“BUONI DOVE CI SONO I PISELLI” Saranno trascorsi quanti? Quarant’anni dall’ultima volta che feci i cansunziei ampezzani, specialità appunto di Cortina d’Ampezzo, Veneto, Italia? Quando il cliente di martedì scorso mi li ha esplicitamente chiesti ho sorriso dentro. Perché mi ricordano una storia un po’ tenera e divertente, avvenuta appunto tanti anni fa, quando era ancora vivo mio padre. Io amavo molto questi grossi ravioli di barbabietola e ricotta. I motivi erano due: erano una sfida perché contenevano un ingrediente che odiavo, la barbabietola. Il secondo erano i semi di papavero. Ai tempi non si trovavano dappertutto, come oggi. Bisognava ordinarli apposta in erboristeria (e neppure le erboristerie erano così tante). Insomma, per un ragazzetto curioso sperduto tra i fornelli, i casunziei erano un vero piatto etnico. Ne ho scritto qualcosa anche sul blog del mio sito… se ti va, puoi darci un’occhiata. Un giorno, preso dalla fretta, dopo averne fatti una vagonata, per quelle follie che a volte ti prendono e non le spieghi, li infarinai velocemente e li ammassai in freezer, per congelarli. Risultato: un blocco compatto di pasta e di ricotta e di barbabietola inestricabile. Provai a lessarli, ma il risultato fu anche peggio. Non domo, tagliai questa mostruosità a pezzi, l’arricchii con formaggio, uova e piselli e misi tutto in forno. Chissà che cosa avevo in mente di salvare… Fine della vicenda: lo sformato (mai parola fu più ad hoc) era disgustoso. Non si poteva mangiare. Né io, né mia sorella riuscimmo ad andare oltre la seconda forchettata. Solo mio padre, poverino, forse per non darmi una delusione, forse perché gli piangeva il cuore veder sprecata tanta roba, proseguiva a mangiarli. Pronunciando quella frase che poi, nella mia famiglia, è diventata leggenda e usata ogni volta che una calamità ci colpisce, non solo in cucina. “Buoni dove ci sono i piselli”! Quindi, quando tutto va davvero male, cerca i piselli: può darsi da che da qualche parte ci sia qualcosa di buono, nonostante tutto. (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/CFZNHfBl9RV/?igshid=12xp44h831a0x