La lactosa en los quesos
Muchos aman los productos lácteos y los consumen varias veces al día pero los que son intolerantes lo tienen más difícil. Hay una falsa creencia de que hay eliminarlos completamente pero no siempre es el queso.
La lactosa es un tipo de azúcar, carbohidrato que está implementado en la leche de forma natural. La lactosa a su vez está formada por dos azúcares como son la glucosa y la galactosa. La segunda no solo está presente en la lactosa.
Las personas que son intolerantes a la lactosa no digieren bien esta sustancia y tienen problemas de intestino. Pero cada vez vemos más productos adaptados fácilmente a las personas alérgicas.
En el caso de los quesos, hay quesos que son posibles comerlos aunque se sea intolerante. Los quesos más frescos son mejores para los intolerantes, ya que va según la cantidad de azúcares que tenga el queso y los frescos tienen pocos azúcares. Se deberían evitar cottage, ricotta y feta.
Los quesos que un intolerante puede consumir debido a su proceso y que en su elaboración tienen pocos azúcares: camembert, brie, parmigiano reggiano,gorgonzola, provolone, compte, cheddar, gouda, de cabra, gruyère y mozzarella.
Además, hay artesanos queseros que cada vez están intentando adaptar sus quesos para los intolerantes. Como en la quesería La Antigua y sus quesos curados, semicurados y de todo tipo para adaptarse a las personas intolerantes.
