Makroner, back to basics: Maceruner!
Glem rosa. Fjern pastellfiolett og lysegrønt fra netthinnen. Dropp tanken på to og to sammen, du skal ikke lage fyll, og hiv med det samme ut forestillingen om at kun perfekt er godt nok. Vi traff ikke helt på temperatur ved første runde, undersiden ble i mørkeste laget, det lot seg skrape av. Kort sagt: pust ut! Og let’s go historical!
Det enkleste er ofte det beste. Hørt det før? Det gjelder her. Mandler, sukker, eggehvite, ingenting ekstra. Ikke nødvendig å skålde mandlene. Det vil si du kan hvis du vil, oppskriften kan forstås både hit og dit – vi prøvde begge deler, og uskåldet gir mer smak. Slik lyder skriftens ord:
Maceruner Tag 1 pd. Mandler Skal og Stød 3 fiæringer Socker, som med Mandlerne Røres over et fyrfad paa et Tin Fad, tag 6 Eggevider og slaae Stive, Rør dem sagte deri, læg dem som Sedvanlig naar de med Socker er isset paa Papir og Steeg dem.
Greit med litt oversettelse? 1 pd=1 pund, 500g. En fiæring=en fjerding=et kvart pund, 125 g. Å røre mandler og sukker på et tinnfat som er satt over et fyrfat (i kjøkken med åpent ildsted) er for mye forlangt, vi holder oss som før til komfyren. Men hva vil det si å isse med sukker? Vi trillet, kort og godt.
Åses versjon, 1. forsøk - en tredjedels porsjon: 165 g mandler 125 g sukker 2 eggehviter
Mal mandlene med skallet på (på mandelkvern).
Pisk eggehvitene stive.
Ha malte mandler og sukker i tykkbunnet kasserolle, sett på plate, middels varme, og varm forsiktig opp mens du rører. Åse lot blandingen bli godt varm, men ikke brennhet. Dette resulterte i makroner som var littegrann seige i midten – de falt i smak hos oss!
Ha mandel- og sukkerblandingen i en bolle, og vend inn de stivpiskede eggehvitene - først litt, så du får en smidig konsistens, så vender du inn resten.
Deigen ble fast nok til å trille kuler. Ta en teskjefull deig og rull den rund på en fjøl. Rull så i sukker, hvis du vil - Åse droppet sukker på en del, og de ble minst like gode. Plasser kulene på ovnsplate med bakepapir. Blir din deig løsere, sett kaker med teskje direkte på plate.
Sett plata midt i 175 grader varm ovn, stek ca. 10 minutter. Hold øye med dem, ta ut litt før hvis det ser ferdig ut. Gå for svakt lysebrun overflate (à la kransekake).
2. forsøk, skåldete mandler - en sjettedels porsjon: 80 g mandler 65 g sukker 1 eggehvite
Skåld mandlene (legg i bløt i kokende vann, når vannet er avkjølt kan du klemme skallet av). Legg dem til tørk, de skal være helt tørre før du maler dem på mandelkvern.
Hvis du vil være ekstra historisk, støter du dem i morter - det gjorde Åse i dette tilfellet, da tar du ikke for mange av gangen og driver på til jevn masse.
Pisk eggehviten stiv.
Varm opp mandler og sukker som ved første forsøk, tilsett eggehvitene.
Denne gangen var deigen egnet til å sette kaker direkte på platen, bruk teskje. Dryss litt sukker på.
Stek på 175 grader midt i ovnen i ca. 10 minutter.
Resultatet ble pent og godt!
Men, P.S.: er det noen eksperter på gammeldagse makroner blant dere lesere, som kan fortelle oss om makroner skal være sprø tvers igjennom, eller om vår versjon, seige i midten, er historisk korrekt?
Velbekomme!