Verrines à la cressonnette
500 g de fromage blanc, quelques petits pois cuits, du concombre, éventuellement un reste de poulet,1 à 2 poignée de cressonnette.
Coupez fin la cressonnette, détaillez le concombre en petits cubes, mélangez tous les ingrédients au fromage, salez légèrement, mettre en verrine et décorez avec une resette de mesclun.
FILET MIGNON EN CROUTE A L'AIL DES OURS
1 filet mignon de porc ou de veau
1 pâte feuilletée ou brisée
de l'ail des ours ou du pesto
Recouvrir le filet mignon d'ail de ours, salez, poivrez;
Pour la pâte, dans le cercle coupez les 2 demi bord, afin de renforcer la pâte dans son milieu, ou vous allez disposer votre filet mignon au centre, mettre les champignons, refermez la pâte, dorer avec 1 jaune d'œuf, puis faire une cheminée au centre.
GATEAU MOELLEUX A L'ASPERULE
10gr de feuilles et de fleurs d'aspérule séchée ou 100 g d'aspérule fraîche, 50 cl de lait, 60 g de farine, 100 g de sucre, 120 g de beurre, 4 jaunes d'œufs
Caramel: 100 g de sucre, 10 cl d'eau.
Faire infuser l'aspérule dans le lait pendant 24 h. Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez à froid la farine, petit à petit, en mélangeant avec 1 cuillère en bois, faites cuire doucement pendant 10 min environ, jusqu'à ce que la crème épaississe. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, ajoutez à la préparation le sucre, le beurre coupé en petites parcelles et les jaunes. Mélangez avec un fouet et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme et les incorporer à la crème tiède. Mélangez délicatement.
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau et en laissant colorer l'ensemble jusqu'à obtention d'une couleur soutenue d'ambre (170°) et versez le tout dans le moule à manqué pour le chemiser.
Versez la pâte dans le moule. Déposez le moule dans le four et cuire à 200° th 6 7 pendant 45 min;
Laissez refroidir au sortir du four avant de le démouler et de le trancher.
