Gesammelte Koch- und Backrezepte

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Rouladen

Rouladen Flach klopfen können Sie Rouladenfleisch mit einem Topf. Einen Gefrierbeutel darüberlegen, so wird die Fleischfaser nicht zerstört.

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Rouladen (3)

Rouladen Rotwein macht Rindfleisch zart. Lassen Sie den Wein einkochen, bevor Sie weitere Flüssigkeit zugeben.

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Rouladen (2)

Rouladen Speckscheiben, die zusammen mit Hähnchenfilet aufgerollt werden, geben dem Fleisch Geschmack und machen es saftig.

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Rouladen (1)

Rouladennadeln halten die Röllchen optimal zusammen. Sie sind stabil und lassen sich wieder verwenden. Rouladen Rouladennadeln halten die Röllchen optimal zusammen. Sie sind stabil und lassen sich wieder verwenden.

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Roter Naturreis

Roter Naturreis z.B. aus der Camargue, ist eine spezielle Sorte. Die rote Farbe sitzt nur in der Schale. Er schmeckt ebenfalls leicht nussig und passt zu deftigem Fleisch.

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Rote Bete richtig garen

Rote Bete richtig garen Wenn Sie rote Bete für eine warme Mahlzeit zubereiten wollen, dann kochen bzw. backen Sie die Rüben immer unzerteilt und ungeschält. Denn wenn die Schale verletzt wird, dann bluten die roten Bete aus und verlieren dadurch viel von ihrem Aroma.

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Reis

Reis Er wird raffinierter, wenn man unter die gegarten, abgetropften Körner noch einige Tomatenwürfel und etwas frisch geriebenen Parmesan rührt.

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Raffinierte Salatsaucen

Raffinierte Salatsaucen Marinaden müssen nicht immer nur mit Essig und Öl gemacht werden. Mit Orangen- oder Zitronensaft bekommen sie eine fruchtige Note, mit Joghurt oder Milch schmecken sie schön mild und frisch. Für mehr Würze können Sie einen Teil des Öls durch Gemüsebrühe ersetzen. Mit gehackten Kräutern (frisch, tiefgefroren oder getrocknet) erhält der Salat noch mehr Aroma.

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Raffinierte Beilage

Raffinierte Beilage Frisches Kartoffelpüree können Sie nach Geschmack abwandeln: Einfach Röstzwiebeln, Meerrettich, Kräuter, gedünstete Möhren oder geriebenen Parmesan unterheben.

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Radicchio

Radicchio Die typischen Bitterstoffe des Radicchios sitzen vor allem in den Blattrippen. Der Salat schmeckt weniger herb, wenn Sie Strunk und Blattrippen herausschneiden. Andere robuste Sorten, z.B. Romana und Lollo Rosso, schmecken milder.

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Plätzchen

Plätzchen Erhalten ein tolles Aroma, beträufelt man sie noch warm vorsichtig mit einigen Tropfen weissem Fruchtlikör oder Rum. Dann auskühlen lassen.

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Pilze

Pilze Immer erst nach dem Braten oder Dünsten mit Salz und Pfeffer würzen. Sie werden sonst zäh und ledrig.

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Pilze im Kälteschlaf

Pilze im Kälteschlaf Auch frische Champignons lassen sich problemlos einfrieren. Sie brauchen hierfür die Pilze nur waschen und falls nötig zu putzen. Anschliessend werden kleine Exemplare im ganzen und grössere in Scheiben eingefroren. Bei Bedarf können Sie die tiefgekühlten Champignons einfach in der heissen Speise erhitzen.

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Pfannkuchen

Pfannkuchen Sie schmecken besonders köstlich, wenn man Rosinen unter den Teig hebt. Damit die Rosinen schön saftig sind, vorher kurz in Wasser aufkochen lassen. Dann abgiessen, trocken tupfen und in den Teig rühren.

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Pfannkuchen (1)

Pfannkuchen Sind ein echter Gaumenschmaus, wenn man sie gratiniert serviert. Dazu verfeinere ich eine Sauce Hollandaise aus der Packung mit etwas Senf sowie Kräutern und begiesse die Pfannkuchenröllchen damit. Nach 5 Minuten im 200 Grad heissen Backofen ist das Gratin fertig.

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Pfannkuchen

Pfannkuchen Sind ein echter Gaumenschmaus, wenn man sie gratiniert serviert. Dazu verfeinere ich eine Sauce Hollandaise aus der Packung mit etwas Senf sowie Kräutern und begiesse die Pfannkuchenröllchen damit. Nach 5 Minuten im 200 Grad heissen Backofen ist das Gratin fertig.

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Perfektes Rührei

Perfektes Rührei Ein perfektes Rührei ist weich – das Eiweiss und Eigelb soll noch erkennbar sein. Zu lange gebratenes Rührei wird wässrig, da sich das Protein im Ei zusammenzieht.