ต้มจืดแปะตำปึงเต้าหู้หมูสับ & ยำหมูกรอบพริกเผามะม่วง
- ใบแปะตำปึง
- เต้าหู้ไข่
- หมูสับ
- ซุปก้อน
- พริกไทย
- กระเทียม
- รากผักชี ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย
- หมูกรอบ
- มะม่วง
- หอมแดง
- น้ำพริกเผา
- ผักชี น้ำปลา มะนาว
วันก่อนลาพักร้อน กลับบ้านมาแม่ทำปลาทอดน้ำปลาให้ทาน อร่อยมากมาย มาวันนี้เลยทำให้แม่ทานบ้าง ไม่รู้จะทำอะไรดี พอดีแปะตำปึงที่ปลูกไว้ข้าบ้านกำลังงาม ใบกำลังแตกใหม่ เยอะเลย คราวก่อนเลยทำผัดไป ถ้าเคยตามดูก็น่าจะผ่านๆตา แล้วก็เคยทำความรู้จักกับผักชนิดนี้ กันไปบางแล้ว
ก็เป็นผักที่มีประโยชน์ ประมาณว่าสมุนไพรจีน ใครไม่รู้ลองหาข้อมูลใน Google เอาเอง หรือไม่อย่างงั้นก็ลองย้อนไปดูตอนที่ทำผัดเอาเองละกันนะครับ
ทีแรกจะทำแต่ต้มก็คงไม่พ้นไข่เจียวอีกอย่าง เลยแถมให้อีกเมนู เป็น ยำหมูกรอบพริกเผามะม่วง เป็นมะม่วงต้นหน้าบ้านอีกนั้นแหละ ส่วนประกอบ หาง่ายๆจากที่ปลูกไว้ .. อยู่บ้านนอกก็ดีแบบเนี้ย ไม่ต้องซื้อหาไปซะทุกอย่าง อะไรปลูกได้มีที่ก็ปลูกไว้
มันก็ได้ความรู้สึกดีเวลาปลูกไว้แล้วเก็บมาทำกับข้าว ภูมิใจเล็กๆน้อยๆ ในอารมณ์แบบสบายๆ บ้านเราของเรา ที่สำคัญคือประหยัดเงินซื้อหาไปได้อีกด้วย
วันนี้ถ่ายรูปมาไม่มากนัก อาจไม่เรียง เหมือนเมนูก่อนๆ ไงก็ดูประกอบกับพอเป็นกระษัย แล้วกันเนอะ
เริ่มเลยดีกว่า เริ่มจากการเตรียมของ ล้างผัก หั่นผัก สับมะม่วง เด็ดใบแปะตำปึง ... ใบแปะตำปึงเนี้ย เวลาที่เราเด็ด เราต้องเด็ดมาเป็นก้านนะ ไม่ใช่เอาแต่ใบ เด็ดแต่ก้านทำไมนะเหรอ .. เพราะว่าเด็ดก้านแล้วมันจะแตกก้านใหม่ ออกใบใหม่มาเยอะ เวลาที่มันเยอะมากๆ ก็เด็ดๆทิ้งไว้ รอมันแตกใบใหม่ ใบจะได้ไม่แข็ง เวลาเอามาทำกับข้าว
ใครใช้หมูสับก็สับหมูสับ หรือ ใครใช้หมูบดก็ได้ เดี๋ยวนี้มีหมูบดแบบปรุงรสก็สะดวกกว่าเดิม ตัดขึ้นตอน กระเทียม พริกไทย ได้ไปเลย แต่อันนี้ใช้หมูบดแบบ original บดอย่างเดียวไม่ได้ปรุง ก็ต้องมีขั้นตอนการโขกกระเทียมพริกไทยละเอียดๆ แล้วคลุกหมูลงไป ใส่น้ำมันหอยเล็กน้อย ซีอิ้วขาวอีกนิด
ตั้งน้ำร้อน พอน้ำเดือด ใส่ซุปก้อนลงไป ละลายน้ำ ... อันนี้แบบรีบเลยไม่ได้ต้มน้ำซุปเอง ใครมีเวลา ต้มน้ำซุปเองก็เคี้ยวโค้งไก่ กระดูกหมูก็ได้นะ ก็ว่ากันไปตามสะดวก แต่ใช้ซุปก้อนเนี้ยแหละสะดวกสุดแล้ว ไม่เสียเวลามากมาย พอซุปละลายแล้วบุบ รากผักชีใส่ลงไป บุบรากผักชีก็คือทุบๆให้แหลกสักนิดหน่อย
ใส่เต้าหู้ที่หันครึ่งลงไป หรือ ใครอยากหันเป็นท่อนเล็กก็ได้นะ แล้วก็เอาหมูบดที่เราปรุงรสลงไป ใช้ช้อนตักเป็นก้อนๆพอดีคำ พอหมูสุกแล้วชิมรสชาติ ปรุงตามชอบ แล้วเร่งไฟให้น้ำเด็อดจัดๆ ใส่ใบแปะตำปึงที่เด็ดเอาไว้ลงไป .. แนะนำว่าอย่าใส่เยอะ เพราะใบแปะตำปึงถ้าใส่เยอะมากจะมีกลิ่นเหม็นเขียว ใสใบแล้วรีบปิดไฟเลย เดี๋ยวใบจะเละเกินไป เป็นอันกว่าจบ 1 อย่าง
มาดูอีกอย่าง ยำหมูกรอบพริกเผามะม่วง หมูกรอบที่ใช้คราวนี้ซื้อมาจากร้านข้าวต้มแถวบ้าน ไม่ได้ทอดเอง ก็จานเดียวซื้อหมูกรอบเอาคุ้มกว่ามาทอด เปลืองแก๊ซ เปลืองน้ำมันทอด เสียเวลาด้วยต่างหาก ซื้อมาแบบเป็นเส้น แล้วเอามาหันเอา จะได้จัดระเบียบความหนาได้ตามใจชอบเรา ว่าจะหนาจะบางก็หันเอาเอง
ซอยหอมแดง สับมะม่วง แล้วก็ ต้นผักชี ก็ที่เราเอารากมันไปทำต้มจืดนั้นแหละ ใบมันก็เด็ดมาใส่ยำหมูกรอบซะเลย พริกเผาคราวนี้ใช้แบบยี่ห้อที่ไม่ได้ใช้ประจำ จริงๆแล้วเวาทำกับข้าวที่มีพริกเผา จะใช้ยี่ห้อ ฉั่วฮะเส็ง ที่เป็นกระป๋องเงินๆ ฉลากสีน้ำเงินมีภาษาจีน อันนี้รสชาติลงตัวสุดแล้วในความคิดเห็นของผม แต่วันนี้ที่บ้านมันหมด เลยไปซื้อขวดเล็กๆมาใช้
เวลาเราเลือกใช้พริกเผาเนี้ย ถ้าไม่คุ้นยี่ห้อ ต้องชิมดูก่อนว่ารสชาติเป็นอย่างไงบ้าง บ้างยี่ห้อเผ็ด หวาน เค็ม รสชาติแตกต่างกันไป จะได้ปรุงรสต่อไปถูก
อันนี้ไม่มีอะไรมากมาย ซอยหอม ซอยมะม่วงเป็น ก็ทำได้ ... การหันการซอยเนี้ย เกลียดอยู่ 2 อย่าง หันมะนาว กับ ซอยมะม่วง มะนาวนี่เพราะตอนอยู่ประถม เคยหันมะนาวแล้วพลาดโดนนิ้ว แล้วกลัวเสียฟอร์ม เข้าไปยืนล้างเลือดในห้องน้ำ แผลมันลึก เลือดเต็มพื้นห้องน้ำ ภาพติดตาอยู่เลย ส่วนซอยมะม่วงนี่ไม่เคยพลาดแต่รู้สึกว่ามันน่ากลัวโดนมือเลยไม่ค่อยชอบ
เข้าเรื่องต่อ พอเตรียมของแล้วก็เอาทั้งหมดมารวมกัน ใส่น้ำพริกเผาลงไป 2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน เติมน้ำปลา บีบมะนาว มะนาวนี่ต้องดูอีกแหละว่ามะม่วงที่ใช้เปรี้ยวหรือเปล่า ถ้าเปรี้ยวมาก มะนาวก็ไม่ต้องก็ได้ พอดีที่ใช้เพราะมะม่วงที่บ้านไม่ค่อยเปรี้ยวเท่าไหร่ เลยเสริมมะนาวไป 1ซีก คลุกเคล้าเข้ากัน เสร็จแล้วเด็ดผักชีที่เหลือใส่ไปเป็นผักชีโรยหน้า อีกนิด ก็เสร็จเรียบร้อย
จริงๆแล้วทั้ง 2 อย่างนี่ตอนทำ ทำไปคู่กัน ตอนเวลาตั้งน้ำ รอร้อนก็ มาคลุกพริกเผา อันนี้ก็จะเสร็จทั้ง 2 เมนูพร้อมกัน แต่ที่บอกแยกเพราะกลัวจะงง อันนี้ใครถนัดทำก่อนทำหัลง ทำพร้อมๆกันก็สุดแล้วแต่จะถนัด
กินกับข้าวสวยร้อนๆ วันนี้กินกับแม่ 2 คน กินเสร็จแม่บ่นว่า จุก กินเยอะกว่าปกติ ... เป็นขอยืนยันว่าอร่อย แบบไม่ต้องออกปากชมว่าอร่อย เป็นที่รู้กันว่าผ่าน :)
