#spice color

[ginger-by-the-sea]

[onemiki]

What is Delicious Color?

There is a book of the collection of the essays by Yoshiko Ishii.

She writes about foods around her life. I love the way she write down, which makes me hungry like this .

“Oh, I really want to eat omelette she write here.. Where can I eat? Hey Google. Hmm there doesn’t seem any place.. I should cook it by myself..”

The reason of appetite or deliciousness are not only taste, but also sentences. We can express how delicious they are in books.

I wanted to explore more so read a book about “Science of deliciousness” (Japanese book).

The author features Dashi - Japanese soup stock - a lot. He says that the deliciousness of Dashi is not only because of its taste, but also smell.

About Dash. It includes nucleic acids, minerals, more than 20 kinds of amino acids. We can create artificial Dashi soup by mixing them and salt, which doesn’t have any smells.

There is an experiment with mice. One group of them eat feed with natural dashi in childhood, the other do with artificial one. After they grow up, the result is that one group which has natural one prefer feed with it but the other which has artificial one doesn’t have any preferences.

This shows that smell is very important factor of deliciousness.

Without smell, we can’t feel delicious.

We could imagine this is why spices are popular all over the world and they used to be very important elements for trade.

Even we know this, in the digital field, we can usually use only a sense of sight and hearing..

So, what is the delicious color? What is the delicious sound?

『東京の空の下オムレツのにおいは流れる』

私の大好きな本のひとつなのですが、これを読むと、あぁ、もうオムレツが食べたくてしょうがない。どこで食べられるかしら？Google。近くにないなぁ、、じゃあ作ろうか。。

食べたい、美味しい、と感じるのは、舌の感覚だけでは、もちろんなく、 文章でだって、こうやって表現できて、人に食べたくてしょうがないと思わせる力がある。 食欲って？美味しいとは？今度は『おいしさを科学する』を読んでみた。 この著作では”ダシ”に関する考察が多く述べられているのですが、実際にダシを美味しいと感じるのは風味、つまり匂いによるところが多いらしいのです。 ここで少しダシの話。ダシは複雑な組成で、核酸類・ミネラル・20種類を超えるアミノ酸…などからできていているのですが、それらを配合して、適度な塩味(これが実は意外と重要)をつけて、人工ダシを作ることができます。ただし、この段階では、もちろん匂いはなし。

この人工ダシと天然のダシを、小さい頃のマウスに与え続けるという実験をしてみると、どうなるか。天然ダシ入りの餌を好んで食べるようになります。つまり、”やみつき”になるのです。ところが、人工ダシではそうはいかない。 この理由が、匂いにある、と述べられています。

匂いがなければ、やみつきにはならない。 もしかしたらスパイスが、世界中に広まりかつては貿易の中心になっていたのは、それぞれのスパイスの持つ香りに、人々が魅了され、やみつきになっていたからなのでは...と想像します。日本にとってのダシのような、そんな役割をになっているのかもしれません。

こんなことを知りつつも、まだこのデジタルの世界では、ほぼ視覚・聴覚の世界。今の時代はまだ、遠いところに離れた人に伝える手段はほぼこの２つに頼るしかない。

そんな中で、美味しい色ってなんだろう？美味しい音ってなんだろう？