Mehmed Mutlu
Röportajımızda şimdi benim ( @yetkin.yagci ) kahve sever olmamda ki neden etkili olan arkadaşım braçetim barista @mehmed.mutlu ile birlikteyiz :)
Memed'e sorduk baristalık kariyerin nasıl başladı? Mutlu: Karaköy'de karabatak kafe ilk açıldığı dönemlerde keşfettiğim bir yerdi ve o dönem analog fotoğraf ve lomography ile uğraşıyordum ve buranın müdavimi oldum. O dönem karaköy bugünkü gibi patlamamış çok az kişi biliyordu burayı. Bir gün işten ayrılınca o dönem mağazacılık sektöründeydim inditex'te karabatağa uğradım ve garsonluk için başvurdum. İlk etapta işin eğlencesindeydim ve çok beğendiğim bu mekanda çalışmak nasıl olur merak ettim açıkçası. Sonrasında garson şu an gerekmediğini ama barda eleman açığı olduğunu söylediler ve uyar mı dediler ben de olur dedim deneyelim :) Sonrasında ise kahve tutkusu yavaş yavaş ruhuma işledi hep biraz daha üstüne nasıl koyarımı kovaladım. Karabatak'ta 2.5 sene çalıştıktan sonra Head Barista pozisyonunda iken istifa ettim. Çünkü artık burada mesleki anlamda yerimde saymaya başlamıştım. Viyana'da 4 gün süren ve şuan SCAE başkanı olan Paul Stack tarafından verilen Brewing eğitimlerine katıldım ve sertifika aldım.
Peki ya yarışmalar ? Mutlu: Bu sene barista ve latteart dallarında yarışmaya girdim ve dereceye giremesemde güzel tecrübeler edindim.
Şuanda aktif olarak çalışıyor musun ? Mutlu: Evet, şu anda Türkiye'nin önde gelen nitelikli kahve markalarından birinde barista olarak kariyerime devam ediyorum ve her gün bişeyler daha öğrenebilirmiyim diye araştırmaya devam ediyorum kahveyle ilgili. İlerde kahve kavurmak, demlemek ve servis etmek her alanda benim olacağım bir dükkan açmak benimde hayalim tabi. :) Çünkü mükemmel bir fincan kahve için her adım önemli kahve meyvesinin dalından toplanmasından, masanıza gelip size servis edilene kadar ki süreç, ufak bir hata herhangi bir adımda, domino taşı etkisi yapabilir.
Nitelikli kahve 3.dalga kahveci açmak moda oldu gibi sen ne düşünüyorsun bu konuda ? Mutlu: Evet nitelikli kahve kavurup satan yerler bir elin beş parmağını geçmez bana göre. Bide multi roaster kafeler revaçta şu an kimin kahvesini beğeniyorsa onu kullanıp servis ediyorlar.
Evde kendi demleyen insanlar çoğaldıkça bu kahveciler ne yapacak peki? Mutlu: En güzeli tabii ki kendin kavurup kendi kahveni demlemen, ama yeterli eğitimin yoksa bence iyi bir kavurma yapan bir yerden almak ve orada içmek daha mantıklı. Herkes evinde demleyebilir ama her zaman demlemez. :) üşenir insan, hizmet bekler. Keyif yapmak ister dergi karıştırmak, insanlarla kaynaşmak sosyalleşmek... Kahve bence insanları birbirine bağlar, kahve dükkanları da 2'ye ayrılır zaten, uzun saatler arkadaşlarınızla oturup keyif yapıp muhabbet edeceğiniz veya çok iyi demlenen bir kahve içip ağız orgazmı yaşayacağınız. Her ikiside bir kafede varsa işte orası cennettir bence.
Peki çalıştığın yer dışında başka kahvecilere gidiyor musun? Mutlu: Tabi tabi tabi. İzin günlerimde evden çıkarsam, balatta bulunan @coffeedepartment var evime yakın ve kahvesini çok beğendiğim bir yer olduğu için oraya uğrarım muhakkak.
Peki Türkiye'de barista çok fazla fakat eğitimli barista neden az ? Mutlu: Kahveyle ilgili kaynaklar hep ingilizce ve herşey de olduğu gibi olay yine Türkiyede'ki eğitim sistemine dayanıyor. Liseden mezun olan 6 sene orta okul ile beraber İngilizce dersi görüyor ama konuşan çok az. Yeni kaynaklar Türkçe'ye çevrilmeye başlandı ve SCAE Trainer'larımız sayesinde bilgi ve eğitimdüzeyi yükseliyor yavaş yavaş.. Sektörde'ki başarılı kişilere bakarsanız hepsi çok iyi derecede ingilizce konuşuyor gerçi bunu sende biliyorsun Yetkin smile ifade simgesi bu sadece kahve sektörü için geçerli değil her sektörde böyle. Dünya standartlarına ulaşmak için dil çok önemli.
Peki Memed senin bir ekipman tercihin varmı demlerken? Mutlu: Vallahi kahve iyi olsun da gazete kağıdı ve kovayla bile demler içerim. Yeter ki kahve güzel olsun. Kötü kahveyi istersen en pahalı aletle demle kötüyse kötüdür sonucu değiştiremezsin. Ama unutmayalım en güzel kahve henüz demlenmemiş olandır. :)
@coffeedocumentary olarak ve şahsım adına teşekkür ediyorum J güzel bitirdik bunu unutmucam "En güzel kahve henüz demlenmemiş olandır"