Cokemama

[cokemama]

tai tai

Lieve herfstbloemen,

We hebben nodig voor 2 personen:

250 gram biefstuk, bakje kastanjechampignons, 3 bosuitjes, 2 centimeter gemberwortel fijn gesneden en 3 knoflooktenen fijngesneden. 2 eetl. oestersaus, maizena (eetl.)

Snij de biefstuk in dunne reepjes en sla deze eventueel plat, strooi er een eetlepel maizena over en hussel dit door elkaar. snij de 3 stelen bosui in dunne repen.

Zet een grote pan (gezouten) water op voor de conimex eiermie (gebruiksaanw. staat op het pak). Pak de wok erbij en verhit de olie, op hoog vuur dan de gember en knoflook, na 1 minuut de biefstuk, na 2 minuten de paddo's en de uitjes en de oestersaus, goed verhitten. klaar.

En nu de groente:

Paksoy en blikje bamboescheuten. en een sausje van 2 eetl. oestersaus, 2 eetl. ketjap, 1 eetlepel (afgestreken) maizena en 100 ml. kippenbouillon van een blokkie. Goed doorroeren met een garde of vork.

In koekepan of any pan:

Olie verhitten, knofllook(3 tenen) en 2 cm. gember aanbakken, na een minuut de in stukken van 5 cm. gesneden paksoy erbij, dan na 3 minuten het sausje en het afgegoten blikje bamboescheuten. doorwarmen en klaar.

Op elk bord een pluk bamie die nu afgegoten kan worden en dan de groente en het vlees erbij. 

Daarna televisie kijken of roddelen.

Fijne avond ma tai !

[cokemama]

paddosoep

Dierbare nog net niet vallende herfstblaadjes,

We gaan soep maken van paddestoelen.

Benodigdheden: Een grote doos champignons gevierendeeld. Klein bekertje creme fraiche.

3 knoflooktenen, 1 kippen-en 1 paddestoelenbouillonblokje , roomboter, bloem.

doosje hamreepjes of 3 plakjes kleingesneden achterham. 

Los de bouillonblokken op in anderhalve liter warm water. Nu gaan we een 'roux' maken: Doe een klont boter van 50 gram in de pan en laat die smelten niet aanbranden! doe er al roerend met een garde bloem bij tot het een klont is. Dan de bouillon er roerend bijschenken en even aan de kook laten komen. de zure room erdoor garderen en de paddestoelen erbij. De teentjes knoflook boven de soep uitpersen en de ham erin werpen. Proeven of er nog peper en zout bij moet. Een scheutje witte wijn is altijd lekker erin.

Allemaal het bos in en paddestoelen zoeken! lieve soepgroeten van roermama.

[cokemama]

Weet Cokemama misschien toevallig ook een recept met Kipcarbonade? Niet altyd curry hoor!

Ziet en geniet!

[cokemama]

kipkarbo's met rode pesto en paddopasta en rucula

ha kipkluifjes,

Krijg je 4 hongerige gasten dan is dit de vulling:

Maak in een ovenschaal de marinade aan van een eetlepel rode pesto ,flinke scheut olijfolie, 4tenen geperste knoflook en een eetlepel geriste thym. Laat de karbo's alle hoeken van de ovenschaal zien en zet ze zo 1 of 2 uur in de ijskast. Dan aanbraden en daarna in dezelfde ovenschaal in dezelfde marinade 30 a 40 minuten op 175graden in de oven met het vel naar boven. Als je in het dikste stuk prikt moet het vocht helder zijn.

Intussen een sjalotje op laag vuur glazeren en de gemengde paddo's in niet te grote stukken erbij kieperen,  als deze goed zijn wat hamblokjes en een klein bekertje room toevoegen, even proeven en afkruiden met thym peper en zout.Dan verse pasta koken met zout, afgieten en de paddo's erdoor roeren.Het geheel even verwarmen(niet te droog laten worden) 

Op het bord een nestje pasta met erop en erlangs wat druppels truffelolie en dan de karbo on top. Je kan ook een bloot nestje pasta op het bord doen en dan de paddo's er apart op draperen en vervolgens de karbo en de truffelolie.

Erbij: rucula slamelange met parmaham en misschien een paar walnoten.  Balsamico dressing en je gasten zullen van genot in een diepe slaap vallen.

paddo mama groet u allen!

[cokemama]

Sateh met pindasaus

Heel lekker, makkelijk en goedkoop! Sateh met pindasaus.

Lieve inda,pinda,poepchineesjes aan de slag!

Voor 4 personen: 2 dubbele scharrelkipfilet in niet te kleine stukken snijden In een kom een flinke scheut olijfolie een scheut ketjap manis, afgestreken eetlepel currypaste, theel. komijn en als je hebt een klein scheutje sesamolie, 2 tenen knoflook,zout,peper. Roer alles door elkaar en doe de kip erin, met je handen of een lepel zorgen dat de stukjes goed bedekt zijn een uur of langer afgedekt in de ijskast en dan de stukjes aan houten of metalen pennen steken. Regelmatig keren in een grillpan of op de barbiekjoe.

Dan de saus: 5 eetl.pindakaas, klein blikje tomatenpuree, 3 eetl ketjap manis,1 theel. sambal, 1 eetlepel azijn,1 theel. komijn, 1 teen knolook, peper en zout. Ongeveer evenveel water of melk toevoegen als de hoeveelheid pindakaas, zachtjes aan de kook brengen, zonodig water of pindakaas erbij doe.

Erbij voorbeelden: Een stronkje paksoi wokken in olie met peper, zout en kerriepoeder. Rijst en doperwtjes of een lekker broodje met salade, eet lekker, pindadop.

[cokemama]

Argentijns gerecht

Lieve pannenlikkers,

Kookma was even met haar hoofd niet in de keuken, maar ik ben er weer en hier volgt een heerlijk, makkelijk en snel klaargemaakt Argentijns gerecht.

Benodigdheden voor 2 personen: 2 biefstukjes , boter klein bekertje room, 10 gewelde pruimen, scheutje witte wijn.

Neem het vlees een half uur voor je begint uit de ijskast. Bak de biefstukjes in uitgebruiste boter snel aan beide kanten aan, bestrooi tijdens het bakken rijkelijk met peper en armelijk met zout. Neem ze uit de pan en bewaar ze in alu folie. Zet het vuur laag en blus het bakvet af met de room en een scheutje wijn en doe er dan de doorgeknipte pruimen bij. Leg de biefjes nog een paar minuten om en om terug in de saus.

Lekker met rijst en gewokte spinazie. tot de volgende keer, pruimenpitjes van me!

[cokemama]

Vleesmeppen

Ha zomervrienden,

Voor de kruidentuin vergat ik nog oregano -overal lekker in - en salie te vermelden,lekker in italiaanse gerechten b.v. saltimboca. Hier is een simpele variant voor 2 personen:

Snijdt een varkenshaasje of kipfiletje in de lengte voorzichtig doormidden. Mep beide delen met een vleeshamer (of een ander slagwapen, zoals b.v. een breed vleesmes) zo plat mogelijk. kruidt het vlees met een beetje zout en veel peper leg 2 salieblaadjes op iedere helft en een plak coburger ham. Vouw de helften over de lengte dubbel en bestrooi ze lichtjes met bloem. in een flinke klont boter op ieder zijde 5 minuten bakken, de boter afblussen met een scheutje witte wijn.

Heel fijn met specieboontjes, al dente met een ontveld tomaatje en wat oregano en knoflook erdoor. Eventueel een krielpiepertje in de schil gekookt en opschudden met klontje boter en bieslook om het feest compleet te maken.

Het is meloentjestijd, ook heerlijk als dessert met aardbeien in stukjes erdoor.

[cokemama]

Zomer

Lieve zonnekinderen,

Vandaag een tip over de groene keukenkruiden die het prima doen op balkon in de tuin of zelfs in een bak op een lichte plek in de keuken.

Peterselie en bieslook kunnen het soms een tijd uithouden, basilicum lukt zelden. Succesnummers zijn rozemarijn: lekker in alles wat mediterraan is en laurier: heerlijk in oven en stoofschotels. Thijm in marinades ,omeletjes, bij vlees, door het gehakt, in groenteschotels, bijna altijd goed. Citroenthijm: heerlijk bij vis, kip en ander gevogelte. maggie: wordt groot, goed in soepen en sauzen en salie natuurlijk voor in de Italiaanse schotels.

En verder, De zomer maakt van de groenteschappen een paradijs en het leuke is dat alle groenten goed te combineren zijn. Bijvoorbeeld gewokte spinazie met bijtgare spercieboontjes en groene asperges.

Of een heerlijke ovenschotel:6 personen. Alles in dobbelsteentjes: 3 aardappels, een rode ui, 6 tenen knoflook,2 winterpenen,1 courgette, 1 aubergine, 3 tomaten, een halve pompoen. (of andere verse groenten, alles kan) doe de kleingesneden groentes in een ovenschaal, een hele forse scheut olijfolie, peper,zout flink wat thym, laurierblaadje en vervolgens in een voorverwarmde oven 45 minuten op 175 . een keer of 3 doorroeren en het laatste kwartier zonder deksel of alufolie.

heerlijk met een stukje tonijn, zalm of een gegrild karbonaatje. eet lekker en veel liefs van blauweluchtmama.

[cokemama]

De Deense ballen

Ha ballerina's,

Vandaag heb ik de deense ballen van het laatste recept gemaakt en hier volgen nog wat aanwijzingen: Als de ballen gaar zijn de jus proeven en er nog zout en peper bij doen, vervolgens wat in laten koken en een klont ijskoude boter erdoor kloppen met de garde tot de saus een beetje gebonden is. De cranberry compote laat zich niet helemaal fijnmaken dus er blijven wat klontjes inzitten, eventueel nog een keer zeven of gewoon opeten.....

Nu nog een voetbalsnack (oud studentenrecept van Sarah en Josephine): Snijd een ciabattabrood (eventueel afbak)in de lengte doormidden, besmeer beide helften met een dun laagje pesto, leg er schijven tomaat op, wat basilicumblaadjes, zout, peper en tenslotte plakken mozzarello. In een voorverwarmde hete oven tot de kaas gesmolten is(5 a 10 minuten).

Zo, klaar voor de aftrap, mama bal

[cokemama]

Voetbalballen

Aan mijn vurige oranjeballetjes, -op verzoek van kookclublid Sarah- Deense gehaktballen t.g.v. de EK wedstrijd Denemarken-Nederland as. zaterdag:

meng 500 gram rundergehakt met: een zeer fijngehakt uitje, 3 eetlepels paneermeel, half kopje room, peper,zout,theelepel gedroogde thijm. draai er pingpongballen van en braad deze aan in boter tot ze rondom bruin zijn. Dan.... een borrelglas port en 3 borrelglazen water erbij plus een blad laurier een stukje citroenschil en een theelepel thym. 20 minuten laten sudderen, ballen even warm houden in alufolie en de jus zeven. jus afmaken met 3 eetlepels bessengelei of cranberrycompote en een scheutje room. lekker met brood en bietensalade. Dat de beste moge winnen zaterdag...

liefs orange mama.

[cokemama]

Kipcurry

Beminde kerryblaadjes,

Een simpele heerlijke curry met geroerbakte paksoy voor 4 leuke personen.

Zet een grote pan ruim water op en kook basmatirijst in 8 min. gaar met een bouillonblokje of een eetlepel zout, af en toe roeren. giet af in een vergiet en zet deze op de pan met het deksel op de rijst en laat een half uur staan, dan is de rijst goed. snij intussen een pond kipfilet aan blokjes doe in een schaal, giet er een lekkere scheut olijfolie bij en een afgestreken eetlepel groene curry paste en kneed door elkaar. Laat een kwartiertje of langer intrekken. Fruit in een braadpan een gehakt uitje een paar in barrels gesneden knoflooktenen en een 3 cm. in friemeltjes gesneden gemberwortel, doe daar een blik kokosmelk bij en de blokjes kip.nog wat peper en een afgestreken eetlepel kerrypoeder als je hebt mag er ook een flinke theelepel ketoembar(geelwortel) bij. Laat minstens een half uur garen. op het bord eerst rijst dan kip, wat gekruimelde kroepoek en een lepel seroendeng(hoeft niet perse).

De paksoy in repen snijden, een uitje met koflook in olie fruiten, de groente erbij, peper zout en wat kerry en na ruim 5 minuten roerbakken serveren. Als dit teveel werk is kan er ook een komkommersalade bij. nou, mijn pannemijntjes, kook ze en geniet ....

liefs, jullie roermoesje.

[cokemama]

Paneren

Ha leuke koksmutsen!

Vandaag gaan we paneren, een kalfs of varkenssnitzel is geschikt, maar ook de a la minute varkenslapjes van appie.(deze week in de bonus),kipfilet en karbonaatjes(ook Lams) kunnen of varkenshaas in de breedte in plakjes en die even plat meppen van te voren. Sowieso bij te paneren vlees, als plat als possible. Gewoon op een snijplank met iets breeds of schaf een vleeshamertje aan.

Daar gaan we: neem 3 grote borden. Op de eerste leg je het vlees om dat aan beide kanten te zouten en te peperen en eventueel voor de spanning iets uitgeknepen knoflook eroverheen.. Op het tweede bord klop je een eitje los en op het derde 1 kopje paneer meel(bijstorten als nodig). Nu haal je de stukjes vlees eerst door het ei en dan door de paneer-lekker aandrukken- Een klont bakboter(25gr) en een flinke scheut olijfolie in de pan, als het schuim wegtrekt het vlees erin en aan beide kanten 4 minuten bakken, als de pan te droog is wat olie aan de kanten erbij schenken. Op het bord misschien een schijfje citroen erbij.

Heerlijk met een mix van boontjes, spercie,stukjes snijboon en doperwtjes. Een zacht aardappelpureetje en geniet van het goede leven....

Veel liefs van moedertje pannenlap.

[cokemama]

Kippensoep

Lieve kippendijtjes,

Kippensoep deze keer om griepjes, zwaktes, koude, dips en liefdesverdriet te bestrijden en voor de lekker natuurlijk.

Breng 2 liter water aan de kook, doe hierin 2 flinke kippenpoten. Vervolgens: 3 kippenbouillontabletten, een beetje foelie(hoeft niet perse)veel witte peper 2 theelepels kerry, een scheut sherry, madeira of witte wijn. Tegen de kook aan laten komen een uur lang garen. Als de kip moddergaar is deze er met een schuimspaan uitnemen, van vellen en botten ontdoen, kleinsnijden en terug in de soep. Proeven of er nog zout bij moet. Op het allerlaatst heel fijn gehakte prei erbij, of tuinkers. Een dun omeletje maken en deze in kleine stukjes in de kom erbij doen. In plaats hiervan is een lepel parmezaan ook lekker. zo, daar knappen we van op! Geniet van het leven en koop biokip dan heeft die dat ook gedaan!

liefs van de moederkloek

[cokemama]

Platte kip

Lieve keukenkuikentjes,

Platte kip , dit gerecht ontleent zijn naam aan het feit dat de kip tijdens het garen wat inzakt. Het is dus niet de bedoeling het beestje van te voren plat te slaan.

Maak in een kom een mengsel van een klein kopje olijfolie , een volle eetlepel mosterd , wat citroensap, veel peper, 2 theelepels zout, 1 theelepel kerry. Knip van een lekkere (biologische) kip de overtollige vellen af, maak met je vingers het borstvel voorzichtig los, doe hier met een lepel wat van het mengsel in , ook in de kip mengselen en met de hand uitsmeren, de rest over de kip en ook met de handen goed insmeren. Een klontje boter in de kip leggen en de opening min of meer afsluiten met een halve citroen. In een voorverwarmde oven een half uur op 175 en dan nog een uur op 150 graden. lekker met een salade en stokbrood om in de jus te dippen. Dit recept kan ook met poussinnen(een kleine kip variant) reken een poussin per persoon en deze hoeven maar 3 kwartier in de oven.

smullen maar kippenboutjes van me!

[cokemama]

Zweedse gehaktballen

Hallo rooiebietjes,

Voor deze ballen heb je nodig voor 2 personen:

250 gr. rundergehakt

20 gr. bakroomboter

1 uitje fijngehakt

2 eidooiers

1 lepel kappertjes

1 theelepel witte azijn

5 cl slagroom

2 eetlepels fijngehakte gekookte bietjes(uit pot)

Smelt de boter in een pan en smoor de ui glazig op laag vuur. Doe in een kom en werp er daarna het vlees, dooiers,kappertjes, zout,peper,bietjes,room en azijn bij. rol er 4 ballen van en braad deze rondom aan, vervolgens op laag vuur nog 20 minuten laten garen. Erg lekker bij puree en rode kool met appeltjes (diepvries of uit een pot)

liefs mamabal.

[cokemama]

Simpel, smakelijk en een tikje pittig

Ha lieve kookkinderen,

Op verzoek van Marjolijn het recept van vandaag, simpel, smakelijk en een tikje pittig.

Voor 2 personen. Bak 3 ons in stukjes gesneden hamlappen in olie met bakboter even aan in een hapjespan of kleine braadpan. Doe er een in blokjes gesneden ui en rode paprika bij. Vervolgens een dessertlepel paprikapoeder en karweizaad plus een theelepel chilipoeder (je kan ook een ontpitte rode peper mee laten pruttelen) peper en zout en een klein blikje tomatenpuree. aanlengen met een kopje water. Met het deksel erop in 20 minuten laten garen. Op het laatst 2 eetlepels creme fraiche erdoor roeren.

Heel lekker met couscous, witte rijst of aardappelpuree. Smakelijk eten lieve bieflapjes van me.... van keukenmam.

[cokemama]

Tartaartjes met geroosterde piepers

Maak eens wat leuks van je tartaartje lieve keukenkindjes! voor 4 personen en anders de rest in de diepvries.

doe 4 tartaartjes in een kom. Erdoorheen kneden: een ei, een eetlepel pesto, een eetlepel geroosterde pijnboompitjes, peper zout, uitgeknepen teen knoflook en drie eetlepels paneermeel. maak uit 4 gelijke porties platte ballen en bak deze in olie aan beide kanten ieder 5 minuten of wat langer naar smaak. In een andere pan op laag vuur in olie 2 rode uien in dunne reepjes gaar smoren, op het laatst een klein scheutje balsamico azijn erbij gieten. Met een salade en geroosterde piepertjes (zie onderstaand recept).

Geroosterde piepers. Schil de iets kruimige piepers en snij ze in stukken van ongeveer 4x4 cm. Kook ze 5 minuten, doe ze in een ovenschaal en giet er rijkelijk olijfolie over, tevens zout peper en gedroogde oregano en een paar in stukjes gesneden tenen knoflook. schep met de handen door elkaar tot de jongens lekker glimmen. 40 minuten in een voorverwarmde oven-175 graden- schep een keer om tot ze je heerlijk krokant bruin proberen te verleiden. met een likje mayo niet te versmaden....

liefs van kookmama.