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2026年7月8日。

スーパーで黒毛和牛の生牛脂（100gあたり70円）を購入。

精肉コーナーにある、牛肉を買ったら無料でもらえるキューブ状の牛脂と違い、うっすら赤身が残っている。スイカやメロンを食べていてスプーンでもうひとえぐりいっとこうか踏みとどまろうか葛藤する時みたいな状態。

切り取ってみると、これがそこそこの量になる（250g中50g）。

牛脂を鍋で溶かして肉を炒め、砂糖、しょうゆ、めんつゆを入れて絹ごし豆腐を加え、丼にしてみた。肉は噛むとうまみがあふれる。さすが和牛。脂が溶け込んだタレも豆腐によくしみている。

うまいことはうまいけど、こんな高級牛脂がいつも売り場にあるわけではないし、肉をこそいでいると若干悲しい気持ちになってくるので作るのはこれっきりだと思う。やってみたかっただけ。あと面倒くさい。

#cookarchive #食メモ #cooking #丼 #どんぶり

2022年10月3日。

揚げ玉や天かすを卵でとじた「たぬき丼（またはハイカラ丼）」という名前の料理があり、それに豆腐を加えたもの。

豆腐をめんつゆで煮込む際、一緒に揚げ玉（または天かす）を全量の4分の3程入れる。つゆがしみてふやけた揚げ玉が好きで、つゆに油のコクも加わるので、具が豆腐でも食べ応えがある。仕上げに残りの揚げ玉を振りかけるとダブルの食感を楽しめる。

これが結構好きでたまに作るのだけど、先日何気なく検索していたら、とあるタレントがこの料理に「給料前どんぶり」という名前を付けているのを見た。

「給料前」は「お金がない」という意味だと思う。「貧乏丼」と言わないだけまだ良心的なのかもしれないが、そもそも僕はこの料理を、お金がないとかあるとかそういう視点で見たことが一度もない。単においしいから作るだけだ。そして人が食べるものというのはそれが全てだと思うので、この人のこういうセンスは「合わないな」と感じた（大体テレビに出てるとチャンネル変えるし）。

#cookarchive #cooking #どんぶり #丼

タマネギ、肉、油。ないとカレーが成立しないものは何か。

まずはタマネギ。もともとインドにもタマネギを使わないカレーがあるのでこれは特に違和感はない。1枚目はバターチキンカレー（2017年6月17日）。スパイス、塩、すりおろしたニンニク・ショウガ入りのヨーグルトに丸48時間漬けた鶏もも肉をバターで炒め、水分が飛んだらトマト缶を投入。しばらく煮たら生クリームを入れ、仕上げにも回しかける。バターや生クリーム、トマトのコクで炒めタマネギいらず。

こちらは鶏むね肉を使用（2022年2月25日）。鶏むね肉に米粉をまぶして弱火でゆっくり火を通しジューシーに焼き上げ、トマトの酸味が利いたグレービーをかけた。悪くはないけど、こちらは油もクリームも控えたので、ちょっと「ボディ」がない感じ。

次は肉。マルコメの「大豆のお肉（ミンチタイプ）」とナス、トマト、ニンジン、タマネギ、ココナッツミルクの完全ベジタブルなキーマカレー（2020年9月30日）。大豆ミートはそぼろ状になっていることもあり、言われなければ大豆だと分からない。野菜もたっぷり使っているし満足感もある。

無印良品の大豆ミート（薄切りタイプ）とレンズ豆、ししとう、ナスを使ったベジタブルカレー（2021年8月4日）。ミンチタイプより若干「肉ではないが肉っぽい何か」感はあるが味は良い。

ノンベジのカレーは普通にお店にもあるので、作っていても不安要素はなかった。豆や卵など、たんぱく質はほかのもので代用すればいい。

最後は油を使わないチキンカレー（2021年10月8日）。鶏肉は皮を除いたむね肉をヨーグルトに漬け込んでから煮込んだ。これが一番味気なかった。コクもパンチもない。やはりカレーは油が命だ。引くくらいたっぷりの油とスパイスがなじんでこそ奥行きのある味わいになる。

#cookarchive #cooking #カレー #curry

2022年3月1日。

「まいたま丼」と仮に名付ける。一口大に割いたマイタケ1/2パックに米粉小さじ2をまぶし、煮立たせためんつゆ100ccに入れ2分ほど煮て、溶き卵1個分でとじてご飯に乗せる。お好みで山椒か七味、ネギなどを散らす。

たまたま米粉を使ったけど小麦粉や片栗粉でも大丈夫だと思う。

マイタケは食感を生かすためあまり細かくしない方がいい。また、先にごま油などでカリカリに焼いてからめんつゆに入れると油が加わる分コクも出る。最短時間で作りたかったので今回は省略した。

※分量は1人前。

#cookarchive #cooking #どんぶり #丼

2022年1月24日。

スーパーなどのPBで、「一体何が入ってるんだ」と不思議になるほど安いレトルトカレーがある。トップバリュの「程よくスパイスをきかせたカレー中辛」は58円（税込）という驚異の安さだが、原材料を見ると肉が一切入ってない。安い理由それだけではないとは思うものの、納得がいく。食べてみると、役所の食堂などで出る懐かしいタイプのカレーだ。こういうのはたまに食べたくなる。製造元はタイカレーやナンプラーでおなじみヤマモリ。

いつも買っている中村屋の「インドカリー」や明治「銀座カリー」、エスビー「噂の名店」などとはもちろん比べようもないが、これはこれで好きだ。申し訳程度に肉の入った中途半端な価格帯のレトルトカレーを買うくらいなら、これにお総菜のハムカツやメンチカツでも乗せた方がいい。

前の晩にスパイスとパン粉をまぶして焼いたふんわり柔らかい鶏むね肉ソテーを作ったので、その余りを翌日、チキンカツカレーっぽく乗せてみた。これくらいの肉っ気を加えるとそれなりになる。

ところで以前カツカレーを「1＋1が絶対2にならない料理」と評した人がいたけど、そもそもカツカレーは0.5のカレーに0.5のカツを乗せて1にする料理だと思っている。いいものばかり食べている人には一生理解できないだろうけど。

#cookarchive #cooking #カレー #レトルトカレー

2022年1月7日。

2022年のカレー初めはスパイスカレー（ポークキーマ）。仕上げにパセリと、マコーミックフランスのミックスペパーをふりかけた。4種のこしょう（ブラック、ピンク、ホワイト、グリーン）とコリアンダーシード、オールスパイスが入ったものだ。付け合わせはジャガイモと小松菜のサブジ。

とは言うものの「スパイスカレー」の定義がいまだによく分かっていない。「東京カリ〜番長」でおなじみカレー研究家の水野仁輔氏が定義するところのスパイスカレーは、「ルウではなくスパイスから作るカレー」ということらしいが、それなら僕が普段から作ってるのも全部スパイスカレーだ。

一方、大阪からブームが始まったスパイスカレー（大阪スパイスカレー）は、和風だしを利かせたり、上からスパイスやハーブをふんだんに散らしたものが多い。ネットではよく「インドやスリランカのカレーが日本人の味覚に合わせて独自の進化を遂げた」といった説明を見かけるが、そもそも昔ながらのカレーライスも「日本人の味覚に合わせて」ローカライズされたものだ。今では一口にカレーと言っても国や地域によってさまざまなスタイルがあることが広く知られてきた。大阪のスパイスカレーは、こうした本場のカレーを既成概念にとらわれることなく再解釈したものなのかもしれない。

#cookarchive #cooking #カレー #curry

2022年1月5日。夕飯を作る際に鶏もも肉の半端な切り落としが出たので、翌日の昼は親子丼にした。肉をいきなりつゆに入れるのではなく、タマネギと一緒に焼き色が付くくらい炒め、それから少しだけ砂糖を足しためんつゆで煮込み、卵でとじる。刻みのりは以前買ったうにパスタソースに添付されていたもの。たとえ和風パスタであっても絶対にのりをかけないのでとってあったのだが、いかんせん量が多すぎて鶏肉が隠れてしまった。撮影時はてっぺんに少しだけ乗せて、食べる時に残りをかければ良かった。こういうところでセンスのなさを痛感する。「映え」への道のりは遠い。

#cookarchive #cooking #親子丼