#serves 6

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Mississippi Roast

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Curry Beef with Peas

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One Pot Shrimp and Grits

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Crock Pot Moroccan Lentil and Chickpea Soup

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Easy Does It Chili

[quesoyabygastroteam]

Vegan Crunchy Wrap

Ingredientes:

45 Gramos Aceite de oliva

453 Gramos Tofu extra firme

1 Gramo Paprika

1 Gramo Ajo en polvo

1 Gramo Cebolla en polvo

2 Gramos Chili flakes

1.5 Gramos Comino

1 Gramo Pimienta

121 Gramos Tomate concasse

168 Gramos Quesoya

6 Unidades Pan pita

6 UnidadesTostadas saníssimo

80 Gramos Lechuga

90 Gramos Aguacate

79 Gramos Tomate

10 Gramos limón

20 Gramos limón

50 Gramos Cebolla

120 Gramos Frijoles parados

10 Gramos Culantro

Procedimiento:

Sazonador de tacos:

En un recipiente mezclar la paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, chili flakes, comino y pimienta.

Carne de tofu:

Licuar el tomate en concasse y salpimentar.

En un sartén, agregar el aceite de oliva a fuego medio alto.

Agregar tofu en el sartén y machacarlo hasta hacer trozos pequeños.

Agregar el sazonador y la salsa de tomate.

Guacamole:

En un bowl, machacar el aguacate con 20 gramos de jugo de limón.

Salpimentar.

Pico de gallo:

Picar la cebolla en brunoise y el tomate en mirepoix.

Picar el culantro en chiffonade.

Mezclar los vegetales con 10 gramos de jugo de limón y salpimentar.

Lechuga:

Picar la lechuga en chiffonade.

Quesoya:

Rallar el queso.

CrunchyWarp: 

Cortar el pan pita por la mitad. 

Agregar la carne de tofu, el frijol y Quesoya rallado.

Luego colocar la tostada Saníssimo. 

Encima agregar guacamole, pico de gallo y la lechuga.

Hornear a 350F por 7-10 minutos.

Colocar sobre un plato plano y partirlo por la mitad.

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Stuffed French Bread

[viciousvegetarian0]

Pasta and Chard

Thinly slice 3 large shallots.  Mince 2 cloves garlic.  Cut 6 cups Swiss chard stems into 1" pieces.  Grate 6 Tbs. Locatelli Romano cheese if you like cheese.

Toast 1/4 cup pine nuts in a dry skillet over medium heat for 5 minutes, shaking often.  Set aside.

Heat 2 Tbs. olive oil in large skillet over medium high heat.  Add shallots and cook 5 minutes.  Add garlic and cook another minute.  Remove from heat and stir in 2 Tbs. apple cider vinegar and 1 tsp. ground cumin.  Let sit 20 seconds, then return to skillet to heat.  Add 1 1/2 cups low sodium vegetable broth and 1/3 cup water and bring to a simmer.  Stir in chard stems, cover, and reduce heat to medium low.  Simmer 12 minutes.  Stir in 1/2 cup heavy cream and 1/2 cup golden raisins (if you like raisins).  Simmer 10 minutes.

Meanwhile cook 16 oz. pasta according to package directions.  This recipe works best with short, thick pastas like cavatappi or penne.  Drain the pasta and stir into the chard mixture.  Transfer to a serving bowl and top with pine nuts.  Sprinkle with cheese and fresh thyme sprigs (to make it look fancy).  Serves 6.