#winter meal

[comfortspringstation]

Slow Cooker Pork & Sauerkraut

[jacquelinep21]

[naomimaria]

Vegan stew night. Made with Field Roast apple sage sausage, lentils, kale, tomatoes, sweet potatoes, cranberries, corn, mushrooms, and bunch of herbs.

Field Roast has become my primary meat facsimile along with Quorn because I made a conscious decision to shift away from soy in 2019. I still like to eat tofu and soybeans when eating Japanese food, but I’ve taken it out of my daily meals. Same goes for my dairy substitute: I switched over to pea milk as soon as it was available because I’ve always been a fan of pea protein powder.

[lilynzst]

Red lentil & bean nachos

I’m going to apologise now because when I create or adapt a recipe, I don’t measure anything. I’ll try my best. Personally I adapt recipes based on taste preferences (so a lot of garlic and not so much spice)

Ingredients:

- 1 can red kidney beans

- 1 can Mexican style tomatoes

- split red lentils

- 1 cup vegetable stock (adjust based on need, can also just add more water)

- minced/finely diced garlic

- diced onion

- chilli powder

- coriander

- cumin

- thyme

- salt & pepper

- lime juice (optional)

1. Heat your pan with a small amount of oil, brown onions then add garlic

2. Add seasonings, tomatoes, beans, lentils, and stock. Stir and leave to simmer, stirring occasionally to prevent sticking. Taste and adjust seasoning amounts as needed

3. Once cooked and tasting as desired, serve on nacho chips with cheese & sour cream

I often have leftover mix which I enjoy having as the next days lunch reheated with sour cream and cheese without chips.

You can smash half of the beans to get a more mince like texture

[remove-themasks]

What’s better for this winter cold than pasta? Pasta with spicy tomato sauce, beans, onion, carrot and green pepper.

[love-olive]

PEQUENO ALMOÇO VEGAN DE ARROZ INTEGRAL E CASTANHA

No passado fim de semana o Domingo acordou frio, de janelas embaciadas e a implorar por lareira acesa, lá fora a vegetação mostrava a beleza natural da estação, com vegetação orvalhada, o chão em tons de dourado e os montes mais altos envoltos numa mística névoa. Eram 7 da manhã e pequeno almoço junto à janela parecia pedir algo mais aconchegante do que simples torradas, café, iogurte, granola ou sumos naturais.

Enquanto a outra metade acendia a lareira e tratava da bicharada e a pequena O. me puxava pelas calças do pijama, implorando por comida e pelo novo programa preferido “Didi the dragon” a minha tarefa era pensar em algo para comer, rápido, reconfortante e que fosse do agrado de todos, foi então que me lembrei dos restos de arroz integral cozido da noite anterior. Nesse momento recordei uma preciosa informação do livro de Amy Chaplin “At home in the whole food kitchen” que tinha estado a ver na noite anterior, “o arroz integral funciona na perfeição com castanhas cozidas”. Posso até dizer que foi como juntar 2+2 e a combinação contribuiu certamente, para uma das mais simples e deliciosas papas dos últimos tempos.

Para 3 tigelas.

Ingredientes:

Papas de arroz:

2 chv. arroz integral cozido;

2 chv. leite de amêndoa;

2 clh. sp. mel;

1/2 limão, raspa;

1 clh.ch. óleo de coco;

1 pau de canela;

1 estrela de anis;

4 vagens de cardamomo.

Para as castanhas:

1 1/2 chv. castanhas, congeladas ou secas;

1 estrela de aniz;

1/4 clh.ch, sal;

água, q.b.

Para servir:

leite de amêndoa, q.b.;

nozes, avelãs ou amêndoas, torradas;

lascas de coco;

canela em pó.

Coloque as castanhas a cozer enquanto prepara as papas de arroz.

Para as papas, coloque coloque todos os ingredientes numa caçarola e deixe ferver lentamente em lume brando, mexendo sempre que achar necessário até que grande parte do liquido tenha evaporado e o resultado seja umas papas cremosas. Adicione mais leite caso ache necessário.

Depois de cozidas, escorra as castanhas, descarte a estrela de anis e coloque 1/2 chávena na caçarola das papas durante a cozedura.

Assim que as papas tenham a consistência desejada, retire do fogão e sirva de imediato. Despeje a porção desejada em cada tigela, adicione os frutos secos ligeiramente picados, as restantes castanhas, as lascas de coco e a canela em pó.

Atenção: Se usar castanhas desidratadas, lembre-se de colocá-las de molho 8 a 12 horas antes.

English Version soon.

[comfortspringstation]

Creamy Carrot Soup For A Winter Meal

[earlysettler]

Soup Recipe Chef John's recipe for roasted apple and parsnip soup makes for a delicious and comforting winter meal.