Coffee Island / Blog

Α perfectly engineered coffee!

[coffeeislandcoffeeshop]

Μέσα στη ζέστη του καλοκαιριού, άλλοι πάνε για camping και άλλοι πάνε για... cupping, στο Νησί του Καφέ!

Ο δημοσιογράφος Βασίλης Δημαράς, που έχει τη δική του στήλη στα sites andro.gr και fnl-guide.com και η ‘Ελλη Στέργιου, με πλούσια αρθρογραφία στο site popaganda.gr, δέχτηκαν από εμάς μια πρόσκληση για ένα ταξίδι στον κόσμο του καφέ με οδηγό την... όσφρησή τους!

Το κατάστημα της Coffee Island στη Ν. Σμύρνη έγινε για μια μέρα το καλύτερο σημείο επαφής, του καφέ με τη δημοσιογραφία και μάλιστα με τον πιο αρωματικό και ανατρεπτικό τρόπο. Η μέρα αυτή, που την περιμέναμε με ανυπομονησία, δεν άργησε να έρθει και ήμασταν όλοι μας πολύ χαρούμενοι για αυτό το διαφορετικό cupping με δύο ανθρώπους που ήρθαν, έζησαν την εμπειρία κι έφυγαν γεμάτοι γνώσεις και λεπτομέρειες που τους άφησαν με το στόμα... ανοικτό, έτοιμους για νέες γευστικές εμπειρίες καφέ!

Τον Βασίλη και την ‘Ελλη υποδέχτηκαν έναν-έναν ξεχωριστά ο Παναγιώτης Κωνσταντινόπουλος και ο Αλέξανδρος Ζαπανιώτης, εξειδικευμένοι και εμπειρότατοι ανθρώποι της Coffee Island, για να ξεκινήσουν τη διαδικασία cupping και να ανακαλύψουν τι κρύβεται στους περιβόητους κόκκους, που παρεμπιπτόντως λίγες μέρες πριν είχαμε στείλει ταχυδρομικώς, χωρίς να αναγράφεται το όνομα του καφέ. 

Έτσι, με κλειστά τα «μάτια», αλλά με ανοικτή τη μύτη, τους οδηγήσαμε στο cupping ώστε εκείνοι με τη σειρά τους να τεστάρουν και να αξιολογήσουν τους καλύτερους κόκκους, του κόσμου.

Το πρώτο πράγμα που ενημερώθηκαν οι δημοσιογράφοι ήταν η προέλευση των καφέδων: Eλ Σαλβαδόρ, Κολομβία, Αιθιοπία, ενώ στη συνέχεια έπρεπε μόνοι τους να ανακαλύψουν ποιος καφές προέρχεται από που και όλα αυτά μέσω της ταυτοποίησης των γευστικών χαρακτηριστικών του κάθε καφέ, που δοκίμαζαν. Και που έφτασαν τελικά; Αξιολόγησαν τους καφέδες που δοκίμασαν και έμαθαν τη διαδικασία που κρύβεται πίσω από κάθε κόκκο μέχρι να φτάσει στην κούπα τους.

Μια μέρα γεμάτη κέφι, γεύση και άρωμα για δύο δημοσιογράφους που έγιναν έτσι ξαφνικά «επιστήμονες» του καφέ παρέα με την Coffee Island, μέσα από μια εμπειρία που, από ότι καταλάβαμε, θα τους μείνει αξέχαστη, όπως και σε εμάς θα μείνουν αξέχαστα τα λόγια της Έλλης: “…καθετί που απολαμβάνουμε “εύκολα” καθημερινά, κρύβει μια ολόκληρη ιστορία από πίσω, την οποία αν μαθαίναμε, ίσως να εκτιμούσαμε τη στιγμή μας αυτή λίγο παραπάνω.”

Εδώ θα δεις τα πάντα σχετικά με τη μέρα cupping: http://www.fnl-guide.com/gr/el/coffee-corner/coffee-cupping/ http://popaganda.gr/esi-posa-xeris-gia-ton-kafe-pou-pinis/

[coffeeislandcoffeeshop]

Ο κύριος SAM DEMISSE σε μια συζήτηση εφ’ όλης της... ύλης του καφέ!

Συναντήσαμε τον Sam, στο loft του GazARTE λίγη ώρα μετά την εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ομιλία του στο event της Coffee Island. Στην αρχή μας ξάφνιασε γιατί εμφανίστηκε φορώντας ένα πολύ «ζεστό» και επίσημο κοστούμι, αν σκεφτεί κανείς ότι «έξω» είχε 38 βαθμούς Κελσίου. Μετά όμως, μας θύμισε, πολύ ευγενικά, ότι γεννήθηκε στην Αιθιοπία και η αντοχή του στις υψηλές θερμοκρασίες μας φάνηκε λογική. Σε μια πολύ γλυκιά και γεμάτη συναισθήματα συνέντευξη μιλήσαμε για τα πάντα, από τον πατέρα του που πέρασε όλη του τη ζωή «μέσα» στον καφέ, μέχρι πόσους καφέδες καταναλώνει κάθε μέρα (και είναι πολλοί)!

Πότε και πώς αποφασίσατε να «μπείτε» στη βιομηχανία του καφέ; Γεννήθηκα στην Αιθιοπία, σε ένα μικρό χωριό που ονομάζεται Agaro. Ο πατέρας μου ήταν στη βιομηχανία του καφέ από το 1949. Έμαθα τα πάντα για τον καφέ από την οικογένειά μου και πιο συγκεκριμένα από τον πατέρα μου.  

Ποιο είναι το πιο συναρπαστικό πράγμα που μπορεί να συναντήσει κανείς στον κλάδο του καφέ; Νομίζω όλη η διαδικασία είναι πολύ συναρπαστική. Όταν επιστρέφω στη φάρμα είναι, πάντα, πολύ γλυκό να θαυμάσω τα φανταστικά “λουλούδια” του καφέ και να απολαύσω τα εκπληκτικά αρώματα και τις μυρωδιές τους. Όλη η εμπειρία, από το δέντρο, στο λουλούδι και στο κεράσι του καφέ είναι πανέμορφη. Όταν συλλέγεις τα κεράσια ποτέ δεν ξέρεις τι να περιμένεις, είναι θα λέγαμε σαν την εγκυμοσύνη, ποτέ δεν ξέρεις αν στο τέλος θα είναι αγόρι ή κορίτσι. Επίσης, ποτέ δεν ξέρεις πώς θα “βγουν” οι καρποί τον επόμενο χρόνο. Απολαμβάνω τα πάντα από αυτή την εμπειρία. Απολαμβάνω τα λουλούδια του καφέ, απολαμβάνω τα κεράσια του καφέ, απολαμβάνω το δειγματισμό, το ψήσιμο. Κάποιοι, μερικές φορές, περιμένουν 1-2 μέρες μέχρι να δοκιμάσουν τον καφέ. Εγώ δεν περιμένω τόσο πολύ.

Μπορείτε να μας πείτε κάποια περισσότερα πράγματα για τη δουλειά σας; Ακολουθώ λίγο διαφορετικό εργασιακό μοντέλο από αυτό που ακολουθούσε ο πατέρας μου. Είχα την ευκαιρία να ταξιδέψω στις ΗΠΑ το 2004 και εκεί μου παρουσιάστηκαν πολλές ευκαιρίες που αφορούσαν τον specialty καφέ. Οι άνθρωποι εκεί δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον στο specialty καφέ. Έτσι, το 2005 ξεκίνησα στις ΗΠΑ τις σπουδές μου στα οικονομικά.

“Με τις τιμές να “πέφτουν” συνεχώς και να επηρεάζουν άμεσα το κόστος του καφέ, εμείς συνεχίζουμε να πληρώνουμε τους υπαλλήλους μας περισσότερα χρήματα από το μέσο όρο, χάρη στη συνεργασία μας με την Coffee Island.” S. D.

Στην ομιλία σας, δηλώσατε εμφατικά ότι εγγυάστε προσωπικά πως οι υπάλληλοί σας πληρώνονται επαρκώς και ότι ο μισθός τους είναι έως και 4 φορές περισσότερο από τον μέσο όρο της Αιθιοπίας. Θα μας πείτε λίγα περισσότερα γι’ αυτό; Ειλικρινά, για μένα ως παραγωγός του καφέ, το συναίσθημα είναι εντελώς διαφορετικό. Εννοώ, όλοι στη βιομηχανία του specialty καφέ έχουν καλές προθέσεις αλλά, μερικές φορές, δεν γνωρίζουν πόσος είναι ένας “αληθινός” μισθός. Για παράδειγμα, τα παιδιά της Αιθιοπίας πληρώνονται με ένα δολάριο τη μέρα. Και κάνουν μια πολύ σκληρή δουλειά! Καθημερινά, δουλεύουν κάτω από τον καυτό ήλιο από το πρωί μέχρι το βράδυ, αλλά “βγάζουν” μόνο ένα δολάριο. Έτσι, αποφάσισα ότι έχω τα μέσα να τους πληρώνω λίγο παραπάνω σαν ανταμοιβή για τον υπέροχο καφέ που μας προσφέρουν. Το ίδιο ισχύει και για τις γυναίκες που δουλεύουν στη φάρμα μας. Αγαπάω την οικογένεια μου, αγαπάω τη μαμά μου, αγαπάω την αδερφή μου και πιστεύω ότι οι γυναίκες θα έπρεπε να ανταμείβονται περισσότερο από οποιονδήποτε!

Άρα υποθέτουμε ότι όσοι εργάζονται για εσάς και την εταιρεία σας είναι ικανοποιημένοι; Ναι, είναι ικανοποιημένοι. Αυτοί οι άνθρωποι ξέρουν για τον καφέ μόνο από την πλευρά της καλλιέργειας και πρέπει να τους ανταμείψουμε για τη δουλειά τους. Οι καλλιεργητές του καφέ ζουν στη φάρμα, ενώ αυτοί που συλλέγουν τον καφέ ζουν στην πόλη όπου το κόστος ζωής είναι πολύ αυξημένο αλλά κανείς δεν μιλάει για τα δικά τους προβλήματα, το δικό τους εισόδημα. Ελπίζω μια μέρα πως όλοι θα πληρώνονται περισσότερο, αλλά τίποτα από όλα αυτά δεν μπορούν να συμβούν, χωρίς συνεργασίες όπως αυτή που έχουμε με την Coffee Island. Μας υποστηρίζουν, μας φροντίζουν, λένε ΟΚ, αν ο καφές είναι καλός και εμείς είμαστε ευτυχισμένοι. Μην ξεχνάτε ότι ο καφές είναι ένα από τα πιο ευμετάβλητα προϊόντα στον κόσμο. Η τιμή του καφέ μπορεί να «ανέβει» και μετά από 50’’ να «πέσει» ξανά. Ο πατέρας μου, μετά από 50 χρόνια στο χώρο του καφέ, έμεινε παράλυτος και τελικά απεβίωσε με το άγχος της αυξομείωσης της τιμής του καφέ. Γενικά, δεν υπάρχει σταθερό εισόδημα, έτσι είναι δική μου ευθύνη, όποιος εργάζεται για μένα, να έχει σταθερό εισόδημα, να μπορεί να στείλει τα παιδιά του στο σχολείο και να πληρώσει τους λογαριασμούς του. Με τις τιμές αυτή την εποχή να κατρακυλάνε, κάτι που επηρεάζει άμεσα και το συνολικό κόστος του καφέ, εμείς ακόμα καταφέρνουμε να πληρώνουμε τους εργαζόμενους μας πολύ πάνω από το μέσο όρο, και γι’ αυτό πρέπει να ευχαριστήσουμε την Coffee Island για τη συνεισφορά της.

Ας πούμε λίγο για την Coffee Island. Ποια ήταν η εντύπωσή σας όταν τους συναντήσατε για πρώτη φορά; Γνώρισα τον Κωνσταντίνο πέρυσι στο Coffee Festival στη Νέα Υόρκη. Για να είμαι ειλικρινής, δεν είχα μεγάλες προσδοκίες γιατί όταν σκέφτεσαι specialty καφέ το μυαλό σου ταξιδεύει στη Σκανδιναβία, τη Βόρεια Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Χθες, ήταν η πρώτη μου επίσκεψη στην Coffee Island και πρέπει να πω ΓΟΥΑΟΥ! Μιλώντας σαν barista, είμαι τύπος που κοιτάει κάθε λεπτομέρεια, από το πόσο καθαρή είναι η μηχανή του espresso, μέχρι το πώς εκχυλίζεται ο espresso στο φλυτζάνι. Ο espresso που δοκίμασα, ήταν ένας από τους καλύτερους που έχω πιει και το λέω αυτό έχοντας δοκιμάσει καφέδες από την Αυστραλία και τη Σκανδιναβία μέχρι τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Έχω δοκιμάσει χιλιάδες espresso στη ζωή μου αλλά ειλικρινά ο χθεσινός espresso ήταν από τους καλύτερους.

Αυτή τη στιγμή δουλεύεις πάνω στο MicroFarm Project®. Ποιο είναι το επόμενο βήμα που θα κάνετε μαζί με την Coffee Island; Ο καφές από το MicroFarm Project® είναι λίγο διαφορετικός από τους άλλους γιατί όταν ασχολείσαι με το MicroFarm, δίνεις περισσότερη σημασία στις λεπτομέρειες. Φροντίζεις τα πάντα, από το υπέδαφος μέχρι το φυτό, και οφείλεις να είσαι φιλικός προς το περιβάλλον σε κάθε στάδιο, σε κάθε σου κίνηση.

To να μιλάς για τον καφέ θα είναι το επόμενο big thing! S.D.

Ποια είναι η γνώμη σας για τους καταναλωτές του καφέ στην Ελλάδα;   Η κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα φαίνεται πολύ ανεπτυγμένη αλλά πιστεύω το σημαντικότερο είναι οι baristi να ξέρουν τι κάνουν, να γνωρίζουν και να κάνουν καλά τη δουλειά τους. Νομίζω οι καταναλωτές πάντα θα θέλουν να μάθουν περισσότερα για τον καφέ που καταναλώνουν. Όταν «τρέχεις» ένα coffee shop με την οικογένειά σου για 27 χρόνια, το μόνο σίγουρο είναι ότι ποτέ δεν σταματάς να μαθαίνεις και εγώ ακόμα μαθαίνω. Δεν σταματάω ποτέ να μαθαίνω, κάθε μέρα μαθαίνω και κάτι παραπάνω. Το καλύτερο που μπορείς να κάνεις είναι να εκπαιδεύσεις τους καταναλωτές και μέσα από τα παραδοσιακά media αλλά και μέσα από τα social media. To να μιλάς για τον καφέ θα είναι το επόμενο big thing!

Ποιος είναι ο αγαπημένος σας καφές και πόσους καφέδες πίνετε τη μέρα; Όταν ξυπνήσω το πρωί, το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να δοκιμάσω έναν Ethiopia Yirgacheffe. Έχουμε τον πιο αγνό καφέ που διαλέγεται προσεκτικά στο χέρι από τις γυναίκες της φάρμας μας, αντί να γλυτώνουμε χρόνο χρησιμοποιώντας απρόσωπες μηχανές. Έτσι, το περνάμε στο επόμενο επίπεδο εξάγοντας τον Yirgacheffe. Εάν δεν πιω έναν Ethiopia Yirgacheffe, η μέρα μου δεν θα ξεκινήσει καθόλου καλά! Συνήθως, πίνω από 10 έως 12 καφέδες και στο τέλος της μέρας, πίνω έναν ακόμα espresso πριν πέσω για ύπνο για να τελειώσει η μέρα μου με τον καλύτερο τρόπο.

[coffeeislandcoffeeshop]

Μια «ζεστή» χειραψία με τον EDGARD BRESSANI ανοίγει μια συζήτηση εκ βαθέων!

Γνωρίσαμε τον Edgard, λίγο μετά την ομιλία του στο event της Coffee Island και ο θερμός χαιρετισμός του, φιλώντας μας σταυρωτά, μας θύμισε το ζεστό τρόπο καλωσορίσματος των Βραζιλιάνων. Με γρήγορα βήματα περάσαμε στο loft του GazARTE, όπου αστειεύτηκε για το πόσο “μεγάλος” είναι για να ανεβαίνει με τέτοια ταχύτητα την σκάλα. Είχε τόσο μεγάλο ενθουσιασμό που βρισκόταν στην Ελλάδα και γι’ αυτό μας μίλησε για τα πάντα, από τη στιγμή που αυτή η χώρα τον συγκίνησε μέχρι και για το πώς του φάνηκε το καταναλωτικό κοινό της Coffee Island.

Προέρχεστε από μια οικογένεια με μεγάλη παράδοση στον κλάδο του καφέ. Όταν «πήρατε τα ηνία» ήταν επιλογή σας ή μια ανάγκη να συνεχίσετε την οικογενειακή επιχείρηση;

Ήταν σίγουρα δική μου επιλογή. Σπούδασα για να γίνω δικηγόρος και μετά, συνέχισα τις σπουδές μου για να γίνω διπλωμάτης. Έτσι, όταν το υπουργείο Γεωργίας της Βραζιλίας με κάλεσε να “τρέξω” το κρατικό πρόγραμμα του καφέ, παράτησα τις διπλωματικές σπουδές μου. Τότε ήταν που αναμείχθηκα στη διεθνή προώθηση των specialty καφέδων της Βραζιλίας, όπως και τους διαγωνισμούς για τους καλύτερους Barista της Βραζιλίας αλλά και πολλές διεθνείς εκθέσεις. Γίναμε Platinum χορηγοί του BBC στην Αγγλία, και κανονίσαμε ένα μεγάλο γκρουπ από ψήστες-roasters να επισκεφτούν τις μονάδες παραγωγής καφέ της Μεγάλης Βρετανίας. Επίσης, διοργάνωσα το, πολύ πετυχημένο, Cup of Excellence, στην Βραζιλία, όπως και διάφορες επισκέψεις από άλλους αγρότες για να μάθουν για τα ψηστήρια-roastery μας. Με την ιδιότητα του δικηγόρου, διορίστηκα στο Συμβούλιο Διεθνών Σχέσεων του Specialty Coffee Association της Αμερικής και στη συνέχεια, πήρα μέρος σε πολλές διεθνείς επιτροπές για τον καφέ. Νομίζω στάθηκα πολύ τυχερός στην καριέρα μου, είχα την ευκαιρία να εκτεθώ σε πολλά καλά και διαφορετικά πράγματα. Και δεν υπήρχε περίπτωση να αφήσω αυτή την ευκαιρία να πάει χαμένη.

Οπότε, είστε στην βιομηχανία του καφέ όλη σας τη ζωή…

Ναι! Και ξέρετε κάτι, επειδή είμαι πολύ περίεργος και επειδή το μέρος της παραγωγικής διαδικασίας δεν ήταν αρκετό για μένα, ήθελα να μάθω τα πάντα γύρω από το ψήσιμο, έτσι επισκέφτηκα την Αμερική για να μάθω να ψήνω. Έπειτα, πήρα πιστοποίηση ως Q grader. Δεν χρειαζόταν να το κάνω αλλά αισθανόμουν ότι ήταν σημαντικό για μένα γιατί όταν μιλάω με τους πελάτες μου έχω την ανάγκη να ξέρω για τι πράγμα μιλάω για να έχω όλα τα σωστά επιχειρήματα. Αλλιώς, θα φαινόταν σαν να μιλάω για κάτι χωρίς να το έχω καταλάβει. Έτσι, εκπαιδευόμαστε σε όλες τις πιθανές πτυχές της δουλειάς, όπως πώς να γίνεις ένας τέλειος barista κ.λ.π. Γι’ αυτό δημιούργησα το Διεθνές Πρόγραμμα Εκπαίδευσης. Επειδή πιστεύω ότι πάντα έχουμε κάτι να μάθουμε. Και αν συμμετέχω κι εγώ, μαθαίνω κι εγώ! Και αυτό είναι πολύ σημαντικό!

Ποιο θα λέγατε είναι το καλύτερο κομμάτι του να δουλεύεις στον κλάδο του καφέ;

Μου αρέσουν τα πάντα! Μου αρέσει το κομμάτι της προώθησης και καταλαβαίνω πόσο σημαντικό είναι αυτό για την Coffee Island. Μπορείς να έχεις μια καλή φάρμα, να παράγεις εξαιρετικές ποικιλίες, αλλά αν δεν πεις την ιστορία με τον σωστό τρόπο, πώς θα φτάσεις στην επιτυχία; Ξέρεις τι λένε, τα διαμάντια τα καταλαβαίνεις αφού εκτεθούν στο σωστό φως! Έτσι, πιστεύω το «σωστό φως» είναι πολύ σημαντικό και στον κόσμο του καφέ.

Ποια ήταν η πρώτη σας εντύπωση από τους ανθρώπους της Coffee Island;

Το πρώτο άτομο που συνάντησα ήταν ο Αλέξανδρος και ήταν κύριος με το κάππα κεφαλαίο! Αρχίσαμε να μιλάμε και κάναμε κλικ αμέσως! Έπειτα, γνώρισα τον Κωνσταντίνο και μαζί επισκεφθήκαμε ένα καφεκοπτείο Coffee Island. Εκεί πιάσαμε τη συζήτηση και «κολλήσαμε» αμέσως. Πλέον, τρία χρόνια μετά, μπορώ να πω ότι έχουμε μια αρκετά στενή σχέση. Μερικές φορές κάνω κάτι ενδιαφέρον (στη φάρμα) που νομίζω θα ήταν πολύ όμορφο να διαφημιστεί από την ομάδα της Coffee Island στην Ελλάδα. Έτσι, προσπαθούμε να δημιουργήσουμε ένα κανάλι επικοινωνίας, στέλνουμε εικόνες και βίντεο από «εδώ» που μπορούν να χρησιμοποιήσουν «εκεί». Ή, μερικές φορές, εκείνοι χρειάζονται κάποια εικόνα από τα κεράσια του καφέ για μια καταχώριση σε κάποιο περιοδικό και προσπαθούμε να κάνουμε τη διαφορά, να προσφέρουμε λύσεις για όλους τους συνεργάτες μας. Προσπαθώ να επιλέγω τους κατάλληλους ανθρώπους για κάθε δουλειά. Έτσι, προτιμώ να δουλεύω με άτομα που είναι αξιόπιστα, που εμπιστεύομαι. Εάν δεν είσαι σίγουρος ότι θες να «πουλήσεις» σε αυτόν τον άνθρωπο, κάτι δεν πάει καλά. «Μελετώ» τους ανθρώπους, αναλύω την συμπεριφορά τους γιατί πρέπει η σχέση μας να ωφελεί και τους δυο μας. Να εμπιστευόμαστε ο ένας τον άλλον.

Ήταν σαφές στην παρουσίασή σας ότι εστιάζετε πολύ στο σωστό τρόπο μεταφοράς των προϊόντων σας. Γιατί αυτό είναι τόσο σημαντικό για σας;

Πρέπει να ελέγχουμε τον κόκκο του καφέ σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, γι’ αυτό ξεκινάμε από την επιλογή του σωστού κόκκου. Για παράδειγμα, τώρα ελέγχουμε μια συγκεκριμένη ποικιλία που είναι πολύ μικρή σε μέγεθος. Εμείς ψάχνουμε για ποιότητα στον καφέ και θέλουμε κάθε φλυτζάνι να έχει τέλεια γεύση. Δεν είναι μόνο να έχεις ποιότητα στον καφέ σου, αλλά να έχεις μια ποικιλία που “συμπεριφέρεται” άψογα και στα διάφορα γευστικά προφίλ του καφέ. Γι’ αυτό, ελέγχουμε κάθε στάδιο της διαδικασίας από τη φύτευση μέχρι την τελική συγκομιδή. Πρέπει να είσαι σίγουρος ότι κάθε στάδιο ελέγχεται και εκτελείται τέλεια! Και πρέπει να βρούμε άτομα με καλή προϊστορία και φήμη γιατί έχουμε μια σχετικά μικρή παραγωγή. Τριάντα χιλιάδες τσουβάλια, δεν είναι ένα τεράστιο μέγεθος. Υπάρχουν φάρμες που «βγάζουν» 250 χιλιάδες τσουβάλια. Είμαστε σχετικά «μικροί» σε σχέση με αυτούς αλλά πιστεύουμε ότι με τους σωστούς ανθρώπους πρώτα, εξασφαλίζουμε τη σωστή ποιότητα. Δεν λέω ότι η Βραζιλία έχει μόνο τεράστιες φάρμες. Οι φάρμες είναι κυρίως «μικρές». Είμαστε η μεγαλύτερη φάρμα της περιοχής αλλά όχι η μεγαλύτερη στην Βραζιλία. Πάντα όμως θα προτιμάμε την ποιότητα σε σχέση με την ποσότητα.

Τι γνώμη έχετε για τους Έλληνες καταναλωτές καφέ;    

Θα μείνω μια εβδομάδα στην Ελλάδα και θα επισκεφτώ διαφορετικά καφέ και θα δοκιμάσω διαφορετικά στιλ καφέ. Θέλω να δω όσα περισσότερα καφεκοπτεία Coffee Island μπορώ. Η καλή ατμόσφαιρα και ενέργεια είναι πολύ σημαντικά. Εξίσου σημαντικό είναι να έχεις ένα event σαν κι αυτό, όπου δείχνεις τον τρόπο που δουλεύεις σε σχέση με τους ανταγωνιστές. Μου έκανε εντύπωση που οι άνθρωποι ήταν πολύ χαρούμενοι που ήταν σήμερα εδώ. Είναι σημαντικό για όσους δουλεύουν στην Coffee Island να δουν πόσο επιτυχημένο είναι όλο αυτό. Μερικές φορές εστιάζεις μόνο στις πωλήσεις αλλά όταν δεις τη συνολική εικόνα τότε καταλαβαίνεις τι πραγματικά συμβαίνει. Όσα περισσότερα καταστήματα έχεις, τόσο πιο «εκτεθειμένος» είσαι στον κόσμο και όσο περισσότερο «πουλάς» τόσο πιο «ορατός» γίνεσαι. Συνοψίζοντας, η πώληση είναι μια διαδικασία, που ξεκινάει από την επιλογή του franchise μέχρι την επιλογή των baristi. Και αν οι  πελάτες σου νιώθουν οικεία μαζί σου, τότε θα σε προτιμήσουν ξανά και ξανά.

Ποιος είναι ο αγαπημένος σας καφές; Τι καφέ προτιμάτε όταν ξυπνάτε το πρωί;

Συνήθως ξυπνάω και ετοιμάζω δύο cappuccino. Ανάβω τη μηχανή του espresso, ετοιμάζω δύο φλυτζάνια και εύχομαι να μην έρθει κανείς για να μην χρειάζεται να τους μοιραστώ με κανέναν! Ή, εάν έχω όρεξη, ετοιμάζω έναν καφέ φίλτρου με V60 για μένα, αλλά όλα αυτά, στις 7 το πρωί. Στις 7.30, πάντα κάποιος έρχεται στο γραφείο και ετοιμάζει έναν καφέ φίλτρου με V60. Αλλά να ξέρετε, λατρεύω τον καφέ φίλτρου περισσότερο από τον espresso. Μου αρέσει ο espresso, πίνω ίσως 3-4 espresso την ημέρα, όχι παραπάνω όμως. Αλλά πέρα από αυτό, προτιμώ έναν ζεστό καφέ φίλτρου με Chemex ή Hario V60 ή Aeropress… Μπορώ να πίνω καφέ όλη μέρα και δεν πίνω ποτέ κάτω από 10 καφέδες τη μέρα. Νομίζω πρέπει να αυξήσω λίγο την κατανάλωσή μου (γελάει). Με τόση ποσότητα θα περίμενες να είμαι λίγο στην “τσίτα”, αλλά το έχω συνηθίσει. Και πάντα πίνω έναν καφέ αν έχω επισκέπτες, όχι κάθε μέρα βέβαια αλλά όταν έχω επισκέπτες πάντα πίνουμε έναν καφέ μαζί.

Τι περιμένετε από την Coffee Island στο μέλλον;

Διαβλέπω μία παγκόσμια Coffee Island! Πιστεύω είναι δημοφιλής, «όμορφη» και κομψή. Θα ταιριάζει άψογα σε οποιαδήποτε χώρα. H Coffee Island έχει κάνει πολύ καλή εντύπωση, έτσι στο μέλλον βλέπω να εξαπλώνεται σε όλες τις χώρες του κόσμου. Την φαντάζομαι να ανοίγει καταστήματα και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, στην Κορέα, στην Ιαπωνία. Σίγουρα πρέπει να προσαρμοστεί σε κάθε χώρα, τα εργατικά κόστη και τα κόστη παραγωγής θα είναι διαφορετικά. Αλλά κάνει καλή δουλειά και είναι αποτελεσματική. Αυτό που με εκπλήσσει ιδιαίτερα είναι ότι πρόκειται για μια νέα σχετικά εταιρεία με νέους ανθρώπους και αυτό είναι καλό, πολύ καλό. Οι νέοι έχουν όραμα και αυτό είναι καλό γιατί μερικές φορές οι άνθρωποι μεγαλώνουν και δεν «προσέχουν» τόσο πολύ. Η ιστορία που θα πουν είναι επίσης πολύ σημαντική. Ο James Nass, ένας από τους ομιλητές του σεμιναρίου, παράθεσε Ουμπέρτο Έκο λέγοντας «για να επιβιώσεις, πρέπει να λες ιστορίες», να προκαλέσεις τον κόσμο να μάθει, να τους δώσεις κίνητρα. Πρέπει να έχεις την δική σου ιστορία και να μάθεις να λες αυτή την ιστορία καλά. Ακόμα και με τη σημερινή παγκόσμια κρίση, επιχειρήσεις όπως η Coffee Island μπορούν να πετύχουν πολλά γιατί διαθέτουν ποιότητα. Ο καφές είναι κάτι που χρειαζόμαστε σε καθημερινή βάση. Μπορεί να μην τρώμε συχνά έξω σε ένα εστιατόριο αλλά πάντα θα θέλουμε ένα καφέ. Είναι μια προσιτή πολυτέλεια. Και αυτό για εμάς, είναι μια πολύ καλή ευκαιρία.

Ποια είναι η δική σας πιο αξιομνημόνευτη στιγμή στην Ελλάδα;

Όταν επισκέφτηκα την Ελλάδα για πρώτη φορά, ήθελα να πάω στην Ακρόπολη αλλά δεν είχαμε χρόνο. Έτσι, καθίσαμε για φαγητό στην ταράτσα ενός εστιατορίου δίπλα στην Ακρόπολη. Αλλά, όταν κοίταξα καλύτερα, τα φώτα της Ακρόπολης άναψαν και κυριολεκτικά …έκλαψα. Μου μετέδωσε ένα τρομερό συναίσθημα, μια απίστευτη αύρα του παρελθόντος, αναγνωρίζοντας τη σημασία της Ακρόπολης στην ιστορία του ανθρώπου. Έτσι, κάθε φορά που είμαι στην Αθήνα, βουρκώνω στη θέα της Ακρόπολης.

[coffeeislandcoffeeshop]

Αγάπη με την πρώτη... γουλιά!

Στοιχεία Ταυτότητας Όνομα: Cascara Το γένος: Coffea Καταγωγή: Νικαράγουα Υψόμετρο: 1350μ

Κάτι παραπάνω; Φυσικά! Cascara στα Ισπανικά σημαίνει κάλυμμα. Πρόκειται για τη φλούδα του καφέ με μικρά κομμάτια από τη σάρκα του καρπού, πάνω του. Όταν το φρούτο του καφέ περάσει από τη μηχανή αποφλοίωσης, όπου διαχωρίζεται η φλούδα από τον κόκκο και στη συνέχεια αφήνεται στον ήλιο μέχρι να ξεραθεί, τότε έχουμε στα χέρια μας την Cascara! Από την αποξηραμένη πούλπα του καρπού του καφέ, παίρνουμε ένα ιδιαίτερα αρωματικό ρόφημα, γλυκό και φρουτώδες, το οποίο δεν είναι ούτε καφές, ούτε τσάι. Είναι η Cascara.

Η Cascara συνίσταται από τις ποικιλίες Arabica: Caturra και Catuai και μαζεύεται με το χέρι από ντόπιους παραγωγούς. Αν και προκύπτει από τον καρπό του καφέ, ωστόσο δεν φέρει τα ίδια γευστικά χαρακτηριστικά με αυτόν, καθότι περιέχει λιγότερη καφεΐνη. Και επειδή η Cascara δημιουργείται από καρπό και όχι από βότανα, θα μπορούσαμε εύκολα να την κατατάξουμε στην κατηγορία των αφεψημάτων που προκύπτουν από τα φρούτα.

Αν λοιπόν έχετε διάθεση για κάτι δροσιστικό και απολαυστικό μεν, διαφορετικό από τα συνηθισμένα δε, τότε δεν έχετε, από το να δοκιμάσετε αυτή την ξεχωριστή και πραγματικά ασυνήθιστη “κυρία”, με τα παρακάτω στοιχεία ταυτότητας. Και πως θα τη γνωρίσετε καλύτερα, αν δεν τη βάλετε στο σπίτι σας και δεν της δώσετε τη δυνατότητα να σας καταπλήξει με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της; Εμείς, σας δίνουμε μια καλοκαιρινή συνταγή που θα απογειώσει τις πιο ζεστές μέρες σας.

Θα χρειαστείτε 600ml νερό / 40g Cascara και φυσικά το απαραίτητο αξεσουάρ. Το Hario FIB, το απόλυτο σκεύος παρασκευής φυσικού, κρύου τσαγιού και βοτάνων που θα σας λύσει τα χέρια. Τοποθετήστε την Cascara στο μπουκάλι με νερό θερμοκρασίας δωματίου (15-20°C) και στη συνέχεια “ξεχάστε” την στο ψυγείο για 2-3 ώρες (αναλόγως με την επιθυμητή ένταση), αφαιρέστε τα φύλλα και σερβίρετε σε ψηλό ποτήρι με πάγο, για να απολαύσετε την Cascara σε όλο της το μεγαλείο... φυσικά από τα καφεκοπτεία Coffee Island.

[coffeeislandcoffeeshop]

Δροσερές συνταγές; Γεια στα χέρια σου!

Η θερμοκρασία ανεβαίνει και εσύ ψάχνεις μια όαση δροσιάς σε ένα κήπο μέσα στην πόλη, ή σε μια παραλία για δροσερές βουτιές. Η δροσιά όμως, περνάει και από τα χεράκια σου, το ξέρεις;

Αφιέρωσε λίγα λεπτά και δημιούργησε με φαντασία και τσάι κάτι δροσερό και γευστικό που θα σε γεμίσει ευεξία, το οποίο έρχεται, κατευθείαν από τη φύση, στο ποτήρι σου για να σου δώσει τη δροσιά που αναζητάς. Για πραγματικά αξέχαστες καλοκαιρινές εμπειρίες λοιπόν, ταξίδεψε στη γεύση με τις πιο δροσιστικές συνταγές με τσάι από την Coffee Island.

Κι επειδή ένας Home Barista είναι πάντα απαραίτητος, αρκεί να έχει τα κατάλληλο εργαλείο, εσύ το μόνο που χρειάζεσαι είναι το Hario FIB. Ήρθε από την Ιαπωνία, κατασκευάζεται από γυαλί κι έχει βραβευτεί ως το προϊόν με τον καλύτερο βιομηχανικό σχεδιασμό. Είναι το απόλυτο σκεύος παρασκευής φυσικού κρύου τσαγιού και βοτάνων που θα σου δώσει το πράσινο «φως» για να αποδείξεις τι Home Barista είσαι.

Spicy Blend με μαύρο τσάι

Γιατί κανείς δεν νιώθει άνισος παρέα με... γλυκάνισο.

Πρόσθεσε 750ml νερό στο FIB με 10g μαύρο τσάι spicy, μισή κουταλιά του γλυκού γλυκάνισο, 1-2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη διαλυμένη σε ζεστό νερό και λίγες σταγόνες λεμονιού (προαιρετικά). Τοποθέτησε τα υλικά στο FIB και άφησέ το στο στο ψυγείο για 3-6 ώρες. Η γεύση του θα σε απογειώσει!

 Teajito με πράσινο τσάι

Ξέχνα το Mojito, μάθε το teajito.

Τea είναι αυτό; Δοκίμασε το και θα δεις!

Πρόσθεσε 750ml νερό / 5g πράσινο τσάι gunpowder mint / 3-4 φύλλα δυόσμο / 1-2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη διαλυμένη σε ζεστό νερό / λίγες σταγόνες λάιμ / 2 φέτες λάιμ. Τοποθέτησε τα υλικά στο FIB και άφησέ το στο ψυγείο για 3-6 ώρες. Ένα ρόφημα εξωτικό και ξεσηκωτικό για κάθε ώρα της ημέρας.

 Herbal Mix με τσάι του βουνού & μέντα

Γεύση και ευεξία να την πιεις στο ποτήρι.

Πρόσθεσε 600ml νερό με 6g φύλλα τσάι και μέντας.

Τοποθέτησε τα φύλλα στο FIB με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (15-200℃) για 1 1/2 ώρα, αφαίρεσε τα φύλλα και σέρβιρε με πάγο.

Για πιο παγωμένο αποτέλεσμα, τοποθέτησε το FIB στο ψυγείο για 3 ώρες. Στη συνέχεια αφαίρεσε τα φύλλα και σέρβιρε με πάγο. Τώρα η δροσιά περνάει πρώτα από μέσα σου.

Τώρα το καλοκαίρι, αν η ζέστη μας ξεπερνά, την ξεπερνάμε κι εμείς με τον πιο απολαυστικό τρόπο. Τσάι για υγεία, γεύση, ευεξία… φυσικά από την Coffee Island.

[coffeeislandcoffeeshop]

Η Coffee island στις 110 κορυφαίες ευρωπαϊκές επιχειρήσεις!

H RSM Ελλάδος, μέλος της RSM International, του 6ου μεγαλύτερου δικτύου Ορκωτών Ελεγκτών Λογιστών και Συμβούλων Επιχειρήσεων στον κόσμο, αλλά και κύριος χορηγός και υποστηρικτής των European Business Awards για 9η συνεχή χρονιά, ανακοίνωσε τα αποτελέσματα της δεύτερης φάσης του διαγωνισμού κατά την οποία διακρίθηκαν οι 110 καλύτερες επιχειρήσεις της Ευρώπης με τον τιμητικό τίτλο «Ruban d' Honneur».

Η διάκριση της Coffee Island (The ELITE Award for Growth Strategy of the Year) και άλλων τριών Ελληνικών επιχειρήσεων αποτελεί πολύ σημαντικό γεγονός για τη χώρα μας και την ελληνική επιχειρηματικότητα καθώς ο θεσμός αυτός είναι ένας εξαιρετικά ποιοτικός διαγωνισμός με αυστηρά και αξιοκρατικά κριτήρια που διεξάγεται σε πανευρωπαϊκό επίπεδο. Οι 4 ελληνικές εταιρίες παίρνουν το εισιτήριο για τον τελικό στον οποίο θα διαγωνιστούν για να διεκδικήσουν το βραβείο της καλύτερης επιχείρησης της Ευρώπης στην κατηγορία που συμμετέχουν.

Τα European Business Awards είναι τα μοναδικά επιχειρηματικά βραβεία που αναδεικνύουν την αριστεία και τις καλές πρακτικές των επιχειρήσεων της Ευρώπης. Η κριτική επιτροπή, αποτελούμενη από σημαντικούς Ευρωπαίους επιχειρηματίες, ακαδημαϊκούς και opinion leaders, ξεχώρισε τις 110 καλύτερες εταιρίες όχι μόνο για τις επιχειρηματικές τους διακρίσεις, αλλά και για το δυναμισμό, τη φιλοσοφία και την κουλτούρα τους. Οι εταιρίες αυτές εκλέχθηκαν με βάση ενός βίντεο το οποίο ετοίμασαν οι επιχειρήσεις και ανέβηκε μετέπειτα στην ιστοσελίδα των European Business Awards καθώς και των γραπτών απαντήσεων που έδωσαν στην πρώτη φάση του διαγωνισμού.

Τα αποτελέσματα της ψηφοφορίας για την ανάδειξη του European Public Champion θα ανακοινωθούν στον τελικό τον Ιούνιο.

Πηγή: epixeiro.gr

http://goo.gl/jZH5mn

[coffeeislandcoffeeshop]

Artisan Roasting: Γευστικές ανακαλύψεις!

Το Artisan Roasting είναι μια διαδικασία που απαιτεί γνώση αλλά και ταλέντο, συντονισμό των αισθήσεων αλλά και φαντασία.

Στην Coffee Island, πειραματιζόμαστε άφοβα! Καβουρδίζουμε με το χέρι μικρές ποσότητες των κόκκων μας ως μερακλήδες του καφέ κι έπειτα μεταφέρουμε τα συμπεράσματά μας στο ψηστήρι, αφού έχουμε ανακαλύψει την ιδανική καμπύλη ψησίματος για την κάθε ποικιλία! Χρησιμοποιούμε μηχανήματα υψηλής τεχνολογίας και ειδικά λογισμικά ώστε να μπορέσουμε να επαναλάβουμε με απόλυτη ακρίβεια τα αποτελέσματά μας και σε μεγάλη κλίμακα.  

Πρώτα όμως, έρχεται ο άνθρωπος! “Ο τεχνίτης του καφέ” παίζει κυριολεκτικά με τις φλόγες ώστε να πετύχει την κατάλληλη θερμοκρασία, αλλά και να ακούσει το πρώτο crack. Χρησιμοποιεί όλες τις αισθήσεις του, την όραση παρατηρώντας τις χρωματικές αλλαγές και το μέγεθος του κόκκου, την όσφρηση ξεδιαλύνοντας τα διαφορετικά αρώματα που αναπτύσσονται και την ακοή, προσέχοντας να ακούσει το πρώτο crack, ώστε να αντιληφθεί τα μηνύματα του κόκκου. 

Το roasting είναι μια περίπλοκη υπόθεση που εξαρτάται άμεσα από τι άλλο; Τον κόκκο!

Κάθε κόκκος διαφέρει σε χαρακτηριστικά και απαιτεί ξεχωριστή μεταχείριση κι επεξεργασία! Οι διαφορές είναι τόσο λεπτές που μπορεί να παρατηρηθούν όχι μόνο σε κόκκους που προέρχονται από διαφορετικές περιοχές, ποικιλίες ή σοδειές αλλά ακόμα και σε κόκκους από διαφορετικά μέρη της ίδιας φάρμας! Οι συνθήκες κάτω από τις οποίες καλλιεργήθηκε και αποξηράθηκε ένας καρπός, μπορούν να δώσουν εντελώς διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα. Με το Artisan Roasting καταφέρνουμε να ξεκλειδώσουμε και να ενισχύσουμε τα γευστικά μυστικά που κρύβει κάθε ποικιλία.

Το Artisan Roasting δεν είναι μια αυτοματοποιημένη διαδικασία. Καθώς διαφορές παρατηρούνται ακόμα και από σακί σε σακί καφέ, δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή κάθε φορά που ψήνουμε κι αυτό μας επιτρέπει να παίρνουμε το καλύτερο που έχει να μας δώσει κάθε κόκκος. Ο ψήστης ρυθμίζει την όλη διαδικασία με βάση τον εξοπλισμό του, τη βαθιά του γνώση για την συμπεριφορά του ωμού κόκκου, τις γευστικές του ικανότητες και πάνω από όλα, το γευστικό προφίλ που θέλει να επιτύχει.

 Τι σημαίνει Roasting για τον κόκκο!

Στην Coffee Island, βασικό στοιχείο της μεθόδου μας είναι… να μην αφήσουμε τον καφέ μας ποτέ μόνο! Από τη στιγμή που παραλαμβάνουμε τα σακιά υπάρχει άτομο που επιβλέπει κάθε στάδιο επεξεργασίας. Το καβούρδισμα για μας είναι τέχνη όχι μια απλή διαδικασία. Ο άνθρωπος, παίζει το βασικότερο ρόλο! Τα μηχανήματα είναι τόσο αποτελεσματικά όσο ο χειριστής τους.

Οι κόκκοι καβουρδίζονται στους 150 με 250 °C. Τα αμινοξέα και τα σάκχαρα που περιέχουν, αλληλεπιδρούν αλλάζοντας το χρώμα των κόκκων από πράσινο σε καφέ. Τα συστατικά τους καραμελοποιώνται ενώ εκατοντάδες ενώσεις δημιουργούνται οι οποίες συμβάλουν στην δημιουργία μιας τεράστιας ποικιλίας αρωμάτων και γεύσεων.

Η όλη διαδικασία μπορεί να χρειάζεται από 10 μέχρι 20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία αλλά και το τι θέλουμε να επιτύχουμε. Η εμπειρία όμως είναι έντονη. Οι λεπτές αλλαγές στη μυρωδιά και το χρώμα του καφέ θα μας πουν εάν είναι έτοιμος.  Πρέπει να είμαστε πάντα σε ετοιμότητα να προλάβουμε και την παραμικρή αλλαγή. Ο καφές μάς γίνεται η εμμονή και μεράκι!

Με το artisan roasting μπορούμε να ελέγχουμε τη θερμοκρασία, τους χρόνους και τον τρόπο που θα ψηθεί ο καφές, βασισμένοι στο μεράκι και την πολύχρονη εμπειρία μας. Έτσι πετυχαίνουμε να αναδείξουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κάθε ποικιλίας και να σου προσφέρουμε μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης,  σε μια κούπα καφέ.

 Artisan roasting Karatina.

Πρόσφατα κληθήκαμε να αντιμετωπίσουμε άλλη μια ενδιαφέρουσα πρόκληση ως προς το Αrtisan Roasting με τη νέα μας προσθήκη στο Microfarm Project®, την Κένυα ΑΑ Καρατίνα. Πρόκειται για μία ακόμα μοναδική μονοποικιλία, από το την περιοχή Καρατίνα στα νότια του όρους Κένυα. Συνεργαστήκαμε στενά με το συνεταιρισμό Καρατίνα της περιοχής Nyeri, πάνω από 4.000 καλλιεργητές με εμπειρία και παράδοση στην παραγωγή καφέ ποιότητας, έχουν αποκτήσει παγκόσμια φήμη για την υψηλή ποιότητα της παραγωγής τους!

Η συγκεκριμένη μονοποικιλία καλλιεργείται σε πλούσια ηφαιστειακά, αμμώδη εδάφη και η επεξεργασία της γίνεται σύμφωνα με την υγρή μέθοδο. Οι κόκκοι πλένονται με τα νερά του ποταμού Ragati, ζυμώνονται σε δύο διαδοχικές δεξαμενές για 12-24 ώρες κάθε φορά μέχρι που στο τέλος στεγνώνουν φυσικά πάνω σε ειδικά φτιαγμένα κρεβάτια, έτσι ώστε τα αμινοξέα και οι πρωτεΐνες τους να αναπτυχθούν, δημιουργώντας υψηλότερη οξύτητα και πιο περίπλοκα αρώματα φρούτων, το χαρακτηριστικό γευστικό προφίλ της Κένυας.

Καταφέραμε να βρούμε την κατάλληλη συνταγή καβουρδίσματος ώστε να αναδείξουμε αυτά τα χαρακτηριστικά και τα αρώματα. Στην ομάδα μας, στην Coffee Island, αφιερώσαμε πολλές ώρες σε δοκιμαστικά ψησίματα και γευστικές αναλύσεις, προκειμένου να καταλήξουμε στην θερμοκρασία ψησίματος, για τη συγκεκριμένη ποικιλία και τις ιδιαιτερότητές της. Η διαδικασία που μας δίνει τη δυνατότητα να πειραματιζόμαστε και να εξετάζουμε τις διαφορετικές καμπύλες ψησίματος της κάθε ποικιλίας, λέγεται Sample Roasting ή αλλιώς Microroasting. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερη εκπαίδευση κι εξειδικευμένες γνώσεις που θα αναλύσουμε εκτενέστερα σε επόμενο άρθρο!

Επενδύουμε πολύ χρόνο κι ενέργεια ώστε να φέρουμε τις πιο εκλεκτές ποικιλίες με τα πιο πρωτότυπα γευστικά προφίλ στο ποτήρι σου.

[coffeeislandcoffeeshop]

Direct Trade: Ανοίγοντας τους "δρόμους του καφέ"

Ένας κόκκος μας φέρνει κοντά! Γενικά υπάρχουν πολλοί τρόποι να αγοράσει να διανείμει και να πουλήσει κάποιος καφέ. Εμείς εδώ στην Coffee Island έχουμε τον δικό μας τρόπο, αυτόν που συντάσσεται με τις αρχές και τις αξίες μας, το Direct Trade. Βρίσκουμε τις πιο ξεχωριστές ποικιλίες και ερχόμαστε σε άμεση επαφή με φάρμες και παραγωγούς από όλον τον κόσμο προκειμένου να τις φέρουμε στο ποτήρι σου.

Ένας κόκκος φέρνει την άνοιξη για εμάς καθώς επενδύουμε στην πιο ποιοτική πρώτη ύλη, για τους παραγωγούς με τους οποίους συνεργαζόμαστε με ευνοϊκούς για εκείνους οικονομικά όρους, αλλά και για τους καταναλωτές μας που τους προσφέρουμε την πιο ολοκληρωμένη εμπειρία καφέ!

Το concept είναι απλό, χτίζουμε σχέσεις εμπιστοσύνης μέσα από τον αμοιβαίο σεβασμό και τη δίκαιη μεταχείριση ενώ ανταλλάσσουμε γνώσεις με τους συνεργάτες μας από όλο τον κόσμο πάνω στον καφέ και την καλλιέργειά του.

Υποστηρίζουμε τους ντόπιους παραγωγούς που προσπαθούν να βρουν νέους τρόπους να βελτιώσουν τα εδάφη τους και συγχρόνως να προστατεύσουν το περιβάλλον στο οποίο δουλεύουν. Σεβόμαστε κι στηρίζουμε τις ενέργειές τους να προστατεύσουν τις πηγές τους ενώ συμμεριζόμαστε την άποψή τους ότι η πολυπλοκότητα του φυσικού περιβάλλοντος σε συνδυασμό με τις σύγχρονες τεχνολογικές εγκαταστάσεις μπορούν να δημιουργήσουν καφέ με μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά.

Παράλληλα στηρίζουμε τις ενέργειές τους να βελτιώσουν τις συνθήκες διαβίωσης των εργαζομένων στις φάρμες του καφέ. Προσεγγίζουμε τα θέματα εργασίας με ευαισθησία όπως και τα περιβαλλοντικά θέματα. Ο βασικός γνώμονάς μας είναι η οικονομική βιωσιμότητα για όλα τα συμβαλλόμενα μέλη.

Αναπτύσσουμε σχέσεις σεβασμού κι εμπιστοσύνης με τον κάθε παραγωγό κι εκτιμούμε τόσο εμείς όσο κι εκείνοι τις εκάστοτε δυσκολίες και τα κόστη της κάθε πλευράς. Στόχος είναι μία οικονομική συμφωνία που θα ανταποκρίνεται στις ανάγκες του καθενός. Αυτό σημαίνει καλύτερες αμοιβές για τον παραγωγό και υψηλότερη ποιότητα καφέ για εμάς.

Ο καφές είναι για εμάς υπόθεση προσωπική κι έτσι επικοινωνούμε άμεσα με τους παραγωγούς μας, συζητούμε και ανταλλάσσουμε γνώσεις και μυστικά για την καλλιέργεια της κάθε ποικιλίας καφέ. Μοιραζόμαστε το πάθος μας για τον καφέ με άτομα που το συμμερίζονται και δημιουργούμε προσωπικές σχέσεις μαζί τους! Ερευνούμε την κάθε φάρμα ενδελεχώς! Χωρίς μεσάζοντες, ταξιδεύουμε σε όλον τον κόσμο κι εξετάζουμε όλους τους παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την εκάστοτε ποικιλία από το υψόμετρο, το μικροκλίμα και το είδος του εδάφους όπου φύεται, μέχρι τη θερμοκρασία και τη μέση ετήσια βροχόπτωση της περιοχής. Τέλος με το cupping καθορίζουμε και αξιολογούμε το γευστικό προφίλ της κάθε ποικιλίας. Συνδυάζουμε τον ανθρώπινο παράγοντα με την απόλυτα επιστημονική μέθοδο επιλογής ώστε να εξασφαλίσουμε το καλύτερο για τους καταναλωτές μας.

Κάπως έτσι αναπτύξαμε το project με τις μονοποικιλίες μας. Σε άμεση συνεργασία με ειδικά επιλεγμένες φάρμες παράγουμε ποικιλίες με πολυπλοκότητα γεύσης, πλούσια αρώματα και τις φέρνουμε στο ποτήρι σου. Μέχρι στιγμής έχουμε εντάξει στις ποικιλίες καφέ της Coffee Island, τις μονοποικιλίες: Kenya AA, Colombia Huila, Ethiopia Mokha, El Salvador El Condor και την Costa Rica Tarazzu. Όλες διαφορετικές, όλες μοναδικές με ποικιλία αρωμάτων και γευστικών προφίλ. Όλες απολαυστικές και ξεχωριστές.

Η συγκεκριμένη πρακτική του Direct Trade, μας οδήγησε στο να κάνουμε το επόμενο βήμα και να δεσμεύσουμε συγκεκριμένες περιοχές σε διάφορα σημεία του κόσμου που μας παρέχουν πλέον ποιοτικό specialty καφέ σε αποκλειστικότητα! Επιλέγουμε τις εκτάσεις αυτές με προσοχή έτσι ώστε να μπορούμε να εγγυηθούμε την άριστη ποιότητά του. Δεσμευόμαστε για την ποιότητα των προϊόντων που παρέχουμε. Η πρώτη μας φάρμα στο εξωτερικό, ήταν η Fazenda Nossa Senhora Aparecida στην Alta Mogiana της Βραζιλίας.

Εκεί τοποθετήσαμε τη σημαία μας και δηλώνουμε με αυτή το στόχο μας για άμεση και μακροχρόνια συνεργασία με τη συγκεκριμένη περιοχή μέσα από μια σχέση αμοιβαίου σεβασμού. Έτσι συμμετέχουμε ακόμα πιο άμεσα στην παραγωγή του καφέ μας καθώς διασφαλίζουμε τον τρόπο συγκομιδής και επεξεργασίας του.

Είμαστε πολύ περήφανοι για την επιλογή της συγκεκριμένης φάρμας. Η Alta Mogiana σήμερα είναι από τους σημαντικότερους παραγωγούς καφέ στον κόσμο και έχει παράδοση στον καφέ ποιότητας ήδη από τις αρχές του 20ου αιώνα. Αποτέλεσε τόσο σημαντικό οικονομικό κέντρο, ώστε δημιουργήθηκε ειδικός σιδηροδρομικός σταθμός που να μεταφέρει τα αγαθά της, οδηγώντας έτσι στην ανάπτυξη των “δρόμων του καφέ”! Το υψόμετρό της δημιουργεί τις ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη ποικιλιών Arabica με εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, ισορροπημένη οξύτητα και φυσική γλυκύτητα. Οι παραγωγοί της, αφιερώνονται με πάθος στην καλλιέργεια καφέ υψηλής ποιότητας κι εφαρμόζουν ειδικές τεχνικές που εγγυόνται το άρτιο και άριστο, γευστικό αποτέλεσμα.

Η συγκεκριμένη συνεργασία κατ’ αποκλειστικότητα, είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτού που θέλουμε να επιτύχουμε με τις συνεργασίες μας μέσω Direct Trade. Να εξασφαλίσουμε τη γευστική ταυτότητα των μονοποικιλιών μας και να προσφέρουμε βιωσιμότητα στις φάρμες των παραγωγών.

Εξερευνούμε διαρκώς νέες περιοχές στις αναπτυσσόμενες ζώνες του καφέ για να βρούμε νέες ποικιλίες να φέρουμε κοντά σου. Μείνε συντονισμένος για να μαθαίνεις νέα για όλες τις καινούριες μας εξορμήσεις και όλους τους νέους μας συνεργάτες ανά τον κόσμο!

[coffeeislandcoffeeshop]

Microfarm Project®: Kenya AA Karatina

Νέα Υπέροχη Γεύση από την Κένυα! Συνεχίζουμε το γευστικό μας ταξίδι για το Microfarm Project® στον συνεταιρισμό Karatina στην περιοχή Nyeri της κεντρικής επαρχίας της Κένυας. Έχουμε έτσι στη διάθεσή σας έναν ακόμη limited edition specialty καφέ, που καλλιεργείται με πρωτοποριακές μεθόδους και με γευστικο προφίλ που δεν μπορεί να επαναληφθεί.

Η Μαγεία της Κένυας Ο καφές πρωτοεμφανίστηκε στην Κένυα από τους Βρετανούς, οι οποίοι έφεραν τους καρπούς από τη γειτονική χώρα της Αιθιοπίας, όπως επίσης και από το νησί Bourbon. Στην Κένυα συναντάμε τις εξαιρετικές ποικιλίες καφέ, SL28 και SL34 – που είναι καφέδες παγκοσμίως γνωστοί και λατρευτοί για την υπέροχη πολυπλοκότητά τους στο ποτήρι, με απαράμιλλη οξύτητα. Ο καφές μεγαλώνει σε φάρμες με ύψη έως και 1800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και σε συνδυασμό με τα εύφορα ηφαιστιογενή εδάφη της περιοχής, είναι το κλειδί στις απίστευτες γεύσεις που μπορούν να βρεθούν μέσα στον καφέ. Περίπου το 60% του καφέ της Κένυας παράγεται σε συνεταιρισμούς με τους καλλιεργητές να έχουν κτήματα ή φυτείες. Συνήθως, μια μικρή γεωργική έκταση, ή αλλιώς “Shamba”, αποτελείται από καφέ μεγαλωμένο υπό σκιά, ένα σπίτι, και μια καλή ποικιλία από λαχανικά και φρούτα για την καθημερινή χρήση της οικογένειας.

Συνεταιρισμός Karatina O συνεταιρισμός Karatina βρίσκεται μερικά χιλιόμετρα μακριά από την πόλη της Karatina στην περιοχή Nyeri στην Κεντρική Επαρχία. Είναι συνδεδεμένο με την κοοπερατίβα Co-op Society που αποτελείται από τους αγρότες Barichu, όπως επίσης και με τους συνεταιρισμούς Karindundu, Gaturiri και Gatomboya. Αυτήν τη χρονική περίοδο ο συνεταιρισμός απαριθμεί περίπου 4.040 ενεργά μέλη και κάθε μέλος κατέχει, κατά μέσο όρο, μισό εκτάριο γης για να καλλιεργήσει καφέ αλλά και macadamia, φασόλια, μπανάνες, καλαμπόκι. Η περιοχή έχει βαθύ, καλά ξηραμένο και γόνιμο κόκκινο ηφαιστειακό έδαφος ανάμεσα στα ύψη των 1800 και 2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας με 953 χιλιοστά βροχής ετησίως.

Με μια ματιά... Συνεταιρισμός: Karatina, Barichu FCS Υψόμετρο: 1800 – 2000 μέτρα Τοποθεσία: Karatina, Nyeri, Central Province Προετοιμασία: Washed and Sun-Dried on African Beds Ποικιλία: Αrabica, SL28 και SL34 Ιδιοκτησία: Μέλη Συνεταιρισμού Γευστικό προφίλ: Άρωμα πυρηνόκαρπων φρούτων και γκρέιπφρουτ και ολοκληρωμένη, γλυκιά οξύτητα λεμονιού, πλούσιο μεταξένιο σώμα και καθαρή, γλυκιά επίγευση καραμέλας και σοκολάτας. Συγκομιδή Για να ξεκινήσει η συγκομιδή, οι καρποί πρέπει να έχουν φθάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο ωριμότητας, δηλαδή συγκέντρωσης σακχάρων στο φρούτο. Εδώ, η συγκομιδή των κερασιών από τα δέντρα του καφέ γίνεται με το χέρι, για να εξασφαλίσουν το μάζεμα μόνο των κατάλληλων ώριμων καρπών. Υγρή Επεξεργασία Ο καφές συλλέγεται με το χέρι από τα μέλη των συνεταιρισμών και παραδίδεται στο εργοστάσιο της Καρατίνα όπου και πολτοποιείται. Με τον τρόπο αυτό, αρχικά διαχωρίζει τους πυκνούς κόκκους από τους ανώριμους “mbuni’s” χρησιμοποιώντας την επίπλευση του νερού, το οποίο σημαίνει ότι οι πυκνότεροι κόκκοι θα βυθιστούν και θα αποσταλούν μέσω καναλιών στη δεξαμενή ζύμωσης. Το πρώτο στάδιο της ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 24 ώρες και έπειτα οι κόκκοι πλένονται και στέλνονται στη δεύτερη δεξαμενή ζύμωσης για άλλες 12-24 ώρες. Μόλις η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρωθεί, οι κόκκοι εισέρχονται στα κανάλια πλύσης όπου οι πλωτήρες διαχωρίζονται και οι πυκνοί κόκκοι καθαρίζονται από την κολλώδη ουσία. Έπειτα, οι πλυμένοι κόκκοι θα εισέλθουν στις δεξαμενές, όπου μπορούν να παραμείνουν σε καθαρό νερό για άλλες 24 ώρες. Αυτή η διαδικασία μουσκέματος επιτρέπει σε αμινοξέα και πρωτεΐνες στην κυτταρική δομή του κάθε κόκκου να αναπτυχθούν, το οποίο οδηγεί σε υψηλότερα επίπεδα οξύτητας και πολύπλοκες γεύσεις φρούτων στο ποτήρι – αυτή η διαδικασία μουσκέματος θεωρείται ότι συνεισφέρει στα γευστικά προφίλ, για τα οποία οι καφέδες από την Κένυα είναι τόσο διάσημοι.

[coffeeislandcoffeeshop]

Η τέχνη του ελληνικού καφέ

O ελληνικός καφές είναι αληθινή τέχνη! Γι’ αυτό κι εμείς τον αντιμετωπίζουμε ως μια ολόκληρη επιστήμη που θέλει δουλειά, πάθος, χρόνο και οδηγεί στο πιο ολοκληρωμένο και ποιοτικό αποτέλεσμα! Αν έχετε βαρεθεί να πίνετε ελληνικούς καφέδες δίχως άρωμα και γεύση... τότε ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τα μοναδικά χαρμάνια του Coffee Island!

Στα Coffee Island μπορείτε να ανακαλύψετε πέντε χαρμάνια ελληνικού καφέ υψηλής ποιότητας (Παραδοσιακός, Special, Ξανθός, Σκούρος, Extra Σκούρος) + decaf, από τις προσεχτικά επιλεγμένες ποικιλίες Arabica και Robusta, με βάση τα γευστικά χαρακτηριστικά που κάθε φορά επιθυμούμε. Κάθε ποικιλία είναι ψημένη ξεχωριστά και με τρόπο που αναδεικνύει τα ιδιαίτερα στοιχεία της, προκειμένου να προσθέτει τη δική της, ξεχωριστή πινελιά στο χαρμάνι.

Δες εδώ πώς παρασκευάζουμε τον καφέ μας!

Ο καφές στα Coffee Island ψήνεται σε σιγανή φωτιά, γι’ αυτό και έχει μοναδική γεύση! Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά ο κ. Γιώργος Αλανιάδης (R&D Department), οι ενδόθερμες και οι εξώθερμες αντιδράσεις, η καραμελοποίηση των σακχάρων και η αντίδραση Malliard συμπληρώνονται αρμονικά από το μεράκι του ψήστη. Το πόσο ελαφρύ ή σκούρο ψήσιμο θα έχουμε αποτελεί απόφαση δική του, με βάση την πολύχρονη εμπειρία του. Το πώς θα αντιδράσει αυξομειώνοντας τη θερμοκρασία στο ψηστήρι... αυτό είναι που οριοθετεί και ξεχωρίζει πραγματικά το Artisan Roasting. Ακολούθησε τώρα κι εσύ βήμα-βήμα τις οδηγίες μας και απόλαυσε τον καλύτερο και πιο... μερακλίδικο ελληνικό της Coffee Island!

[coffeeislandcoffeeshop]

Coffee Island & Mahlkönig μια συνεργασία με παρόν και μέλλον!

Πρόσφατα, συναντηθήκαμε με τον Jörg από την εταιρεία MAHLKÖNIG και είχαμε την ευκαιρία να συζητήσουμε για τη συνεργασία της εταιρείας του με την Coffee Island, καθώς και να θυμηθούμε τις εμπειρίες που έχουμε μοιραστεί όλον αυτόν τον καιρό. Ο ίδιος ο Jörg ξεκίνησε την καριέρα του στην MAHLKÖNIG! Έγινε μέλος της ομάδας ως ασκούμενος το 2001. Σήμερα, έχοντας περάσει από διάφορες θέσεις και επίπεδα (από freelancer έως marketing manager), βρίσκεται στην ίδια εταιρεία στο ρόλο του Διευθυντή Πωλήσεων για την Ανατολική και Βόρεια Ευρώπη! Κατάφερε, μάλιστα, να ιδρύσει μια νέα επιχείρηση στην Shangai. Η MAHLKÖNIG απέδειξε μαζί του ότι επενδύει στους ανθρώπους της και τις συνεργασίες της!

Σήμερα, η εταιρεία έχει αποκτήσει 210 συνεργάτες σε ολόκληρο τον κόσμο και ανάμεσά τους συναντούμε και την Coffee Island. Όλα ξεκίνησαν 2 χρόνια νωρίτερα, όταν ο Jörg συναντήθηκε με τον Κωνσταντίνο, Διευθύνων Σύμβουλο (CEO) της Coffee Island, και ανακάλυψαν πως μοιράζονται ένα κοινό όραμα για ποιοτικό specialty καφέ, ανέφερε ο Jörg συνεχίζοντας τη διήγησή του. Ήταν αναπόφευκτο να αναπτυχθεί μια “καρμική”σχέση ανάμεσά τους που τους οδήγησε στην απόφαση να συνεργαστούν και να προχωρήσουν παρέα στο δρόμο του… ποιοτικού καφέ! Αυτός είναι και ο λόγος που η Coffee Island αποτελεί ένα σημαντικό πελάτη στο portfolio της MAHLKÖNIG. Ο κύριος τομέας της MAHLKÖNIG είναι ο σχεδιασμός αλεστικών μηχανών/ μύλων για την κοπή/ άλεση, των καλύτερων ποικιλιών καφέ και χαρμανιών. Ο Jörg μας μίλησε επιπλέον για το πώς ξεκίνησε η εταιρεία. Στην αρχή, η MAHLKÖNIG ονομαζόταν Stawert και η δράση της εστιαζόταν κυρίως στην παραγωγή ηλεκτροκινητήρων. Κατά τη δεκαετία του 60’, ακολουθώντας τις τάσεις της εποχής, όπου οι άνθρωποι συνέρχονταν από τον πόλεμο, έστρεψε το ενδιαφέρον της στον καφέ και τα μπαχαρικά αλλάζοντας ριζικά το αντικείμενό της και στρέφοντας το ενδιαφέρον της προς τους μύλους άλεσης! Το 1999 η εταιρεία άλλαξε ιδιοκτησία και από τότε δημιουργήθηκε γκάμα προϊόντων για να “αλέθουν on-demand” ενώ παράλληλα, η MAHLKÖNIG επεκτάθηκε και στην άλεση του καφέ espresso. Θα αναρωτιέστε γιατί το να γίνεις αυθεντία σε αυτό το συγκεκριμένο τύπο άλεσης είναι σημαντικό! Πολύ απλά επειδή προσφέρει το τέλειο και πιο πρακτικό μέγεθος “ελεγχόμενου” καφέ, ομοιόμορφα σχηματισμένου. Η σωστή άλεση συνεισφέρει χαρακτηριστικά στη διαδικασία παρασκευής του πιο εκλεπτυσμένου φλιτζανιού καφέ. Μαζί με την Coffee Island, διεξήγαγαν έρευνες και τεχνικές δοκιμές προκειμένου να φέρουν και πάλι στο επίκεντρο το ενδιαφέρον για την ποιότητα! Το τμήμα έρευνας και ανάπτυξης, είναι κομβικής σημασίας και  για τις δυο εταιρείες! Τόσο όσο και στην περίπτωση των καφέδων το επίπεδο εκχύλισης, καθώς μπορεί να επηρεάσει ολόκληρη τη διαδικασία και να μεταβάλει ακόμη και τη γεύση του καφέ. Η MAHLKÖNIG έχει ιδρύσει δική της Ακαδημία Άλεσης στο Αμβούργο όπου γίνεται σχολαστική εκπαίδευση πάνω στην τέχνη άλεσης του καφέ! Οι σπουδαστές, μπορούν να μάθουν στην Ακαδημία, από τη σημασία του να καθαρίζει κανείς ενδελεχώς τις μηχανές μέχρι το πόση βαρύτητα έχει το να κόβει τον κόκκο σωστά. Η MAHLKÖNIG είναι η μόνη εταιρεία στον κόσμο που δε “φοβάται” κι επιχειρεί να εκπαιδεύσει και να καταρτίσει τους νέους επαγγελματίες στο χώρο!   Πώς όμως διαβλέπεται το μέλλον για την MAHLKÖNIG; Η καινοτομία είναι πάντα ένας στόχος με θετικές προοπτικές εξέλιξης. Προς το παρόν, το ενδιαφέρον της επιχείρησης, βρίσκεται στραμμένο σε ένα νέο concept της εταιρείας! Το “άλεσμα βάσει βάρους” που σύμφωνα με τον Jörg, αποτελεί το μέλλον στην εξέλιξη του επαγγέλματος. Μέχρι τώρα, ο τρόπος άλεσης βασιζόταν και προσαρμοζόταν βάσει του κριτηρίου του χρόνου αλλά από εδώ και εμπρός θα εκτελείται με βάσει το βάρος. Στην Coffee Island αναμένουμε με μεγάλο ενδιαφέρον τις μελλοντικές εξελίξεις και δεσμευόμαστε πως θα συνεχίσουμε να επιμένουμε στην καλύτερη ποιότητα άλεσης καφέ!

[coffeeislandcoffeeshop]

Cascara

Τσάι από καφέ γίνεται; Και βέβαια γίνεται! Η Coffee Island, σε συνεργασία με την γνωστή πλέον οικογένεια Peralta, φέρνει κοντά σας την Cascara!

Τι είναι η Cascara; Cascara στα Ισπανικά σημαίνει κάλυμμα και είναι η φλούδα του καφέ με μικρά κομμάτια της σάρκας του καρπού πάνω του. Προκύπτει, όταν το φρούτο του καφέ περνάει από την μηχανή αποφλοίωσης όπου διαχωρίζεται η φλούδα από τον κόκκο και κατόπιν αφήνεται στον ήλιο για να ξεραθεί. Από την αποξηραμένη πούλπα του καρπού του καφέ́ λοιπόν, παίρνουμε ένα ιδιαίτερα αρωματικό ρόφημα, γλυκό και φρουτώδες, με χαμηλή περιεκτικότητα καφεΐνης.

Η Cascara, αν και προκύπτει από τον καρπό του καφέ, δεν διαθέτει τα ίδια γευστικά χαρακτηριστικά με αυτόν. Παρόλ’ αυτά δεν είναι ούτε και τσάι. Ανήκει στο γένος του καφέ: coffea και όχι στο φυτό Camelia Sinesis από όπου προέρχεται κανονικά το τσάι. Δημιουργείται από καρπό και όχι από βότανα, επομένως θα μπορούσαμε να την κατατάξουμε στην κατηγορία των αφεψημάτων που προκύπτουν από φρούτα.

Λίγα λόγια για την η Cascara Coffee Island Η Cascara συνίσταται από τις ποικιλίες Arabica: Caturra και Catuai και μαζεύεται με το χέρι από τους ντόπιους παραγωγούς! Η Caturra είναι διαδομένη στη Βραζιλία, προέρχεται από την γνωστή ποικιλία Bourbon και διακρίνεται για την οξύτητα και το μέτριο σώμα της. Η Catuai είναι μία φυσική μετάλλαξη της ποικιλίας Mundo Novo και της Caturra. Προέρχεται κι αυτή από τη Βραζιλία, αλλά η καλλιέργειά της είναι ευρέως διαδεδομένη και στην κεντρική Αμερική. Διακρίνεται για την υψηλή οξύτητά της. Αυτά τα στοιχεία, αναμειγνύονται αρμονικά ώστε να προκύψει ένα εξαιρετικό μείγμα που να συνδυάζει γευστικά τις παραπάνω ιδιότητες!

Από πού προέρχεται η Cascara Coffee Island; Η Cascara μας, φύεται σε υψόμετρο 1350 m. Προέρχεται από τη Νικαράγουα και συγκεκριμένα από την Nueva Segovia, μια από τις πιο σημαντικές περιοχές για την καλλιέργεια καφέ της χώρας! H Nικαράγουα είναι γνωστή για τις λίμνες της όπως υποδεικνύει και το όνομά της, που σημαίνει “κοντά στο νερό”, τα ηφαιστιογενή εδάφη, αλλά και την ενασχόληση του πληθυσμού της με την παραγωγή καφέ. 50 χιλιάδες οικογένειες ασχολούνται με το συγκεκριμένο τομέα και παράγουν καφέ με ειδικές μεθόδους που προστατεύουν τα δάση και τη βιοποικιλία της περιοχής! Τα χρόνια της δικτατορίας του καθεστώτος Sandinista από το 1970 έως το 1990 οδήγησαν πολλούς παραγωγούς να εγκαταλείψουν τη χώρα και πολλοί από αυτούς επέστρεψαν κατά τη δεκαετία του ’90.

Οικογένεια Peralta Ένας από αυτούς τους παραγωγούς είναι και ο φίλος μας Octavio Peralta με τον οποίο και συνεργαστήκαμε για να φέρουμε κοντά σας την Cascara, από την περιοχή Nueva Segovia. Η οικογένεια Peralta το 1970 είχε στην κατοχή της 50 εκτάρια γης τα οποία δεν μπορούσε να καλλιεργήσει μέχρι τα τέλη του 1980, λόγω της εμπόλεμης κατάστασης στη χώρα. Το 1994, έχοντας καθαρίσει την περιοχή από νάρκες, ξεκινά την παραγωγή υψηλής ποιότητας καφέ. Είμαστε πολύ περήφανοι και χαρούμενοι που ξανά-συνεργαζόμαστε μαζί της, καθώς από την αρχική μας συνεργασία, προέκυψε το πρώτο μας microfarm project, Santa Maria De Lourdes! Πλέον η οικογένεια, έχει στην κατοχή της 1000 στρέμματα, από τα οποία καλλιεργεί μόνο τα μισά κάθε φορά ώστε να προστατεύσει την ποιότητα του εδάφους. Γι’ αυτό και η  φάρμα τους είναι κάτοχος της πιστοποίησης Rainforest Alliance. Που σημαίνει ότι οι πρακτικές καλλιέργειάς της γίνονται βάσει συγκεκριμένα καθορισμένων κριτηρίων που σχετίζονται με τη διάσωση του φυσικού περιβάλλοντος, την τήρηση κανόνων υγιεινής και ασφάλειας για τους εργαζομένους και τη συμβολή σε ενέργειες κοινωνικής ευθύνης. Ο Octavio πιστεύει πως το μέλλον της καλλιέργειας καφέ στη Νικαράγουα βρίσκεται στην εξαγωγή ποιοτικού καφέ υπό τη μορφή μικρών παρτίδων. Επομένως, ενδιαφέρεται διαρκώς να βρίσκει νέους τρόπους να καλλιεργήσει καφέ, συνδυάζοντας την πολυπλοκότητα του φυσικού περιβάλλοντος με τις άρτιες τεχνολογικές του εγκαταστάσεις.

Direct trade Με την οικογένεια Peralta έχουμε συνάψει μακροχρόνια συνεργασία στα πλαίσια του Direct Trade, αξιοποιώντας τις φάρμες τους και προωθώντας οικολογικές μεθόδους εκμετάλλευσης εκτάσεων γης. Δεσμεύουμε ειδικά επιλεγμένες φάρμες από όλο τον κόσμο και χτίζουμε ωφέλιμες σχέσεις με τους ιδιοκτήτες τους, ανταλλάσσοντας ιδέες και γνώσεις πάνω στην καλλιέργεια του καφέ. Όλες οι Direct Trade ποικιλίες μας έχουν καλλιεργηθεί με μέσα που σέβονται το περιβάλλον και τα μικροκλίματα. Οι ενέργειές μας στοχεύουν στη δημιουργία της καλύτερης ποικιλίας αλλά και στην παράλληλη προστασία του εδάφους. Επιπλέον προσφέρουμε στους παραγωγούς μας τη δυνατότητα βιώσιμων συνεργασιών, που μπορούν να κρατήσουν για χρόνια. Αγάπη για τον καφέ αλλά και για τους ανθρώπους που σχετίζονται με αυτόν, είναι αξίες που μας εκφράζουν!

Τώρα που έμαθες την ιστορία της Cascara, μάθε πώς μπορείς να την πιείς! Προτεινόμενος τρόπος παρασκευής: Όπως με τα περισσότερα αφεψήματα έτσι και η Κασκάρα προκύπτει μουλιάζοντας τα “κεράσια” του καφέ σε ζεστό νερό. 15γρ Κασκάρα (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) σε 300ml νερού λίγο πριν τη θερμοκρασία βρασμού 95°C, για 4 λεπτά είναι αρκετά για την παρασκευή ενός απολαυστικού ροφήματος. Σε γενικές γραμμές όμως, καθώς η Κασκάρα είναι ένα ρόφημα που άρχισε να διαδίδεται σχετικά πρόσφατα στην αγορά, υπάρχει μεγάλο περιθώριο να πειραματιστείς με τις αναλογίες όσον αφορά την ποσότητα νερού ή ακόμη και με την ώρα που θα την αφήσεις να εμποτιστεί. Η Κασκάρα, χαρακτηρίζεται για τη γλυκύτητα της γεύσης της. Πολλοί όμως συνιστούν την προσθήκη extra γεύσης με λίγο μέλι ή ζάχαρη. Εναλλακτικά, προτείνεται η προσθήκη τζίντζερ, κανέλας ή ακόμη και μοσχοκάρυδου! Δοκίμασε ποιος τρόπος σου αρέσει περισσότερο!

[coffeeislandcoffeeshop]

Βότανα: Ανακάλυψε τα μυστικά τους!

Τα βότανα είναι πηγή ζωής και ευεξίας! Η θεραπευτική τους δράση αναζωογονεί, τονώνει, και ενδυναμώνει τον οργανισμό. Οι ευεργετικές τους ιδιότητες ήταν γνωστές από την αρχαιότητα και όλοι οι αρχαίοι πολιτισμοί τα χρησιμοποιούσαν για να ανακουφίσουν πόνους, να αντιμετωπίσουν ασθένειες και να επιτύχουν συναισθηματικές καταστάσεις, όπως ευεξία και ηρεμία. Ήταν τόσο μεγάλη η δύναμη και η σημασία που τους αποδόθηκε, ώστε από κάποιους θεωρήθηκε ότι μερικά από αυτά έχουν “μαγικές”ιδιότητες!

Εμείς στην Coffee Island, μαζέψαμε ποικιλίες από τα πιο ευεργετικά είδη βοτάνων και τα φέρνουμε κοντά σας, ώστε να απολαύσετε τη δύναμη της φύσης σε ένα φλιτζάνι. Τα βότανά μας είναι όλα μαζεμένα από ντόπιους παραγωγούς, που με αφοσίωση και μεράκι τα συλλέγουν με το χέρι από τις βουνοπλαγιές ή τις καταπράσινες πεδιάδες όπου αυτά φυτρώνουν. Φέρνουμε, λοιπόν, και σας παρουσιάζουμε:

Πρώτα από όλα το τσάι, τον βασιλιά του βουνού! Η επίσημη ονομασία του είναι Sideritis syriaca που σημαίνει "αυτός που είναι από́ σίδερο", λόγω των πλούσιων ιδιοτήτων του. Το τσάι του βουνού δε μοιάζει με το απλό τσάι! Είναι γευστικό, με έντονα αρωματικά στοιχεία και μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο, με την προαιρετική προσθήκη μελιού. Έχει ιδιότητες αντιοξειδωτικές, καταπραϋντικές, ενώ βοηθά στην πέψη κι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.  Ένα επιπλέον ρόφημα που μπορείς να βρεις στην Coffee Island είναι η Cascara και αποτελείται από αποξηραμένη πούλπα του καρπού́ του καφέ́. Είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό́ ρόφημα, γλυκό́ και  φρουτώδες, και περιέχει περίπου το 1/4 της καφεΐνης που έχει ο κόκκος. Για την κασκάρα και την ιστορία της, θα μιλήσουμε αναλυτικά σε επόμενο άρθρο.

Ένα ακόμη πασίγνωστο βότανο, είναι το χαμομήλι. Μπορεί να φαίνεται “ταπεινό”στην εμφάνιση, όμως οι ιδιότητές του κρύβουν μεγάλη θεραπευτική δύναμη! Οι θεραπευτικές του ιδιότητες, ήταν γνωστές ήδη από την αρχαιότητα σε πολλούς λαούς όπως στους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους ενώ υπάρχουν αναφορές ότι οι Αιγύπτιοι και οι Σκανδιναβοί το έκαναν προσφορά, στους θεούς του ήλιου. Το όνομά του αυτολεξεί, σημαίνει «το μήλο που βρίσκεται χαμηλά» εξ ‘ου και η ονομασία χαμέμηλο και του αποδόθηκε από τους αρχαίους Έλληνες, χάρη στο άρωμα μήλου που αναδύει. Η γεύση του είναι χαρακτηριστική, με φρουτώδεις νότες. Το συναντούμε σε συστάδες στα εδάφη της Μακεδονίας, της Θεσσαλίας αλλά και αλλού και η συγκομιδή του πρέπει να γίνει όταν ξεκινήσει να ανθίζει, κατά τις πρωινές ώρες. Οι καταπραϋντικές και μυοχαλαρωτικές του ιδιότητες το έχουν κάνει ιδιαίτερα διαδεδομένο σήμερα. Πολλές οι χρήσεις του χαμομηλιού αλλά τίποτε δε συγκρίνεται με την απαλή γεύση ενός ζεστού φλιτζανιού το βράδυ πριν από τον ύπνο!

Η γοητευτική Λουΐζα, χρησιμοποιείται και ως αφέψημα και στη μαγειρική, για να δώσει άρωμα λεμονιού στα φαγητά! Είναι συγγενής του γνωστού μας λεμονόχορτου, επιστημονικά ονομαζόμενου Lemon verbena, ενός φυτού προερχόμενου από την Νότιο Αμερική που προσαρμόστηκε όμως τέλεια στο μεσογειακό μας κλίμα. Η Λουΐζα, χαρακτηρίζεται για την έντονη κιτρική γεύση της που θυμίζει λεμόνι. Πήρε τη σύγχρονη ονομασία της, από την πριγκίπισσα της Πάρμας, Μαρία Λουΐζα. Πρόκειται για έναν φυλλοβόλο θάμνο, που έχει ταιριάξει απόλυτα με το μεσογειακό κλίμα της Ελλάδας. Ανάμεσα σε άλλες, έχει αντιοξειδωτικές, καταπραϋντικές, αναλγητικές ιδιότητες, αποτρέπει την κατακράτηση υγρών από τον οργανισμό και διευκολύνει την πέψη. Το εύγευστο αυτό ρόφημα είναι κατάλληλο για κάθε ώρα της ημέρας ειδικά μετά τα γεύματα!

Για υγεία κι ευεξία, το φασκόμηλο είναι ο κατάλληλος σύμμαχος! Έχει πάρει το λατινικό του όνομα Salvia από το ρήμα salvere, που σημαίνει «είμαι υγιής». Οι αρχαίοι Έλληνες, μάλιστα, το αφιέρωναν στο θεό Δία σαν ιερό βότανο! Έρχεται από τα βουνά της Αχαΐας στην Πελοπόννησο και από την περιοχή Μαργαριτίου Θεσπρωτίας στην Ήπειρο. Το ρόφημα από φασκόμηλο είναι ιδιαίτερα αρωματικό, με κιτρικά στοιχεία. Μπορεί να καταναλωθεί και με την προσθήκη μελιού που προσδίδει γλυκύτητα. Το ελληνικό φασκόμηλο μάλιστα, θεωρείται από τις καλύτερες ποιοτικά ποικιλίες.

Αναμφίβολα, ένα από τα πιο αγαπημένα μας βότανα είναι η μέντα! Χρησιμοποιείται από́ την αρχαιότητα στη μαγειρική́, την αρωματοποιία και τη φαρμακευτική́. Η πιπερόριζα όπως αλλιώς είναι γνωστή η μέντα σε εμάς, είναι μια ειδική κατηγορία μέντας. Πιστεύεται ότι προήλθε από την διασταύρωση πράσινης μέντας με την υδρόβια, γνωστή ως “νερομέντα”. Σύμφωνα με το μύθο, πήρα το όνομά της σε ανάμνηση της νύφης Μίνθης, την οποία ερωτεύτηκε ο Άδης και την μεταμόρφωσε σε φυτό για να τη λυτρώσει από τη ζήλεια της Περσεφόνης. Το αφέψημα της μέντας, έχει καταπραϋντικές και αγχολυτικές ιδιότητες. Είναι το τέλειο ρόφημα για να ξεκινάς την ημέρα σου με αίσθηση φρεσκάδας!

Η πανέμορφη λεβάντα, με τα χαρακτηριστικά της μωβ άνθη, μαζεύεται από το βουνό Ερύμανθος της Αχαΐας, το βουνό της Αρτέμιδος! Είναι γνωστή́ για τις χαλαρωτικές και ηρεμιστικές της ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως αφέψημα αλλά και στην αρωματοποιία. Το όνομά της προέρχεται από το λατινικό ρήμα lavare που σημαίνει πλένω. Φύεται σε συστάδες των 60-80 εκατοστών και έχει βελούδινα στην υφή, γκριζοπράσινα φύλλα. Η λεβάντα θεωρείται το μυστικό συστατικό ομορφιάς της βασίλισσας Κλεοπάτρας. Έχει έντονη γεύση με νότες πικράδας και προσιδιάζει στο δεντρολίβανο γι’ αυτό χρησιμοποιείται και στη μαγειρική ως μπαχαρικό. Θα τη χαρακτηρίζαμε ως ένα βότανο με… περιεχόμενο που καταρρίπτει το μύθο ότι ό,τι είναι όμορφο στην εμφάνιση δεν είναι και στην ουσία του!

Τα μείγματα βοτάνων απογειώνουν τη γεύση και χαρίζουν extra τόνωση, συνδυάζοντας τα χαρακτηριστικά δυο ή περισσότερων βοτάνων. Το μείγμα από τσάι του βουνού και μέντα, αποτελεί ένα εξαιρετικό τονωτικό, ενώ η γλυκιά του γεύση χαρίζει μακρά απολαυστική επίγευση. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να χαλαρώσεις το απόγευμα αλλά και να πάρεις δύναμη για να συνεχίσεις τη μέρα σου, από το να φτιάξεις ένα απολαυστικό ρόφημα από βότανα! Ο συνδυασμός δίκταμου, φασκόμηλου και μέντας προσφέρει ένα δροσιστικό μείγμα με αρωματική γεύση που προσφέρει ευχαρίστηση. Έναν ακόμα δυναμικό συνδυασμό, αποτελεί το μείγμα από μελισσόχορτο, μέντα και λεβάντα. Με αναζωογονητικό άρωμα λεμονιού δημιουργεί μια αίσθηση φρεσκάδας και ζωντάνιας. Όλη η δύναμη της φύσης βρίσκεται κλεισμένη μέσα σε μια μικρή κουταλιά από μείγμα βοτάνων! Τα φέρνουμε κοντά σας για να σας τονώσουν αλλά και να σας ευχαριστήσουν!

Δοκιμάστε τις ποικιλίες μας, μαζεμένες με το χέρι, απολαύστε τα γευστικά ροφήματα Την νέα αγαπημένη σας υγιεινή συνήθεια. Νιώστε τη διαφορά ήδη από την πρώτη κούπα!

[coffeeislandcoffeeshop]

MicroFarm Project: Ethiopia Yirgacheffe Natural

Νέα Γευστική Έκπληξη από την ETHIOPIA!

Ένα νέο ταξίδι στην γεύση ξεκινά ξανά από την Αιθιοπία αυτή τη φορά, με τον Specialty Coffee Ethiopia Yirgacheffe Natural από την περιοχή Yirgacheffe, το λίκνο του καφέ! Δεν είναι τυχαία η προέλευση, καθώς το αγαπημένο μας ρόφημα λέγεται ότι πήρε το όνομά του από την περιοχή Qahwa στα νοτιοδυτικά της Αιθιοπίας.

O Μύθος του καφέ Σύμφωνα με το μύθο εκεί που ο καφές Arabica, φύτρωνε σαν θάμνος, ο γιδοβοσκός Κaldi, παρατήρησε τις κατσίκες του να τρώνε τους καρπούς αυτού του θάμνου και να αποκτούν περισσότερη ενέργεια. Ενθουσιάστηκε όταν τους δοκίμασε και τους πήγε σε ένα μοναστήρι. Όμως οι μοναχοί απέρριψαν την προσφορά του κι έριξαν το φρούτο στη φωτιά. Από εκεί αναδύθηκε ένα δελεαστικό άρωμα. Οι καβουρδισμένοι κόκκοι συλλέχθηκαν από τα αποκαΐδια, αλέστηκαν και διαλύθηκαν σε μια κούπα νερό. Έτσι δημιουργήθηκε η πρώτη κούπα καφέ στον κόσμο!

Όλη η χώρα φημίζεται για τις ποικιλίες και την ποιότητα του καφέ που παράγει, όμως η περιοχή Yirgacheffe χαρακτηρίζεται για τις εξαιρετικά δυναμικές γευστικές ποικιλίες της.

Ethiopia Η Αιθιοπία εκτός από χώρα του καφέ, θεωρείται και η κοιτίδα της ανθρωπότητας καθώς εκεί έχουν βρεθεί τα αρχαιότερα ίχνη σύγχρονου ανθρώπου!

Η παραγωγή του καφέ στη χώρα έχει μακροχρόνια παράδοση. Από εκεί προέρχεται η Coffea Arabica, που τώρα καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του κόσμου. Ο καφές είναι σημαντικός για την οικονομία της χώρας καθώς περίπου 60% του εισοδήματος προέρχεται από το εμπόριό του.

Σήμερα, η Αιθιοπία είναι ο μεγαλύτερος παράγωγος καφέ στην Αφρική και πέμπτος, σε ολόκληρο τον κόσμο. Εκεί, συναντούμε τη μεγαλύτερη γενετική ποικιλία ειδών καφέ σε σχέση με κάθε άλλη χώρα. Κάθε περιοχή της χώρας παράγει καφέ με ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ. Και όλοι είναι ξακουστοί για την υψηλή ποιότητά τους. Οι ποικιλίες από το Yirgacheffe θεωρούνται από τις καλύτερες και πιο πολύπλοκες γευστικά.

Ας γνωρίσουμε καλύτερα τον Ethiopia Yirgacheffe Ο specialty coffee Ethiopia Yirgacheffe μεγαλώνει σε υψόμετρο 2000 μέτρων. Είναι γνωστός και ως «ο καφές του κήπου» καθώς καλλιεργείται σε πολύ μικρά οικόπεδα, συχνά αυλές μικρών οικημάτων μαζί με άλλες καλλιέργειες. Η συγκεκριμένη ποικιλία, αναπτύσσεται φυσικά, κάτω από τις σκιές των δέντρων και μεγαλώνει χωρίς τη χρήση χημικών!

Είναι προϊόν του MicroFarm Project μας και έρχεται σε αποκλειστικότητα σε limited edition! Ο Ethiopia Yirgacheffe Natural είναι κατάλληλος για espresso και φίλτρου, με τα αρώματά του να αναδεικνύονται εξίσου και στους δυο τύπους παρασκευής.

O ETHIOPIA YIRGACHEFFE με μια ματιά!

Φάρμα: Rocko Mountain

Υψόμετρο: 1950 – 2150μ.

Τοποθεσία: Haricha, Yirgacheffe, Gedeo Zone Ethiopia

Επεξεργασία: Natural

Ποικιλία: Heirloom

Συγκομιδή: Νοέμβριος έως Φεβρουάριος

Γευστικό Προφίλ Άρωμα φρέσκιας φράουλας, βερίκοκου και σοκολάτας γάλακτος. Υψηλή γλυκύτητα με νότες μαρμελάδας φράουλας και γλυκού πεπονιού. Πολύπλοκη φρουτώδης οξύτητα, πλούσιο μεταξένιο σώμα και μακρά καθαρή επίγευση σοκολάτας, μέντας και καραμελωμένων φρούτων.

Συγκομιδή Για να ξεκινήσει η συγκομιδή, το φρούτο θα πρέπει να έχει φτάσει σε συγκεκριμένο επίπεδο ωρίμανσης. Η συγκομιδή των κερασιών από τα καφεόδεντρα γίνεται πάντα με το χέρι, διαλέγοντας τους πιο κατάλληλους καρπούς. Στη συνέχεια τους πηγαίνουμε στο σταθμό επεξεργασίας, όπου γίνεται η τελική διαλογή τους και ξεκινά το στάδιο της επεξεργασίας.

Επεξεργασία Natural Ο καφές επεξεργάστηκε με τη μέθοδο Natural, η οποία ξεκινάει με τη συγκομιδή των καρπών με το χέρι και το τίναγμα τους σε ειδικά κόσκινα ώστε να μείνουν οι κατάλληλοι καρποί. Ακολουθεί το στάδιο της ξήρανσης όπου οι καρποί απλώνονται σε ειδικά υπερυψωμένα κρεβάτια αποξήρανσης και σκεπάζονται με καναβόπανο. Κατά το στάδιο αυτό παρατηρείται το φαινόμενο της ώσμωσης, στο οποίο ο καρπός συρρικνώνεται χάνοντας την υγρασία του ενώ ταυτόχρονα ο κόκκος εμπλουτίζεται με όλα τα σάκχαρα και τις αρωματικές ουσίες που υπάρχουν στη σάρκα και προσδίδουν στον καφέ καθαρή γεύση και πολύπλοκα φρουτώδη αρώματα.

Ο καφές που προέρχεται από εκεί προσφέρει ένα από τα πιο δυναμικά και χαρακτηριστικά γευστικά προφίλ στον κόσμο. Τα αρώματα λουλουδιών κι εσπεριδοειδών πρωτοστατούν και τον κάνουν να ξεχωρίζει από τις ποικιλίες των άλλων περιοχών.

Ποικιλία Heirloom Αυτές οι ποικιλίες ομοιάζουν με την Typica παρότι δεν υπάρχει κάποιος ορισμένος τρόπος ανίχνευσης της ανάπτυξης του. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν πάνω από 1000 διαφορετικές ποικιλίες στα άγρια δάση της Αιθιοπίας. Οι ποικιλίες αυτές είναι υπεύθυνες για κάποια από τα πιο πολυπόθητα γευστικά προφίλ στον κόσμο, γεμάτες λουλούδια, εσπεριδοειδή, κακάο και κόκκινα φρούτα.

Girls Gotta Run   Με την αγορά του Yirgacheffe Natural ενισχύουμε τον οργανισμό μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα, Girls Gotta Run Foundation. Αυτή τη χρονιά, έχουμε αποφασίσει ένα τμήμα της τιμής από τη συγκεκριμένη ποικιλία, να διατεθεί ως δωρεά στον κοινωφελή οργανισμό, για να στηρίξουμε την προσπάθειά του να βοηθήσει τα κορίτσια της Αιθιοπίας. Ο οργανισμός αυτός από το 2006 χορηγεί αθλητικές υποτροφίες σε κορίτσια του γυμνασίου προκειμένου να ολοκληρώσουν την εκπαίδευσή τους και να διαπρέψουν στις αθλητικές τους επιδόσεις. Από το 2006 μέχρι και σήμερα, 50 κορίτσια με τη βοήθεια του οργανισμού κατάφεραν να ολοκληρώσουν την εκπαίδευσή τους και να προκαλέσουν μερικές από τις κοινωνικές και πολιτιστικές νόρμες στην Αιθιοπία.

[coffeeislandcoffeeshop]

Artisan Roasting

Roasting

Ακολουθήστε μας στη μαγευτική διαδικασία του roasting! Στην Coffee Island πιστεύουμε ότι ο καφές είναι επιστήμη και το δείχνουμε σε κάθε βήμα της διαδικασίας παρασκευής του, από την καλλιέργεια και την παραγωγή του, μέχρι το ρόφημα στα φλιτζάνια σας.

Το roasting είναι ένα ουσιώδες βήμα ώστε να αποκτήσει ο καφές τα διακριτικά χαρακτηριστικά του και να αναδείξει το πλούσιο γευστικό προφίλ του στον ανώτατο βαθμό.

Κάθε καφές είναι μοναδικός! Οι ποικιλίες που επιλέγουμε κάθε φορά έρχονται από διαφορετικά μέρη του κόσμου, οι καρποί έχουν υποστεί διαφορετική επεξεργασία και φυσικά φέρουν και πολύ διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Επιλέγοντας κάθε φορά την κατάλληλη καμπύλη ψησίματος, την ιδανική συνταγή, πετυχαίνουμε να αναδείξουμε την ουσία της κάθε ποικιλίας, τα ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του και να τα προβάλουμε στο τελικό μας ρόφημα, απολαμβάνοντας πάντα μια τέλεια γευστική εμπειρία.

Τι είναι το Artisan Roasting;

Ο χαρακτηρισμός artisan προέρχεται από τα Γαλλικά και υποδηλώνει την ύπαρξη ενός πεπειραμένου κι εργατικού ατόμου που δημιουργεί με τα ίδια του τα χέρια. Η πείρα και η ικανότητα οδηγούν τον artisan να φτάσει στο επίπεδο του καλλιτέχνη (artist)! Σήμερα ο όρος χρησιμοποιείται για να υποδηλώσει ότι τις διαδικασίες παραγωγής τις επιβλέπει ειδικός και γνώστης του αντικειμένου, καθώς και ότι τμήματα αυτής γίνονται με το χέρι.

To Artisan Roasting είναι το προσεκτικό καβούρδισμα του καφέ, που γίνεται με βάση την εμπειρία και το μεράκι του ψήστη, του roaster.Ο κόκκος θα αποβάλλει την υγρασία του, τα σάκχαρα του θα καραμελοποιηθούν, όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά του θα φανερωθούν. Όλη η τέχνη του roaster θα φανεί σε αυτό το στάδιο, που θα αναδείξει ότι καλύτερο έχει να δώσει ο καφές.

Roasting στην Coffee Island

Στην Coffee Island το Roasting βασίζεται στον άνθρωπο! Ο έμπειρος Sample Roaster δοκιμάζει και επιλέγει την καλύτερη καμπύλη ψησίματος ανάλογα με την ποικιλία του καφέ ώστε τα δείγματα πράσινων κόκκων που παραλαμβάνουμε να αναδείξουν όλα τους τα χαρακτηριστικά.

Ο προσεκτικός συνδυασμός των υψηλής τεχνολογίας μηχανημάτων μας με την μεγάλη εμπειρία, τις γνώσεις και των μεράκι των ανθρώπων της Coffee Island, μας επιτρέπει να βρούμε εκείνο το σημείο, τη χρυσή τομή του ψησίματος των αναγκαίων ποσοτήτων με το artisan roasting των μικρών καφεκοπτείων.

Δίνουμε στο ψήσιμο μεγάλης κλίμακας, την προσοχή και τη φροντίδα που δίνουν οι τεχνίτες του καφέ στο artisan roasting μικρών ποσοτήτων, γιατί μας ενδιαφέρει μόνο το καλύτερο! Χρησιμοποιούμε υπερσύγχρονα μηχανήματα για να έχουμε τον καλύτερο έλεγχο της διαδικασίας, αλλά στο τέλος της ημέρας, τη διαφορά την κάνει ο άνθρωπος, το μεράκι του και η εμπειρία του. Το στείρο βιομηχανικό ψήσιμο, δε μας εκφράζει γι’ αυτό έχουμε επιστρατεύσει ανθρώπους με βαθιά γνώση του καφέ αλλά και με διάθεση κι έμπνευση για δουλειά.

Το να δουλεύεις με τον καφέ είναι μια εμπειρία ζωής. Το να μάθεις τα μυστικά του μπορεί να πάρει και μια ζωή. Είναι ένα ταξίδι διαρκούς βελτίωσης. Η ομάδα μας το γνωρίζει και εξελίσσεται διαρκώς σε αυτόν τον τομέα αναπτύσσοντας κι εκγυμνάζοντας διαρκώς τις δυνατότητές της.

Μείνετε συντονισμένοι να γνωρίσετε τους ανθρώπους της Coffee Island που θα μας μιλήσουν για τον καφέ, τα μυστικά και τις πρακτικές του artisan roasting σε επόμενα άρθρα!

[coffeeislandcoffeeshop]

Συμμετοχή Coffee Island στα European Business Awards 2015-16

Με πολύ χαρά ανακοινώνουμε την υποψηφιότητά μας στην κατηγορία “The ELITE Award for Growth Strategy of the Year” στα European Business Awards 2015-2016! Εισιτήριο για να διεκδικήσουμε τον τίτλο αποτέλεσε η για 2η συνεχή χρονιά διάκρισή μας ως National Champion στην κατηγορία “Growth Strategy of the Year”.

Το “ELITE Award for Growth Strategy of the Year” αποτελεί μια διάκριση των European Business Awards στην οποία περάσαμε κερδίζοντας τον τίτλο National Champion τις χρονιές 2014-2015 και 2015-2016, ξεχωρίζοντας μεταξύ 32.000 επιχειρήσεων από 33 χώρες! Η διάκριση αυτή παρουσιάζει τεράστια πλεονεκτήματα για τις τοπικές και διεθνείς οικονομίες. Αφορά τον Οργανισμό που αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο τη στρατηγική οργανικής ανάπτυξης σε διεθνές επίπεδο, επιτυγχάνοντας εξαιρετικά επίπεδα πωλήσεων και κερδών, με ταυτόχρονη βελτίωση  του μεριδίου  αγοράς.

Μπαίνοντας στο τελικό στάδιο των European Business Awards, δημιουργήσαμε video όπου παρουσιάζουμε τη δική μας επιχειρηματική ιστορία και τις δικές μας αξίες. Οι κριτές εξετάζοντας όλα τα video, θα απονείμουν τον τίτλο του νικητή στο καλύτερο δημιουργικό για φέτος.

Όλα τα video των National Champions είναι δημοσιευμένα στην ιστοσελίδα των European Business Awards www.businessawardseurope.com ως μέρος της διαδικασίας της ψηφοφορίας του κοινού, η οποία θα αποφασίσει για τον νικητή. Τον τελευταίο χρόνο, ευρωπαϊκές εταιρείες αλλά και ευρύ καταναλωτικό κοινό υποστήριξαν έμπρακτα με την ψήφο τους τούς διαγωνιζόμενους, συγκεντρώνοντας πάνω από 170.000 ψήφους.

Σας προσκαλούμε στο ταξίδι μας για την ανακάλυψη της απόλυτης εμπειρίας στον καφέ. Ελπίζοντας και στη δική σας στήριξη και αναμένοντας με αγωνία τα αποτελέσματα, αισιοδοξούμε πως η Coffee Island θα πετύχει στον φετινό τελικό! Μπορείτε να δείτε το Video μας και να μας στηρίξετε με την ψήφο σας εδώ

http://www.businessawardseurope.com/vote/detail-new/greece/14474

[coffeeislandcoffeeshop]

Direct Trade

Ο καλός καφές, από τον κόκκο φαίνεται!

Γι’ αυτό στην Coffee Island επενδύουμε στην πρώτη ύλη και ερχόμαστε σε άμεση επαφή με τις φάρμες με τις οποίες συνεργαζόμαστε, προσφέροντας την πιο ολοκληρωμένη εμπειρία καφέ!

Το Direct Trade, δηλαδή η άμεση συνεργασία, μας βοηθά να δημιουργήσουμε αμοιβαίες επωφελείς σχέσεις με τους μεμονωμένους παραγωγούς ή συνεταιρισμούς στις χώρες παραγωγής καφέ που βασίζονται στον σεβασμό και οδηγούν σε βιώσιμες και μακροχρόνιες συμφωνίες. Έτσι, είμαστε σίγουροι για τον τρόπο συγκομιδής και επεξεργασίας του καφέ αλλά και για την διάθεσή του στο ελληνικό κοινό. Παράλληλα, ανταλλάζουμε συνεχώς μυστικά τεχνογνωσίας που μας επιτρέπουν να εμβαθύνουμε στην επιστήμη του καφέ και να παρέχουμε σε εσάς ποιοτικό specialty καφέ που διατηρεί όλα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της προέλευσής του.

Η εμμονή μας στη λεπτομέρεια και την ποιότητα ενισχύεται χάρη στη διαφάνεια των συμφωνιών, η οποία έχει μεγάλη σημασία δεδομένης της αύξησης της παραγωγής και της συνεχούς ανάπτυξης των καφεκοπτείων της Coffee Island. Η αποκλειστική και άμεση συνεργασία μας δίνει παραγωγική αυτονομία και τη δυνατότητα να ανταποκρινόμαστε στη μεγάλη ζήτηση ποιοτικού καφέ!

Παράλληλα με τη διασφάλιση της πηγής ποιοτικού specialty καφέ, μέσα από τις συμφωνίες με τους ίδιους του ανθρώπους στις χώρες παραγωγής προσεγγίζουμε κοινωνικά θέματα που σχετίζονται με τη διασφάλιση και τη βελτίωση των συνθηκών εργασίας, αλλά και την διασφάλιση περιβαλλοντικών ανησυχιών. Ο ανθρώπινος παράγοντας παραμένει ο σημαντικότερος όλων στην εξασφάλιση της βέλτιστης ποιότητας καφέ, αφού οι άνθρωποι που βρίσκονται στην άλλη άκρη της γης είναι αυτοί που φροντίζουν με πολύ κόπο και μεράκι για τους ωμούς κόκκους που θα λάβουμε εμείς στα χέρια μας! Δίνουν μεγάλη βαρύτητα στη βιωσιμότητα των εκτάσεων, το προσωπικό που απασχολείται στις φάρμες και την τοπική κοινωνία, ενώ εφαρμόζουν πρωτοποριακές μεθόδους καλλιέργειας, συγκομιδής και επεξεργασίας των καρπών των καφεόδεντρων, ώστε να δώσουν στους roasters την καλύτερη δυνατή πρώτη ύλη για επεξεργασία.

Μέσα από τον σεβασμό μας στους μεμονωμένους παραγωγούς ή συνεταιρισμούς και την εξασφάλιση της βέλτιστης ποιότητας καφέ, δημιουργήσαμε τον Οκτώβριο του 2014 το MicroFarm Project®, που προχωρά στη διάθεση περιορισμένων ποσοτήτων specialty (SCAA 86+) καφέ (limited edition) από συγκεκριμένες φάρμες ανά τον κόσμο για την παρασκευή κρύων και ζεστών, ανάλογα με την εποχή, ροφημάτων στο espresso bar, αλλά παρέχοντας και υψηλής ποιότητας specialty ποικιλία καφέ για την παρασκευή τους στο σπίτι.

Για κάθε ξεχωριστή ποικιλία του MicroFarm Project®, η Coffee Island δίνει πληροφορίες για τη φάρμα, το είδος του καρπού, τη μέθοδο επεξεργασίας του καρπού, την πιστοποίηση του καφέ, το προφίλ ψησίματος του καφέ και το γευστικό προφίλ του. Μέχρι σήμερα, έχουμε «ταξιδέψει» γευστικά στην Κένυα, τη Νικαράγουα, τη Ρουάντα, την Αιθιοπία και το Ελ Σαλβαδόρ. Στα καφεκοπτεία μας, οι λάτρεις του καφέ μπορούν να βρουν για περιορισμένο χρονικό διάστημα, κάθε μονοποικιλία των MicroFarm Project® μας από όλον τον κόσμο!

Στις φάρμες με τις οποίες πραγματοποιούμε αποκλειστικές συνεργασίες, εφαρμόζονται διαφορετικές μέθοδοι ώστε να πετύχουν το καλύτερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα. Αυτά τα τεμάχια αποδίδουν από 1-30 σακιά (bags) ωμού κόκκου. Ποσότητες δηλαδή περιορισμένες, το γευστικό προφίλ των οποίων είναι δύσκολο να επαναληφθεί. Άρα κάθε φορά υπάρχει κάτι νέο, κάτι ενδιαφέρον, κάτι διαφορετικό που η Coffee Island σας καλεί να ανακαλύψετε!

Για να εξασφαλίσουμε μάλιστα την άμεση και αποκλειστική διάθεση ποιοτικού καφέ, προχωράμε στη δέσμευση συγκεκριμένων εκτάσεων παραγωγής καφέ μέσω συμβολαιακής γεωργίας τις οποίες επιλέγουμε προσεκτικά σε όλο τον κόσμο για να μπορούμε να διαθέτουμε σε εσάς τον καλύτερο specialty καφέ, τον οποίο παίρνουμε απευθείας από την πηγή και μπορούμε να εγγυηθούμε για την μοναδική του γεύση! Η κίνηση αυτή ξεκίνησε με το Exclusive Area Brazil, την αποκλειστική συνεργασία μας με τη φάρμα Fazenda Nossa Senhora Aparecida της περιοχής Alta Mogiana στη Βραζιλία!