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and she goes thru a lot of really fascinating development! she only gets better as the seasons go on!!!
BOLO DE ABÓBORA E NOZ COM RECHEIO DE QUEIJO CREME [SEM GLÚTEN]
PUMPKIN AND WALNUT CAKE WITH CREAM CHEESE FILLING [GLUTEN-FREE]
Serve 12 a 18
Ingredientes:
Puré de Abóbora:
250g abóbora hokkaido
2 clh.sp mel
1 clh.ch canela em pó
1/4 clh.ch noz moscada em pó
1/2 clh.ch gengibre em pó
1/4 clh.ch cravinho em pó
120ml leite de amêndoa
Bolo:
4 ovos
150g açúcar
80g manteiga derretida
1/3 chv. óleo
puré de abóbora
250g farinha de arroz
100g nozes moídas
2 clh.ch fermento
1 clh.ch extrato de baunilha
Recheio:
200g queijo creme
1 ovo
50g açúcar
1 clh.ch extrato baunilha
Glaze:
1 chv. açúcar em pó
1 clh.sp água
nozes picadas
Comece por preparar o puré de abóbora.
Pré-aqueça o forno a 200ªC. Lave bem a abóbora Hokkaido, retire as sementes e corte em cubos (deixe ficar a casca). Disponha os pedaços de abóbora num tabuleiro de forno e regue com mel. Leve ao forno a cozer durante 30 a 40 minutos.
Retire a abóbora do forno, coloque num processador, juntamente com as especiarias e o leite e triture até tomar um creme. Reserve.
Reduza a temperatura do forno para os 180ºC e unte com manteiga e farinha de arroz uma forma de bolo grande com buraco no centro.
Prepare de seguida o recheio. Junte todos os ingredientes na batedeira e bata até formar um creme homogéneo. Reserve
Para o bolo, bata os ovos com o açúcar até que estes dupliquem de tamanho, junte se seguida a manteiga derretida, o óleo, o extrato de baunilha e o puré da abóbora e volte a bater.
Por fim, junte a farinha, o fermento e as nozes e envolva.
Verta metade da massa do bolo para a forma e, com a ajuda de uma colher, disponha o recheio no centro do bolo, deixando algum espaço no rebordo interior e exterior da forma para que o creme se mantenha no interior do bolo.
Verta a outra metade da massa do bolo sobre o creme e leve ao forno durante 50 a 60 minutos ou até que ao inserir o palito este saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer ligeiramente dentro da forma. Assim que estiver quase frio, desenforme e sirva simples, polvilhado com açúcar ou regado com calda de açúcar e nozes picadas.
Nota: Em caso de intolerância alimentar certifique-se sempre que os ingredientes são isentos de glúten.
English version
Serves 12 to 18
Ingredients:
Pumpkin puree:
250g hokkaido pumpkin
2 tbsp honey
1 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1/2 tsp ground ginger
1/4 tsp ground cloves
120ml almond milk
Cake:
4 eggs
150g sugar
80g melted butter
1/3 cup oil
pumpkin puree
250g rice flour
100g ground walnuts
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla extract
Filling:
200g cream cheese
1 egg
50g sugar
1 tsp vanilla extract
Glaze:
1 cup powder sugar
1 tbsp water
chopped walnuts
Start by preparing the pumpkin puree.
Preheat the oven to 200ºC. Wash the Hokkaido pumpkin, remove the seeds and cut into cubes (leave the peel). Arrange the pumpkin pieces in a baking tray and drizzle with honey. Bake for 30 to 40 minutes.
Remove pumpkin from the oven, place in a food processor along with spices and milk and blend to make a cream. Reserve.
Reduce the oven temperature to 180ºC and grease a large bundt cake pan with butter and rice flour.
To make the cream cheese filling. Add all the ingredients in the mixer and beat until it forms a homogeneous mixture. Reserve
For the cake, beat the eggs with the sugar until they double in size, then add the melted butter, oil, vanilla extract and pumpkin puree and beat again.
Finally, add the flour, baking powder and walnuts and stir.
Pour half of the cake's batter into the pan and, with the help of a spoon, arrange the filling in the center of the cake, leaving some space on the inside and outside edge of the pan so that the cream remains inside the cake.
Pour the other half of the cake batter over the cream and bake for 50 to 60 minutes or until the inserted toothpick comes out clean.
Remove the cake from the oven and let it cool slightly in the pan. As soon as it is almost cold, unmold and serve simple, sprinkled with sugar or drizzled with the glaze and the chopped nuts.
Note: In case of food intolerance, always make sure the ingredients are gluten-free.
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