#osterzopf

[seawitchkaraoke]

Made this! I am very proud since I never made it before

It's not easter anymore but hey what is time right? Also can anyone tell me what the english word for this is (it's like a... Sweet bread i guess?) Bc I'm pretty sure it's not just a german tradition

Anyway happy belated easter!

[allofberlin]

#Osterzopf -- (c.) Mann und Kind --

[sauerteignotes]

Honig-Kardamom-Sauerteigzopf – fluffig, aromatisch und perfekt für Ostern

Der Frühling liegt in der Luft, Ostern rückt näher – und in meiner Küche findet gerade eine kleine Revolution statt. Die schweren Winterbrote mit Zwiebeln und Schmalz weichen etwas Leichtem, Duftendem, Festlichem. Herausgekommen ist dieser Honig-Kardamom-Sauerteigzopf: ein doppelt geflochtener Hefezopf aus Sauerteig, der mit Honig und Kardamom zart süßlich und wunderbar aromatisch schmeckt – ohne dabei aufdringlich zu wirken.

Was ihn besonders macht? Statt konventioneller Hefe arbeitet er ausschließlich mit einem Weizensauerteig-Starter. Das Ergebnis ist ein Zopf mit feiner Säure, einer fluffigen Krume und einer Haltbarkeit, die weit über den ersten Tag hinausgeht. Perfekt also, um ihn am Ostersamstag vorzubereiten und am Ostersonntag beim Frühstück zu genießen.

Zutaten

Vorteig

120 g Weizenmehl 550 120 g Wasser

Hauptteig

380 g Weizenmehl 550 100 g Milch 60 g Honig 20 g brauner Zucker 100 g Butter 8 g Salz 3,5 g Kardamom, frisch gemahlen

Dekor & Glasur

1 EL Milch 1 Prise Zucker Mandelblättchen 10 g Honig 10 g heißes Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Vorteig ansetzen (Vorabend)

Starter, Mehl und Wasser gründlich miteinander verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 10–12 Stunden reifen lassen. Der Vorteig sollte sichtbar aktiv sein, also Blasen werfen und sich im Volumen vergrößern. Das ist das Zeichen, dass es losgehen kann.

Schritt 2: Hauptteig kneten

Alle Zutaten des Hauptteigs – bis auf die Butter – zusammen mit dem reifen Vorteig gründlich verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dann die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken einkneten. Das braucht etwas Geduld, lohnt sich aber: Der Teig wird glatt, elastisch und löst sich sauber von der Schüssel.

Schritt 3: Gehen und Kühlen

Jetzt kann der Teig noch 90 Minuten lang abgedeckt bei Raumtemperatur arbeiten. Danach kommt er abgedeckt für 10–12 Stunden in den Kühlschrank. Die lange, kalte Gare entwickelt das Aroma und macht den Teig am nächsten Morgen wunderbar formbar.

Schritt 4: Teig aufteilen und formen

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1/3 des Teiges abteilen.

Aus beiden Teigstücken jeweils drei Stränge rollen. Gleichmäßige Längen sorgen für ein schöneres Flechtergebnis. Dadurch erhältst du 3 dickere und 3 dünnere Stränge. Wenn du merkst, dass der Teig weich und klebrig wird, gib ihn noch mal für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 5: Doppelzopf flechten

Aus den drei dicken Strängen einen klassischen Zopf flechten. Eine leichte Vertiefung in die Mitte drücken. Nun die drei dünnen Stränge ebenfalls zu einem Zopf flechten, die Rückseite anfeuchten und in die Vertiefung des großen Zopfes setzen. Die überstehenden Enden nach unten umschlagen und andrücken – fertig ist der doppellagige Zopf.

Schritt 6: Stückgare

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Mandelblättchen bestreutes Blech setzen und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er merklich an Volumen gewonnen hat.

Schritt 8: Bestreichen und dekorieren

Milch mit einer Prise Zucker verrühren, den Zopf damit gleichmäßig einpinseln.

Schritt 9: Backen

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Zopf für 10 Minuten im Reheat-Modus anbacken, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 20–30 Minuten fertigbacken. Die Kerntemperatur sollte am Ende bei 94–96 °C liegen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.

Schritt 10: Glasur auftragen

Direkt nach dem Backen eine dünne Glasur aus Honig und heißem Wasser anrühren und den noch heißen Zopf damit bestreichen. Das gibt ihm diesen unwiderstehlichen Glanz – und den letzten Kick Aroma.

[tigermaus8]

Pünktlich zu Ostern noch gebacken: Osterzöpfe. Einen mit Nussfüllung und einen ohne Füllung. 😋 🐰 #ostern #osterzopf #hefezopf #braidedyeastbread #foodstagram #instafood #nomnomnom #froheostern #happyeaster (hier: Frankfurt, Germany) https://www.instagram.com/p/CcbXEToMwpk/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nudeln]

my sister and i made a brioche osterzopf for easter this year 🤍

[alltag-mit-liebe]

Frohe Ostern 💖 genießt Die Zeit mit euren liebsten daheim. Konzentriert euch auf das wirklich wichtige und lenkt euren Blick auf das positive statt traurig zu sein oder nur das ganze negative zu sehen #ostern #osterzopf #osterkranz #liebegehtdurchdenmagen #alltag_mit_liebe #Ostersonntag https://www.instagram.com/p/B-4PUNqlw0j/?igshid=pfzfpkcgvdei

[fashionanddressandyou]

Osterzopf flechten mit 4 Strängen: Schritt-für-Schritt Anleitung - #Anleitung ...

Osterzopf flechten mit 4 Strängen: Schritt-für-Schritt Anleitung – #Anleitung …

Osterzopf flechten mit 4 Strängen: Schritt-für-Schritt Anleitung – #Anleitung … – Henna Kocabiyik

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[veroismyname]

Wenn aus einem totalen Chaos ein paar leckere Sachen entstehen. #Käsekuchen #Osterzopf #IchHabeFertig #EsRiechtSoGutHier