GIDA UZMANI

www.gidauzmani.net

[gidauzmani-blog]

Mikrodalga Fırın Zararlı mı?

Popüler olmaya başladığı zamanlarda, insanları heyecanlandıran, ne kadar pratikmiş hemen almalıyım dedirten mikrodalga fırın, insanları bazı sebeplerden dolayı endişelendirmiş olsa da günümüzde neredeyse hepimizin mutfaklarında mevcut. Pratik ve hızlı olması sebebiyle kullanmayı tercih ettiğimiz bu mikrodalga fırın zararlı mı, kanser yapar mı diye birçok soruyla kullananların kafasını karıştırıyor. Mikrodalga nedir? Mikrodalga, dalga boylarında bir milimetre ile bir metre arasında değişen elektromanyetik radyasyon formu; 300 MHz (100 cm) ve 300 GHz (0.1 cm) arasındaki frekansları kapsar. "Mikrodalga" sözü elektromanyetik dalganın dalga boyunun 1 metreden kısa olduğu frekansları tanımlar. Dalga boyunun 1 cm'den kısa olduğu frekanslara (30-300 GHz aralığı) "milimetrik" dalga ismi de verilir. Dalga boyunun 1 mm'den kısa olduğu frekanslara (300-3000 GHz) "submilimetrik" dalga ismi verilir.  Mikrodalga, daha büyük bant genişliğine sahip işaretlerin kablosuz iletimi için uygundur. Mikrodalgaların en yaygın olarak uydu haberleşmesi, radar sinyalleri, telefon ve navigasyon uygulamalarında kullanılır. Mikrodalgaların kullanıldığı diğer uygulamalar tıbbi tedaviler, malzemeleri ve gıda hazırlanması vb. yerlerde kullanılır. Mikrodalga nasıl çalışır? Mikrodalga fırınlar, besindeki su moleküllerini sallamak için özel olarak belirlenmiş bir titreşim sıklığındaki radyo dalgalarını kullanır. Bu su molekülleri artan bir şekilde sallandığı zaman, atomsal seviyede titreşmeye başlar ve ısı üretirler. Fırındaki besini pişiren şey aslında bu ısıdır. Besindeki bütün moleküller aynı anda titreşip ısı ürettiği için mikrodalga fırındaki besin, ısının besinin dış yüzeyinden yavaşça içine doğru seyahat etmesi gerektiği geleneksel fırındaki besinden daha hızlı pişer. Yiyeceğinizi pişiren aynı radyo dalgaları plastik, cam ve seramiklerin içinden onlara zarar vermeden geçer. Bu sayede plastik tabaklar erimez ve camlar patlamaz. Mikrodalga fırınları enerji bakımından çok verimli yapan yine bu özelliktir; çünkü sadece besini ısıtırlar, fazlasını değil. HAKİKİ BAL NASIL ANLAŞILIR? TIKLAYINIZ Diğer taraftan metaller, bu radyo dalgalarını yansıtırlar. Bu özellikleri çok zeki bir şekilde mikrodalganın duvarlarında kullanılmıştır, öyle ki hiçbir dalga kaçıp mutfaktaki birisini pişirmez! Mikrodalga fırınlar kansere neden olur mu? Bazı araştırmacılar mikrodalganın direkt kansere sebep olduğunu söylerken, bazıları ise besin değerlerini değiştirdiğini söylemektedir. Olayın aslı nedir diye sorduğumuzda ise mikrodalga enerjisinin ısı enerjisine dönüşüp ve besinlerde radyasyon oluşturmadığıdır. Besin değerleri hakkında bir açıklama yapacak olursak, ısınmaya maruz kalan her besin bir miktar yapısını kaybedecektir. Bu yüzden mikrodalga fırın yol açıyor diyemeyiz. Ancak buzluğa attığımız ve hemen çözülmesi için mikrodalgaya koyduğumuz yeşilliklerin su molekülleriyle etkileşime girerek yararlı besinleri suyla beraber dışarı atarak kaybetmesine neden olacağı söylenebilir. Bu yüzden bu tür besinleri mikrodalgaya atılmasından ziyade bekletilerek çözülmesi sağlanması önerilir. Ayrıca, mikrodalga fırınların diğer besin ısıtmak için kullandığımız aletlere göre daha az zararlı olduğu söylenilmektedir. Bunun sebebi mikrodalga fırınların daha kısa sürede ısıtması ve bu sayede vitaminlerin daha az bozunmasına engel olmasıdır. Mikrodalga fırın kullanırken dikkat edilmesi gerekenler: Fırın boş çalıştırılmamalıdır.Herhangi bir sorun olması durumunda teknik servise gönderilmeli, evde tamir edilmeye çalışılmamalıdır.Isıdan ve ıslak alanlardan uzak tutulmalıdır.Besinlerle birlikte kullanılması çok sağlıklı olmayan plastikler, mikrodalgaları çekerek kanserojen etkileşime neden olabilirler. Bu yüzden plastik maddeler mikrodalga fırına konulmamalıdır.Melaminden üretilen kaplar mikrodalga fırın a konulmamalıdır.Mikrodalga için özel olarak üretilen kapların kullanılmasının tercih edilmesi daha sağlıklı olacaktır.Mikrodalga fırına kesinlikle plastik madde konulmamalıdır.Mikrodalga fırın zararlı değildir demek hiçbir şekilde zararlı değil demek değildir. Direkt maruz kalınması zararlıdır o yüzden mikrodalga fırın çalışırken karşısında durulmamalı, kapağı düzgünce kapatılmalı ve çalışırken kesinlikle açılmamalıdır. (Bu dışarıya doğrudan mikrodalgaların sızdığı anlamına gelmez, fırının 2.45 Gigahertz frekans oluşurken dışarıya çok az miktarı sızdırılır.)Mikrodalga fırın ların radyasyondan daha çok korunması gereken insanlara bir zararı yoktur, yüksek radyasyona her zaman maruz kalmak hiçbir zaman doğru değildir. SONUÇ: Doğru kullanıldığı takdirde, mikrodalga fırınınızın bozuk olmaması halinde size doğrudan zarar veremez, kanser olmanıza sebep olamazlar. KAYNAK 1 KAYNAK 2 KAYNAK 3 Read the full article

[gidauzmani-blog]

Codex Alimentarius nedir?

Codex Alimentarius tamamıyla Latinceden çevrilmiş bir “gıda kodu” dur. Bu kodeks gıda ticaretinde tüketici sağlığını korumak ve uygulamaların iyi niyet ilişkileri içerisinde sağlanması amacıyla formüle edilmiş, bir seri genel ve çok özel gıda güvenliği, standartlarını kapsamaktadır. Yerel tüketim ya da ihracat için pazara sunulan gıdalar, tüketmek için güvenli ve iyi kalitede olmalıdır. Buna ek olarak, ihraç edilen gıdaların hastalığa sebep olan organizmalar taşımaması gerekir, zira bu tür organizmalar ithalatı yapan ülkelerdeki hayvanlara ya da bitkilere zarar verebilir. Codex alimentarius bunun için kurulmuştur. Codex Alimentarius 1960' larda iki uluslararası organizasyon: Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından ortak oluşturul muştur. Amacı gıda gereksinimlerinin ve tanımlarının sağlanması, bunların sağlanmasına rehber olmak ve ileri bir düzeye getirmek, bunların uyumuna yardımcı olmak ve böylece uluslar arası ticareti kolaylaştırmaktır. Dünya nüfusunun çoğu Codex Alimentarus'a üye 166 ülkede yaşıyor. Bu üyelik sayesinde, bu ülkeler standartların taslaklarında işbirliği yapabilir ve çoğu zaman da ulusal ve bölgesel seviyede temsil edilebilirler. Kodeks uluslararası kullanılan bir referans noktasıdır Codex Alimentarıus tarafından belirlenen standartların yasal bir bağlayıcılığı olmamasına rağmen, standartların önemi artmakta ve bilimsel bir temele dayandığı kabul edilmektedir. Gerekli olan durumlarda Dünya Ticaret Organizasyonu gıda ve gıda ürünlerini kapsayan tartışmaları karara bağlamak için; Kodeks standartlarına başvururlar. Ulusal ve bölgesel kanunlar ve normlar, çoğu zaman Kodeks standartlarını başlangıç noktası olarak ele alırlar. Kısaca Kodeks Alimentarıus'un etkisi her kıtaya yayılmakta, halk sağlığının korunmasına ve gıda ticaretindeki adil uygulamalara katkısı ölçülemez boyuttadır. Kodeks standartları genel veya belirli ürünler için olabilir Codex Alimentarius; tüm gıdalara uygulanan genel standartların yanısıra, belirli gıda veya gıda ürünlerine uygulanan binlerce standartı kapsamaktadır. Genel standartlar; hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil ve numune alma yöntemleri, gıda katkı maddeleri, kirleticiler, beslenme ve özel diyet amaçlı gıdaları içermektedir. MİKROORGANİZMALARIN YARAR VE ZARARLARI TIKLAYINIZ... Buna ek olarak; taze, dondurulmuş ve işlenmiş meyve ve sebzeler, meyve suları, tahıllar, sıvı ve katı yağlar, balık, et, şeker, kakao ve çikolata ve süt ve süt ürünlerine kadar her çeşit gıda ve gıda ürünlerine özgü belirli standartlar bulunmaktadır. Standartlar nasıl hazırlanır? Codex Alimentarius, hükümetlerarası bir birim olan Kodeks Alimentarius Komisyonu tarafından yürütülür. Komisyona üye her ülkenin oy hakkı vardır. Çeşitli uzmanlık komiteleri standart taslaklarını hazırlamaktan sorumludur. Hazırlanan taslak standartlar Kodeks Komisyonunda uyumlu hale getirilirler. Bir ülke hükümeti veya Kodeks Komisyonu Komitesi tarafından yeni bir konu veya bir gıda ürünü hakkında bir standart önerilmesi o standardın hazırlanması için ilk basamaktır. Eğer Kodeks Komisyonu standartın hazırlanmasına karar verirse; önerilen taslak standart, Kodeks Komisyon sekreteri tarafından yazılır ve üye hükümetlerin incelemelerine sunulur. Yorumlar, ilgili Kodeks Komitesi tarafından değerlendirilir. Metin hazır olduğunda, taslak standart olarak Kodeks Komisyonuna sunulur. Eğer Kodeks Komisyonu taslak standardı benimser. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Dünyanın en lezzetli reaksiyonu--Maillard!

Mangalda iyi pişmiş pirzola, ekmeğin gevrekleşmiş kabuğu, kazandibinin üstü, nar gibi kızarmış tavuk ve tencerenin dibi! Tüm bu olağanüstü lezzetlerin ortak bir sebebi var. O da Maillard Reaksiyonu! Esmerleşme reaksiyonu olarak da bilinen Maillard reaksiyonu, aslında bir dizi reaksiyona verilen addır. Proteinlerin içeriğindeki aminoasitlerin ve karbonhidratların içeriğindeki şekerin, yüksek sıcaklıkta reaksiyona girmesi ile oluşur. Aşamalı olarak gerçekleşen, reaksiyon sırasında birbirinden farklı yüzlerce tat ortaya çıkar. Maillard reaksiyonuna giren her gıda ürünü, kendine özgü farklı lezzet bileşikleri oluşturur. Maillard reaksiyonları, ekmek, kurabiye, kek, et, bira, çikolata, patlamış mısır, pilav vb. daha bir çok yemeğin lezzetinden birinci derece sorumludur. Aminoasitler ve şeker, zaman, pH değeri, oksijenin bulunurluğu, su, suyun aktivitesi vb. birçok değişkenden etkilenir. Reaksiyona giren gıda ürünlerinin renk ve lezzeti değişir, çoğunlukla  bu değişiklikler insanlar tarafından beğenilir. Bu reaksiyon aynı zamanda aroma endüstrisinin temelini oluşturur. PEKTİN NEDİR? OKUMAK İÇİN TIKLAYINIZ... Zararlı mı Yararlı mı? Reaksiyon sonucu oluşan melanoidlerin antioksidan özelliği vardır. Bu bakımdan sağlık için iyi olmakla birlikte, reaksiyon besin değerinde düşmeye neden olabilir. Besinin ihtiva ettiği aminoasit ve karbonhidratlar kaybolabilir. Bundan daha kötüsü ise Mailllard reaksiyonu sonucunda ortaya çıkan bazı maddeler, toksik ve karsinojenik (kanser yapan madde) olabilir. Örneğin 180°C’nin üzerinde ısıda pişirilen besin maddelerinde oluşan akrilamid, bunlardan biridir. Reaksiyon, yüksek ısıda kızartılan patatesi daha lezzetli kılarken, ortaya çıkan karsinojenik maddelerle de sağlığımızı tehdit eder. Aslında maillard reaksiyonuna uğramış ürünleri ateşin bulunmasından beri tüketmemize rağmen reaksiyon, 1910’larda, kimyager Louis-Camille Maillard’ın tarafından keşfedilmiştir. Yemek pişirme işlemi sırasında Maillard reaksiyonundan tamamen korunmak çok zordur. Maillard Reaksiyonun kimyasal açıklaması Aminoasit, peptit veya polipeptik gibi bileşiklerin temelini oluşturan monomer veya polimer bileşiklerin, sıcaklığın etkisi ile azotlu polimerik bileşiklerin oluşması ile sonuçlanan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarından biridir. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

KONTROLSÜZ PEKMEZDE HMF TEHLİKESİ

Şifa niyetine yediğimiz hatta çocuklarımıza verdiğimiz pekmezin içindeki tehlikeler neler? Hangi pekmez kanserojen olabilir? Nelere dikkat etmek gerekir? HMF Pekmez, süper yiyeceklerden biri. Bebeklerin ve çocukların zekâ gelişimini destekliyor. Üstelik de  sütteki kalsiyumun tam üç katı kalsiyum değerine sahip. Kemik erimesi ve benzer hastalıklar için alınabilecek en ideal önlemlerden biri. Pekmezin faydaları listesi uzayıp gidiyor. Peki ya zararları? Şifa niyetine yediğimiz pekmez, kanserojen olabilir mi? HMF tehlikesi nedir? Cevabı  "HMF" olarak kısaltılan "hidroksi metil furfural" adlı bir madde. Kanserojen ve genleri bozan olduğu düşünülmekte. Türk Gıda Kodeksi olası HMF miktarı için sınırlama getirmiş durumda. Bu madde üretimin kontrolu için indikatör yani belirleyici olarak analizi yapılan bir bileşiktir. Bunun miktarının yüksek olması, diğer istenmeyen bileşiklerin de yüksek oranda oluştuğunun göstergesidir. Pekmezlerde, H M F düzeyi pekmezin çeşidine göre 75-100 mg/kg olarak Gıda Kodeksi tarafından belirlenmiştir. Bu sınırın aşılmaması gerekmektedir. Gıda Kontrol Müdürlükleri sanayi tipi ürünlerde bunun kontrolünü yapmaktadırlar. HAKİKİ BAL NASIL ANLAŞILIR OKUYABİLİRSİNİZ YÜKSEK SICAKLIKLARDA ÜRETİLEN PEKMEZLER TEHLİKELİ Köy, kasaba gibi yerlerde pekmez üretimi geleneksel yöntemlerle yapılmaktadır. Burada düşük sıcaklıklarda uzun süre yapılan ısıtmalarda HMF seviyesi düşük olurken, kısa sürede ürün elde etmek için yüksek sıcaklıklarda ısıtılan pekmez üretimlerinde yüksek HMF değerlerine ulaşılmaktadır. HMF si düşük üretim yapılma tekniği ise vakum altında yapılan pekmez üretim tekniğidir. Bu teknikte, vakum uygulaması ile HMF çok düşük seviyelerde kalmaktadır. Önerilen yöntem de budur. Bu verilerden anlaşılacağı üzere, H M F nin yüksek olması pekmezin çeşidine göre değil, üretim tekniğine göre değişim göstermektedir. H M F, sadece pekmezde değil, üretimleri doğru yapılmayan bal, reçel gibi karbonhidrat yönünden zengin ürünlerde de sorun olarak karşımıza çıkabilmektedir. “ O halde pekmez alırken, yüksek ısılarda değil, düşük ısıda uzun sürede pişirilmiş olmasına mutlaka dikkat etmek gerekiyor. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Hakiki Bal Nasıl Anlaşılır?

Bilindiği üzere hakiki bal, arıların çiçeklerden aldığı içerikleri vücutlarında bulunan birtakım enzimlerle işlemesi sonucu oluşan, besin değeri yüksek bir gıda maddesi. Çiçekler ve arıların ekip çalışmasıyla oluşan bal, tamamen doğaldır. İnsan vücudu için oldukça faydalı olan bal, bir fabrika ürünü değildir ve tamamen doğanın bize sunduğu tatlı bir güzelliktir. Arıların mucizesiyle sofralarımıza gelen balın faydalarından yararlanmak için doğal olması, sağlığımız için de büyük önem taşır. Özellikle son yıllarda ortaya çıkan sahte bal olayları, tüketicinin bal kavanozlarına şüpheyle bakmasına neden oluyor. Kovandan sofraya tamamen doğal balı tüketmeye odaklanan tüketiciler, haklı olarak “Hakiki bal nasıl anlaşılır?” sorusunu sormaya başladı. Aslında sahte ya da hakiki bal tek bakışta anlaşılması imkansızdır. Bunun için bilmeniz gereken önemli ayrıntılar bulunuyor. BU YAZIMIZI OKUYABİLİRSİNİZ------ KATKI MADDELERİNİN FAYDA VE ZARARLARI Sahte Bal Nedir? Gerçek bal, içinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan, arıların kovanlarda ürettiği lezzetin analiz edilip paketlenmesi sonucu ulaşan gıda maddesidir. Yani hakiki balın tek kaynağı doğadır ve hiçbir katkı maddesi içermez. Çiçeklere konup nektar almasına izin vermeden arıya şeker şurubu verilmesi, şeker şurubuna bal enzimi katılması veya gerçek bala bir miktar sahte bal karıştırıp miktarın çoğaltılması ise tabii ki doğal olmayan, yani sahte bal sınıfına girer. Hakiki Bal Nasıl Anlaşılır? Balın gerçekliği tadından, kokusundan, ya da görüntüsünden anlaşılamaz. Bahsedilen kriterler belirleyici olabilir; fakat bu şekilde kesin sonuca varılamaz. Balın sahte olup olmadığının anlaşılması için tek güvenli yöntem, laboratuvarda analiz yapılmasıdır. Araştırma ve Kalite Kontrol Laboratuvarlarında analizi yapılan balların doğallığı ve saflığı %100 kanıtlanabilir. Bunun için akredite edilmiş laboratuvara sahip markaların ambalajlı ballarını satın almalısınız. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Mikroorganizmalar ın Yarar ve Zararları

Mikroorganizmalar ın pek çok yararı vardır.    - Çeşitli gıdalar mikroorganizmalar ile elde edilir (yoğurt, kefir, kımız gibi süt ürünleri, tüm alkollü içecekler, sirke, boza, uzak doğu kökenli soya sos gibi çeşitli  ürünler, ekmeğin mayalanması, tek hücre proteini).    - Çeşitli endüstriyel ürünler mikroorganizmalarla elde edilir (alkol, aseton, butanol vs).    - Biyolojik atık su arıtımında mikroorganizma kullanılır, buradan çıkan çamur değerli bir organik kütledir.    - Biyogaz reaktörlerinde mikroorganizmalardan yararlanılır.    - Maden yatakları mikroorganizmalarla ıslah edilir.    - Biyolojik gübre, biyoinsektisid üretiminde mikroorganizmalar kullanılır.    - Doğadaki C, N, P, S gibi çevrimlerde mikroorganizmalar önemlidir.    - Genetik pek çok çalışmada mikroorganizmalardan yararlanılır. BU YAZIMIZI OKUYABİLİRSİNİZ: BRUSELLA VAKALARI ARTIYOR Buna karşın mikroorganizmalar insanları, bitkileri ve hayvanları hastalandırırlar ve öldürürler, gıdaları bozarak ekonomik kayıplara neden olurlar. Mikroorganizmaları yararlı ve zararlı olarak sınıflandırmak mümkün değildir. İnsanların denetim altında olmak üzere yararlı olan bir mikroorganizma başka bir yerde zararlı olabilir. Örneğin sirke yapımında kullanılan bakteri şarap fabrikasına bulaşırsa işletmenin tüm şarabı sirke haline gelir ve büyük ekonomik kayıp yapar. Genetik çalışmalarda kullanılan mikroorganizmalardan bazıları hastalık yapma (patojen) özelliği taşırlar. Küflü peynir yapımında kullanılan küfler beyaz peynire bulaşırsa hiç bir sağlık sorunu olmaz ancak beyaz peynir küflenmiş görünümde olacağı için tüketici tarafından alınmaz, ayrıca yasal olarak bu peynirin satılması da mümkün değildir. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Antosiyanin Nedir? Antosiyanin İçeren Besinler

Kırmızı veya koyu kırmızı hatta mor olarak tabir edebileceğimiz meyve ve sebzelerde yer alan antosiyanin, tüketildiği zaman vücutta etkili bir enfeksiyon önleyici olarak görev yapabilmektedir. Özellikle ahududu veya böğürtlen gibi daha koyu kırmızı renge sahip meyvelerde, antioksidan gücü çok daha etkili olarak görülebilmektedir. Antosiyanin Maddesinin Faydaları Nelerdir? Suda çok rahat çözünebilen bu maddeler, birçok enfeksiyon temelli hastalıkta mücadelede bağışıklık sistemini desteklemektedir. Yapılan birçok önemli araştırmada da, antosiyanin kanser hastalıklarının tedavi süreçlerinde kişiye güç verdiği tespit edilmiştir. Özellikle erken evre kanserlerde, kanser hücrelerinin büyümesini engellediği bilinmektedir. Aynı şekilde tümörlerin büyümesini yavaşlatması ve bazı durumlarda tamamen durdurması, antosiyanin maddesinin insan vücudu için ne kadar hayati bir öneme sahip olduğunu kanıtlamaktadır. Öyle ki kırmızı meyveleri sık tüketen bir insan, hiç farkında dahi olmadan bir tümör oluşumunu engellemiş veya kanseri erken evresinde yenmiş olabilir. Olaya bu açıdan baktığımız zaman bir kez daha beslenme çeşitliliğinin ne denli önemli olduğunu fark edebiliyoruz. Antosiyanin Nedir? Modern çağda, çok fazla olumsuz dış etkene maruz kalıyoruz. Bunların en başında kirli havalar, yoğun stres ve hareketsiz yaşam geliyor. Hareketsiz yaşam her ne kadar bir dış etken gibi durmasa da, maalesef ki başka insanlar veya sistemin ta kendisi tarafından, hareketsiz kalmaya mecbur tutuluyoruz. Bu nedenle fiziksel olarak daima hareket halinde olan atalarımızda hiç olmayan hastalıklar, bugün modern toplumumuzda çok yaygın bir şekilde can sıkabiliyor. Bu dengesiz yaşamlar nedeni ile birçoğumuzun vücudunda kronik iltihaplanmalar oluşmaktadır. Bu kimi zaman fark edilmese de, kalitesiz yaşamın süreklilik arz etmesi durumunda doku hasarlarına ve daha sonra da kansere kadar gidebilen bir yolun kapısını açmaktadır. Kanser hücreleri oluşumlarını tamamladıktan sonra, yayılma güdüsüne sahip olurlar ve bir an önce büyümek isterler. Vücudun kansere karşı savunmasının önemli bir alanını da antosiyanin maddesi oluşturmaktadır. Antosiyanin maddesi, henüz evrenin ilk aşamasındaki iltihaplı dokuları baskılar ve oluşma aşamasındaki kanser hücresini yok eder. Kanser ile alakalı olarak okuyabilirsiniz------ kanser hücrelerine karşı kayısı çekirdeği Kanser hücresi, büyüme aşamasında iken çevre bağ dokularına ve kılcal damar çeperlerine zarar verir. Bu nedenle bölgesel olarak kan toplanması gerçekleşir. Antosiyanin maddesi, bağ dokularına zarar veren maddeleri, nötr hale getirir ve zararı durdurur. Daha sonra hasar görmüş olan damar çeperlerinin onarımında da aktif rol alırlar. Gördüğünüz gibi, sadece kırmızı meyve veya sebzeleri beslenme düzenimizin bir parçası haline getirerek, kanser gibi çok ciddi hastalıkları daha ortaya çıkmadan yok edebiliyoruz. Besin çeşitliliğinin önemine bir kez daha parmak bastık, şimdi antosiyanin maddesinin en çok bulunduğu besinlere bir göz atalım. Antosiyanin İçeren Besinler Kırmızı üzümÇilek ve çeşitleriVişneMürdüm eriğiSiyah havuçKırmızı lahanaPancarPatlıcanKırmızı turpAhududuBöğürtlen kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Sahte pirinç nasıl anlaşılır?

Ana yemeklerimizin en temel yancısı pirinç, tüm dünyada sıklıkla tüketilen bir gıda örneği. Son dönemlerde fiyatlardaki yükseliş birilerini harekete geçirmiş olacak ki piyasaya son sürat sahte pirinç sürmüşler. İçerisine plastik vb. yabancı madde karıştırılarak satılan pirincin fiyatı normale göre daha düşük. Bu yüzden satın alırken sadece fiyat uygunluğuna kanmamak lazım... Pirinci taklit etmek için patates nişastasını sentetik reçine gibi birçok farklı plastikle karıştırarak sahte pirinç elde etmişler. Ürünü tüketmek elbette çok tehlikeli ve uzamnlar bu konuda oldukça endişeli. Şöyle söyleyelim; bu plastik pirinci 3 porsiyon tüketmek bir küçük plastik poşet yemeye eş değer. Su testi: Çiğ pirinci (yaklaşık bir yemek kaşığı) bir bardak suya ilave edin. Pirincin tamamı suyun dibine gömülürse, aldığınız pirinç sahte değildir. Pirinç suyun yüzeyine çıkarsa, dikkatli olun bu pirinç büyük ihtimalle sahte. BU YAZIMIZI OKUYABİLİRSİNİZ------ elma neden kararır? Ateş testi: Biraz pirinci çakmak ya da kibritle yakmayı deneyin. Eğer birden alev alırsa, bilin ki sahtedir. Havan testi: Havan ya da tokmak yardımıyla ezdiğiniz pirinç taneleri beyaz bir toz haline gelirse ortada bir sorun yok. Eğer ezilen pirinçte sarılık var ise o pirinç sahtedir. Küf testi: Eğer pirinci iyi bir şekilde pişirdiğinizi biliyorsanız ve zamanınız da varsa güzel bir deney daha var. Bunda da pirincin az bir kısmını alıp hava geçirmez bir kabın içerisine koyuyorsunuz. Birkaç gün sonra kapağını açtığınızda küflenmemişse, bildiğiniz plastiktir, market torbasıdır o! Pirincin küflendiğini unutmayın. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Monosodyum Glutamat -MSG

Monosodyum Glutamat

Gıdalarda kullanılan MSG - Monosodyum Glutamat 'ın özellikle de merkezi sinir sistemi üzerinde zararlı etkileri olduğu internette yalan haber olarak dolaşmaktadır.

Mono Sodyum Glutamat - Glutamik asit ve amonyum, kalsiyum, monosodyum ve potasyum tuzları,. Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü'ne . (WHO) bağlı Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Komitesi (JECFA)'da 1988 yılında değerlendirilmiştir. Komisyon, bu değerlendirme sonucunda özellikle bağırsak ve karaciğer dikkate alınarak yapılan analiz sonuçlarında olumsuz artışlar meydana geldiğini; fakat bu durumun ancak aşırı yüksek miktarların (30 mg/kg vücut ağırlığı) uygulanması sonucu ortaya çıktığını belirtmiştir. Monosodyum glutamat (MSG) alımı sonucunda glutamatın plasenta zarını geçmediği görülmüştür. Bebeklerin glutamatı yetişkinler gibi metabolize ettiği tespit edilmiştir. Geleneksel toksisite çalışmaları MSG'nin çeşitli gıdalarla alımının herhangi spesifik toksik veya kanserojenik bir etkisinin olmadığını üreme ve teratoloji çalışmalarında herhangi olumsuz bir sonuca sebep olmadığını göstermiştir. İnsanlarla yapılan çalışmalarda MSG'nin "Çin Restaurantı Sendromu" veya diğer bazı özel rahatsızlıklarla doğrudan bir ilişkisinin saptanamaması nedeniyle JECFA tarafından glutamik asit ve tuzları için "Günlük kabul edilebilir düzey (ADI) belirlenmemiştir" ibaresinin konmasına karar verilmiştir. Bebekler için de ilave olumsuz bir durum tespit edilmemiştir. 1991 yılında Avrupa Birliği'nin Bilimsel Gıda Komitesi (SCF) tarafından yapılan değerlendirmeler sonucunda da benzer veriler elde edilmiştir. Amerikan Deneysel Biyoloji Derneği (FASEB) ve Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından 1996 yılında yapılan değerlendirmelerde ise MSG'ye karşı hassas olan bir grubun (örn. astımlı hastaların) olabileceği göz ardı edilmeksizin JECFA ve SCF tarafından yapılan değerlendirmeler desteklenmiştir. Sonuç olarak, doğrudan bir ilişki tespit edilememekle birlikte MSG'nin bazı hassas gruplarda allerjik reaksiyonlara sebep olabileceği çeşitli çalışmalarda ifade edilmiştir. Bu çalışmalarda, MSG'nin alındığı miktara ve kişinin sağlık özelliklerine bağlı olarak kusma, baş ağrısı, kasılma ve güçsüzlük gibi kısa süreli etkilerin görülebildiği öne sürülmektedir. Diğer taraftan, uzun vadeli klinik çalışmalar ve laboratuvar çalışmaları MSG'nin güvenli bir katkı maddesi olduğunu ortaya koymaktadır. Serbest haldeki glutamatın bazı gıdaların doğal bileşeni olması ve ayrıca katkı maddesi olarak MSG'nin kullanıldığı dozların toplam diyetteki yükü belirgin şekilde arttırmaması da bu fikri desteklemektedir. MSG, Amerika, Avrupa Birliği ve Türk Gıda mevzuatlarına göre kullanımı yasal olan bir gıda katkı maddesidir. Avrupa Birliği mevzuatının gıda katkıları, renklendiriciler ve tatlandırıcılar konusunu düzenleyen 95/2/EC kodlu direktifi, izin verilen limitler içindeki kullanımına yasal güvence sağlar. Türk Gıda Kodeksi "Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği"ne göre,. Tüm gıda maddelerinde glutamik asit veya tuzlarının kullanım limiti 10 g/kg, çeşni maddelerinde ise QS (Belirlenmemiş miktar, Quantum Satis) olarak verilmektedir. Amerika'da ise serbest toplam glutamat miktarı yüksek olan gıdalarda bu değerin etiket üzerinde belirtilmesi ön görülmüştür. Tüm katkı maddeleri için olduğu gibi MSG için de doz kritik olan husustur. Normal koşullarda fayda sağlamak amacıyla gıdaya ilave edilen çeşitli maddeler bazı durumlarda olumsuz etkilere de sebep olabilmektedir. Bu durum genellikle katkı maddesinin fazla veya yanlış kullanımı, üretimin veya depolamanın yanlış bir basamağı sırasında ilavesi, katkı maddesinin saflığının ya da kalitesinin düşük olması, nedenleri ile ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle, katkı maddelerinin, ara basamak ürünlerinin ve son ürünün kalite ve güvenilirlik açısından düzgün şekilde kontrolleri yapıldığı bilinen, Tarım Bakanlığı tarafından onay almış, denetlemelere tabi tutulan ürünlerin tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Ancak bu şekilde, diğer tüm konularda olduğu gibi katkı maddelerinin uygunlamasında da gerekli kontrollerin yapıldığına güvenmek mümkün olacaktır. Aksi takdirde kontrolsüz şekilde tatbik edilen herhangi bir başka madde de sağlık üzerinde olumsuz etkilere sebep olabilecektir. Burada dikkate alınması gereken husus şudur. Her hangi bir maddenin güvenliğinden bahsederken bunun çevre koşullarından bahsetmek gerekir. Beraberinde tüketilen diğer maddelerle olan etkileşiminden, miktarından ve maruz kalma süresinden bağımsız düşünülemeyeceğidir.  kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Gıda Güvenliği ve E.coli

gıda güvenliği ve E.coli

Çoğu E. coli türü zararsız olsa da, bazıları sizi hasta edebilir. İshale neden olan E. coli çeşitleri ve enfeksiyon şansınızı düşürmek için neler yapabileceğinizi öğrenin.(gıda güvenliği)

Escherichia coli nedir? Escherichia coli (E. coli) insan ve hayvanların bağırsaklarında ve çevrede bulunan bakterilerdir; ayrıca yiyeceklerde de bulunurlar. gıda güvenliği açısından çok önemli bir bakteridir Çoğu E. coli zararsızdır ve sağlıklı bir bağırsak sisteminin bir parçasıdır. Bununla birlikte, bazıları ishal, idrar yolu enfeksiyonları, solunum hastalığı, kan dolaşımı enfeksiyonları ve diğer hastalıklara neden olur. Hastalığa neden olabilecek E. coli türleri, bulaşık , yiyecek veya su ile ve hayvanlarla veya insanlarla temas yoluyla yayılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde teşhis edilen ishal hastalığına neden olan iki tip E. coli, Shiga toksin üreten E. coli (STEC) ve enterotoksijenik E. coli'dir (ETEC). STEC, Shiga toksini üreten bir grup E. coli'dir. Bu toksin, insanlarda kanlı ishale neden olur. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki E. coli enfeksiyonlarının salgınları hakkındaki raporları duyduğunuzda, genellikle STEC O157 adlı bir türden bahsediyorlar. ETEC, gezginlerin ishalin önde gelen nedenidir ve özellikle çocuklar arasında, dünya çapında en önemli ishal sebebidir. E. coli enfeksiyonu geçirme ihtimali daha fazla olan kim? Herkes zararlı E. coli'den hastalanabilir, ancak bazılarının enfeksiyon şansı daha fazladır. Bu insanlar: 5 yaşından küçük çocuklar 65 yaş ve üstü yetişkinler Hamile kadınlar da dahil olmak üzere bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler Belirli ülkelere seyahat eden insanlar. E. coli enfeksiyonlarının belirtileri nelerdir? STEC: İnsanların çoğunda kanlı ishal ve şiddetli olabilen karın krampları vardır. Bazı insanları kusturuyor olabilir. Yüksek ateş nadirdir. Belirtiler genellikle 5-7 gün sürer. ETEC: Çoğu insanın mide krampları ve sulu ishali vardır. Belirtiler genellikle 3-4 gün sürer. 2 günden fazla süren ishal veya kusma, kanlı dışkılar, 102˚F'den yüksek ateş veya susuzluk belirtileri (az miktarda idrara çıkma, aşırı susama, çok kuru ağız, baş dönmesi veya hiç olmama dahil) baş dönmesi, ya da çok koyu idrar). E. coli enfeksiyonu olan çoğu kişi spesifik bir tedavi olmadan iyileşir. Doktorunuzun antibiyotik reçete edip etmediği, sahip olduğunuz E. coli enfeksiyonu türü ve enfeksiyonunuzun ciddiyeti gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. STEC enfeksiyonu tedavisinde antibiyotik kullanılmamalıdır. Bazı antibiyotiklerin alınması, böbrek hasarı olasılığını artırabilecek daha fazla Shiga toksininin üretilmesine veya salınmasına neden olabilir. E. coli enfeksiyonunu nasıl önleyebilirim? Ellerinizi sabun ve akan suyla iyice yıkayın. Yiyecek hazırlarken gıda güvenliğini sağlamak için dört adımı izleyin: temizle, ayır, pişir ve soğut. Etin güvenli bir minimum pişirme sıcaklığına ulaştığından emin olmak için bir yemek termometresi kullanın Kıyma sığır eti ve kuzuları en az 160 ° F (70˚C) iç sıcaklıkta pişirin. Kontrol etmek için yiyecek termometresini köftenin kenarına, merkeze yerleştirin. Sığır eti bifteklerini ve kızartmasını en az 145 ° F (62.6˚C) iç sıcaklığa kadar pişirin ve eti ızgaradan veya ocaktan çıkardıktan sonra 3 dakika dinlenmeye bırakın. Biftek veya kızartmaların en kalın kısmındaki sıcaklığı kontrol edin. Çiğ ete temas ettikten sonra elleri, tezgahları, kesme tahtalarını ve aletleri sabun ve suyla iyice yıkayarak çapraz kontaminasyonu önleyin. Göllerde, göletlerde, akarsularda, yüzme havuzlarında ve arka bahçelerde “çocuk” havuzlarında arıtılmamış su içmeyin veya yutmayın. Çiğ hamur veya onun gibileri yemeyin. Pastörize süt ve meyve suları için. E. coli enfeksiyonunu hayvanlardan nasıl önleyebilirim? Hayvanat bahçelerinde hayvan çiftlikleri, çiftlikler, fuarlar ve hatta arka bahçenizde olanlar da dahil olmak üzere, hayvanların çevresinde güvenle oynayın. Ellerini sık sık yıka Güvenli bir şekilde yiyin ve için Yiyecek ve içecekleri hayvanlardan uzak tutun Çocukları hayvanların etrafında güvende tutun Çocuklar her zaman hayvanların etrafında yetişkin gözetimine ihtiyaç duyarlar. Read the full article

[gidauzmani-blog]

Kansere kayısı çekirdeği

Kansere kayısı çekirdeği Turgut Özal Üniversitesince 7 yıldır yürütülen çalışmayla kansere karşı faydalı olduğu belirlenen acı kayısı çekirdeği ve amigdalin, mikro kapsül haline getirilerek gıda takviyesi olarak satışa sunulacak. Turgut Özal Üniversitesinde yaklaşık 7 yıldır sürdürülen “Acı Kayısı Çekirdeğinin ve Amigdalinin (vitamin B17) Kanserli Hücrelerdeki Etkisi” başlıklı çalışma sonucunda, kansere karşı faydası olduğu belirtilen acı kayısı çekirdeği gıda takviyesi olarak pazara sunulacak. “Çalışma sonucunda acı kayısı çekirdeği ve içeriğinde bulunan amigdalinin kanserli hücreleri öldürdüğünü, sağlıklı hücreleri de yenilediğini tespit etmiştik” diyen Turgut Özal Üniversitesi Rektörü ve Tıbbi Biyokimya uzmanı Prof. Dr. Aysun Bay Karabulut, bu çalışmanın birçok uluslararası bilimsel dergide yer aldığını ve 10’a yakın makale yayınlandığını vurguladı. Karabulut, acı kayısı çekirdeğinin içerisinde bulunan amigdalinin normalde vitamin olarak satıldığını ancak kanser hücreleri üzerindeki etkisinin daha önce hiç araştırılmadığını dile getirerek çalışmanın patentini almak için başvuruda bulunduklarını ve sürecin devam ettiğini aktardı. STRESİ ÖNLEYİCİ ETKİSİ VAR Amigdalinin dünyada çok sayıda bitkide düşük oranlarda bulunduğunu ancak acı kayısı çekirdeğinde yüzde 6 oranında tespit edildiğine dikkati çeken Karabulut, şöyle konuştu: “Acı kayısı çekirdeğini mikro enkapsüle edip içerisindeki etkileri tamamen farklı bir boyuta çekerek midede değil de kanda direkt kanserli hücrelerin üzerine gitmesini sağladık. Ayrıca acı kayısı çekirdeğini kullanan hem kanserli vakalarda hem de sağlıklı bireylerde çok ciddi stres önleyici etkilerini de belirledik. Bu bir gıda takviyesi. Sadece ‘Ben kanser oldum kullanayım’ diye algılanmamalı. Allah bize bu nimeti vermiş ve bizim de bunu bilimsel olarak çalışmamız gerekir. Kanser çağımızın vebası. Biz bu hastalıkla kendi çapımızda, akademik anlamda mücadele edeceğiz.” Prof. Dr. Karabulut, amaçlarının ellerinde olan bir değeri toplum için faydaya dönüştürmek olduğunu anlatarak 7 yıldır sürdürdüğü çalışmaların meyvelerini de almaya başladığına dikkati çekti. Üniversite olarak acı kayısı çekirdeğinden hazırlanan gıda takviyesinin satışa sunulması için çalışmalarının sürdüğünü vurgulayan Karabulut, “Buradan çıkan ürünlerin sahaya sunulması ve vatandaşlar için faydaya dönüşmesi bizim en büyük hedeflerimizden biridir. Acı kayısı çekirdeği, ilaç değil gıda takviyesi şeklinde verilmekte. Bizim amacımız hastalığa yakalanmadan önce doğanın sağlığa katkısını sağlamak.” dedi. kaynak: www.gidagundemi.com Read the full article

[gidauzmani-blog]

Brusella nedir?

Brusella, insan ve hayvanlarda ölüme kadar varabilen ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir hastalık etkeni. Hastalık genellikle belirti vermez ya da ateş, üşüme, halsizlik gibi spesifik olmayan belirtilerle kendini gösterir, ancak aynı zamanda ciddi sağlık sorunlarına da neden olabilir. Tedavi ise uzun soluklu. Hastalık, sadece sağlık sorunu değil, önemli ekonomik kayıplara neden olması nedeniyle, sürdürülebilir hayvancılığı da tehdit ediyor. brusella nedir? Bu nedenle brusella konusunda toplumun bilgilendirilmesi ve halk sağlığının korunması büyük önem taşıyor. Sağlık Bakanlığı’nın 20019-2023 yılları için hazırladığı “Zoonotik Hastalıklar Eylem Planı”nda bu hastalıkların önemi açıkça vurgulanıyor. “Kapınıza kadar gelen çiğ sütün kaynağını sorgulayın!” Birçok hayvan hastalığının süt yoluyla insanlara geçebildiğinin altını çizen Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık ve Müdür Yardımcısı Prof. Dr. Tansel Şireli, bruselladan korunmak için “Satın alınan çiğ süt hastalıklı hayvanlardan sağılmış olabilir mi? Antibiyotikli ilaç kalıntıları var mı?” sorularının cevaplarının önemli olduğunun altını çizdiler. Artık ve Şireli, şunları kaydettiler: “İnsanımız, sütçüsüne olan güven duygusuyla kapısından aldığı çiğ sütteki bakteri sayısına, hastalık etmeni bakteri olup olmadığına, ne zaman sağılıp, ne zaman yola çıktığına ve kaç saat içerisinde kendisine ulaştığına ilişkin soruların cevaplarını alabilmelidir. Sokak sütünde bunu öğrenmesi çok zordur. “Mevzuat sokakta süt satışını yasal hale getirmiyor, ancak özendiriyor!” Toplumda Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından çıkartılan mevzuatla çiğ süt satışlarının serbest bırakıldığı gibi yanlış bir algının oluştuğuna dikkat çeken Prof. Dr. Artık ve Prof. Dr. Şireli, şu bilgileri verdiler: “Vatandaşımız bunu sanki koşulsuz olarak herkes çiğ süt satabilir veya açıkta süt (sokak sütü) satışı yasallaşmış gibi algılamıştır. Halbuki mevzuat koşullu olarak sertifikalı süte çiğ süt satışına izin vermiştir. Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatta satış koşulları ve şartlarını belirlerken, özel otomasyon sistemlerde, hastalıktan ari belgesi olan çiftliklerden elde edilen takip edilebilir sütlerin satışını uygun görmüştür. Hastalıktan ari çiftliklerde önemli hastalıklardan biri de Brusella olarak izlenmektedir. Bu konunun nihai tüketici tarafından yeterince algılanmaması, Brusella vakalarının artışına neden olan önemli etmenlerden biridir. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Probiyotik yoğurt mayaları zararlı mı? Yoksa kullanmak şart mı?

Probiyotik yoğurt mayaları zararlı mı? Yoksa kullanmak şart mı? Öncelikle tabiki zararlı olmadığını hatta vücuttaki virüs, zararlı mikroorganizma ve patojenlerle savaşan bakterilerin probiyotik dost mikroorganizmalar olduğunu söylemeliyiz. Probiyotik yoğurt mayalari probiyotik yogurtlarin kurutulması veya yoğurt mayasina probiyotik dost mikroorganizmaların eklenmesi ile elde edilir. Eczanelerde de de saşe olarak satılan bu mayalar sağlıklı olduğunu doğrular nitelikte Dr. Mehmet Öz bu konuyla ilgili bir araştırmasında vücut direncinin artırılmasında maya kaynaklı enfeksiyona bağlı halsizlik vb. Sorunlarin probiyotiklerle çözümlenebileceğini belirtmişti. Probiyotikler bagirsaklarda sindirime yardımcı olarak ve zararlı mikroorganizma virüs ve mayalarla savaşarak yararlı etkilerini gösterirler. Normal yoğurt ile probiyotik yoğurt arasındaki fark probiyotik bakterilerdir.   Detaylar aşağıda; Probiyotik bakterilere sağlığımızı olumlu olarak desteklediklerinden dolayı dost bakteriler adı verilmiştir. Bağışıklık sisteminin kurucusu ve koruyucusudurlar. Sindirim sisteminde aktif rolleri vardır. Bağışıklık sistemi dediğimiz mikrobiyota denilen bu organ sonradan oluşmuştur.Tüm yaşamsal fonksiyonların merkezidir. Bağışıklık sistemi sindirim ,solunum ,sinir ve dolaşım sistemlerinin senkronize olarak çalışmasını sağlayan bir organdır. Probiyotik bakteriler mikroplara karşı savaşan askerlerimizdir. Mikropların emilim esnasında kana karışmalarını engellerler. Onlara yaşama şansı vermeyip ,ölmelerini ve dışarı atılmalarını sağlarlar. Sağlıklı beslenmenin temeli olan probiyotik bakteriler sindirim sisteminin mükemmel çalışmasına yardımcı olurlar. Tüm vitaminlerin ,minerallerin ve antioksidanların emilimi ,özümsenmesi,sentezlenmesi ve üretilmesinde büyük rolleri vardır. Probiyotik bakteriler içeren Probiyotik yoğurtlar sağlıklı beslenmede çok önemli stratejik öneme sahiplerdir.Probiyotik bakterilerin çeşitli kombinasyonları ile bir çok çeşitte Probiyotik Yoğurt üretilmiştir. Probiotik yoğurtlar ,içeriklerindeki probiotik bakterilerden dolayı genel destek olarak her gün tüketilmesi önerilen bir yoğurt çeşididir. Bir hastalığın tedavisinde önleyici,koruyucu ve tedavileri destekleyici yönü uzmanlar tarafından belirtilmektedir. Kemoterapi ve radyoterapi gören kanser hastalarının bozulan bağışıklık sistemlerinin güçlenemsi için sürekli probiotik yoğurtlar tavsiye edilir. Probiotik yoğurt mayasında normal yoğurt bakterilerine ilave olarak çok etkili olan güçlü probiotik bakteriler bulunur. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum ve Bifidobacterium animals ssp.lactis bakterilerinin her birinin mide ve bağırsaklarda hatta vücudun belirli bölgelerinde çok önemli görevleri bulunmaktadır. Bu Probiotik bakteriler ; Mide asidine ve safra tuzlarına karşı çok dayanıklıdırlar. Bağırsaklara tutunabilme yetenekleri bulunur. Simbiotik yaşam yani ortak yaşam özellikleri vardır. Patojenlere yani mikrop,parazit ve virüslere yaşam şansı vermezler. Sindirim sisteminde midedeki kimyasal dönüşümde aktif rol alırlar. Ağızdan başlayan mide ve bağırsaklarda devam eden besinlerin fermentasyonunu sağlarlar.Besinlerin tam sindirilmesini gerçekleştirerek tam beslenme sağlarlar. Vitaminlerin sentezlenmesinde ve minerallerin özümsenmesinde çok aktif görevleri vardır. Probiotik bakteriler fermentasyon sırasında laktik asit,asedik asit ve hidrojen peorksit gibi doğal antimikrobiyal maddeler üretirler. Ayrıca çok etkili olan doğal antibiotiklerde üretirler Bunlar Lantibiotikler ve bakteriyosinlerdir . Nisin, lacticin, subtilin, acidophilin, plantaricin, lantiyonin, laktisin probiyotikler tarafından sentezlenen bakteriosinlerden bazılarıdır. Probiotik bakterileri keşfeden Rus bilim adamı Elie Metchikoff 1908 yılında Nobel Tıp ödülü kazanmıştır. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Yemekleri ısıtarak tekrar yemek tehlikeli mi?

Yemekleri ısıtarak tekrar yemek tehlikeli mi? Aslında yemekleri 1 defa daha bile ısıtmamanız gerektiğini söylemeliyiz ancak şartlar sağlandığında neden ısıtılmasın diyebiliriz ama evde bu şartlar zor sağlanacağı için biraz riskli ancak 100 dereceye ulaşarak sterilize olarak pişmiş bir gıdada soğuk zinciri kırmadığımızda risk bulunmaz PEKİ SAĞLANMASI ZOR OLAN BU ŞARTLAR NELER?? Bunları sağladığımızda risk yok mu? Risk her zaman vardır bu durum donuktan çözündürülmüş ürünü geri dondurmak mantığına benzer bir durumdur. Yemekleri tekrar ısıtmak tehlikeli mi? bunu okuyabilirsiniz +++++ beslenme devriminin eşiğinde insanlar En iyi yöntem pişen yemeği aşağıdaki yöntemle hızlı soğutup dolaba koyduktan sonra her ısıtmada sadece yenecek kadar miktarı alıp ısıtarak her seferinden tamamını ısıt soğut yapmamak olacaktır. Olabildiğince tek seferlik yemekler yapmalı, özellikle et gruplarından çok dikkatli olmalıyız. Aşağıdaki şartları sağlayabiliyorsak sorun yok gibi.... Risk tabiki tam olarak çapraz bulaşma veya mikrobiyel gelişim sonucu gıda zehirlenmesi yaşanmasıdır. Ve belkide hiç riske atmamamız gereken grup ET çeşitleri(kuzu dana tavuk balık) yumurtalı yemekler olup bu grubu tek seferde tüketecek kadar yemenizi tavsiye edeeriz ÖNLEMEK İÇİN; BULAŞMA NEDENLERİ VE ÖNLEMLER  Yemeği ocakta bırakmak ;Soğutma soğuk zincir hataları;Pişmiş bir yemeğin dolaba girmesi süresi 2 saati aşmamalı (bunun için havalarda sıcaksa tencerenizi soğuk su bulunan başka bir kabın içine oturtarak hızlı soğutarak dolaba koyabilirsiniz),donuktan çıkardığımız bir et vb. ürün çözünmesi için gereken süre  1 saati geçmemeli marketten aldığımız yada evde dolaptan çıkardığımız bir ürünün soğutucu dışında geçirdiği zaman 30 dakikayı geçmemelidir.Yetersiz el ve gıda yıkama; Çiğ gıdalara dokunduktan sonra, atıklara dokunduktan sonra, temizlik sonrası ve tuvaleti kullandıktan sonra ellerinizi iyice yıkayınız.Varsa dezenfaktan da elinize sürünüz. Sıcak su varsa sıcak suyun gelmesini bekleyin. Çiğ tükettiğiniz gıdaların çok iyi yıkandığından emin olun(sirke vb.detenfektan kullanımı yeşillikleri suya bir müddet sirkeyle yatırmak önemli ev usulü çözümlerden) Yanlış çözündürme; Bazı gıdalar donuk olarak pişirilebilirken, bazılarının tamamen çözündürülmesi gerekebilir. Eğer gıda çözünmemiş ise gıdanın dışı pişerken içi sadece oda sıcaklığına ulaşabilir. Bu da gıda içindeki herhangi bir bakterinin tehlikeli seviyelere ulaşmasına neden olabilir. Gıdalar sadece soğuk dolaplarda çözündürülebilir ve çözündürüldükten sonra yeniden dondurulmaz.Gıdaların ekipmanların ayrılmaması; Pişmiş gıdaları çiğ gıdalardan dolapta bile olsa ayrı ayrı muhafaza edin. Çiğ gıdaları tüketime hazır gıdalardan ayrı alanlarda ayrı ekipmanlarla hazırlayın.(farklı bıçak,kesme tahtası,bez kullanın mümkün değilse 2 ayrı grubu hazırlarken geçişlerde bu ekipmanları iyice yıkayın.) Örneğin çiğ bir et yada sebzeyi doğradığınız bıçakla pişmiş et yada diğer yemekleri doğramayın. Hatta yemeğin tadına baktığınız kaşığı yada dışarıda bıraktığınız kaşığı yıkamadan başka bir gıdada  tekrar kullanmayın.Yetersiz Pişirme; Ülkemizde etlerin ve sebzelerin doğal floralarında içerdikleri mikrop oranları avrupaya göre çok yüksektir o yüzden kültür olarak çok pişmiş et yada yemek yeriz aslında yemeklerin iyi piştiğinden emin olmalıyız. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

GIDADA SOĞUK ZİNCİR ve GIDA GÜVENLİĞİ

Gıdada Soğuk Zincir

Farklı sıcaklıklarda üreyen mikroorganizmalar gıdaların bozulmasına sebep olurlar. Bundan dolayı satın alınan ürünlerin mutlaka ambalajında belirtilen sıcaklıklarda korunması gerekir. Soğuk Zincir; üretim aşamasından başlayıp sevkiyat, depolama ve tüketim aşamasına kadar ki süreçte gıda ürünlerinin düşük sıcaklıkta saklanmasıdır. Günümüzde, tüketicilerin güvenilir gıdaya ulaşma isteğinde artış yaşanmaktadır. Bu da büyük ölçekli marketlerden küçük ölçekli marketlere kadar olan dağıtım kanalında Soğuk Zincirin önemini arttırmakta, daha fazla dikkat ve özenle sürdürülebilmesi gerektiğini göstermektedir. TÜKETİCİLERİN GIDA GÜVENLİĞİNİ NE ANLAMA GELDİĞİNİ BİLMESİ GEREKMEKTEDİR. Gıda güvenliği, gıdaların tarladan tüketime kadar geçirdiği işlenme, hazırlanma, depolama ve tedarik aşamalarında gıda bozulmasından kaynaklı hastalıklara neden olabilecek biyolojik, kimyasal ve mikrobiyolojik etkenleri önleyecek sistem döngüsüdür. Tüketicinin bir lokantada yediği yemeklerin veya marketten aldığı dondurulmuş ürünlerin bozulmuş olup olmadığını sorgulaması gıda güvenilirliği ile ilgili sorulardır. Bu durumda, tüketicinin lokantadaki sipariş ettiği yemeğin üretim kalitesi ve tabağına geldiği koşulları bilmemesi gıda güvenliği kavramının ve Soğuk Zincirin gerekliliğini ortaya koymaktadır. Dolayısıyla gıda maddeleri üretiminde hijyen kurallarına uyulması ve tedarik zinciri sırasında gıdaların bozulmadan tüketiciye ulaşması kritik kontrol noktaları arasındadır. Donmuş Gıda ve Soğuk Zincir Nedir? Mikroorganizmaların ürememesi ve gıdaların tazeliğinin korunması için Soğuk Zincirin üretimden tüketime kadarki tüm aşamada “kırılmaması” gerekir. Et, süt, balık ve donmuş ürünler gibi hassas gıdaların korunmasında “Sıcaklık” çok önemli bir parametredir. Sıcaklık değişimleri, mikroorganizmaların üremesine neden olurken bu ürünlerin fiziksel, duyusal ve kimyasal yapılarının bozulmasına neden olur. Soğuk Zincir Yasal Bir Zorunluluk mudur? Soğuk ortamda korunması gereken gıda ürünlerinin, üretimden başlayarak sevkiyat, depolama ve sergileme gibi tüketime kadar tüm aşamalarında “gıda güvenliği” kriterlerine uygunluğunu ve özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması “zorunlu olan” soğuk muhafaza, soğuk taşıma ve benzeri işlemlere “Soğuk Zincir” denir. Amacı ise tüketime sunulan gıda ürünlerinin tüketici için risk oluşturmamasıdır. Yasalar gıda üreticilerinin sorumluluklarını belirlemektedir. Üreticiler gıda ürünlerinin sevkiyatından tüketimine kadar geçirdiği tüm süreçte (taşıma, depolama ve satış vb.) uyulması gereken sıcaklığı kontrol edip gerekli soğuk ortamı sağlamaktan sorumlulardır. “Soğuk Zincir” soğuk ortamda korunması gereken gıda maddeleri için yasal bir zorunluluktur. Soğuk Zincirin korunması için tüketicilerin alması gereken bazı önlemler: 1. Mikroorganizmalar sıcaklık etkisiyle hızla geliştiği için gıda alışverişlerinde et, tavuk, balık gibi taze gıda ve donmuş gıdalar alışverişin en sonuna bırakılmalıdır. 2. Soğukta korunması gereken gıdaların soğuk olmadığı hissedilirse alınmamalıdır. 3. Her zaman soğutucunun dolum çizgisi altında kalan ürünler satın alınmalı, soğutuculardaki sıcaklık göstergeleri kontrol edilmelidir. 4. Tazeliğin korunması ve Soğuk Zincirin kırılmaması için ısı koruyucu çantalardan ya da termal poşetlerden faydalanılmalıdır. 5. Ürün tüketileceği zaman, kullanılcak miktarda paketten alınıp, kalan miktarı dışarıda bekletilmeden anında tekrar derin dondurucuya konulmalıdır. BU YAZIMIZI DA OKUYABİLİRSİNİZ +++ ELMA NEDEN KARARIR? Gıdalar neden dondurularak muhafaza edilir? Dondurularak muhafaza uzun süre saklanacak gıda ürünleri için kullanılan bir yöntemdir. Dondurulma işlemi, gıdaların yapısında doğal olarak bulunan enzimlerin aktivitesi ve çeşitli kimyasal reaksiyonlar önemli ölçüde yavaşlartırken mikrobiyal gelişmeyi tamamen durdurur. Bu nedenle dondurarak saklanan gıdaların doğal lezzet, renk ve besin değerinin en iyi şekilde korunmasını sağlanır. Dondurulmuş ürünler nasıl muhafaza edilmelidir? • Dondurulmuş ürünler -18°C’de, derin dondurucuda, son kullanma tarihine kadar saklanabilir. • Çözünmüş olan ürünlerin tekrar dondurulması kesinlikle Soğuk Zincirin kırılmasına neden olur ve bu ürünlerin tüketilmemesi gerekir. Perakendede Soğuk Zincir Nasıl Sağlanmaktadır? Soğuk Zincir perakendede ürün kabul aşamasından başlar. Donmuş ve taze gıda üreticilerinin, yasal düzenleme gereği Soğuk Zinciri muhafaza ederek depolara ve satış noktalarına ulaştırmaları gerekmektedir. Üretimden frigorifik araçlarla gelen ürünler, perakende firmasının sorumlu mal kabul personeli tarafından kontrol edilerek alınmalıdır. Taze gıda ürünlerinin türüne ve firmaların kalite kontrol anlayışına göre şekillenen bir dizi kontrolden geçirilerek hızlı bir şekilde soğuk odalarda korunmaya alınmalıdır. Bu ürünler türlerine göre farklı sıcaklıklarda ki reyonlarda, reyon sıcaklık kontrolleri sürekli olan yapılacak şekilde satışa sunulur. Bazı satış noktaları, ısıya duyarlı gıdaların Soğuk Zincirinin kırılmadan taşınabilmesi için dondurulmuş gıda torbası, özel strafor kutular, sıcaklık koruma çantası gibi özel çözümler de sunmaktadır. Böylece gıdalar Soğuk Zinciri kırılmadan güvenli şekilde sevkedilebilmekte ve gıda güvenliği sağlanabilmektedir. kaynak Read the full article

[gidauzmani-blog]

Beslenme devriminin eşiğindeki insanlar

Beslenme devriminin eşiğindeki insanlar Dr Morgaine Gaye, "Gelecekteki diyetler ‘cilde gömülü duyusal cihazlar’ tarafından dikte edilecek" dedi. İnsanlara optimum diyetlerini hesaplamak için “cilde gömülü duyusal cihazlar” takılacağı iddia edildi. Morgaine Gaye, yüksek teknolojili monitörlerin genetik geçmişimizi ve önceden mevcut tıbbi durumları göz önünde bulundurmak üzere programlanacağına inanıyor. Daha sonra nefesimizi ve biyometrilerimizi, her gün ayrı ayrı ihtiyaç duyduğumuz mikro besinlere ve vitaminlere kadar takip ederler. Gaye, kişiselleştirilmiş sağlığa odaklanmanın “herkese uyan tek beden” diyet kültürüne bir son vereceğini – tükettiğimiz her şeyin beslenmeye uygun hale getirileceğini ve ilgili mineraller, vitaminler ve hatta bakterilerle paketlenmiş yemekler olacağını söyledi. Dedi ki: “Gelecekte, her bireyin kendi kişisel DNA ve mikrobiyom testlerine sahip olmasıyla birlikte, bireysel beslenme gereksinimleri son derece spesifik ve farklı olacak ve yemeğin buna göre uyarlanması giderek daha önemli hale gelecektir.” “Nezaket ana davranış tarzımız olacak. Yemek işleri ve beceri değişimini paylaştığımız gibi akşam yemeği bir işbirliği olacak" dedi. Akşam yemeği, arkadaşlar, meslektaşlar, tanıdıklar paylaşmak ve yemek yemek için toplandıkça bir tür basit, sosyal olay olur. “ Şu anki yemek yeme alışkanlıklarını araştırmak için 2000 İngiliz yetişkinden oluşan bir anket, çeyrekten fazla (yüzde 27) bulundu; sadece sağlıklı olduklarını bildikleri için (yüzde 24) bir yemek seçmenin temel sebebi olarak sağlığı göstererek düzenli olarak tekrar ediyor. Tarif kutusu şirketi Gousto adına ankete katılanların yarısından fazlası (yüzde 58), geleceğe bakacak olursak, gıdaların bir perakendeci tarafından sizin için hazırlanmaktan ziyade taze, satın alınan malzemeler kullanılarak evde hazırlanacağına inanıyordu. yüzde) veya robot (yüzde dört). Dr. Gaye, akşam yemeğinin geleceğinin “hazırlıkların paylaşılması, birlikte yemek yemesi ve farkındalık tutumu hakkında daha fazla fırsat içereceğini söyledi.” Ayrıca ileri teknoloji, öz izleme sağlık cihazları ve tamamen entegre sipariş arayüzleri kullanacak. “Teknoloji ve insanlık daha asimile bir şekilde bir arada var olacak ve yediğimiz yemekler daha sağlıklı hale gelecek ve anlam dolu anlar gibi davranacak.” kaynak: https://www.independent.co.uk/news/health/human-nutrition-optimum-diet-micronutrients-vitamins-a9184576.html Read the full article

[gidauzmani-blog]

Beslenme devriminin eşiğindeki insanlar

Beslenme devriminin eşiğindeki insanlar Dr Morgaine Gaye, "Gelecekteki diyetler ‘cilde gömülü duyusal cihazlar’ tarafından dikte edilecek" dedi. İnsanlara optimum diyetlerini hesaplamak için “cilde gömülü duyusal cihazlar” takılacağı iddia edildi. Morgaine Gaye, yüksek teknolojili monitörlerin genetik geçmişimizi ve önceden mevcut tıbbi durumları göz önünde bulundurmak üzere programlanacağına inanıyor. Daha sonra nefesimizi ve biyometrilerimizi, her gün ayrı ayrı ihtiyaç duyduğumuz mikro besinlere ve vitaminlere kadar takip ederler. Gaye, kişiselleştirilmiş sağlığa odaklanmanın “herkese uyan tek beden” diyet kültürüne bir son vereceğini – tükettiğimiz her şeyin beslenmeye uygun hale getirileceğini ve ilgili mineraller, vitaminler ve hatta bakterilerle paketlenmiş yemekler olacağını söyledi. Dedi ki: “Gelecekte, her bireyin kendi kişisel DNA ve mikrobiyom testlerine sahip olmasıyla birlikte, bireysel beslenme gereksinimleri son derece spesifik ve farklı olacak ve yemeğin buna göre uyarlanması giderek daha önemli hale gelecektir.” “Nezaket ana davranış tarzımız olacak. Yemek işleri ve beceri değişimini paylaştığımız gibi akşam yemeği bir işbirliği olacak" dedi. Akşam yemeği, arkadaşlar, meslektaşlar, tanıdıklar paylaşmak ve yemek yemek için toplandıkça bir tür basit, sosyal olay olur. “ Şu anki yemek yeme alışkanlıklarını araştırmak için 2000 İngiliz yetişkinden oluşan bir anket, çeyrekten fazla (yüzde 27) bulundu; sadece sağlıklı olduklarını bildikleri için (yüzde 24) bir yemek seçmenin temel sebebi olarak sağlığı göstererek düzenli olarak tekrar ediyor. Tarif kutusu şirketi Gousto adına ankete katılanların yarısından fazlası (yüzde 58), geleceğe bakacak olursak, gıdaların bir perakendeci tarafından sizin için hazırlanmaktan ziyade taze, satın alınan malzemeler kullanılarak evde hazırlanacağına inanıyordu. yüzde) veya robot (yüzde dört). Dr. Gaye, akşam yemeğinin geleceğinin “hazırlıkların paylaşılması, birlikte yemek yemesi ve farkındalık tutumu hakkında daha fazla fırsat içereceğini söyledi.” Ayrıca ileri teknoloji, öz izleme sağlık cihazları ve tamamen entegre sipariş arayüzleri kullanacak. “Teknoloji ve insanlık daha asimile bir şekilde bir arada var olacak ve yediğimiz yemekler daha sağlıklı hale gelecek ve anlam dolu anlar gibi davranacak.” kaynak: https://www.independent.co.uk/news/health/human-nutrition-optimum-diet-micronutrients-vitamins-a9184576.html Read the full article