Burak İnce
Röportajımızda Ankara’dan bir baristayla birlikteyiz, Barista Burak İnce.
Sevgili Burak bu işe nasıl ve ne zaman başladın ? İnce: Herkes okul tatillerinde gidip herhangi bir cafede hem garsonluk yapar hemde orada sosyal çevre kazanırdı. Bende öyle yapıyordum tabi. Sonra bir gün müdürün 'Burak sen bugün kahveye bak' demesiyle başladı her şey. O espresso makinesine baktım. Çok karışık duruyordu. Merak ettim. Bu işi öğrenirim ben dedim. Sonra kahvenin Bir iş olmadığını Bir sanat olduğunu ve benimde yavaş yavaş sanatçı olmaya başladığımı fark ettim . Nitelikli kahve de bulaşınca hayatıma tamamen kendimi kahveye adadım.
Baristalık gelişim süreci hakkında ne düşünüyorsun baristalara ne önerirsin? İnce: Barista olmaya çalışan arkadaşlar bunu bir iş olarak görmeye devam ederlerse gelişmeleri olanaksız. Ve en önemlilerinden birisi barista olmak latte art yapmak değildir. Her aşamayı araştırarak ve doğru bilgiler edinerek pekiştirmeleri sağlıklı bir gelişim süreci oluşturur.
İnsanlar nitelikli kahveyi seviyorlarmı? Mesela Ankara insanı. İnce: Ankara insanı yeni bir akımla tanışıyor aslında. Ve biz Baristalar ve nitelikli kahve dükkanlarına burda büyük iş düşüyor. Çünkü insanımız biraz önyargılı. Bilmediği bir şeye uyum sağlaması zor. Bilen ve öğrenen arkadaşlarımızda var tabi. Seven kişi sayısı her geçen gün artıyor bu da bizi mutlu ediyor. Ankara insanı kahve seviyor. Çünkü Ankara'nın ayazında iyi bir kahve her zaman ilaç gibidir :)
Peki iyi kahve mi? İyi barista mı? İnce: Aslında ikiside önemli. Hatta 3. Bir madde de eklenebilir. İyi ekipman. Bu üçü bir araya gelirse ortaya çıkan sonuçlar muhteşem olacaktır. Taze kavrulmuş bir kahve. Bunu Nasıl demleyeceğini bilen ve işinin ehli bir barista ve demlemek için gereken her şeyi olduğu bir brew bar. Başka ne isterim ki.. :)
Yarışmalara katılmayı düşünüyor musun? İnce: Çok yetenekli arkadaşlarım var bu konuda İstanbul kahve festivalinde gördüğüm. Yarışmalara katılmayı düşünüyorum tabii. Fakat 2. Olmak için katılmam. Tam olarak hazır olduktan sonra katılacağım.
İnsanlar sırf kahve içmek için mi geliyorlar yoksa gelmişken neymiş şu aletler nasılmış diyip mi içiyorlar? İnce: Kraz cafe @krazcafe olarak konumumuz gelip geçenlerin göreceği bir yer değil. Bu yüzden kahveyi seven kesim genelde bizi bulur. Bu daha hoş bir durum. Onlar da arkadaşlarını getirirler ve onlar bunlar ne ya böyle kahve mi olur? Diye gelirler. Sonra onlarla birlikte kahve demleriz :)
Coffee Documentary olarak çok teşekkür ediyoruz sevgili Burak, Kraz cafe Hilmi Barlas yaşam merkezi Çayyolu’nda, kraza gittiğiniz de Burak veya başka bir arkadaşımızı bulabilir ve birlikte kahve demleyebilirsiniz.