ANNA BAKAR OCH BANKAR

En samling av alla, i mitt tycke, de allra bästa recepten på allt från surdegsbröd, knäckebröd och bullar till småkakor, bakelser, godis och pajer. Allt inspirerat av gamla släktrecept, TV-kockar, andra bloggare, vänner och egna annorlunda varianter.

[annabergendal]

Chokladcupcakes

Grundsmet (ca 12 st): 3 st ekologiska ägg 2.5 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 50 g smör 1 dl gräddfil 2 msk kallt kaffe 3.5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 4 msk kakao av god kvalitet 1 st nypa salt 100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Chocolate frosting: 60 g mjukt smör 5 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 0.5 dl kakao av god kvalitet 100 g phiadelphiaost 1 msk varmt kaffe

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. 3. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten. 4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 5. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). 6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. 7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna. 8. Chocolate frosting: 9. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och phiadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet. 10. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

(Grundrecept: Leila Lindholm)

[annabergendal]

Upplandskubb! Imorn ska vi ha knyt på jobbet och alla har i uppgift att ta med sig något ätbart därifrån man kommer. Vad sjutton kommer från Uppsala eller Uppland? Tur att jag fick kokboken "Den stora matresan" i julklapp! Där fanns nämligen receptet på Upplandskubb vilket jag dock aldrig ätit. Jag gjorde en halv sats men valde att baka det i en gryta i ugnen istället för 4 timmar i vattenbad. Hur som helst, imorn får vi se vad kollegorna säger! Jag tänkte servera med en liten kräftröra till, som en liten snitt! Här är receptet ifall ni vill prova. 50 g jäst 3,5 dl kallt vatten 1,5 dl ljus sirap 1tsk salt 7 dl rågmjöl 5,5 dl vetemjöl 1. Rör ut jästen i vattnet. 2. Tillsätt sirap och salt. 3. Rör i rågmjöl och vetemjöl. 4. Arbeta ihop till en fast deg. 5. Lägg degen i en smord gryta som tål att vara i ugnen. 6. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1,5 timme. 7. Grädda i 200 grader med lock.

[annabergendal]

NATTJÄST FRUKOSTBRÖD

Snabbt och enkelt frukostbröd. Sätt degen på kvällen innan och grädda brödet på morgonen.

På kvällen: Rör ut jästen i degvätskan, tillsätt salt och honung, därefter mjölet, täck med plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur under natten.

5 g jäst 1 dl mjölk 4 dl vatten 2 tsk salt (knappt) 1 msk honung 1 dl grahamsmjöl/dinkelmjöl 9,5 dl vetemjöl

På morgonen: Sätt på ugnen! Häll ut degen på mjölat bakbord och skär till bitar med en degskrapa, lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen på 250 grader i ca 15 minuter.

[annabergendal]

Knäckebröd med surdeg

Det här knäckebrödet blev en hit som utlovat när vi senast hade fest! Receptet är taget från Surdegs-Martins bok, Surdegsbröd. Men det går att variera med olika topping.

4 plåtar

DAG 1, KVÄLL

100 g (1 dl) rågsurdegsgrund 200 g (2 dl) vatten 250 g (4 dl) rågmjöl 175 g (3dl) vetemjöl special 15 g (1/2 msk) flytande honung 6 g (1 tsk) salt

Blanda alla ingredienser till en smidig deg, först med en träslev därefter för hand i några minuter. Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten. Den ska dubbleras till storleken och vara luftig inuti.

DAG 2, MORGON

Valfria kryddor och frön

Sätt ugnen på 200 grader med en plåt eller baksten i mitten. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Ta en bit och forma den till en boll, kavla sedan ut till formen av en plåt. Vänd den ofta och se till att det finns mjöl under och över hela tiden så att den inte fastnar. Använd degskrapa om den ändå skulle fastna. Lyft över den utkavlade degen till ett bakplåtspapper och kavla ytterligare så att den nästan täcker hela.

Spraya eller pensla med vatten och strö på kryddor. Kummin, anis eller sesamfrön blir gott! Eller bara flingsalt och lite rågmjöl. Nagga degen med en gaffel och skär i önskad form med en sporre eller kniv.

Låt bakplåtspappret glida över till den heta plåten. Baka av i ca tio minuter, håll koll så att det inte bränns. Man kan behöva rotera bakplåtspappret eller plocka bort delar som är klara och låta några gräddas lite till.

[annabergendal]

Märtas skedkakor

På begäran kommer receptet på Märtas skedkakor, en populär julklapp i år!

140 g brynt smör 25 g mandel 100 g socker 2 tsk vanlijsocker 180 g mjöl 1 tsk bakpulver

Låt smöret svalna, blanda sedan ihop allting i en bunke. Forma kakorna med två teskedar och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 150 grader i ca 15 minuter. 

[annabergendal]

Världens godaste vörtbröd finns i boken Surdegsbröd av Martin Johansson, killen bakom den numer nedlagda bloggen pain de Martin. Jag gjorde två bröd i formar istället för fyra små bröd som det står i orginalreceptet. Jag brukar välja alternativet med reducerad svagdricka, men flytande vört blir säkert minst lika gott. Alla älskart, jag lovar!

DAG 1, KVÄLL

600 g (6 dl) kokhett vatten 125 g (2 dl) rågmjöl 200 g (3 1/2 dl) rågsikt

Blanda allt, ta lite mjöl i taget, täck bunken och låt stå över natten.

DAG 2, MORGON

Skållningen från gårdagen 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund 50 g jäst 650 g (11 dl) Vetemjöl special 100 g (3/4 dl) flytande vörtextrakt eller 2 dl reducerad svagdricka (koka 1 liter svagdricka till 2 dl återstår) 200 g (1 1/2 dl) mörk sirap 20 g (1 msk) salt 1 tsk malen pomerans 0,5 tsk kryddnejlika 1 tsk malen kardemumma 1 tsk malen ingefära 150 g (2 dl) russin

Blanda alla ingredienser utom russinen och kör 8 minuter i degblandare (4 minuter på låg hastighet och 4 minuter lite snabbare). Tillsätt russinen och kör ytterligare 2 minuter i degblandaren. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, vilket kan ta 1,5-2 timmar.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Rundriv degbitarna och lägg de sedan i varsin brödform klädd med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader i god tid och sätt in en oöm plåt på nedersta hyllan. När du skjutsar in bröden i ugnen kan du slänga in ett par isbitar på den oömma plåten, på så vis får bröden en knaprig och god yta. Sänk temperaturen till 200 grader och vädra ut ångan genom att öppna och stänga luckan. När bröden stått inne totalt 30-35 minuter är de klara (innertemperatur 98 grader). Håll koll så att de inte blir brända på slutet! Låt svalna på ett galler.

[annabergendal]

Annas saftiga lussebullar

Det här receptet hittade jag på recept.nu men det hette lämpligt nog Annas saftiga lussebullar, och blev mycket riktigt väldans saftiga och goda.

Ingredienser: 50 g jäst 5 dl mjölk 3% 150 g smör 250 g kesella 2 dl strösocker 1 g saffran (2 kuvert) 1 tsk salt 16 dl vetemjöl, eventuellt lite mer Russin 1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling Gör så här: 1. Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt). 2. Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan. 3. Blanda ner kesella, saffran, socker och salt. 4. Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. 5. Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter. 6. Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter. 7. Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, cirka 2 centimeter i diameter. 8. Snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en plåt som är smord eller klädd med bakplåtspapper. 9. Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek. 10. Sätt ugnen på 225 grader. 11. Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen. 12. Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna. 13. Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler.

[annabergendal]

Bagels

Goda bagels som kan ätas precis som dom är eller delas och kryddas med ditt favoritpålägg. 

Degen: 25 g jäst 5 dl ljummet vatten 2.5 tsk salt 2 msk flytande honung 13,5 dl vetemjöl special

Garnering: 1 st Uppvispad äggvita Diverse frön efter smak och tycke

Gör så här: 1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung.  2. Tillsätt lite mjöl i taget. 3. Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Degen skall vara stum och ganska hård. 4. Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter. 5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. 6. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas. 7. Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. 8. Koka upp vatten i en stor kastrull. 9. Sätt ugnen på 175 grader. 10. Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida. 11. Låt dem torka av på en ren kökshandduk. 12. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön. 13. Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.

(Grundrecept: Leila Lindholm)

[annabergendal]

Gittans kladdiga chokladkaka

Receptet är en blandning av min moster Gittans recept och min vän Martas, vilka båda två är hejjare på tårtor och bakverk!

Sätt ugnen på 160 grader.

1,5 dl vetemjöl 1,5 tsk vaniljsocker 1 krm salt 4 msk kakao 100 g smält smör 2 ägg 3 dl socker 

Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan ner ägg och svalnat smält smör. Häll smeten i en smord form (ca 24 cm) och grädda längst ned i ugnen på 160 grader i 35 minuter.