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#ZERO20: 20 anni di clubbing a Milano in un unico party

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Giordano Poloni

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NUOVO MACELLO - Gourmet a Calvairate

A due passi dall'antico Macello Pubblico, sorge il "Nuovo Macello", pettinatissimo ristorante che riesce, grazie alla prelibatezza dei suoi piatti, a farti sentire nel Quadrilatero anche a due passi dall'Ortomercato.

Ecco come lo ha recensito #SimoPastu su Zero Milano

"La Trattoria nasce nel 1928 come punto di ristoro per gli allevatori che si recavano al vicino macello: la carne da mangiare la portavano direttamente loro. Nel ‘59 si lega alla famiglia Traversone, che negli anni e nelle generazioni (siamo alla terza) l’ha trasformata in uno dei migliori ristoranti della città per atmosfera, rapporto qualità/prezzo e ricerca nella preparazione delle ricette e nelle materie prime; il tutto senza dimenticare le radici di trattoria, con alcune proposte di menu a prezzi popolari anche la sera (tre portate 27 euro). La cucina viaggia sicura, ha solide radici nella tradizione italiana ma non ha paura di proporre nuovi piatti o rivisitazioni di grandi classici: come la fantastica cotoletta alla milanese, ricetta storica con tanto di carne rosa all’interno, ma presentazione "artistica". Ci sono piaciuti molto anche i cannoli di paté di fegatino, il risotto coi pistilli di zafferano, i ravioli di olive verdi, broccoli piccanti e gamberi, il baccalà mantecato (“lo facciamo da prima che lo facessero tutti, e continueremo a farlo anche dopo”).

La famiglia

La storia narra che nonno Giovanni scelse il locale valutando attentamente l'usura della soglia d’ingresso, mentre nonna Maddalena alle 4 di mattina di ogni giorno fosse già ai fornelli a cucinare la trippa per gli affamati scaricatori dell'ortomercato. La cucina casalinga è proseguita con la gestione del figlio Pietro e della moglie Elena, ma è con l’avvento in cucina nel '98 del nipote Giovanni - coadiuvato dall’amico di sempre Marco Tronconi, entrambi con formazione alberghiera e significative esperienze ai fornelli; l’altra nipote è Paola, che gestisce la sala col marito Claudio -, che la Trattoria fa il salto di qualità.

Ingredienti e fornitori

Giovanni e Marco fanno la spesa all’Ortomercato. Il riso proviene dall’Azienda Agricola Mario Gennari di Basiglio - sia il carnaroli che il rosso selvatico, mentre il pesce lo porta Jordan, che lavora al Mercato Ittico. La carne viene fornita da Emanuele Rissa: il vitello per la cotoletta è rigorosamente olandese (“è il migliore, tralasciando quello sanato piemontese, che comunque costa il doppio, se ne trova poco e non è indicato per questa ricetta”). Le farine, biologiche, sono del Mulino Sobrino (Piemonte), i pistilli di zafferano iraniani."

antipasti € 11-18; primi 12; secondi 19-25; dolci 8; menu tre portate 27; menu lunch 18

Trattoria del Nuovo Macello

Via. C. Lombroso, 20 Milano

tel. [phone]

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http://www.trattoriadelnuovomacello.it

Apertura cucina Pranzo: 12:00 – 14:15 Cena: 20:00 – 22:30 Chiuso domenica tutto il giorno e sabato a pranzo

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Zero Magazine cover. Milano 2012.

...so many things!!

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