Dapoer Gundul

karena dari dapur terkadang sebuah keajaiban terjadi

[dapoergundul-blog]

Kembare ; Masakan Sayur Kelapa dari Pulau Siau

Sebagai negara kepulauan yang beriklim topis, serta memiliki garis pantai terpanjang di dunia. Indonesia merupakan Negara penghasil Kelapa terbesar.

Bagi masyarakat Indoensia, tumbuhan yang diperkirakan berasal dari pesisir Samudera Hindia pada wilayah benua Asia ini, memang sudah cukup lekat dalam kehidupan sehari-hari. Karena semua bagian tumbuhan kelapa, mulai dari bunga, batang, pelepah, daun, buah, bahkan akarnya dapat dimanfaatkan.

Dari semua bagian pada tumbuhan dari keluarga pinang-pinangan ini, buah-nya-lah yang menjadi komoditi bernilai ekonomi cukup tinggi. Buah kelapa memang dikenal untuk berbagai macam keperluan, mulai dari bahan pangan, kosmetik, dunia medis, hingga sumber green energy, yaitu salah satunya olahan Kopra yang merupakan komoditi dari daerah Maluku dan Sulawesi.

Di pulau Siau, yang masuk dalam bagian Provinsi Sulawesi Utara. Buah kelapa yang mengkal atau baru matang dan sudah memiliki kandungan lemak serta minyak, tidak hanya digunakan sebagai bahan baku santan, dimana merupakan bahan untuk berbagai macam olahan makanan maupun kue. Melainkan juga dimanfaatkan sebagai komponen dasar dalam masakan tradisional khas Pulau Siau, yaitu Sayur Kembare.

"Kembare" dalam bahasa Siau, adalah sebutan untuk buah kelapa . istilah “Kembare” juga seringkali ditujukan untuk olahan masakan berkuah santan dan menggunakan buah kelapa yang masih mengkal atau yang juga biasa dikenal dengan sebutan kelapa semanten, sebagai salah satu komponen bahan dasarnya.

Kembare sering digolongkan sebagai olahan masakan berjenis sayur, karena disajikan dengan kuah atau berkuah santan. Meski kelapa merupakan salah satu komponen yang cukup sering dijumpai dalam hampir setiap olahan masakan atau jajanan bagi masyarakat Indonesia. Namun, keunikan dalam masakan ini adalah menggunakan dua jenis kelapa sebagai komposisi resepnya, yaitu kelapa yang sudah masak/tua untuk digunakan sebagai bahan santan, serta kelapa mengkal atau juga dikenal dengan istilah kelapa semanten ini, sebagai komponen isian sayur. 

Buah kelapa mengkal untuk dijadikan sayur kembare, biasanya dicukur atau diparut hingga teksturnya hancur layaknya dalam penyajian olahan minuman es kelapa muda / es degan yang biasa kita jumpai. Sebagaimana layaknya masakan dengan kuah santan, buah kelapa yang sudah tua pun diolah menjadi santan kental untuk kuahnya, bersama dengan bumbu rempah sederhana sebagai kunci citarasanya.

Sebagai sajian masakan dari daerah kepulauan dan sebagian besar berprofesi sebagai nelayan, Sayur Kembare ini juga diberi tambahan ikan laut sebagai pelengkapnya. Ikan yang digunakan pun cukup beragam. Biasanya merupakan ikan laut hasil tangkapan. Ikan laut ini dimasak bersama dengan Kelapa mengkal dan juga kuah santan, sebelum disajikan.

 Sayur Kembare merupakan salah satu resep masakan tradisional masyarakat Pulau Siau, yang kini sudah cukup jarang dijumpai. karakter dari Sayur Kembare yang merupakan resep masakan Pulau Siau pada masa lampau ini selain gurih juga legit. Karena menggunakan santan sebagai kuahnya, serta daging buah kelapa mengkal sebagai komponen nya, dimana memiliki tekstur sedikit pejal dan juga rasa manis, hampir mirip dengan buah labu siam. Masakan tradisional khas Pulau Siau ini, tidak kalah nikmat dengan cita rasa masakan ala restoran cepat saji Amerika dan Italia yang sudah massive menjamur serta menjajah lidah selera Nusantara.

[dapoergundul-blog]

Gelinak si Dodol Rempah

Keragaman budaya Indonesia tidak hanya mengacu pada tarian, pakaian, maupun bahasa daerah, melainkan dalam bidang kuliner pun tidak kalah berlimpah untuk sebuah Negara yang cukup kaya akan rempah. Beragam olahan makanan mulai dari minuman, masakan hingga jajanan atau camilan pun beraneka macam. Salah satu diantara keragaman olahan jajanan yang ada Indonesia adalah Dodol.

Panganan bercitarasa kenyal dan manis yang bisa dijumpai di Indonesia hingga Malaysia ini ,merupakan salah satu jenis makanan ringan yang terbuat dari bahan tepung ketan atau tepung beras, santan kelapa, gula merah atau gula pasir, dan terkadang ditambahkan bahan dari buah-buahan untuk menambah aroma serta rasanya. Meski secara tampilan cukuplah sederhana, Namun proses pembuatan atau pengolahan jajanan ini memang memerlukan waktu yang cukup lama dan membutuhkan keahlian khusus.

Sejatinya jajanan dodol banyak terdapat di beberapa provinsi di Indonesia serta banyak berbagai ragamnya. Salah satu kota penghasil dodol yang terkenal adalah Garut, di Jawa Barat. Dodol khas Garut dikenal memiliki varian rasa yang beraneka. Ada dodol wijen, dodol rasa nanas, durian, tomat, cokelat, dan masih banyak lagi rasa dan jenis lainnya. Industry dodol di Garut, Jawa Barat pun sudah berkembang sekitar tahun 1926. 

Bagi masyarakat Jakarta, khususnya Betawi jajanan Dodol ini juga memiliki tempat tersendiri. Dodol merupakan symbol dari budaya Agraris masyarakat Betawi pada masa lampau. Selain sebagai symbol status social, bagi masyarakat Betawi Jajanan dodol memiliki makna filosofis berupa kebersamaan serta silaturahim. Karena pada proses pembuatan Dodol Betawi biasanya dilakukan secara bersama-sama dan dalam skala besar. Bagi masyarakat betawi jajanan yang menggunakan pengawet alami dari komposisi gula yang cukup banyak pada adonanya ini seringkali menjadi sajian ketika perayaan Hari Raya Idul Fitri dan Hari Raya Haji atau Idul Adha.

Sementara di daerah Jawa Timur dan Jawa Tengah, Dodol sering juga disebut jenang. Meski sebenarnya Jenang lebih lembek daripada Dodol, dimana lebih basah berminyak bila dibandingkan dengan Dodol yang cenderung kering (kesat), dan umumnya dijual dalam bentuk lempengan atau plastikan.  Salah satu olahan Jenang yang cukup dikenal layaknya Dodol Garut yaitu Jenang Kudus.

Lain di daerah Pulau Bangka serta Palembang yang juga masih satu rumpun, terdapat salah satu jenis dodol yang cukup unik, yaitu Gelinak atau Jelinak atau Gelena. Jajanan ini hamper serupa dengan dodol dimana menggunakan bahan dasar dari tepung ketan, santan, serta gula merah sebagai komponen utamanya.

  Gelinak bercitarasa cenderung pedas dan hangat, karena Jajanan ini menggunakan rempah-rempah di dalam adonannya, sebut saja Cengkih, Pala, Kayumanis, dan juga Kapulaga . Meski penggunaan rempah memang sudah cukup umum dalam pengolahan jajanan atau kue. Namun keunikan jajanan ini yaitu menggunakan merica sebagai bagian dalam bahan dasar seta rangkaian rempah yang digunakan. Penggunaan merica ini justru menjadi kunci dari citarasa serta identitas pada camailan tradisional yang cukup identic dengan masyarakat Bangka dan Palembang.

 Selain itu karakter dari Gelinak cenderung lebih kering dan kesat, bila dibandingkan dengan Jenang maupun Dodol. Karena beras ketan yang dijadikan bahan adonan, setelah direndam sehari semalam disangrai terlebih dahulu hingga sedikit gosong atau berubah warna, kemudian barulah ditumbuk kasar. Sekilas jajanan ini hampir mirip dengan salah satu ragam olahan serupa Dodol atau Jenang yang dapat dijumpai di wilayah Jawa Tengah, yaitu Krasikan.

 Bila tengah berkunjung ke daerah Palembang atau Pulau Bangka, ada baiknya mencoba jajanan tradisional yang sudah cukup jarang dijumpai ini. Karena sudah sedikit pengrajin jajanan yang mengolah camilan tradisional yang memiliki perpaduan citarasa manis, legit, gurih dan pedas ini.

[dapoergundul-blog]

Roti Widoro adalah satu olahan kue dengan citarasa tempo dulu atau klasik yang sudah sangat melegenda hingga sekarang. Dinamakan Roti Widoro, karena olahan kue atau roti ini hanya bisa dijumpai di wilayah Sukoharjo tepatnya  di desa Widoro.

Resep olahan Roti Widoro kini sudah diturunkan sekitar 4 generasi, sejak tahun 1922 oleh sang penemu resep yaitu mbah Wongsodinomo yang merupakan salah satu juru masak Keraton Kasunanan Surakarta. Salah satu keunikan dari Roti Widoro adalah komposisi bahannya yang masih dipertahankan dan dijaga kualitasnya sejak pertama kali ditemukan hingga sekarang. 

Meski Roti Widoro menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasar adonannya, namun Roti Widoro tidak menggunakan mentega serta pengembang seperti olahan roti lainnya. Selain itu Roti Widoro menggunakan telur bebek dan gula pasir dengan jumlah yang cukup banyak pada adonannya. adonan roti legendaris ini juga menggunakan parutan kulit jeruk purut sebagai aromanya.

Keunikan lainnya pada olahan roti dari rumah produksi yang berlokasi di perlintasan jalan utama Wonogiri - Sukoharjo ini, yaitu terletak pada signature berupa tulisan tangan “Roti Widoro” yang terbuat dari adonan gula serta putih telur yang menjadi ciri khas atau identitas pada olahan roti bercitarasa manis yang penuh nilai historis ini.