#sans noix

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Crème dessert au sirop d’érable

Premier essai ...

250 mL lait 125 mL lait d’avoine 125 mL de crème liquide 45g sirop d’érable 30g de maïzena 1 jaune d’oeuf 1 sachet sucre vanillé - Porter les laits et la crème sur le point de l’ébullition avec le sucre vanillé. - Pendant ce temps, mélanger la maïzena avec le jaune d’oeuf et 2 cs de lait (prélevé dans la casserole). - Ajouter le mélange de laits (en mélangeant bien pour ne pas cuire l’oeuf). - Remettre à cuire 3 min sur feu moyen. - Hors du feu, ajouter le sirop d’érable.

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Moelleux au chocolat Vegan

Merci Océane pour la recette de base, plus facile c’est difficile, et il est vraiment extra ! 460g de lait d’avoine 180g de sucre (ou en partie d’édulcorant) 100g de farine (d’épeautre pour le coup) 100g de maïzena 100g de chocolat 8g de bicarbonate 1 demi jus de citron 1 pincée de sel

- Faire fondre le chocolat dans le lait d’avoine - Dans un saladier mélanger toutes les poudres - Ajouter le lait chocolaté, mélanger jusqu’à consistance homogène - Ajouter le jus de citron, bien mélanger - Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°C

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Moelleux léger au chocolat

Nouveau défi : alléger des recettes, mais sans impression de manger un gâteau de régime.

200g de chocolat 60g de farine (j’ai fait un mélange farine de pois chiche et de riz complet) 1 banane mûre 4 oeufs L’équivalent de 90g de sucre en édulcorant (j’ai fait un mélange édulcorant à la stévia et sucre de coco)

- Faire fondre le chocolat. - Ecraser la banane à la fourchette pour avoir une purée homogène, la battre au batteur avec le “sucre”. - Ajouter les jaunes d’oeufs au mélange banane-sucre, battre jusqu’à blanchissement du mélange. - Ajouter la farine, mélanger délicatement à la spatule. - Ajouter le chocolat fondu, mélanger délicatement à la spatule. - Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la spatule en soulevant bien. - Faire cuire à 180 degrés : pour ma part, 15min pour 14 moules individuels.

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Café froid

On commence à voir débarquer dans les supermarchés parisiens des gobelets de café froid, de la marque Starbucks ou Nescafé. Etant particulièrement accro à ces petites choses (Latte Caramel d'Emmi <3 ) , j'ai essayé de bidouiller un café froid, histoire de soigner ma conscience écologique (le thermos plutôt que tous ces gobelets jetés !)

Pour un gobelet de 230mL :

150mL de lait bien froid 80 mL de café (un expresso en somme) 3 à 10 mL de sirop (à doser selon le goût)

- Diluer le sirop dans le lait, - Faire couler le café (ou le verser dès sa préparation), - Servir bien frais !

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Sauce aux boulettes

200g de boeuf 100g de porc 1 oeuf 2 carottes 1 oignon 1/2 fenouil ou une branche de céleri 1 gousse d'ail 400mL de coulis de tomates 1/2 cuillère à café de sucre Herbes de Provence Sel, poivre - Hacher tous les légumes (au robot ça va plus vite !) avec 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre - Réserver - Hacher et mixer les viandes avec 2 cuillères à soupe de légumes et l'oeuf, une pincée de sel et de poivre - Former des boulettes - Faire revenir les boulettes dans une poêle à feu vif dans un peu d'huile d'olive - Réserver - Faire revenir dans la poêle les légumes, - Ajouter la sauce tomate, le sucre, bien mélanger - Ajouter les boulettes et laisser mijoter à feu doux un quart d'heure

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Concentré de piment

8 piments habanejo (piments antillais) 1 oignon 1 gousse d'ail 5 cL d'huile d'olive 1 pincée de sucre Sel, poivre 1 paire de gants jetables - Mettre les gants et couper en quatre chaque piment - Retirer les graines - Couper l'oignon et l'ail - Dans un bol, mettre l'huile, deux piments, un peu d'oignon, deux pincées de sel, une de poivre et une de sucre, et mixer au mixeur plongeur - Quand l'appareil est homogène, ajouter un peu de piment et d'oignon, et recommencer jusqu'à ce que tout soit mixé ! Le concentré de piment se conserve un mois au frigo. Recette très pimentée, une demi cuillère à café dans un plat suffit ! Pour quelque chose de moins pimenté, remplacer 5 piments par des piments végétariens

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Moules au curry

Pour 4 personnes

1,6kg de moules 35g de beurre 30 cL de vin blanc 20cL de crème liquide légère 1 oignon 1 gousse d'ail 2 cs de fécule de maïs 1 cs (bombée) de curry Sel, poivre

- Mettre les moules dans un grand volume d'eau salée (5 à 10L) pour les rincer - dans une grande casserole, faire blondir l'oignon dans 10g de beurre, ajouter l'ail, puis 20 cL de vin - égoutter les moules et les mettre dans la casserole, - remuer toutes les deux minutes jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes - pendant que les moules cuisent, préparer un roux avec le beurre restant et la fécule de maïs -ajouter au roux le vin blanc, puis la crème et le curry, saler et poivrer - retirer les moules du feu, récupérer le jus de cuisson et le mélanger à la sauce au curry -mélanger les moules à la sauce obtenue, et servir immédiatement

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Far gluten-free

Ou que faire avec de la fécule de tapioca …

1/4 L lait 3 oeufs 125g de fécule de tapioca 100g sucre de canne 12 gros pruneaux 1 cs rhum Vanille

- Mélanger le sucre et la fécule, ajouter les oeufs un par un au fouet. - Ajouter le lait petit à petit tout en fouettant, ajouter le rhum et la vanille. - Beurrer un moule à cake de 24cm, tapisser le fond avec les pruneaux dénoyautés. - Faire cuire à 160 degrés pendant 1h15.