Ein einfaches aber sehr schmackhaftes Gericht.
gesalzener ganzer Baccala
Baccalà, also durch Einsalzen und Trocknen haltbar gemachter (meist) Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ist in Italien, Spanien und hauptsächlich Portugal weit verbreitet. Ihr solltet Ihn in jedem besseren italienischen, spanischen oder portugiesischen Supermarkt bekommen. Dort gibt es meist verschiedene Qualitäten, so schon fertig eingeweichte und auch vollständig entgrätete Stücke. Das Trocknen und Salzen verleiht dem Fisch einen ganz besonderen, feinen Geschmack. In Portugal bzw. Brasilien soll es 365 Gerichte, also für jeden Tag des Jahres, eines mit Baccalà geben.
Ich hatte ein Stück Baccalà zwei Tage lange gewässert um dadurch das komplette Salz aus dem getrockneten Fisch heraus zu waschen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Dadurch nimmt der Fisch an Volumen zu, verdoppelt sich etwa. Nach dem Wässern trocken tupfen um ihn dann zu verarbeiten.
Zutaten:
Vorbereitete Zutaten
Baccala
trockener Weißwein, in meinem Fall grüner Silvaner
passierte Tomaten
schwarze Oliven
Zwiebeln
Knoblauch
Olivenöl
Oregano
Salz
Pfeffer
(wer mag etwas Chili)
Als erstes werden die Zwiebeln grob und der Knoblauch fein gewürfelt, diese in der Pfanne mit etwas Oliven angedünstet. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze ein wenig reduzieren lassen. Die passierten Tomaten, ich habe welche genommen, die mit Basilikum zubereitet wurden, sowie die schwarzen Oliven hinzugeben.
Bei den Oliven bitte darauf achten, dass Ihr getrocknete nehmt, die also schwarz geerntet wurden. Wenn man auf der Zutaten liste, Eisen-II-Gluconat findet, handelt es sich um “künstlich” gefärbte Oliven, die eigentlich mal grün waren und natürlich auch nicht das Aroma haben wie schwarze, die reif geerntet wurden.
Das Ganze weiter einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce fast fertig ist, das Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser siedet, die Nudeln hinzufügen. In die Sauce nun den Baccala hinzugeben und mitköcheln lassen, dieser benötigt in etwa 10 min, je nach Dicke, um gar zu ziehen und seinen Geschmack an die Sauce abzugeben.
Wenn die Nudeln al dente sind, diese abgießen und mit etwas Sauce versetzen, damit sie nicht aneinander kleben.
Den Baccala, die Nudeln und die Sauce auf einem Teller anrichten und mit dem Kochwein geniessen.
Buon Appetito
Baccalà in Umido mit schwarzen Oliven in Tomatensauce Ein einfaches aber sehr schmackhaftes Gericht. Baccalà, also durch Einsalzen und Trocknen haltbar gemachter (meist) Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ist in Italien, Spanien und hauptsächlich Portugal weit verbreitet.