AMALIE'S COCOA COFFEE ORANGE ALMONDS TRUFFLES - Or the Truffles that cannot be reduced to one single ingredient even if we need a shorter name for them, made with no sugar and plenty of love - Traduit en français à la fin de l'article Our third "friend" (having the word friend in quotes always reads a little highschool-mean, but you do get the direct reference to our title…) Amalie Himmelstrup is a tall and lovely Danish young woman who recently started working at Bob's Kitchen. An aspiring food and lifestyle photographer, she's a great cook and loves coming up with healthier takes on classic recipes. She just moved to the coolest location : a flat inside Passage Brady, a well-known Indian covered passage in Paris, perfect spot for finding new spices and inspiration. And because she really did just move, Amalie's place is mainly occupied by piles of books and a golden coffee table, on which she whipped up these amazing flavourful and chunky date-based truffles. Enjoy! Rebecca.
For approx. 30 balls 20 fresh dates (Medjool dates if you can find them) 3 Tsps non-sweet cocoa powder + extra for coating Juice and zest of 1 ½ organic orange 4 Tsps strong coffee (we like espresso, but any will do) 250 g almonds 1 pinch of sea salt
Slightly grind the almonds in a blender/mixer, leaving halves and big chunks (it will be mixed again, don’t overdo it!). Unpit the dates and add them in the mixer, along with the orange juice, zest, coffee, cocoa and salt. Blend until you get a thick paste with little almond chunks still in sight.
Form balls (2 to 3 cm diameter) of the mixture using your palms and then roll them in cocoa powder. Pile the truffles on a plate as you go and let them chill in the refrigerator for at least 15 minutes before you serve them. Keep them in the fridge afterwards, if there’s any left.
TRUFFES CACAO CAFÉ ORANGE AMANDES D'AMALIE - Ou les "Truffes qui ne peuvent être réduites à un seul ingrédient même si on aurait besoin d’un nom beaucoup plus court", sans sucre mais avec beaucoup d'amour - Notre troisième "friend" (avoir le mot "ami(e)" entre guillemets me paraît toujours méchamment puérile, mais vous comprenez bien la référence directe à notre titre…!) Amalie Himmelstrup est une grande jeune femme danoise qui travaille depuis peu chez Bob's Kitchen. Photographe culinaire dans le devenir, elle est très bonne cuisinère et adore expérimenter pour mettre au point des recettes saines en partant de classiques. Elle vient d'emménager dans un appartment à l'intérieur même du Passage Brady, passage couvert Indien bien connu à Paris et l'endroit idéal pour trouver nouvelles épices et inspiration. Et parce qu'Amalie y vit depuis si peu de temps, cet espace est principalement occupé par des piles de livres et une table basse dorée sur laquelle elle nous a préparé en un rien de temps ces sublimes truffes à base de dattes.
Rebecca.
Pour une trentaine de truffes 20 dattes fraîches (dattes Medjool si vous en trouvez) 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré + extra pour l’enrobage Jus et zeste d’une orange (bio) et demi 4 cuillères à soupe de café fort (on aime l’espresso, mais tout bon café fera l’affaire) 250 g d’amandes 1 pincée de fleur de sel Dand un mixeur, mixer très légèrement les amandes pour avoir des moitiés et des gros morceaux (elles seront re-mixées !). Ajouter les dattes dénoyautées au préalable, le jus et les zestes d’orange, le café, le cacao et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisser avec des petits morceaux d’amandes bien visibles. Former des boules de 2 à 3 cm de diamètre avec les paumes, puis les rouler dans le cacao. Empiler les truffes sur un plat au fur et à mesure et les laisser refroidir au réfrigirateur au moins 15 minutes avant de servir, puis les conserver au frigo, s’il en reste.