#oergerecht

[bakkenzoalsoma]

Oergerecht: Deze karnemelkpannenkoeken worden veelal gemaakt in het zuiden van de VS. De smaak is ongelooflijk intens en de structuur zacht en sponzig. Erg lekker!

Ik vind heel veel dingen leuk. De dingen die ik leuk vind doe ik dan heel graag. Soms zelfs een beetje obsessief. Zo heb ik mezelf leren haken. Met hulp van een haakboek, Pinterestpins en youtubefilmpjes lukte het me om een eerste steek te maken en lapjes te haken. Dat is een jaar geleden. Ik raakte ineens geobsedeerd door het haken. Ik nam me voor om een deken te maken voor dochterlief, zodat ze die mooi op haar bed zou kunnen leggen. Elke avond zat ik met mijn haaknaalden en bollen wol op schoot. Het lapje werd een lap. De lap werd een dekentje. Daar bleef ik letterlijk haken ;-) het dekentje bleef een dekentje. Het is nog niet helemaal af. Als dochterlief er onder zou liggen, zouden haar benen vanaf haar knieën onder het dekentje uitsteken. Dat zijn hele koude voetjes…Deze zomer, dat heb ik me voorgenomen, zal ik het dekentje af  maken. Dat is een klein doel dat ik mezelf gesteld heb. Het zal vast wel lukken.

Soms lukt het niet om een doel te halen. Dat is teleurstellend, maar niet erg. Dat is wat simpelweg gebeurt in het leven. Soms zijn er andere dingen die belangrijker zijn of worden. Je gaat andere prioriteiten stellen. Maar van uitstel hoeft niet altijd afstel te komen. Dat is ook zo met mijn voornemen om elke maand minstens 1 pannenkoekengerecht te posten in de rubriek Oergerecht.

Bij het bedenken van een onderwerp voor mijn volgende post kwam ik erachter dat het een tijd geleden is dat ik een pannenkoekenrecept heb gedeeld. We hebben maandagavond nog steeds als pannenkoekenavond hier in huis, maar op de één of andere manier waren de andere gerechten steeds interessanter om over te schrijven. Tot ik deze karnemelkpannenkoeken maakte. Deze karnemelkpannenkoeken zijn zo goed, dat je ze gewoon een keer geprobeerd moet hebben. Maak ze in het formaat van American Pancakes. Een pannenkoek gaat er altijd wel in. Vooral als de pannenkoek erg lekker is zoals deze karnemelkpannenkoeken zijn. Deze pannenkoeken zijn heerlijk als ontbijt, tussendoortje of als avondeten. 

[yumprint-recipe id=’170′]

Genieten maar!

Oergerecht: Karnemelkpannenkoeken. Ze zijn sponzig en zacht. Lekker op elk moment van de dag! Oergerecht: Deze karnemelkpannenkoeken worden veelal gemaakt in het zuiden van de VS. De smaak is ongelooflijk intens en de structuur zacht en sponzig.

[bakkenzoalsoma]

Deze pannenkoeken uit Honduras zijn makkelijk gemaakt. Het beslag maakt lekkere compacte pannenkoeken met een knapperig korstje.

Op een maandagavond waarop dochterlief meestal het avondmaal bedenkt was het weer eens tijd voor P-eten. In haar wereld zijn de drie P-gerechten het lekkerst als avondeten. De drie P-gerechten zijn welbekend bij elke moeder met kinderen onder de 10: Pizza, Pannenkoeken (zonder veel moeite te vervangen door poffertjes) en Patat. Mijn lichte voorkeur voor pannenkoeken kan ik dochterlief wel opdringen. Ik maak dan een paar slagen in één keer. Dochterlief helemaal gelukkig, omdat ze weer eens P-eten mag hebben. En ik heb de kans om een nieuw pannenkoekenrecept te proberen. Dit keer gaan we wat verder van huis en op reis naar Honduras. Dit stapeltje pannenkoeken uit Honduras vielen in de smaak bij dochterlief. 

Het verhaal van deze pannenkoeken komt van de voormalige Amerikaanse blog “Hoorayforoffweekends”. Helaas is die blog uit de lucht gegaan. De schrijfster van die blog ontdekte deze pannenkoekjes bij toeval tijdens een verblijf in een Bed and Breakfast in Honduras. De eigenaresse van  de bed and breakfast maakte deze ontbijtpannenkoekjes voor haar gasten. Van de meeste Zuid-Amerikaanse landen, vooral van de Caribische eilanden, heb ik een goed beeld van gebruiken en cultuur. Er is namelijk een grote gemeenschappelijke deler, de taal, de onderlinge relaties in het gebied zijn altijd goed. Maar op de één of andere manier heb ik dat van Honduras niet een helder beeld. Het enige beeld dat bij mij opkomt is dat van prachtige groene glooiende heuvels met een tropisch woud. Prachtige stranden met palmbomen en witte stranden die kan ik er ook nog bij bedenken. Ik zou er wel een keer naar toe willen. Naar Honduras. Om het land te ontdekken en op zoek te gaan naar die Bed and Breakfast waar deze pannenkoekjes hun oorsprong hebben.

[yumprint-recipe id=’103′]

Genieten maar!

Oergerecht: Pannenkoeken uit Honduras Deze pannenkoeken uit Honduras zijn makkelijk gemaakt. Het beslag maakt lekkere compacte pannenkoeken met een knapperig korstje.

[bakkenzoalsoma]

Oergerecht: Franse crêpes zijn flinterdunne pannenkoekjes, zoals deze in Frankrijk worden geserveerd. Lekker en prima als ontbijt of dessert.

Met volle overtuiging ben ik vorig jaar deze rubriek Oergerecht begonnen. De pannenkoek was een oergerecht in mijn ogen omdat je soortgelijke simpele beslaggerechten in veel culturen tegenkomt.

De echte oermensen die in het eerste stenen tijdperk leefden aten wel granen, maar niet zoals wij dat sinds de industrialisatie sinds de 19e eeuw zijn gaan doen. De oermensen aten hoofdzakelijk vlees en groenten. Toen onze voorouders nog jagers-verzamelaars waren aten zij niet dagelijks granen. Ze leefden nomadisch en wanneer ze een veld met de energierijke granen tegenkwamen denk ik dat ze deze niet lieten staan.  Helemaal in de mode tegenwoordig is het fenomeen van lowcarb en high protein. De filosofiën van het oerdieet, warrior dieet of paleodieet zijn hier allemaal een interpretatie van. De gedachte hierbij is dat de evolutie van onze lichamen en in het bijzonder de evolutie van de stofwisseling de veranderingen in onze moderne eetpatronen niet hebben bijgehouden. Het eten van meer eiwitten en minder koolhydraten brengen volgens deze theorie het lichaam terug naar een balans die beter past bij de biologie van het lichaam. 

De eerste mensen die granen zijn gaan eten aten kauwden op de rauwe graankorrels. Later ontdekten ze dat we die granen konden vermalen en vermengen met water. Er werd een papje van gemaakt en dat werd als een soort van koek gebakken op een hete steen of in het vuur. Dit alles zonder gist of zuurdeeg. Daar was dus de eerste pannenkoek.

De pannenkoek verdient daarom in mijn ogen toch nog steeds de titel Oergerecht. 

Dit keer in het Oergerecht een pannenkoek met klasse en finesse. Eigenlijk is de crêpe kenmerkend voor de klassieke Franse keuken. Flinterdun, smaakvol en veelzijdig zo zou ik het recept voor deze Franse crêpes beschrijven. Daarnaast geef ik je in dit recept een techniek door waarmee het beslag écht vrij van klonten kunt krijgen. Je zult er wel wat moderne apparatuur voor nodig hebben. Als je wat krachttraining voor je armspieren wil dan kan je het beslag ook met de hand maken, maar zo’n blender maakt het toch wel makkelijk. Deze Franse crêpes blijven ook na het bakken lekker zacht en buigzaam.  

[yumprint-recipe id=’119′]

Genieten maar!

Oergerecht: Franse Crêpes Oergerecht: Franse crêpes zijn flinterdunne pannenkoekjes, zoals deze in Frankrijk worden geserveerd. Lekker en prima als ontbijt of dessert.

[bakkenzoalsoma]

Oergerecht: de Hollandse Poffertjes. Dit keer de klassieke variant met boekweitmeel en gist. Heerlijk zoals het hoort met poedersuiker en boter.

Zoals je weet ben ik getogen in Rotterdam. Het is mijn tweede thuis. Ik zeg altijd geboren op Aruba, getogen in Rotterdam en de liefde bracht me naar Arnhem. Het had even wat tijd nodig, maar ook in Arnhem voel ik me thuis. De mentaliteit van de Arnhemmer spreekt me aan. Het is net als de Rotterdamse geest van niet lullen, maar poetsen. Beide steden hebben een traumatische geschiedenis van wederopbouw na de Tweede Oorlog in het collectief geheugen gegrift staan. Zo’n gezamenlijk tragisch gebeuren doet iets met een stad, met de mensen die er toen woonden, er daarna werden geboren en er kwamen wonen. Het geeft een band en de motivatie om de schouders eronder te zetten en te laten zien dat zelfs als je hele stad aan gort ligt het lukt om te verrijzen en succesvol te zijn. Zelfs als je hele wereld letterlijk ingestort is, kan je opstaan en doorgaan. Vergeten, nee, dat doe je niet. De pijn wordt met de tijd zachter, draaglijker en de wond heelt. Het litteken dat achterblijft is de constante herinnering aan wat eens was en nooit meer zal zijn. Hetzelfde litteken is de hoopgever, die zegt, maar kijk dat heb je overleefd, je hebt kracht.

Daarom passen Rotterdam en Arnhem bij mij. Ik ben niet oud genoeg om de tweede wereldoorlog te hebben doorgemaakt. Ik heb mijn eigen tragedies, tegenslagen, uitdagingen en mislukkingen gehad om te overwinnen. Wat me het meest gevormd heeft is wel het verlies van mijn moeder toen ik 7 jaar was. Ze stierf aan borstkanker. Ze was 33 jaar. Ze stierf 5 dagen voor mijn verjaardag. Mijn verjaardag komt er bijna aan en het is altijd een tijd waarop ik me meer dan op elk ander moment in het jaar toegeef aan melancholie. Mijn tante en oom hebben mij in huis genomen en opgevoed als hun eigen dochter. Gelukkig zijn zij er nog en ben ik opgegroeid met geweldige liefhebbende ouders. Maar het besef dat ik nu al ouder ben dan mijn echte moeder ooit geweest is, is bizar. Dit jaar word ik zelf 35. Dat op zichzelf is natuurlijk al een aanmaakblokje voor een drama-aanval en een beginnende mid-dertiger-life-crisis. Ik ga denk ik mijn haar rood verven. 

“Alesig, deze post ging toch over poffertjes?”, ik hoor het je denken. Ik kwam uit bij Rotterdam, omdat ik moest denken aan de eerste poffertjes die ik ooit heb gegeten. De eerste poffertjes die ik ooit heb gegeten waren poffertjes van Seth Poffertjessalon aan de Hoogstraat in Rotterdam. De poffertjessalon aan de Hoogstraat is een begrip in Rotterdam en elke Rotterdammer kent het kleine rode gebouwtje dat halverwege de Hoogstraat staat met de mooie schilderingen van chique dames en heren in 19e eeuwse dracht. Daar midden in het hart van Rotterdam, vlak na mijn 8ste verjaardag, at ik voor het eerste poffertjes. Met mijn tante, die mijn moeder werd.

[yumprint-recipe id='72']

Genieten maar!

Oergerecht: Hollandse poffertjes, volgens ouderwets recept. Het roept melancholie bij mij op. Oergerecht: de Hollandse Poffertjes. Dit keer de klassieke variant met boekweitmeel en gist. Heerlijk zoals het hoort met poedersuiker en boter.

[bakkenzoalsoma]

Groninger pannenkoeken

In de serie Oergerecht: De Groninger pannenkoek wordt gemaakt met een gistbeslag. De pannenkoek is smaakvol en stevig. De Groniger pannenkoek vult goed en is ideaal om te serveren als je van plan bent pannenkoeken als avondeten te eten.

Voor deze editie van de rubriek oergerecht blijf ik dichter bij huis. We gaan dit maal naar de provincie Groningen.

Groningers hebben wel wat met pannenkoeken. Er is zelfs een klein streekje in de gemeente Groningen dat echt Pannekoek heet. Het is een klein streekje aan de rand van de gemeentegrens. Het grappige is dat het streekje bij een doodlopend weggetje begint nabij een plek die daar bekend is als de Poffert. Het weggetje is waarschijnlijk vernoemd naar een café dat daar ooit heeft gestaan. Een poffert is een soort cake dat traditioneel wordt gemaakt in ouderwetse poffertpan.

Ook komt de pannenkoek voor in een oud Gronings gezegde. Het gezegde gaat als volgt: “Als het pannenkoeken regent, dan zijn mijn schotels omgekeerd.” Het betekent weinig geluk hebben. De pannenkoeken uit dit recept zullen niet uit de hemel komen vallen. Maar zorg er wel voor dat je schotels met de goede zijde naar boven staan zodat je deze pannenkoeken kunt opvangen als ze uit de pan glijden.

Deze Groningse pannenkoek wordt gemaakt met een traditioneel gistbeslag en wordt goed gevuld met krenten en op smaak gebracht met kaneel. De pannenkoek krijgt daardoor een goede stevige structuur en is erg smaakvol. Dochterlief is geen fan van krenten, dus die heeft ze eruit gepeuterd. De pannenkoek zelf vond ze overigens wel erg lekker. Ik vond ze heerlijk.

[yumprint-recipe id='41']

Genieten maar!

De volgende editie van Oergerecht: Deze keer de Groninger pannenkoek. Een pannenkoek van gistbeslag. In de serie Oergerecht: De Groninger pannenkoek wordt gemaakt met een gistbeslag. De pannenkoek is smaakvol en stevig.

[bakkenzoalsoma]

Elke pannenkoek is anders. Met dit recept maak je er zelfs Drie in de pan. Deze dikkerdjes zijn naar een Oud Hollands recept met gistdeeg.

Nationale Pannenkoekendag 2014

Het is vandaag 28 maart Nationale Pannenkoekendag 2014.

Koopmans en Tefal hebben een leuke actie bedacht voor scholen in het hele land om mee te doen met de Pannenkoekendag. De schoolkinderen gaan voor ouderen pannenkoeken bakken. Ik vind het een sympathieke actie en het brengt de pannenkoek natuurlijk in een goed daglicht. Het commercieel belang van de bedrijven laat ik buiten beschouwing. Het is goed dat ze deze actie sponsoren en dan is de reclame spin-off die ze hier ongetwijfeld mee genereren welverdiend. Ik wens alle kinderen en ouderen die vandaag het feest van de Pannenkoek vieren een smakelijke dag toe!

Bakken Zoals Oma – een jaar verder

Dit is voor mij ook een mooi moment om terug te kijken op het afgelopen jaar en om vooruit te kijken. Toen ik in oktober 2012 begon met Bakken Zoals Oma zag mijn blog er compleet anders uit. Het was een periode van experimenteren, zoeken naar een goede vorm voor mijn posts, zoeken naar de stem en verhalen die ik wilde laten horen bij de recepten. Inmiddels ben ik een stuk verder.

De overgang naar een eigen domein begin dit jaar is een enorme stap vooruit geweest. Het was hard werken. Ik leerde nieuwe dingen en ontdekte van mezelf dat ik het in me heb om kok, auteur, fotograaf en webdesigner te zijn. Het ging met vallen en opstaan, want meerdere keren ging het mis en viel de hele website uit de lucht. Maar ik gaf niet op. Ik ben erg trots en tevreden met het resultaat.

Ik merk dat velen van jullie mijn recepten waarderen en steeds ook terugkomen. Ook mag ik dagelijks weer nieuwe bezoekers verwelkomen. Dat geeft me energie en stimuleert me om te blijven experimenteren met nieuwe recepten en te blijven werken aan Bakken Zoals Oma. Ik hoop jullie het komende jaar te mogen blijven inspireren met mijn gerechten, recepten en schrijfsels!

Het past natuurlijk bij mijn missie om de pannenkoek als oergerecht te eren. Dus ook vandaag op Nationale Pannenkoekendag hier op BakkenZoalsOma een recept voor een variant van Hollandse pannenkoeken. Dit jaar zet ik de Drie in de Pan in de spotlight.

Deze kleine pannenkoekjes worden Drie in de Pan genoemd. Niet om een of andere bijzondere reden of met een spannend verhaal over rollende pannenkoeken die uiteindelijk door het varkentje gepakt worden. Nee, heel simpel nuchter en Hollands omdat er drie van deze pannenkoekjes tegelijk in de pan gebakken worden. Doordat deze pannenkoeken met een gistbeslag worden gemaakt rijzen ze heel erg mooi tijdens het bakken. Toen ik vandaag deze pannenkoekjes had gebakken en manlief mocht proeven, was het eerste wat hij zei: “Dit zijn wel dikke pannenkoekjes”. Ik moest glimlachten, want zo worden deze pannenkoekjes in de volksmond ook wel genoemd: “Dikkerdjes”.

[yumprint-recipe id='27']

Genieten maar!

Oergerecht: Drie in de pan - #pannenkoekendag Elke pannenkoek is anders. Met dit recept maak je er zelfs Drie in de pan. Deze dikkerdjes zijn naar een Oud Hollands recept met gistdeeg.