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Le Petit Èpeautre – Saveurs des Truques

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Travel Notes:

“Tuesday March the 13th 2018

We visit the ‘Cooperativa Côté Champs de Provence Rond-Point’ (5) a non-profit co-operative of local farmers and producers who sell their very diverse local products in a self-organized shop. Membering producers or farmers share the space equally and take turns in being behind the counter selling the products and organizing the shop. To finance the shop the producers have to pay a percentage of their earnings to the cooperative. The night before we had an awesome typical Aioli dinner with some of the members of the ‘Cooperativa Côté Champs’ who brought  the main ingredients for the dinner as vegetables, olive oil, cheese, beer fruit and much more. We had interesting talks and were taking up the bonds with the people who fed us this night. The coming days we had the chance to go around in the area and visit some of the farms, like ‘Saveur des Truques’ (6), producing several products of their self cultivated local variety of einkorn wheat and oil from their olive trees. Or Michel how has a small goats cheese dairy in the village of Fontienne.”

–From the Diaries of Max Eberbach

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Producers want la Direttissima! - Côté Champs de Provence

Côté Champs de Provence è un magazzino-cooperativa(MC) nato a Brillane poco più di due anni fa. Un MC è un luogo di piccolo stoccaggio e vendita diretta al pubblico, che come suggerito dal nome è gestito interamente da una cooperativa, in questo caso composta solamente dai produttori. La particolarità di questa impresa è che i lavoratori al suo interno a partire dai commessi sino ai XXXX sono igli impiegati all'interno delle aziende produttrici che aderiscono alla cooperativa (circa 80h al mese per ditta). Ciascuna ditta partecipa equamente a costi  e spese del locale. Per di piú alcune aziende come (XXXX PETITE EPOTRE) fanno parte di altre cooperative per il riconoscimento qualitativo dei prodotti (es: associaz. Presidio Slow Food) Un esempio vincente e sostenibile di Impresa, noi Provencommes l'abbiamo reputata uno dei modelli più effecaci di associazionismo (nell'associazionismo)!

xoxo ProvenceSommes

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La Cabro d’Or - Luc and Magali Falcot

Il tradizionale richiamo dei passanti quando il Brousse è protagonista dei mercati contadini.

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Caprins du Rove – La Cabro d’Or.

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Goaty RESISTANCE - La Cabro d’Or

La tutela del pastoralismo attraverso l’associazionismo francese.

Da regina europea indiscussa dell’associazionismo, tra le molteplici associazioni che unificano piccoli produttori locali, la Francia vanta l’unione di diversi pastori, allevatori e casari nell’Association de défense des caprins du Rove con l’obiettivo di proteggere questa razza caprina originaria francese. Siamo nel dipartimento della Bouches-du-Rhône, all’interno della regione Provence-Alpes-Cote d’Azur. Immaginatevi la macchia mediterranea arida e rocciosa, caratterizzata da una vegetazione bassa di piante aromatiche e ricca di cespugli: la gariga. Qui, ad un ventina di chilometri dalla Costa Azzurra, precisamente nella località Cubes le Pins, incontriamo Luc e sua moglie Magali Falcot. Assieme conducono la fattoria di famiglia La Cabro d’Or. Luc, pastore e allevatore di capre del Rove, ci racconta che il suo mestiere non è solamente una vera passione che permette loro di vivere, ma è anche un mestiere che ha un forte impatto sulla collettività a partire dal mantenimento del sistema silvo-pastorale alla difesa del paesaggio ecologico, dalla salvaguardia della biodiversità al controllo degli incendi boschivi grazie alla tradizionale pratica della transumanza con le capre del Rove. Da presidente dell’attuale associazione per la difesa della razza è orgoglioso di spiegarci i motivi per i quali negli anni ’70 nacque il gruppo di produttori per salvare le capre du Rove oramai in via di estinzione. Sono gli anni ’50 a decretare un elevato numero di decessi delle capre del Rove colpite dalla brucellosi con conseguente abbandono della razza da parte dei pastori perché meno produttiva rispetto altre razze non autoctone successivamente sostituite nella nicchia biologica delle Rove. Se non fosse stato per la grande sensibilità, tenacia e coraggio di unirsi sotto il singolo intento di proteggere innanzitutto la razza francese e secondariamente l’attività del pastoralismo e di caseificazione del Brousse du Rove strettamente connesse a quest’ultima, ci troveremmo nelle condizioni di un forte spopolamento di questa razza e di perdita di cultura gastronomica. Tuttavia egli con l’indispensabile aiuto di Magali, trasforma il latte crudo di capra da mungitura serale e mattutina nel Brousse du Rove ed in altri prodotti caseari, direttamente venduti sette giorni su sette da Febbraio ad Ottobre tutte le mattine presso la fattoria. Con il supporto e sostegno economico della regione Provence-Alpes-Cote d’Azur e la Fondazione dei Presidi Slow Food si declina maggiormente la creazione di un intero progetto di riconoscimento della figura del pastore e di tutela di patrimonio gastronomico rappresentati dal Presidio del Brousse du Rove. L’impegno di Luc, Magali e tutti gli altri produttori è uno straordinario esempio di associazionismo consapevole.

xoxo ProvenceSommes

• Nome della fattoria: La Cabro D’Or, signor Luc e moglie Magali Falcot.
 • Indirizzo: 2507 Rn 8, 13780 Cuges les Pins
 • Indirizzo web fattoria: http://www.lacabrodor.net/DEBUT.htm 


• http://chevredurove.com/index.html
 Associazione per la difesa delle capre del Rove

• https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/capra-del-rove/Capra del Rove inserita nell’Arca del Gusto perché a rischio di estinzione 


• https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/brousse-di-capra-del-rove/
 Produzione de Il Brousse du Rove formaggio a latte crudo di capra senza fermenti chimici.

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Prud’Homie – Seyne sur Mer

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Travel Notes:

“Monday March the 12th 2018

We were just taking a farm and production-site tour at Alexandre’s estate       (La Mas de Trotte-Vache), he is a young almond farmer. He is on the agricultural side of the business and his partner Tomas is processing the almond on site in a little production kitchen into sweets, snacks or oil. They collected and repaired old schelling and separation machines, they got  them from an almond cooperative which stopped its business some years earlier. After this happened it was difficult for the membering farmers to keep growing almonds, also because environmental conditions changed, but not having a purchaser for the fresh unshelled almonds made it unrentable to continue with almonds. Alexandre and Tomas are today able to own the whole process, even if it is more and often hard work, they help keeping a local speciality alive and produce outstanding products.”

–From the Diaries of Max Eberbach