250 g Mehl
130 g Margarine
2 EL Milch (falls keine da ist gehts auch ohne)
100 g Speck
5 Eier
300-400 g Schmand oder Creme Fraiche oder Sahne
Petersilie (falls man keine hat, gehts auch ohne)
250 g Mehl, 130 g Margarine (in kleinen Stücken), 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1 EL Milch
Alles in den Thermomix, Deckel zu und auf Symbol Deckel zu stellen, Teigrührprogramm/Weizenzeichen drücken (geht dann von selbst los). 1 Minute - nicht länger - durchkneten, die Masse ist dann ganz bröselig.
Den bröseligen auf die Arbeitsplatte kippen, nur kurz mit den Händen durchkneten, aber so lange, dass er nicht mehr bröselig ist (damit es eine homogene Kugel wird). Die in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
(Der Teig kann auch länger im Kühlschrank warten, zum Beispiel Stunden oder bis zum nächsten Tag. Dann sollte man ihn aber so 30 Minuten vor dem Weiterverarbeiten wieder rausholen, damit er wieder etwas weich werden kann).
100 g gewürfelten Speck, 2 große (oder 3 kleine) Zwiebeln würfeln - die Würfel können ruhig etwas größer bleiben. Zuerst den Speck in die große Pfanne legen und ca. 2-3 Minuten auf Stufe 5 ca. braten, bis das Fett rausläuft. Wenn das nicht genug ist, 1 EL ca. Sonnenblumen oder Rapsöl dazu. Dann die gewürfelten Zwiebeln dazu tun und mitbraten. Evtl. die Temperatur etwas höher drehen, wenn es gar nicht vorangeht. Die Zwiebeln sollen schön glasig und durch sein, aber nicht verbrennen. Nach ca. 8 Minuten ist das soweit, Platte ausdrehen. Man kann, je nach Vorrat, auch die Hälfte der Zwiebeln durch Lauch ersetzen.
Herd jetzt auf 200 Grad vorheizen, keine Umluft. (das Zeichen mit den zwei Querstrichen)
Die orangene Quiche-Form mit Backpapier auslegen. Den wieder etwas angewärmten Teigklumpen darauf ausbreiten, indem man ihn mit den Händen breitdrückt. Das ist ein bisschen tricky. Der Teig soll am Rand ruhig hochstehen, das wird später dann schön knusprig. Der Boden soll möglichst gleichmäßig bedeckt sein und keine Löcher haben. Wenn das Backpapier zu sehr übersteht, mit einer Schere bisschen abschneiden.
Dann zum Beschweren ein weiteres Blatt Backpapier auf den Teig und mit losen Bohnen (im Schrank über dem Herd) auffüllen. In den Ofen und 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Form aus dem Herd nehmen und die obere Lage Backpapier mit den Bohnen entfernen. Herdtemperatur auf 190 Grad runterdrehen.
Im Thermomix die Blätter von 1 Bund Petersilie kurz kleinhacken (ein paar Sekunden auf Stufe 8, ggfs mit dem Spachtel vom Topfrand wieder runterschieben)
300-400 g Schmand (oder Creme Fraiche oder Schlagsahne, was und wie viel grade da ist) und 4 Eier (wenn nur 3 da sind geht es auch) dazu tun, mit ordentlich Pfeffer und 2 Messerspitzen Cayenne Pfeffer und (nicht so viel) Salz würzen.
Die Speckzwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann langsam die Schmandmischung drübergießen. Alles in den Ofen. Fertig ist das Ganze, wenn die Schmandmasse oben anfängt, an manchen Stellen braun zu werden. Das ist so ungefähr nach 35-40 Minuten der Fall, am besten nach 30 Minuten schonmal einen Blick drauf werfen.
Vor dem Essen so 10-15 Minuten abkühlen lassen.
