto negli stampini monoporzione sopra la fetta di pane. Cuocere in forno a bagnomaria per 30 minuti a 180°. Sformare i tortini di mela, rovesciarli sul piatto e guarnire con le fette di mela disidratate e una pallina di gelato alla vaniglia.

Gamberoni in crosta di pistacchio con insalata di carciofi 

Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e l’eventuale fieno, poi tagliarli a lamelle, lasciarli in ammollo in acqua e limone, scolarli bene e condirli con olio evo, sale e pepe, zeste di limone e timo fresco sfogliato. Pulire le code dei gamberi eliminando la corazza e il budellino nero, lavarli e asciugarli tamponandoli con carta da cucina. Sbattere in una ciotola un uovo con la forchetta. Passare le code prima nella farina, poi nell’uovo e infine nella farina di piastacchio e nella granella di pistacchio mescolate assieme. Friggere le code di gambero in olio profondo (di arachidi) dopo averle infilzate con uno stecchino. Scolarle dall’olio e farle asciugare su carta da cucina, insaporirle con sale e pepe e servirle su di un letto di carciofi crudi. Da una ricetta di G. Allari

Carbonara di mare con capesante e uova di salmone 

Tagliare le capesante a cubetti e scottarle in padella col burro, salare e pepare. Stufare i porri in olio evo e versarvi sopra la panna fresca lasciandola ritirare all'incirca della metà dopodiché, fuori dal fuoco, inserire un paio di tuorli, mescolare bene, frullare e passare al setaccio. Lessare la pasta e condirla con la salsa, le capesante e le uova di salmone. Terminare con una macinata di pepe bianco. Da una ricetta di M. Zanardi dalla pagina Fb di Gusto Sapiens.

Filetto di orata steccato all’alloro con salsa agli agrumi, olive e broccoli

Sfilettare le orate e parare i filetti, ovvero dargli una forma gradevole. Incidere trasversalmente il filetto dalla parte della pelle in due punti tenendolo con il pollice e l’indice creando una “cunetta”. Infilare il coltello appena sotto la pelle e passare da un’incisione all’altra così da creare un manicotto in cui infilare la foglia di alloro. Salare e pepare i filetti sul tagliere. Lessare e freddare in acqua e ghiaccio le cime di broccolo. Pelare a vivo l’arancio e ricavarne delle fettine perfette senza la pellicina e spremere altre due arance. Scaldare una padella, unire olio evo, scalogno tritato e vino bianco. Quando soffrigge unire il succo degli agrumi. Far bollire per ridurre e quindi filtrare. Unire un filo d’olio crudo alla fine e montare con un frustino. Spadellare a fuoco vivace i filetti in padella con olio evo e aglio in camicia, iniziando a cuocere dalla parte della pelle e girare una sola volta. Servire i filetti di orata ricoperti di salsa di agrumi e le fettine di agrumi, le cimette di broccolo e olive nere taggiasche tagliate al coltello.

Semifreddo al limone e ananas

150 gr albumi 225 gr zucchero 90 ml acqua 400 ml panna

Preparare la meringa italiana sciogliendo sul fuoco lo zucchero con l'acqua a 121°. Nel frattempo montare gli albumi a neve e quando cominciano a montare rallentare la velocità e unire a filo lo sciroppo, aumentando la velocità via via, finché si raffredda. Montare la panna ben fredda. Incorporare i due elementi in parti uguali con una spatola, dal basso verso l'alto (base del semifreddo).

Pelare i limoni col pelapatate e tagliare le bucce a julienne e spremere il frutto. Sbollentare 3 volte le bucce per togliere l’amaro (tuffare un minuto le bucce nell’acqua, scolarle e freddarle sotto l’acqua fredda del rubinetto e ripetere). Mettere lo zucchero in un pentolino sul fuoco insieme ad un po’ d’acqua (coprirlo appena per farlo sciogliere, come per fare un caramello, non bisogna mescolare). Fare bollire e quando comincia ad essere sciropposo  tuffarvi le scorze e abbassare il fuoco. Dopo un paio di minuti unire il succo. Cuocere ancora un po’ per farlo addensare (considerare che raffreddando si addenserà ancora).

Pulire e tagliare l’ananas a piccoli cubetti. Spadellarlo in una padella antiaderente con dello zucchero semolato (non deve caramellare, solo cuocere un po’ ma soprattutto buttare fuori l’acqua).

Aggiungere alla base l’ananas spadellato, scolato e raffreddato, parte della salsa di limone raffreddata. A questo punto il semifreddo è pronto per essere messo in freezer a riposare per almeno un paio d’ore. Al momento di servire accompagnare con una parte di salsa al limone e con una macedonia di agrumi freschi pelati a vivo.

Millefoglie di carpaccio di manzo con robiola, carciofi e funghi chiodini 

Pulire i funghi chiodini dalla parte terrosa, tagliare i più grossi in due, poi saltarli in padella con olio evo, uno spicchio di aglio in camicia, sale e pepe; al termine profumarli con il timo sfogliato. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili e conservarli in acqua e limone. Insaporire un filo di olio evo con uno spicchio di aglio in camicia, eliminarlo e unire i carciofi ben scolati dall’acqua, portare a cottura unendo un poco di brodo se tendono ad asciugarsi, al termine insaporire con sale e pepe. Con un coppa pasta largo 8/10 cm ritagliare dal pane in cassetta 4 dischi. Disporre sul fondo del coppapasta la fettina di pane, poi unire un poco di funghi, una fettina di carpaccio di manzo condita con sale e pepe, coprire con i carciofi, continuare alternando gli ingredienti e pressando bene ad ogni strato e terminando con le verdure. Passare le millefoglie in forno a 200° per 8/10 minuti a seconda del grado di cottura desiderato, negli ultimi minuti aggiungere la robiola. Sfornare le millefoglie e sfilare i coppapasta delicatamente. Da una ricetta di G. Allari

Riso rosso con speck e radicchio

Lessare il riso rosso (riz rouge) in abbondante acqua e salata per 40 minuti circa. Pulire il radicchio e tagliarlo a julienne. In una padella versare un filo di olio evo e scalogno tritato e farlo rosolare a fiamma dolce, unire il radicchio e cuocere a fiamma vivace mescolando, al termine insaporire con sale e pepe. A parte rosolare lo speck tagliato a julienne in una padella senza condimento fino a quando risulta croccante. Scolare il riso unirlo nella padella insieme al radicchio, una manciata di parmigiano e un trito di erbe aromatiche fresche e amalgamare il tutto.

Filetto di maiale alla birra e timo con nocciole e patate viola 

Marinare il filetto di maiale intero per un’ora con birra e timo. Toglierlo dalla marinatura e sgocciolarlo bene. Rosolarlo con un po’ di olio evo e burro, con aglio in camicia e un mazzetto di erbe aromatiche fresche; sfumare con la birra rimanente e portare a cottura. Lessare le patate viola in acqua, pelarle e schiacciarle con una forchetta. Condirle con olio, timo e sale. Disporre le patate al centro del piatto, affettare il filetto e disporlo sulle patate ed ultimare con il fondo di cottura filtrato e le nocciole tritate grossolanamente. Da una ricetta di A. Incerti Vezzani dalla pagina Fb di Gusto Sapiens.

Tortino caldo morbido di cioccolato

180 cioccolato amaro al 50% 100 burro 75 zucchero 30 cacao 15 farina 5 uova

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato a pezzi con il burro. In una planetaria montare le 5 uova con lo zucchero finchè diventano spumose. Unire il composto spumoso al cioccolato fuso, delicatamente e con una spatola, quindi unire anche la farina ed il cacao (setacciati insieme), lavorando sempre con una spatola. Versare in cocottine (da portare in tavola o in alluminio da ribaltare sul piatto) riempite per 3/4 e cuocere in forno (all’ultimo minuto) a 180° per 10 o 12 minuti. Servire caldi (ma non bollenti) facendo scivolare sopra una quenelle di gelato alla vaniglia. N.B. Si possono anche surgelare e cuocere da semi surgelati, così il cuore rimarrà 'molto' morbido, ma la cottura sarà più lunga. Ricetta di M. Santin