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¿Blanco y en botella? Así de claro es la propuesta del nuevo #etiquetado de la #leche y sus derivados lácteos. Nuevo post en el blog de foodandsafe.org http://foodandsafe.org/informacion-sobre-alimentos/etiquetado-de-la-leche/ https://www.instagram.com/p/BoMo-TcB5BT/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=f7qunh4gyd2e
Guerra contra el plástico de un solo uso
Guerra contra el plástico de un solo uso
Entre los retos del conjunto de los ciudadanos que tienen hoy en día como sociedad, es lograr un entorno más sostenible que genere un menor impacto en el medio que nos rodea.
Según algunos datos, entre 4,8 y 12,7 millones de toneladas de plástico llegan a los océanos cada año, llegando a contaminarlos por todo el mundo. Si bien, los residuos plásticos pueden llegar de zonas que no están próximas…
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PCQI : Preventive Controls Qualified Individual. Conoce los detalles.
PCQI : Preventive Controls Qualified Individual. Conoce los detalles.
Alrededor de 48 millones de personas en los EE. UU. (1 en 6) enferman, 128,000 son hospitalizadas y 3,000 mueren cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos, según datos recientes de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Esta es una importante carga de salud pública que en gran parte se puede prevenir. Asi de contundente, introduce en su web la FDA (Food and…
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¿País de origen o lugar de procedencia de ingrediente primario?
¿País de origen o lugar de procedencia de ingrediente primario?
El nuevo Reglamento de ejecución 775/2018 de la Comisión Europea de 28 de Mayo de 2018 por el que se establecen disposiciones de aplicación del articulo 26, apartado 3, del Reglamento 1169/2011 sobre etiquetado de los alimentos viene a intentar despejar las dudas sobre la procedencia de los alimentos o en su caso de la procedencia del ingrediente primario que compone el mismo. Basicamente, el…
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Casi siempre que hablamos de una gastroenteritis o de síntomas parecidos, nos referimos a la bacteria E.coli que es la comúnmente produce estas dolencias, pero hay un tipo de bacteria, muy similar y que vive en los mismos ambientes, que puede producir síntomas estomacales parecidos y puede ser que nos confundamos a la hora de determinar el origen bacteriano del contagio. En este caso podemos estar presentes a una hermana de E.coli , hablamos de la bacteria comúnmente como Shigella.
Este microorganismo aerobio o anaerobio facultativo ( puede tolerar ambientes con ausencia de oxigeno aunque su principal fuente de energía la consigue con la respiración aeróbica), es una bacteria mesófila (su temperatura de crecimiento óptima está entre los 15 y los 35°C) sin capacidad de esporular. Fue el bacteriólogo japonés Kiyoshi Shiga quien pudo aislar el bacilo dysenteriae en 1898. Son microorganismo exclusivos del hombre y de algunos homínidos, siendo su hábitat natural los intestinos. Diferentes estudios han demostrado el gran parecido genético con E.coli, siendo en ocasiones muy difíciles de poder diferenciarlas. E. coli es una bacteria Gram negativa de la familia Enterobacteriaceae. Análisis filogenéticos moleculares indican que pertenece a la subclase γ de las proteobacterias (Logan, 1994). En esta subclase se encuentran además otros organismos patógenos de vertebrados, como Shigella, Salmonella, Vibrio y Haemophilus (Souza, 2001).
La Shigella es capaz de producir tres tipos de toxinas: Shiga (es la más potente y la produce la Shigella dysenteriae), Citotoxina y Enterotoxina. De las especies de Shigella existentes la Shigella dysenteriae es la más patógena, causante de la enfermedad infecciosa intestinal denominada shigelosis o disentería. El cuadro clínico que produce es comúnmente conocido como shigelosis. Se trata de una enfermedad producida por un grupo de bacterias que afectan al aparato digestivo. La diarrea, a menudo sangrienta, es el principal síntoma y aunque suele desaparecer sola, puede generar complicaciones y requerir antibiótico. Según Salud, suele haber hasta 130 casos algunos años.
El origen de la bacteria ,normalmente es oral o fecal, ya que son los ambientes donde suele reproducirse, siendo las fuentes de transmisión aquellas personas que estén en contacto con el agente patógeno como pueden ser manipuladores, portadores de la bacteria que lo desconocen o por una inadecuada higiene o temperatura. El período de incubación viene dado entre 1 y 4 días después de haber sido expuesto a la bacteria.
Entre los alimentos implicados , principalmente son tres: Leche y derivados, pescados y mariscos y carnes
Muchos días podemos encontrar noticias con intoxicaciones o brotes debido al contagio por microorganismos presentes en los alimentos que consumimos habitualmente, por eso debemos de hacer hincapié en eliminar los posibles riesgos.Un alimento inocuo es aquel que no está en contacto con microorganismos peligrosos como químicos, físicos o microbiologicos y no provoca ningún riesgo para nuestra salud.
En el siguiente vídeo de la OMS (Organización Mundial de la Salud), nos ofrecen de una forma divertida y amena, 5 claves para mantener segura nuestro alimentos cuando los manipulamos siendo métodos de prevención básicos aquellos que sean relativos buenas prácticas de los manipuladores, medidas higiénicas en la manipulación y tratamiento térmico adecuado.
Si deseas más información sobre este tema o cualquier otro, o compartir dudas, sugerencias, o cualquier otra información que necesites, deja tu comentario en el post, o si lo prefieres, envíame un email a la dirección que encontrarás en la sección Contactos. Estaré encantado de poder ayudarte.
La hermana desconocida Casi siempre que hablamos de una gastroenteritis o de síntomas parecidos, nos referimos a la bacteria…
Las siglas APPCC corresponden al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP ,Hazard Analysis Critical Control Point ) que normalmente conocemos para los alimentos que se fabrican en la industria alimentaria. Supone un enfoque científico, racional y sistemático para conocer los peligros que están asociados a la producción , siendo así la definición de análisis de peligro propuesta en el Codex como Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con relación a la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de APPCC y el concepto de peligro como Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
El objetivo principal del sistema APPCC es asegurar, en la medida de lo posible, la inocuidad de los alimentos potenciando, de esta forma, la salud del consumidor y la vida útil de los alimentos y además, investiga los peligros relacionados con la seguridad de los alimentos.
“El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, APPCC, es un método reconocido y aceptado internacionalmente para garantizar la seguridad de los alimentos.”
El sistema original, conocido por las siglas HACCP, fue desarrollado de forma conjunta por la empresa de alimentos Pillsbury Company , en colaboración con astronautas en los primeros programas de viajes espaciales de la NASA, con el fin de garantizar que éstos fueran seguros e inocuos. Se basó en la técnica de conocida como Análisis Modal de Fallos y Efectos, AMFE, (FMEA en inglés) que analiza los posibles fallos en cada etapa de un proceso, así como sus causas y efectos, antes de aplicar mecanismos de control eficaces, para así aumentar la calidad de los productos reduciendo el tiempo y costes en su proceso de creación. La NASA tenía la necesidad de conocer perfectamente que los alimentos que iban a ser enviados al espacio debían de ser lo más seguro e inocuos posible ya que una contaminación en el espacio podría acarrear situaciones que dificultaría en gran medida las misiones espaciales.
Hasta ese momento, para conocer si un lote producido era seguro al 100%, debían de analizar todos los productos. Ante este hecho se vio la necesidad de crear un sistema preventivo que ofreciera un nivel de confianza alto y así fue como se desarrolló el sistema APPCC. El sistema se presentó el año 1971 en la Primera Conferencia de Protección Alimentaria. celebrada en Denver, Colorado . En este proyecto, en el que participaron la NASA (National Aeronautics and Space Administration) y los Laboratorios Natick de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos, se llegó a la conclusión de que los controles de calidad realizados a los productos hasta ese momento, basados en la inspección del producto final, no eran suficientes. Se consideró necesario establecer un sistema de carácter preventivo y seguro, basado en evidencias científicas y de fácil gestión, examinando un producto con sus componentes y los procesos utilizados, y así analizar los fallos que pudieran producirse. Implantando así conocimientos científicos en la estructura del sistema APPCC. En sus comienzos, tan sólo contenía tres de los siete principios que comprende en la actualidad.
A mediados de los años 80 distintas instituciones publicaron informes que impulsaron su aplicación: La Organización Mundial de la Salud, OMS,la Comisión Internacional de Especificaciones Micro biológicas para Alimentos, ICMSF, la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, NAS, el Comité Nacional Asesor sobre Criterios Microbiológicos en Alimentos, NACMCF. La unificación de criterios científicos e internacionales provocó que el sistema se divulgara en todos el mundo , teniendo cada vez mas aceptación por organismos internacionales oficiales.
El sistema sigue evolucionando, y en el año 1993 la Comisión del Codex Alimentarius adoptó las directrices para la aplicación del mismo. Estas directrices fueron revisadas en el año 1997, incluyendo los principios en los que se asienta el sistema y la secuencia lógica de su aplicación, que siguen vigentes en la actualidad. A nivel europeo, se publica la Directiva 93/43/CEE, relativa a la higiene de los productos alimenticios, con la que se generalizó la necesidad de implantación de los sistemas de autocontrol. La Directiva 93/43/CEE fue traspuesta al ordenamiento jurídico español mediante el Real Decreto 2207/1995, relativo a la higiene de los productos alimenticios, que desde el momento de su publicación impulsó a las administraciones estatal, autonómica y local a la realización de importantes esfuerzos y adopción de distintas estrategias ante la nueva situación planteada, siendo desde entonces obligatoria en cualquier industria alimentaria.
Un desarrollo final con la implantación del coloquialmente llamado “Paquete Higiene” siendo publicado un conjunto de cuatro Reglamentos y dos Directivas Europeas, , revisando y completando definitivamente el marco legislativo en materia de seguridad alimentaria y consolidando el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico como un sistema de enfoque preventivo, asociado a las prácticas correctas de higiene y el consiguiente control oficial.
De esta forma, gracias al consenso de la comunidad científica apoyada por los organismos oficiales e internacionales, nos han proporcionado herramientas que se consideran básicas para emprender cualquier acción de control sobre los alimentos y así, garantizar la inocuidad de los alimentos al consumidor con productos más seguros.
Si deseas más información sobre este tema o cualquier otro, o compartir dudas, sugerencias, o cualquier otra información que necesites, deja tu comentario en el post, o si lo prefieres, envíame un email a la dirección que encontrarás en la sección Contactos. Estaré encantado de poder ayudarte.
¿Qué tiene que ver la NASA con el APPCC? Las siglas APPCC corresponden al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (
Mejora la eficacia de los Planes Generales de Higiene en tu empresa.
Mejora la eficacia de los Planes Generales de Higiene en tu empresa.
Tanto el Codex Alimentarius como la legislación aplicable en higiene alimentaria consideran aspectos generales de higiene en las industrias alimentarias. La implantación previa de éstos resulta imprescindible para el posterior desarrollo del sistema APPCC. Estas condiciones previas y básicas son denominadas requisitos previos, programas de prerrequisitos (PPR) o, más comúnmente denominado Planes…
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Mucha es la información que hemos recibido en estos días con la publicación de el pasado miércoles 11 de Abril por la entrada en vigor el Reglamento
#acrilamida #StopTostadasRequemadas
¡Trátala con mucho cuidado! Es la ficha técnica del producto.
Proveedores, empresas y clientes las intercambian continuamente y los comerciales de venta estan muy interesados. Cualquier detalle es importante en este documento. ¡Trátala con mucho cariño!
Nuestros proveedores han cambiado, la traducción no está correcta, la foto no se visualiza con claridad, el valor nutricional debe corregirse, el empaquetado es diferente al de siempre, falta incluir este mensaje sobre alérgenos,….todos los detalles cuentan y sobre todo en un documento de suma importancia como es la ficha o especificación técnica de producto.
La especificación técnica de un…
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¿Sabes cuáles son los retos futuros de la seguridad alimentaria?
¿Sabes cuáles son los retos futuros de la seguridad alimentaria?
De sobra es conocido que el consumidor reclama alimentos siempre más saludables y que por parte de la administración publica cada vez se ha ido incrementando el nivel de seguridad alimentaria y la propia industria alimenticia, siempre ha intentado obtener productos de mayor calidad y rendimiento económico, pero en los tiempos que corren la revisión de normativas y aplicación de nuevos reglamentos…
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https://foodandsafe.wordpress.com/2018/03/27/alergenos/ Conoce la normativa de alérgenos.
¿Conoces el Codex Alimentario? ¿Cuáles son sus principios y funciones?
¿Quieres conocer más sobre seguridad alimentaria?
Ya estamos en Tumblr. www.foodandsafe.wordpress.com