Dessert voor 4 personen • 35 minuten + 5 uur gaartijd voor de meringue in de oven
Voor de pavlova:
• 8 eiwitten • 400 g fijne kristalsuiker • zaadjes uit 1 vanillestok • 1 el vanille-essence • 1,5 el maizena • 1 el wittewijnazijn Voor de slagroom: • 750 g room • 6 el poedersuiker • zaadjes uit 1 vanillestok
Voor het fruit:
• vruchtvlees van 6 passievruchten • 1 bakje frambozen • 1 bakje aardbeien, in stukjes • 2 bananen, in stukjes • 3 kiwi’s, geschild en in stukjes • 1 mango, geschild en in stukjes • 2 sinaasappels, à vif gesneden • 1 bakje blauwe bessen • enkele muntblaadjes
Zo ga je te werk:
1. Maak eerst de pavlova. Verwarm de oven voor op 160 °C. Klop de eiwitten op in een keukenmachine.
2. Zet de keukenmachine op de hoogste stand en voeg lepel per lepel de suiker toe. Klop minstens 20 minuten. Neem wat beslag tussen twee vingers en controleer of je geen suikerkorrels meer voelt.
3. Zet de keukenmachine op een lagere stand en voeg de vanillezaadjes, de vanille-essence, de maizena en de wittewijnazijn toe. Meng het beslag goed.
4. Schep het pavlovabeslag op een met bakpapier beklede bakplaat in de gewenste vorm. Plaats in de oven en verlaag de temperatuur tot 120 °C zodra de oven dicht is.
5. Zet de oven na anderhalf uur uit, maar laat de pavlova zeker vijf uur in de oven tot ze volledig afgekoeld is.
6. Klop de room, de poedersuiker en de vanillezaadjes tot slagroom en bewaar koel.
7. Bedek de pavlova met slagroom. Verdeel het fruit op de slagroom.
TIP: De finishing touch van deze pavlova zijn de muntblaadjes die je er vlak voor het serveren op doet.
uit Mediterraneo van Maxence Sys