Pasión Rojo Curry
3 latas de Leche de coco
3 cda Pasta de curry rojo
2 latas Castañas en agua
400 gr carne de cerdo
400 gr.Pechuga de pollo
2 Pimiento rojo
1 Zanahoria grande en ruedas finas
8 Berenjenas tailandesas en cuartos
2 Cebolla chalote picada
4 ramitas Hierba de limón
Chiles (al gusto)
½ zucchini
2 cda. Aceite vegetal
Cilantro (opcional)
En un mortero se echan los chiles y la cebolla picada y se maceran juntos.
En un wok se calienta el aceite y se agrega el macerado, luego la pasta de curri y se mezcla bien. Una vez se tenga una pasta homogénea, se agregan la carne de cerdo y el pollo picado en trozos y se se revuelve bien con el fuego en alto por 5 minutos.
Se agrega el pimiento picado, la zanahoria, el zucchini y la leche de coco se revuelve bien y se deja tomar hervor, una vez comienza a hervir, se agrega la hierba de limón, se le baja el fuego y se cocina tapado por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Pasados los 20 min. se agregan las berenjenas tailandesas y las castañas, se tapa y se deja cocinar 15 minutos más.
Se acompaña de una porción de arroz jazmin y si lo desean pueden agregarle anacardos (semillas de marañon por encima). Si desean un toque fresco pueden agregar perejil picado.
