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Ricetta - Mafalda corta alla Peppe - Senza glutine

Domenica a pranzo. L’idea è accendere la griglia, spiedini, insalatona e birra, poi, all’ultimo minuto decidiamo di invitare un amico (Beppe).

Ma allora, dico io, prepariamo anche un primo, ma con cosa? Ma con quello che abbiamo, cipolle, zucchine, bresaola… proviamo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di pasta (noi abbiamo utilizzato delle mafalde corte di mais e quinoa - senza glutine)

150 gr di feta

60 gr di bresaola

4 zucchine medie

2 cipolle

olio evo

sale 

Difficoltà: facile - Preparazione: 30 minuti - Cottura: 25 minuti

Tagliare due zucchine a tocchetti e lessatele in acqua bollita per circa 15 minuti. Quando saranno pronte inseritele scolate in un recipiente insieme ad un filo di olio e una presa di sale, frullatele con il minipimer fino ad ottenere una crema.

Tagliare la bresaola a striscioline e facciamole rosolare in una padella preriscaldata senza grassi, e mettetele da parte.

Nella stessa padella, con un filo d’olio, mettiamo a cuocere le cipolle tagliate a rondelle per due minuti, aggiungiamo le due zucchine rimaste tagliate a rondelle e lasceremo cuocere per 6 minuti. se si asciugano troppo aggiungere un cucchiaio o più di acqua.

Nel frattempo avremo fatto cuocere la pasta in acqua bollente (non scordatevi di salarla), una volta scolata al dente, la aggiungiamo nella padella con le zucchine e le cipolle , insieme alla crema di zucchine, facciamo saltare la pasta per un minuto ed è pronta per essere servita.

Aggiungiamo su ogni piatto le striscioline di bresaole e la feta che nel frattempo avremo ridotto in briciole/cubetti.

PS: Peppe è sembrato soddisfatto!

Barbara Narducci

[Ricetta e realizzazione di Barbara Narducci, presentazione e foto di Lorenzo Carnevali]